ג'וליאן או ג'וליאן הוא מתאבן קלאסי, הכלול במנות המנות של הקולינריה העולמית. בשל הפופולריות שלה, כל שנה רשימת המתכונים של המעדן החם הנבדק הולכת וגוברת. אפשרות טעימה מאוד וקלורית בינונית נחשבת לג'וליאן מפטריות צדפות.
בחירה והכנת מרכיבים
במהלך הרכישה או האוסף של גוף הפרי המדובר, יש לשים לב לצבע - הוא צריך להיות אפור בהיר. הנוהל להכנת המרכיב העיקרי הוא כדלקמן:
- לפני הבישול, יש לשטוף את הפטריות לא רק באופן יסודי, אלא גם להסיר אותן בעזרת סכין חדה (מכיוון שהגרסה שנרכשה מכילה mycelium);
- ניתוק הקליפה מהכובע אינו תנאי מוקדם;
- מיין פטריות קטנות מגדולות;
- דגימות גדולות מומלץ לטחון.
חשוב! אסור לכתוש פטריות לחתיכות קטנות מאוד, שכן במהלך הבישול הם מאבדים הרבה לחות ויורדים משמעותית במהלך הטיגון.
שאר המוצרים הנחוצים להכנת מתאבן חם זה צריכים להיות טריים ועומדים בתאריכי התפוגה שנקבעו.
המתכון הקלאסי לפטריות צדפות ג'וליאן
10-1240-50 דקות
כל גבינה קשה
180 גרם
שמן צמחי
1.5 כף
ערך תזונתי ל 100 גרם:
יש לחתוך פטריות צדפה לרצועות או לקוביות, בצל קצוץ. יש לגרגר גבינה קשה על פומפיה עדינה או בינונית.
מרתיחים עוף וקוצצים דק.
בשמן צמחי מטגנים את הבצל עד להזהבה.
צריך להעביר פטריות צדפות לתבנית לבצל ולהמשיך לטגן עד 10 דקות.
למרכיבים לעיל, מוסיפים שמנת חמוצה, תבלינים ומבשלים על אש נמוכה במשך 5 דקות.
השלב הבא הוא לשפוך קמח לכל המוצרים, לערבב היטב ולהמשיך לבשל עוד 2-3 דקות.
יש לערבב את התערובת המתקבלת עם בשר קצוץ מבושל ולהכניס לקוקוסים.
החלק העליון של המתאבן צריך להיות מכוסה בגבינה מגוררת. מכניסים מיכלי Julienne לתנור שחומם מראש ואופים בחום של 200 מעלות למשך 5 דקות עד להמסת הגבינה.
מומלץ להתאבן בקירור לקשט בעשבי תיבול ולהגיש.
יש לחתוך פטריות צדפה לרצועות או לקוביות, בצל קצוץ. יש לגרגר גבינה קשה על פומפיה עדינה או בינונית.
מרתיחים עוף וקוצצים דק.
בשמן צמחי מטגנים את הבצל עד להזהבה.
צריך להעביר פטריות צדפות לתבנית לבצל ולהמשיך לטגן עד 10 דקות.
למרכיבים לעיל, מוסיפים שמנת חמוצה, תבלינים ומבשלים על אש נמוכה במשך 5 דקות.
השלב הבא הוא לשפוך קמח לכל המוצרים, לערבב היטב ולהמשיך לבשל עוד 2-3 דקות.
יש לערבב את התערובת המתקבלת עם בשר קצוץ מבושל ולהכניס לקוקוסים.
החלק העליון של המתאבן צריך להיות מכוסה בגבינה מגוררת. מכניסים מיכלי Julienne לתנור שחומם מראש ואופים בחום של 200 מעלות למשך 5 דקות עד להמסת הגבינה.
מומלץ להתאבן בקירור לקשט בעשבי תיבול ולהגיש.מתכון וידאו
האם אתה יודע בהשוואה לגופי פרי אחרים, פטריות הצדפות מאבדות כמות מינימלית של חומרים מזינים כתוצאה מטיפול בחום. כאשר מרבית הפטריות יכולות לאבד עד 70% ממרכיבים אלו, אזי השיעור המרבי לפטריות צדפות — 15%.
לפיכך, המעדן הצרפתי הנחשב עם פטריות צדפות הוא מנה די פשוטה שאינה דורשת מאמצים מיוחדים, כמו גם עלויות כספיות וזמן גדולות. אך כתוצאה מכך המארחת תקבל חטיף טעים וטעים.
