ברוקולי הוא חובה בשולחן של כל אדם שדואג לבריאותו. בשל ההרכב הכימי העשיר שלה ותכולת הקלוריות הנמוכה, הוא מכונה "בנק ויטמינים" ומומלץ למטרות רפואיות כמו גם מניעה, ללא קשר לגיל, מין ושעה בשנה. כמובן שהדרך השימושית ביותר לשמר את המוצר לחורף היא להקפיא אותו, אך לשם שינוי תוכלו לנסות לזלול תפרחות בצורתם הטהורה או על ידי שילוב עם ירקות אחרים. איך לעשות את זה טעים, נספר במאמר.
בחירה והכנת מרכיבים
מבין הדרכים הרבות לקציר בחורף כרוב מסוג זה, כבישה נחשבת לטעימה ביותר. כתוצאה ממניפולציות פשוטות, אתה יכול לקבל תפרחות בשרניות ריחניות, ובהתאם להעדפות הגסטרונומיות שלך, לתת להם טעם מתקתק או חמוץ.
כדי להפוך את היצירה לטעימה, כדאי לבחור דוגמאות עם גבעולים אלסטיים ירוקים בהירים ותפרחות ירוקות רוויות, ללא כתמים צהובים, כתמים אפורים או חומים. היתרון של אותם ירקות שיש פחות ענפים. נניח גוון סגול בחלקו העליון של הכרוב.
חשוב! לאחר מספר ימי אחסון של ברוקולי טרי, תוכן החומצה האסקורבית בהרכבו מחצית. כדי למנוע אובדן ויטמין, מומלץ לאחסן כרוב במקרר.
מתכוני כרוב במרינדה של ברוקולי לחורף
ברוקולי כבוש משולב לרוב עם פלפלים, גזר, אפונה ירוקה, תירס, עגבניות, כרובית, קישואים, חצילים, שום. מעריצים של חריף וודאו להוסיף לצנצנת כמה פרוסות צ'ילי. עם זאת, לא משנה מה המתכון שתבחרו, בכל מקרה, טיפול בחום ממושך בירק הוא התווית קטגורית, אחרת השימור יאבד את טעמו ואת הניחוח שלו יחד עם הפוטנציאל התזונתי.
מתכון קלאסי
430 דקות
תפרחות ברוקולי שטופות ומיובשות
800 גרם
אפונה פלפל שחור
15 יח '.
ציפורן
כמה ניצנים
מלח
4 כפות. כפות
חומץ שולחן (9%)
200 גרם
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- חותכים מזלגות כרוב מוכנים, תוך הפרדה בזהירות של החלק היקר במוצר מהגבעולים.
- שים את הכרוב בסיר מים.
- הוסף את הברוקולי לתבנית האמייל לברוקולי.
- חצוי את שיני השום הקלפות והוסף אותם לשאר המרכיבים.
- שוטפים ומייבשים את שמיר, ואז קורעים לתוך זרדים קטנים ומוסיפים לתבנית.
- קולפים את תרמיל הפלפל החריף מהזרעים, קוצצים אותו ומוסיפים לתערובת הירקות.
- המשך להכנת המרינדה. לשם כך, במחבת נפרדת (לא מאלומיניום), שלבו מים, סוכר, מלח, שמן, חומץ, עלה דפנה, ציפורן, אפונה. לאחר הרתיחה השנייה הרתיחו את הנוזל למשך 3-5 דקות.
- ואז שופכים מרינדת ברוקולי, מכסים את התבנית ומניחים בצד להתקרר לחלוטין.
- עדיף כי כבישה של ירקות נמשכת כ- 2 ימים. לשם כך, הכנס את התבנית המכוסה במקרר.
האם אתה יודע ברוקולי הוא סמל לתפריט הפוליטי בארצות הברית. הנשיא ג'ורג 'וו. בוש שנא את הכרוב הזה עד כדי כך שהוא אסר אותו בבית הלבן; בשנת 1992, הילרי קלינטון, שהשתתפה במערכת הבחירות של בעלה, החזיקה כרזה עם הכיתוב "הביא ברוקולי לבית הלבן!"
מתכון וידאו
מתכון וידאו מתכון קלאסי: מתכון קלאסיהאם אתה יודע בשנת 2011 אספו סין והודו בהתאמה 43% ו -32% מהיבול העולמי של הירק המדובר.
ברוקולי עם עגבניה
על מנת לנקב את התפרחות של הכרוב עם העגבניות בכרוב, עליכם קודם לשטוף אותם ולהשרות אותם במים קרים מעט מלוחים, תוך הפרדתם מהגדם. לאחר מכן יש לשטוף ולייבש.
2 פחיות לליטר 1 דקות 35 דקות
תפרחות ברוקולי שטופות ומיובשות
600 גרם
צ'ילי חם
תרמיל 1
חומץ שולחן (9%)
30 מ"ל
חומצת לימון
3 צביטות
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- גזר קלוף נחתך לעיגולים ומוסיף לכרוב מיובש.
- במשך 5 דקות מסובבים כרוב וגזר, ואז הם נזרקים למסננת ונמנמים במי קרח (קוביות קרח שאמורות לכסות ירקות חמים מתאימות כחלופה).
- תרמילי פלפל חריף קלוף מזרעים נחתכים לחתיכות, עגבניות שטופות נחתכות לפרוסות.
- בצנצנות נקיות ומעוקרות, שימו את שיני השום התחתונות (ניתן לחתוך לצלחות), גזר, ברוקולי, פלפל חריף - לפי הטעם.
- בסיר נפרד מערבבים מים, חומץ, חומצת לימון, סוכר, מלח, עלה דפנה ומביאים לרתיחה. אם מתרחשת קידוח, כבה את האש מייד.
- שופכים את הפחים במרינדה רותחת ומניחים אותם בזהירות באגן מתכת גדול או במכל אחר עם מים לעיקור. ההליך צריך להימשך 7 דקות לאחר מים רותחים.
- מגלגלים את הפחים, מצננים על ידי התהפכות ומכסים בשמיכה חמה. את החטיף המקורר ניתן לקחת למרתף לאחסון.
חשוב! עקרו את הצנצנות טוב יותר בתנור בחום של 50 מעלות צלזיוס. כדי שלא יתפרצו, היזהרו לנוכחות אידוי בתוך הכלים. ברגע שהוא נעלם, ניתן להוציא את המיכל מהתנור.
ברוקולי קוריאני
42–3 שעות
פלפל שחור גרוס אדום גרוס
1.5 גרם כל אחד
ירוק שמיר
כמה סניפים
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- תפרחות כרוב שטופות ומיובשות במים מומלחים למשך 5 דקות לאחר מים רותחים. לאחר מכן, זורקים את הברוקולי במסננת כדי לנקז את שארית המים.
- שוטפים פלפלים מתוקים, זרעי קליפות ומחיצות, חתוכים לפרוסות בינוניות.
- טוחנים את הגזר השטוף על פומפיה מיוחדת, חותכים את הבצל הקלוף לרצועות דקות. העבירו את השום דרך העיתונות.
- שופכים ברוקולי מבושל, גזר, בצל, פלפלים, שום לקערה רחבה ומערבבים היטב.
- מוסיפים לתערובת הירקות כוסברה, פלפל אדום ושחור, מלח, סוכר, חומץ, שמן.
- עטפו את המיכל בסרט בישול וקיררו אותו לכבישה. לאחר 2-3 שעות, הסלט יהיה מוכן לאכילה. לפני ההגשה מקשטים בשמיר.
מתכון וידאו
ברוקולי קוריאניהאם אתה יודע תושבי ארצות הברית של אמריקה אוכלים מדי שנה כ 76,000 טון ברוקולי.
ברוקולי שום
215 דקות
תפרחות ברוקולי טריות או קפואות
1 ק"ג
מלח
1 כף. כף
שמן זית
3 כפות. כפות
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- הפרד את תפרחות הברוקולי מהגבעולים, שוטפים ומייבשים. ואז טובלים אותם במשך 1-2 דקות במים רותחים מומלחים. לזרוק אותו במסננת.
- קולפים את השום ומעבירים אותו דרך בית בד (אפשר גם לגרד אותו עם פומפיה עדינה או לקצוץ בעזרת סכין).
- במחבת אמייל מערבבים מים, מלח, סוכר, חומץ, עלה דפנה, פלפל, שמן ומביאים לרתיחה.
- כאשר המרינדה מתחילה לרתיחה, מוסיפים אליו כרוב ומערבבים בעדינות.
- לאחר דקה, מוסיפים שום קצוץ לתבנית ומכסים. לאחר 2-3 דקות ניתן לכבות את האש. חשוב לא להגזים בכרוב שנשמר בדרך זו על האש. לאחר הבישול, התפרחות צריכות להישאר ירוקות אמרלד ופריכות בטעמן.
- בעזרת כף מחוררת מוציאים את הברוקולי מהמרינדה החמה ומגישים.
תכונות של אחסון החסר
מומלץ לאחסן כל מרינדות על מנת למנוע נזק להן בטמפרטורות מתחת ל- 4 מעלות צלזיוס בכלי סגור. אם המתכון אינו מאפשר פסטור וגלגול נוסף של בילט, יש להכניס אותו למיכל עם מכסה אטום ולאחסן במקרר ללא אוויר למשך יותר משלושה ימים. מוצרים משומרים ניתן לאחסן במרתף כשנה.
חשוב! ריכוזי חומצה טעימים בתנאים מסוימים של כבישה אינם מונעים מירקות לפתח סוגים מסוימים של עובש, שמרים וחיידקים. בהתאם, מוסיפים מלח ומשתמשים בפסטור כדי לשמר את המוצרים.
עכשיו אתה יודע איך להכיל ברוקולי, ולשמור ככל האפשר על החומרים המועילים שלו. זכור כי למרינדה תפקיד מפתח בהכנה זו. אם תבשלו נכון, המנה תתברר כטעימה ופריך.