מגף המשנה המושחר (בלטינית רוסולה ניגריקנית) שייך לסוג סירוז'צ'ק, משפחת הסרוז'קובים, ולכן הוא לעתים קרובות מסתיים בסל קוטף הפטריות יחד עם קרובי משפחה אחרים. באופן כללי, תכונות הטעם שלה ברמה גבוהה למדי, עם זאת, בכדי להשיג את התוצאה החיובית ביותר מאיסוף והכנת פטריות מסוג זה, כדאי להקפיד על כמה כללים, ראשית כל, לנסות לא לבלבל את הזן ההשחרה עם עומס של פטריות אחרות הדומות לו. ניתן למנוע זאת רק על ידי בחינה מדוקדקת של כל מאפייני הזן.
תיאור
הרוסולה השחורה (השם השני היא טעינה מוקדמת) היא בעלת מראה אטרקטיבי, אך כאשר בוחנים את הדגימה שנמצאה, כדאי לשים לב לכל חלק בו בנפרד:
- כובע. הוא יכול להגיע לקוטר של 5–20 ס"מ, ומשנה את צורתו וצבעו בהתאם לגיל הפטרייה: אצל נציגים צעירים הוא קמור ולבן מלוכלך, וככל שהוא גדל הוא הופך לצורת משפך ושחור חום. שכבת הציפוי (הקליפה) מוסרת בקלות על רוב המשטח.
- רשומות כובע - נדיר מאוד, עבה וכמעט תמיד ממוזג היטב עם רגל. בשלבים הראשונים של התפתחות הפטרייה הם צהבהבים, אך עם הזמן הם הופכים לצהובים מלוכלכים ואפורים-אדמדמים עם נזק מכני לרקמות.
- רגל - חזק ומסיבי, בעיקר לבן, אך עם כתמים חומים חסרי צורה בבירור. עם הזמן חלקו התחתון מושחר יותר ויותר, וזו הסיבה שהפטרייה קיבלה את שמה.
- עיסת העומס המצוין - צבע צפוף, לבן ומשתנה במהירות באוויר הפתוח (לאחר הניקוי הוא הופך תחילה לאפור אפרפר ואז מתכהה). הארומה והטעם של החלק הבשרני של הכומתה ברובם חדים, בעוד הרגל מתוקה יותר. אבקת נבגים לבנה מכילה נבגים נוודים ושחפתיים מעט עם רשת לא שלמה מפותחת. רבייה של mycelium מתרחשת בעזרת חרקים ורוח.
אזור תפוצה
המדיום הטבעי של הגידול הוא עומס של השחרה - יערות נשירים ומעורבים, בהם הוא יוצר פטריות, בשילוב עצים קשים. בנוסף, ניתן למצוא אותו במטעי נשירים ושרביט, בעיקר אזורי אקלים ממוזגים של הפדרציה הרוסית או שטחה של סיביר המערבית.
קוטפי פטריות מתמשכים במיוחד נתקלים בעומסים ביערות מערב אירופה, אך עדיין לא כדאי לכם לסמוך על האוסף המסיבי שלה בחלקים אלה. ברוסיה מציינים מקומות פוריים במיוחד על האיסטמוס הקרלי ועל שטחה של אזור לנינגרד.
וידאו: טעינה מוקדמת
עונת איסוף
פרי המוני של הפטריות המתוארות מתרחש באמצע הקיץ ובאקלים חם יחסית יכול להימשך עד החורף. עם זאת, הפיתרון הטוב ביותר יהיה לקצור באוגוסט או ספטמבר, בעוד שהפטריות עדיין לא צמחו, אך כבר צברו כמות מספקת של חומרים מזינים. לטיולים ביער, כדאי לבחור בימים חמים ורטובים בינוני כדי למזער את הסבירות לאיסוף דגימות רקובות וספוגות בגלל גשם.
אכילות
טעינה מוקדמת של השחרה שייכת לקטגוריה הרביעית של אכילות וערך תזונתי, מה שאומר שהיא יכולה לשמש כמזון, אך רק לאחר טיפול חום מקדים (פטריות קלופות רותחות מספר פעמים, ומשנות מים). השריית תמיסת מלח אפשרית רק אם לא אכפת לכם ממראה המנה המבושלת העתידית, מכיוון שבהשפעת המלח הפטריות תמיד משחירות.
חשוב! פטריות צעירות רכות יותר ואילו ישנות קשות ותולעים, וזו הסיבה שיש לבשלן זמן רב יותר ולמיין בזהירות לאחר הקטיף.
מעבד
ראשית כל, יש לנקות את הפטריות שנאספו מזרדים דבקים, עלים ושברים אחרים ביער. לאחר מכן עליכם להוציא את הקליפה מהכובע (להקל על ההשריה הראשונית של העומסים במים נקיים) ולנקות את הרגל היטב, לחתוך אותה בכמה מקומות כדי לא לכלול את התולעת של כל דגימה.
גופי הפרי הקלופים והחתוכים (מייד רצוי לחלק לחלקים רק דגימות גדולות), נותר רק לשטוף היטב תחת מים זורמים ולשלוח למחבת לטיפול בחום. להמשך הבישול, הפטריות רותחות בשני שלבים (20 דקות כל אחת), בכל פעם ממלאים את העומסים במים נקיים.
שיטות בישול
ניתן לטגן, לבשל ואפילו לאפות את הכיסויים המנקים, לאחר שהוכנו בעבר באופן שתואר לעיל. זמן הבישול והשימוש במרכיבים נוספים תלויים בדרישות המתכון שנבחר, אך בכל מקרה, אל תשכחו מתכונות הבישול של היבול שנקטף.
חשוב! רצוי להקפיא את הפטריות במנות, כך שבכל פעם לא תצטרכו להפשיר את כל הכמות. עם הקפאה חוזרת ונשנית הם מאבדים חלק משמעותי מהיתרונות שלהם.
לפעמים בשלב זה מסתיים בישול הפטריות, והתהליך עצמו מורכב מכמה שלבים:
- נקה פסולת השחרה מהאשפה.
- משרים אותם במים נקיים וקרים למשך שלושה ימים, עם החלפת נוזלים כל 24 שעות.
- ניקוי יסודי של דגימות רטובות מהעור ואזורים כהים או מצהיבים (פשוט חתכו בעזרת סכין).
- בישול פטריות בסיר על אש בינונית בתוספת כפית מלח (מים אמורים לכסות לחלוטין את גופי הפרי). ברגע שהדוודים מתחילים לרתוח, צריך להרתיח אותם עוד 20 דקות ואז להוריד מהאש.
- שטיפת הפטריות לאחר ניקוז המים הרותחים וקירורן (צריכה להיעשות במים קרים כדי שהפטריות לא יתכהו).
- ערבוב עם תבלינים ומלח בכלי נפרד (כמות המרכיבים הנדרשים נקבעת בהתאם למספר הפטריות ונפח התבנית).
ניתן להשתמש בעומסים מבושלים מוכנים מוכנים למטרות קולינריות (למשל לטיגון או תפירה), או להקפיא במקפיא, וכך לקצור לעתיד.דרך לא פחות מוצלחת לקצור פטריות במשך זמן רב תהיה המלחתן. כמו במקרה הראשון, אין שום דבר מסובך בתהליך זה, במיוחד אם אתה בוחר גרסה מהירה של ריקה כזו. בנוסף לרוביות השחורות עצמן, מים ומלח, תזדקק גם לחומצה לימונית, מה שמשפר את טעמו של היצירה המוגמרת.
תהליך ההמלחה מבוסס על הפעולות הבאות:
- ראשית, יש לנקות היטב את הפטריות שנאספו מלכלוך ומחטים, לחתוך את כל האזורים השחורים והצהובים, ואז להרתיח על אש נמוכה בהתאם לשיטה לעיל.
- לאחר שהם רתחו 20 דקות, הוסיפו קמצוץ של חומצת לימון לתבנית ולאחר הרתיחה במשך שלוש דקות הסירו את האש מהאש (עליהם להתקרר בכלי עם מים קרים).
- בזמן שהפטריות מתקררות, התחל לבשל מי מלח, סמך על כל ליטר מים 2 כפות. כפות מלח.
- מעבירים את העומסים לצנצנת אטומה, ממלאים במי מלח ומעבירים לכלי עם מים קרים.
לאחר שהפטריות התקררו והחדירו מעט במי מלח, ניתן לאכול אותן. בטעם, הטעינה מראש השחרה אינה נחותה מפטריות פופולריות אחרות, כמובן שאם לבישול בחרתם את הפטריות הצעירות והלא תולעות ביותר.
דעות דומות
"ציד" למען השחרת עומסים, אתה יכול להיתקל ב"כפילים "מסוכנים ואכילים כאחד, שרבים מהם קשה מאוד להבדיל מהמקור. נציגי הקבוצה הראשונה, ראשית כל, כוללים חצץ חיוור, עם כובע שטוח או כדורי בצבע אפרפר או ירוק זית. מתחת לכובע יש לה צלחות לבנות, ולצעירים יש גם "חצאית", שמחברת במקור בין הרגל לכובע.
לשם השוואה, לפלטה הנוכחית יש צלחות צהבהבות ואין טבעות חצאית על הרגל. צבע אור "מזויף" ברגליים, עם דפוס רשת על פני השטח כולו, ובניגוד למגוון המאכל, אינו משחיר לאורך זמן. עיסת הציפורן תמיד נשארת לבן בזמן החיתוך וזה הקריטריון המבדיל העיקרי לפטריה בלתי אכילה.
באשר להכפלה הלא מזיקה והמאכילה, אז הם כוללים:
- לבן ושחור (Russula albonigra) עם כובע לבנבן, מכוסה בצלחות עבות וזורמות ובשר מושחר, בעל טעם נענע (אינו מסמיק). ניתן למצוא מין זה בעיקר ביערות ליבנה ואספן ואפילו לעתים רחוקות.
- טעינה מוקדמת של צלחת שחורה - מאופיין בגודל צנוע (פחות מושחר) וכובע חום או חום עמוק בגוון כהה. הלוחות נדירים, והעיסה שנחתכת בחיתוך הופכת לראשונה לאדומה ואז מתכהה באטיות. כמו הזן הקודם, פטריה זו נמצאת לעתים רחוקות, בעיקר ביערות מחטניים ומעורבים בחודשים הראשונים של הסתיו.
- טעינה מוקדמת שחורה - דומה לא פחות עם מגוון ההשחרה. ניתן להבחין בינה ובין "המקור" בבשר שהופך לחום כאשר הוא חתוך וללא כתמים חומים אופייניים. יערות מחטניים הם מקום טיפוסי לגידול פודגרוק שחור.
ניתן לשלב את כל ה"כפילות "האכילים של הפודגרודקה המושחרת לתת-קבוצה נפרדת של ממלכת הפטריות, השונה מהאחרות בבשר המכהה והצבע הכהה האופייני של כל דגימה. הצבע החיצוני יכול להיות בכל: מ לבן לחלוטין לחלב עם גוון חום. אתה יכול לאסוף פטריות כאלה, כי יחד עם המון השחרה אמיתית, הם יכולים להפוך לתוספת טובה למנות שונות ולא יפגעו בגוף האדם.
בעיבוד נכון, טעינה מוקדמת של השחרה היא תמיד מרכיב ריחני וטעים במנות הראשונות והשניות, העיקר בהכנתו הוא לדבוק בדרישות המתכון המסוים שנבחר.
