פטריות שמן נחשבות לאחת הפטריות הטובות ביותר, בשל טעמם המעולה, מגוון שיטות עיבוד ועיכול מעולה בגוף. הם זכו לפופולריות בקרב קוטפי הפטריות עקב התפוקה הגבוהה שלהם והיעדר כפילות רעילות. עם זאת, יש נקודה מסוימת הגורמת לספקות מתחילים בעסקי הפטריות - אדמומיות של פטריות במהלך הבישול. יש להם חששות מאיכות הפטריות והאפשרות לשימוש בטוח יותר במזון. הרגע הזה בהחלט לא מפחיד עבור קוטפי פטריות מקצועיים, מכיוון שהם יודעים מה יכולה להיות הסיבה. עוד על כך בשאר החומר שלנו.
גורמי הוורדרד
כל קוטפי הפטריות שהחלו לעבד אותה לאחר הקטיף צריכים לזכור שהשמנים לעולם לא יאדימו או יהפכו לורודים במהלך טיפול בחום.
האם אתה יודע פטריות שמן יכולות לשנות מעט את צבען לכיוון כחול כהה רק בחיתוך עקב תגובה עם אוויר, בכל שלבי העיבוד האחרים, פטריות אלה, נהפוך הוא, מבהירות, תוך שמירה על המרק גם קלות.
אם עובדה זו באה לידי ביטוי, ודגימות אדמדמות נמצאות במים במהלך הבישול, הרי שמדובר בפטריות כפולות, שייך לאותה משפחה כמו דג החמאה - מה שנקרא ילדים. הם מכילים חומר שיכול לשנות את צבע הפטריות במהלך הרתיחה. אפילו קוטפי פטריות מנוסים אינם יכולים להבחין מייד בסוגי שמנים הקשורים זה לזה, מכיוון שהם גדלים ביערות אורנים באותו זמן ובעלי הרכב כימי זהה.
אם היבול במהלך הבישול בצבע ורוד בחלקו, אל תתבאס, כי ילדים, כמו כל המקבילים, שמנוניות, לא מזיקות ולא טעימות במיוחד. הבעיה היחידה במצב זה היא המראה הלא מעורר תיאבון של המנה המוגמרת, עם זאת, זה יכול לשמש גם כתוספת מקורית.
האם ניתן להרעיל
כל הפטריות הכפולות ראויות לאכילה ויש לה אותן תכונות ומאפייני טעם, מה שאומר שאין סיבה לדאוג כשמתגלה פטריות דומות. ממש לא ניתן לבלבל את משפחת החמאה עם פטריות ארסיות, ולכן לא יכול להיות סכנה.
חשוב! צדפות מושפעות לרוב מחרקים ותולעים, ואם לא אוספים אותם בזמן, אז זחלי התולעים ישאירו מוצרים מטבוליים ברקמות הפטרייה. חיתוך אזורים פגומים אינו הגיוני, מכיוון שהפטרייה כבר פגועה לחלוטין ומסוכנת לבריאות, היא עלולה לגרום לאלרגיות ולהרעלה. זו הסיבה שיש לשלול פטריות עם נזק כזה.
פטריות, ששנו את צבען במהלך טיפול בחום, אינן משנות את מידת החיך של המנה, הן אכילות למדי ואינן שונות מחמאה בשיטות העיבוד והקציר לחורף.
כללי עיבוד
בזמן ההכנה המקדימה של השמן שנקטף ניתן לזהות דגימות לא רצויות שיצבעו את שאר היבול. זה לא מאוד קל לעשות זאת, אבל אולי אתה פשוט צריך לבדוק את הפטריות היטב ולזהות הבדלים כאלה:
כדי לקבל ערובה לקביעות צבע, אפילו לאחר בדיקה חזותית, עדיף לשחק אותה בבטחה ולהוסיף 2 כפות. l 6% חומץ או 0.2 גרם חומצת לימון. אתה יכול להשתמש בכל סוג של חומץ - שולחן, ענבים, תפוח וכו '. אם משתמשים בפטריות כאלה במרק או ברוטב, אתה יכול להוסיף רסק עגבניות, שיהפוך את הצבע לטבעי.
כל הזוגות אכילים ובריאים באותה מידה, הפחד היחיד שיכול להתעורר כשמפגשים עם כפול הוא לא המראה האסתטי של הכלים המוגמרים, אבל כאן תוכלו למצוא הרבה אפשרויות לתקן את זה. לדוגמה, השתמש ברטבים או ברוטב במנות מוכנות, הוסף תבלינים בהירים. העיקר שמאפייני הטעם של הפטריות הללו הם תמיד ברמה הגבוהה ביותר ואינם מהווים שום סכנה.