בצל ובצל ירוק הם תיבול פופולרי למנות שונות במטבחים רבים בעולם. גם מי שלא אוהב תיבול חריף זה לרוב מעוניין לתת למנות טעם וארומה בולטים יותר בעזרתו. עבור צרכנים כאלה, יש אלטרנטיבה נהדרת לירקות טריים - מיובשים. כיצד לבשל תבלין מסוג זה מתואר להלן.
האם אתה יודע בין הרומאים הקדומים, בצל, בצורת יבשים ורעננים, נחשב לקמע מכל מיני אי-מזל.
תיאור ותכונות של בצל מיובש
אתה יכול לבשל את הבצל המיובש בעצמך או לרכוש אותו כבר מוכן, בשברים שונים. ירק המוכן בקנה מידה תעשייתי יכול להיות משני זנים: הראשון והגבוה ביותר. ההבדל העיקרי ביניהם הוא צבע המוצר הסופי.
הכינו את כל סוגי הבצלים המיובשים בכמה דרכים:
- באמצעות מייבש כביסה. זוהי האפשרות הקלה ביותר לייבוש ירק. המוצר הכתוש נטען לתוף ומפוצץ על ידי זרם אוויר חם.
- ריסוס אבקה. בצלים קצוצים מרוססים בזרם אוויר. ייבוש מסוג זה משמש בדרך כלל להכנת אבקה, כמו שום. למרות שהמוצר כמעט הופך לאבק, שמתאים לצרכנים רבים, הוא מאבד כמעט את כל השמנים האתריים והרכיבים השימושיים. צבע המוצר המוגמר עשוי להיות לבן או זהוב. האפשרות האחרונה אפשרית אם העיבוד מתבצע עם אוויר חם מדי - תהיה קרמליזציה חלקית של סוכר.
- מיובשים בהקפאה. אפשרות זו יקרה, אך הבטוחה ביותר לירק, במובן זה שהיא שומרת על כל החומרים המועילים. הטכנולוגיה של השיטה היא כדלקמן: הקפאה ואחריה פינוי. יתרה מזאת, תהליך הפינוי מתרחש בצורה כזו שהמים הטמונים בירק עוברים ממצב למצב גזי ועוקפים את הנוזל. במהלך טיפול זה המוצר מאבד רק תרכובות נדיפות.
חשוב! אם משרים בצל מיובש, שהוכן על ידי סובלימציה, אתה מקבל מוצר שיש לו טעם וארומה של ירק טרי.
בהשוואה לבצל מיובש עם אפשרויות בישול אחרות (טיגון, אפייה) ניתן לציין כי הוא המוצר היעיל ביותר לאחר ירק טרי. אחריו אפוי, שמאבד כמות לא מבוטלת של חומרים מזינים, כמו גם את חומרת הטעם. במקום האחרון מטוגנים היתרונות לגוף, מכיוון שהוא מכיל רק חלק קטן מהחומרים שנמצאים בירקות טריים.מהאמור לעיל, ניתן להסיק כי ההבדל העיקרי בין בצל מיובש לאפוי מטוגן הוא בנוכחות חומרים שימושיים. הם גם משתנים בטעם וביישום. ביבשים זה לא מוגבל - זה מתאים כמעט לכל סוגי המנות: ראשית, שנייה, סלטים, מאפים. מטוגן משמש בדרך כלל עם מנה ראשונה וכמה מנות עיקריות. אפוי - מלווה מנות בשריות וירקות שבושלו בתנור.
היתרונות והנזקים של בצל מיובש
- מכיוון שבייבוש הבצל שומר לחלוטין על החומרים הכלולים בו, קשת השפעתו המיטיבה על הגוף מגוונת לא פחות מזו הטרייה:
- מחזק את המערכת החיסונית.
- יש לזה השפעה אנלמינטית.
- טיפול טיפולי ומונע טוב להצטננות.
- הוא נלחם ביתר לחץ דם.
- יש לזה השפעה מרפה.
- תומך בגוף עם סוכרת.
- ממריץ את הסרת עודפי הנוזלים מהגוף.
- יש לזה השפעה משלשלת.
- מסוגלים להתגבר על צפדינה.
- מאבקים עם צהבת א '.
- יש נזק מאכילת בצל. זה מתעורר אם אנו מזניחים את התוויות ההפניה שלו:
- הנקה (תינוקות רשאים לסרב חלב אם);
- הריון (האם יתכן שאישה מסוימת במצב זה תיבול זה, או שלא, על הרופא לומר);
- מחלות של חלל הפה (הירק מגרה חזק את הקרום הרירי ומחזק את תסמיני המחלות);
- דלקת בלבלב (בלתי אפשרי לחלוטין, מכיוון שהשימוש במוצר טעון מוות);
- מחלות בדרכי העיכול (שכן מדובר בתיבול חריף);
- דלקת קיבה (המוצר מגרה את קירות הבטן וגורם לתחושה לא נעימה מאוד);
- בעיות בכבד
- אסתמה של הסימפונות;
- אלרגיה כתוצאה מחוסר סובלנות אינדיבידואלית.
אילו בצל ניתן לייבש
ישנם המון סוגים של בצל - זה לא רק הלפת הרגילה או הבצל הירוק. עם זאת, לא כולם מתאימים לצריכה, ולכן ניתן לייבש את הדברים הבאים:
- בצל-בטון. זה נקרא לעתים קרובות קוטג 'או חול. מתייחס רב שנתיים. אין בו נורות והגבעולים חזקים מאוד. הירוקים צומחים לכפור.
- בצל. יש עלים ארוכים בצורת צינור בצבע ירוק כהה. הנורות גדולות. צבעם תלוי במגוון: זה יכול להיות צהוב, סגול, לבן.
- שנייה או מהירות. זה בולט עם עלים קטנים עם טעם עדין. נקצרו יותר מפעם אחת בעונה.
- שאלוט או מגרסה, שיחים. יש לו נורות קטנות או סגולות בהירות או לבנות, סגלגלות או עגולות, עסיסיות ורכות מאוד. העלווה צרה, ארוכה וענוגה.
- רפש. הבעלים של קלטת, אי עלווה עסיסית. נורות לא נוצרות. הארומה דומה לשום.
- כרישה. יש לו נורות, אך עלים וגבעול, בעלי ארומה וטעם נעימים, הולכים לאוכל.
- רמסון. מגוון בצל פראי, אך אכיל. זה מתרחש באזור יער. יש לו טעם חריף ומיוחד, וזו הסיבה שהוא מכונה לעתים קרובות שום בר.
- ירק מסועף או ג'וסאי, ריחני. זה בולט עם טעם שום בצל. כשהוא מיובש, זה מסתדר היטב עם מנות בשר ודגים, כמו גם תוספות ועוגות.
איך לייבש בצל בבית
לפני שתתחיל לייבש כל סוג של בצל, יש לרסק אותו. נורות נחתכות לפרוסות או טבעות בעובי של 4-5 מ"מ. המוצר מוכן לאחסון חורפי, המוצר מונח במיכלים נוחים (פחים, קופסאות) ומונחים במקום קריר ויבש.
האם אתה יודע בקרב המצרים קשת נחשבה למתנה מהאלים; הם נשבעו על הירק הזה כדי לאשר את הכנות שלהם.
בתנור
האפשרות הפופולרית ביותר לייבוש מהיר של ירק היא שימוש בתנור. יש לחתוך אותו לחתיכות קטנות, טבעות או פרוסות, תלוי במגוון, ומורחים על דף אפייה מכוסה קלף. יש לחמם את התנור עד + 50 ... + 60 ° С. לאחר הנחת התבנית בתוכה, לא רצוי לסגור לחלוטין את הדלת. היא חייבת להישאר במצב רוח.על מנת שהירק יתייבש בצורה אחידה, יש לערבב אותו מדי פעם, להפוך אותו. כאשר המוצר הכתוש מתייבש, יש להוציא אותו מהתנור ולהשאירו להתקררות. אחרי - אפשר להכניס אותו לצנצנות זכוכית, תיקים, קופסאות. המכולה יכולה להיות כל דבר לחלוטין, העיקר להעביר אוויר.
במייבש החשמלי
אם יש בארסנל מכשירי המטבח שלך מייבש חשמלי, אז יעיל הרבה יותר לייבש את הירק בתוכו מאשר בתנור - התהליך יעבור מהר יותר וללא אובדן חומרים מזינים. ירקות נחתכים ומונחים על מגשי המייבש. במכשיר חשמלי עדיף לייבש את הבצל בטמפרטורה של + 55 ... + 65 מעלות צלזיוס. לאחר מכן, כאשר הירק מתקרר, ניתן להכניס אותו לכל מיכל לאחסון.
וידאו: ייבוש בצל במייבש חשמלי
בגריל האוויר
Aerogrill, או תנור הסעה - מכשיר לבישול עם אוויר חם; אפשר גם לייבש מוצרים. הוא, כמו מייבש חשמלי, שומר על המראה, הטעם והארומה של כל מה שמתייבש בו. בשל זרימת הדם המתמדת של האוויר המחומם מהספירלה, הייבוש אחיד. זוהי הדרך המהירה מכול שתוארה לעיל. לייבוש, המוצר הכתוש מונח בקערה, נקבעים טמפרטורה של + 70 מעלות צלזיוס ומהירות מאוורר מקסימאלית.
חשוב! כאשר משתמשים באחת מהשיטות שתוארו לעיל, חשוב מאוד להבטיח שהבצל לא יישרף.
באוויר הפתוח
אפשרות ייבוש זו אידיאלית למי שרוצה שהירק יתייבש באופן טבעי, אך הוא גוזל זמן רב. המוצר הפרוס מונח על גבי רשת תיל בצל. מזג האוויר צריך להיות שטוף שמש ורגוע כך שהתבלין לא יתפזר לכיוונים שונים. במזג אוויר גרוע ניתן להעביר אותו לחדר מאוורר, אך כאן תהליך הייבוש יהיה לא יעיל. בכל יום צריך להפוך פרוסות ירקות כך שיתייבש באופן שווה.
כמה זמן לוקח לייבש בצל
זמן הייבוש תלוי בשיטה שנבחרה:
- בתנור - 5-6 שעות;
- במייבש חשמלי - בערך 7 שעות (נורות), 2.5–3 שעות (ירקות);
- בגריל האוויר - 60 דקות;
- באוויר - כמה ימים.
בעזרת בצל מיובש
בצורה מיובשת משתמשים בתבלין בהכנת מגוון כלים. זה משלים באופן מושלם ירקות, פטריות, בשר, מנות דגים, בשילוב מעדנים טעימים. ירקות יבשים יכולים להוות תחליף נהדר לירקות טריים.
בדרך כלל משתמשים בו:
- בסלטים;
- במרקים;
- בקורסים השניים;
- במרינדות;
- בעוגות;
- בבשר טחון;
- בכריכים;
- בחטיפים;
- בשימור;
- בכמה קינוחים.