הדרך הפופולרית והשימושית ביותר לשימור כרוב לבן לחורף היא המלחתו. המנגנון של שיטה זו ברור לרבים - המלח הוא חומר משמר טבעי. עם זאת, לא כולם יודעים כמה מלח צריך להכניס לצורך המלחה נאותה. במאמר נשקול את השאלה הזו ביתר פירוט.
כמה מלח צריך לכרוב
בעת כבישה של כרוב ללא מי מלח יש כלל פשוט: היחס בין המלח לירקות הוא כ- 2.5–3% ממשקלו. אם אתם אוהבים יותר מלוחים, קחו את כמות המלח המינימלית, ואם אתם מעדיפים יותר מלוחים - יש להעלות את הקצב. מכיוון שרחוק מכל הבתים כולל סולם מטבח, ניתן למדוד בקלות את כמות המלח הדרושה להמלחה באמצעים מאולתרים.
1 ק"ג
על פי היחס לעיל, ניתן לחשב שכמות המלח הנדרשת להמלחת 1 ק"ג כרוב היא 25-30 גר '. כף מלח ללא שקופית היא 25 גר', כאשר שקופית 30 גר '. בהתאם, אם אתה אוהב חטיף מלוח קל (או להשתמש כבוש) קח כפית בלי שקופית. במקרה כזה, אם אתם תומכים בשיטה נטולת שעועית המסורתית, קחו כף עם החלק העליון.
2 ק"ג
עבור 2 ק"ג כרוב תצטרך 50-60 גרם מלח. 2 כפות תואמות את המסה הזו.
5 ק"ג
במקרה כזה, אם אתה צריך להמליח 5 ק"ג, יספיקו 5 כפות מלח או כוס זכוכית אחת (ערימה) של 100 מ"ל.
האם אתה יודע באופן מפתיע, כרוב כבוש בריא יותר מאשר טרי. העובדה היא שבחטיף שהוכן כראוי נוצרת חומצה לקטית, שיש לה השפעה מועילה על מצב דרכי העיכול.
10 ק"ג
צריכת המלח הנדרשת להכנת 10 ק"ג חטיפים היא כוס (2 ערימות) או 10 כפות.
כיצד לבחור כרוב לכבישה
בחירת חומרי הגלם להמלחה היא נקודה חשובה מאין כמוה, שכן התוצאה הסופית תלויה בכך במובנים רבים.
עליך להתמקד בכללים הבאים:
- אל תיקח מזלגות במשקל של פחות מ 1 ק"ג, הם עדיין לא הגיעו לבשלות מסחרית ולא השיגו מספיק חומרים מזינים;
- אסור לקנות זנים מוקדמים, הם מיועדים לסלטים וגם לא עשירים באלמנטים שימושיים;
- הזנים המתאימים ביותר להמלחה הם Slava 1305, מוסקבה, ולנטינה, אורורה, Belorusskaya 455;
- הראש צריך להיות בעל צורה מעוגלת, ועדיף שטוחה מעט, מבלי לפגוע בשכבה החיצונית;
- הצבע הנכון הוא לבן, לא צריכים להיות עלים ירוקים;
- הריח צריך להיות נעים וירק טבעי, ללא סימני ריקבון;
- הראש צריך להיות חזק, אל תשנה צורה עם דחיסה קלה (כרוב, שנחתך לפני בגרות מלאה, יתפורר);
- לבחון את המזלגות בנוכחות טפילים או עקבותיהם ובמקרה של גילוי אין נקודה כזו;
- בדוק את הגדם, הוא צריך להיות אחיד בצבעו, ללא כתמים או טבעות (אלה הם סימנים של התחלת ריקבון).
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/4302/image_rEu7edBYdal2WkqCjjeZ13Pc.jpg)
איזה מיכל עדיף לבחור לתסיסה
ניתן להשתמש במכולות הבאות כמכולות:
- צנצנות זכוכית (במקרה של נפח ריק של החסר);
- סירים או דלי אמייל שאינם פוגעים באמייל בפנים;
- חביות קרמיקה או חימר, מזוגגות, מקלות;
- חביות או אמבטיות עץ.
חשוב! אי אפשר להשתמש במיכלי אלומיניום או מגולוון לתסיסה, וממליץ בחום לא לעשות זאת במיכל פלסטיק.
הכנה לבישול
לפני שתתחיל להכין חטיפים, עליך להכין את החומרים הדרושים. אלה כוללים כרוב, מלח וגזר. אתה כבר יודע כמה מלח לשפוך לכל 1 ק"ג של חומרי גלם בסיסיים. באשר לגזר, אותה כמות כרוב תצטרך בערך 50-70 גרם, תלוי בהעדפתך. גזר נותנים למוצר מעט מתיקות וגוון כתום, כך שהוא לא יהיה מיותר.בהתאם למתכון, יתכן שתצטרך גם:
- תפוחים
- חמוציות
- לינגונברי;
- אפונה פלפל שחור;
- עלה דפנה;
- זרעי קימל;
- זרעי שמיר וכו '.
הסר את כל המיותר מהשולחן, מכיוון שתזדקק לאזור של כל השיש שיש לנגב אותו היטב עם מטלית לחה ואז עם מגבת יבשה. קח את הסכין הנוחה לך יותר לעבוד איתו. מרבית המומחים ממליצים להשתמש בסכין שף עם להב ארוך וארוך לגריסה. בכל מקרה, ללא קשר לסוג הסכין המועדף, יש לחדד את הלהב שלו בצורה חדה. אחרת, אתה פשוט לא יכול לקצץ נפח גדול. הכינו מכולות להמלחה (צנצנות, כלים אמייליים, חביות וכו '), זה צריך להיות נקי ויבש.
תזדקק גם לדיכוי - עומס שילחץ על התוכן בכלי כך שיכוסה במי מלח בעתיד (זה הכרחי כדי שתהליכי הריקבון לא יתחילו). אל תשכח מלוח החיתוך: רצוי שהוא יהיה עץ וגדול מספיק. כאשר הכל מוכן, תוכלו להתחיל לבשל. ראש הכרוב נשטף תחילה, מקלף את העלים העליונים, ניגב במגבת. ואז הגדם מסולק, ובהתאם לגודל, מחולק לשתי חצי כדור או צלב לרבעים. עכשיו הגיע הזמן לעבור ישירות לפרוסה.
פרוסת כרוב
פרוסת חטיפים עתידיים היא מרכיב חיוני בבישול. לא רק את המראה של המנה, אלא מהירות ההמלחה ואחידותה תלויות באופן הקצוץ של ראש הכרוב. עדיף לנסות לחתוך רצועות ברוחב של 3-5 מ"מ. לאחר חיתוך מעט כרוב, הוציאו אותו מהלוח אל השיש כדי שלא יפריע לגריסת החלק הבא.
חשוב! להכנת כרוב לאחר המלחה היה פריך יותר, כאשר תוסס אתה יכול להוסיף לו שורש חזרת.
עשו זאת מדי פעם עד שקוצצים את כל האצווה. עכשיו כדאי לגרד את הגזר. רצוי לעשות זאת עם פומפיה בינונית, גדולה אך לא קטנה. כשכל החומרים קצוצים ומגוררים, הגיע הזמן להתמודד ישירות עם הכבישה.
ראש כרוב
בשלב זה עליכם:
- כרוב מגורר;
- גזר מגורד;
- מלח;
- מרכיבים אחרים המפורטים במתכון.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/4302/image_6gAilFXZqzyMI9tFgQ.jpg)
יתר על כן, הנוהל די פשוט:
- מערבבים ירקות ומלח הכל בצורה אחידה. הדבר הטוב ביותר נעשה על שולחן עבודה (לא באגן או קערה), תוך ערבוב יסודי של כל המרכיבים.
- כעת עומד הרגע החשוב ביותר והחיוני ביותר בתהליך ההמלחה: עליכם לרסק היטב את הידיים עם החטיף העתידי. יש לעשות זאת עד שצליל הכרוב הכתוש יהפוך מפריך לפירוק וכל מסת הירקות צריכה לתת למיץ ללכת.
- מלאו את המיכל המוכן בתערובת שהתקבלה, ריסקו את התכולה מעת לעת. אתה יכול להשתמש בדחיפה, או שאתה יכול להשתמש בידיים שלך, אבל אתה צריך למלא בחוזקה.
- כאשר המיכל ארוז היטב בתכולה של 3-4 ס"מ מתחת לקצה המנה, הניחו פלטה בקוטר מתאים הפוך (היא צריכה להיות מעט קטנה יותר מהקוטר הפנימי של המכולה), והניח עליה עומס. כעול, צנצנת (1-2 ליטר) מלאה במים מתאימה.
- השאירו את הקערה עם הכרוב בטמפרטורת החדר למשך 3-5 ימים. יש לנקב את התכולה מדי יום בצורה עמוקה ככל האפשר, רצוי בעזרת מקל עץ דק. זה ימנע הצטברות של מימן גופרתי בפנים, מה שיכול להעניק לתבשיל מרירות לאחר מכן. הגורם לריח הלא נעים יהיה שחרורו של הגז הזה דרך החורים שיצרתם. זהו תהליך רגיל; זה לא אמור להפחיד אותך.
- יש להסיר את הקצף המופיע על פני השטח. כדאי לטעום גם את המלח: האם הוא מספיק מלוח. אם לא השלמתם את זה, תוכלו לעשות זאת תוך מספר ימים. ממלאים את התוכן בצורה זו: המלח מדולל במים בבקבוקים ונשפך לתוכו באופן שווה.
- כאשר החטיף מוכן, הוא ממוקם במקום קר לאחסון לאחר מכן.
חשוב! כדי לגלות אם כרוב כבוש מוכן, עליך לנסות את המלח. אם טעמו הפך פחות מלוח, אך נרכש חומציות, ניתן לנקות את החטיף בקור, לאחסון.
מה הדרך הטובה ביותר לאחסן כרוב כבוש
הטמפרטורה הנוחה ביותר לאחסון כרוב כבוש היא 0 ... + 4 מעלות צלזיוס. אחסון לטווח קצר אפשרי בטמפרטורה גבוהה יותר, אך ככל שהחדר חם יותר, כך הכרוב יהיה מהיר יותר.
במקרר
בדירות עירוניות נשמר כרוב במקרר. במקרר, משטר הטמפרטורה די מתאים, החיסרון היחיד הוא הקיבולת הקטנה שלו.
במקפיא
אסור לאחסן את החטיף במקפיא, ואין צורך, כי המלח בחטיף המוגמר הוא כבר חומר משמר טבעי. הכפור, כמו גם שהייה ממושכת בחום, יהפכו את הכרוב לריכוך ומתרכך גם לאחר ההפשרה.
במרתף
זו ללא ספק הדרך הטובה ביותר לאחסן. בעבר, כרוב כבוש נשמר בכפרים בדרך זו כמעט עד הקיץ הבא, וסיפק לעצמו ויטמינים לכל העונה. באותם הימים, רוב האנשים צפו בקפדנות בצום, ולכן חשיבותו העיקרית של בטיחות המוצר, בשל תכונותיו השימושיות והמזינות. מה שסיפק מרתף טוב.
האם אתה יודע כרוב כבוש ניתן לאחסן בחדר, מדי פעם להוסיף לו מעט סוכר. העובדה היא שסוכר עם חומצה לקטית יוצר חומץ, המונע את תהליך הריקבון. סוכר יעזור אם החטיף הוא מאוד חמצן, הוא יסיר עודף חומציות, תוך שמירה על תוכן ויטמין C.
כרוב כבוש הוא מתאבן נהדר העשיר בוויטמינים ומינרלים. ניתן לאכול אותו בנפרד וגם כחלק ממנות אחרות (ויניגרט, מרק כרוב, הודג'פוד וכו '). עכשיו אתה יודע כמה מלח צריך להכנה נכונה, כך שנשאר לרכוש 2-3 ראש כרוב מתאים - ולעניין!