המטבח הקווקזי תמיד התפרסם בזכות מתכונים יוצאי דופן של כלים, כולל ריבות שונות. היצירתיות של אזרבייג'ן מאפשרת לעולם להכיר מתכונים מדלעת, עגבניות, חצילים וקליפות מאבטיחים. אחד הקינוחים המפורסמים באזרבייג'ן הוא ריבה מדובדבנים מגולענים צהובים (לבנים) עם אגוזי מלך. אם תבשלו צעד אחר צעד ובהתאם להוראות, אז כל עקרת בית תוכל להכין קינוח כל כך טעים.
בחירה והכנת מרכיבים
מומלץ לבחור אגוזי מלך מגידול חדש, מכיוון שיש אפשרות כי ישנים יהיו מרירים. יש להכניס את הכמות המוכנה של גרעיני אגוז למים רותחים למשך 20 דקות, שלאחריה ניתן לבצע את הליך קילוף האגוזים (אפשר לקנות גם גרעינים שכבר קלפו).
בבחירת דובדבן צהוב (לבן), כדאי לשים לב לפרי שיהיה בשל ועסיסי. יש לשטוף ולמיין ביסודיות, להסיר את הגבעול, להסיר אשפה ופירות מפונקים.
חשוב! אסור לבשל ריבה במחבת אמייל שעליה יש נזק. זה יכול להוביל לנזק למוצר.
מתכון ריבה
פחיות 2 ליטר 11-12 שעות
דובדבן צהוב (לבן)
2 ק"ג
סוכר (או סוכר ציפוי)
1.6 ק"ג
אגוזי מלך (גרעינים קלופים)
200 גרם
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- יש לזרוק את פרי הדובדבן שטוף. ניתן לבצע את טכנולוגיית ההסרה באופן ידני או באמצעות מכונת ניקוב מכנית. אם ההסרה מתבצעת בדרך הראשונה, יש צורך לבצע את ההליך בזהירות יתרה כדי לא לפגוע בעובר. יש להכניס את כל הפירות הקלופים לקערה, ולזרוק את המיץ מהגרגרים לכלי אחר, כיוון שעדיין יהיה צורך.
- ניתן לטגן גרעיני אגוז מוכנים, שכבר קלפו במהלך ההכנה. תוך שימוש בהליך זה האגוזים יתייבשו, וגם כתוצאה מטיפול בחום, הגרעינים יקבלו טעם לוואי מטוגן ונעים. השלב המדובר הוא לא חובה, כך שאם אין לך מספיק זמן אתה יכול לדלג עליו.
- יש לכתוש את האגוזים בגודל כזה שקוטרם אינו עולה על גודל הדובדבן (באופן אידיאלי, גרעיני האגוזים צריכים להיות שווים לפרמטרים של זרעי פרי הדובדבן).
- יש למקם פרוסות אגוזים שנקטפו בתוך גרגרי הדובדבנים הצהובים. יש לבצע הליך זה עם כל דובדבן מתוק. את הטכנולוגיה של הביצוע ניתן לראות בתמונה.
- יש להכניס פירות יער בקערת בישול. זה יכול להיות מחבת או אגן. דובדבן מלא בסוכר ואת המיץ שהתקבל קודם לכן מפירות יער או 1.5 כוסות מים מוסיפים שם. אפשר להוסיף גם 2-3 גרם חומצת לימון (חצי כפית) או חצי לימון, שיוסיפו חמיצות נעימה. דובדבן מתוק במילוי סוכר צריך להשרות מעט - 1-1.5 שעות.
- בשלב הבא עליכם לשים את הריבה העתידית על הכיריים ולבשל על אש נמוכה עד להמסת הסוכר לחלוטין. לאחר הרתיחה יש להוסיף ריבה למשך 2-3 דקות נוספות ולכבות אותה. במצב זה, הוא אמור לעמוד 5-6 שעות.
- ואז הרתיחו מחדש את הריבה, ואז חזרו שוב. המספר הכולל של שחין צריך להיות שלוש. תהליך הבישול חייב להיות על אש קטנה כדי שהריבה לא תישרף וכתוצאה מכך לא תעניק מרירות. במהלך כל הרתיחה, הסר את הקצף.
- השלב האחרון הוא עיקור פחים ותפר. אחת הדרכים הנוחות היא עיקור פחים במיקרוגל. לשם כך, הכניסו את הצנצנת למיקרוגל ועיקרו במשך 5 דקות בטמפרטורה מינימלית. אז אתה צריך לשפוך את הריבה לצנצנות ולסגור את המכסים (מבושלים במים).
תכונות אחסון
אם הריבה לא מוגשת מייד לשולחן, יש לאחסן אותה במקום הנכון. באופן אידיאלי, יש לאחסן חומר עבודה כזה במדף התחתון של המקרר, אך אם הדבר אינו אפשרי, מזווה או כל מקום חשוך בו הטמפרטורה לא תעלה על 20 מעלות צלזיוס הוא מושלם. לא מומלץ לאחסן את המוצר במרתף, מכיוון שהוא יכול להקפיא וכתוצאה מכך להתדרדר.
כך, ריבת דובדבן מתוקה צהובה עם אגוזי מלך תשמש כתוספת מעולה לשולחן המתוק. הטעם המדהים של קינוח כזה יצדיק ללא ספק את התהליך הארוך והקפדני של הכנתו.האם אתה יודע כדי לבדוק אם הריבה מוכנה, עליכם להפיל אותה בצלחת ולחלק את הטיפה בכף — טיפה של המוצר המוגמר לא תתמזג לאחת. אם הריבה עדיין לא מוכנה, עליכם להרתיח אותה שוב.