עונת הקציר בעיצומה, אך החיפוש אחר פטריות הוא עניין עדין. בתהליך זה, חשוב להכיר מינים רעילים אכילים נפוצים על מנת להימנע מהרעלה. היום, המאמר יספר על תכונותיהם של החלקות (לקטריוס נפוץ): איך הוא נראה והאם כדאי לקחת אותו לסל שלך. תוכלו גם ללמוד על היקף הפטרייה הזו.
איפה צומח פטריות ואיך נראה פטריה
שייק או Lactarius trivialis שכיח ביערות או עצי מחט לחים. זה מתרחש באירואסיה בקבוצות גדולות. דו קיום עם ליבנה, אשוחית ואורן מאפיין את הלקטור.
שייק בדרך כלל גדל לגודל בינוני. כובעו יכול להיות בקוטר 5-10 ס"מ. הוא בצורת קמור, ואז משוטח. העור חלק ומבריק, ורוד-אפור או סגול. מיץ חלב הוא לבנבן, קאסטי, באוויר לוקח גוון ירוק.
האם אתה יודע פטריות הופיעו על כדור הארץ הרבה לפני הדינוזאורים, לפני יותר מ -400 מיליון שנה. בניגוד לבעלי חיים קדומים, הם התפתחו והשתנו ללא הרף.
העיסה שבירה ופריך עם ארומה פירותית. קוטר הרגליים Lactarius trivialis מגיע ל 2-3 ס"מ, גובה - עד 7 ס"מ, צורה גלילית, צבע בהיר. הפטרייה נבדלת על ידי הצבע הצהוב של אבקת הנבג.
אכיל או לא
הטוחן המיקרולוגים הנפוצים מסווגים ככלי אכיל בתנאי. שייק בשרי מתאים למדי לאכילה. עם זאת, בהכנתה מספר ניואנסים. כדי לחגוג את הלקטריוס צריך לעבד אותו בנוסף.
הרכב כימי
90% שייקים מורכבים ממים שמתאדים במהלך הבישול. הרכב המניק כולל גם חלבונים שמתרכזים בכובעים. הנוכחות של חומצות האמינו החשובות ביותר התגלתה: לאוצין, טירוזין, היסטידין, ארגינין.
האם אתה יודע כובע הפטריות בזמן הגידול יכול לפרוץ שיש וגרניט. אם היא לא מצליחה לעבור את המינרלים, המיקלים יתגברו על המחסומים.
הרכב הפטרייה כולל ויטמינים מקבוצה B, PP, D, בכמויות קטנות - A ו- C. ריכוז הזרחן והאשלגן הוא גבוה במים חלקים. נחושת, אבץ ומנגן נמצאים.
הטוחן, כמו כל פטריה, מכיל צ'יטין. חומר זה קשה לעיכול על ידי גוף האדם, ולכן לא מומלץ להתעלל בחלקים גדולים של שייקים.
חומרים ארומטיים משפרים את טעם הפטרייה, והפיגמנטים קובעים את צבעה.
תכונות שימושיות של הפטרייה
שייק יעזור לחדש את אספקת יסודות הקורט בגוף האדם: זרחן, יוד, אשלגן, נתרן וכו '. אם אתם סובלים ממחסור בויטמינים, אז חלבן רגיל יציל אתכם ממצב של מחסור בוויטמינים. בנוסף, זה לא יספק רעב רע בגלל נוכחות חלבונים.
בגלל חומרים אלו ניתן להשוות פטריות עם תבשילי בשר, ובגלל התוכן הגבוה של סיבים תזונתיים, שמנים אתריים וחומצות שומן - עם מזונות צמחיים. היתרונות האדירים של הנקה לגוף האדם מוכחים על ידי המדעמכיוון שהחומרים בהרכבו מחדשים את אספקת האנרגיה, מקלים על חולשה, תשישות עצבים, מגבירים את התיאבון, מנרמל את חילוף החומרים העיקרי.
יישום בישול
הטוחן הנפוץ הוא בדרך כלל כבוש. בצורה מלוחה, להחליק יש טעם חמוץ נעים, המבדיל אותו בהשוואה לפטריות אחרות. לאחר ההמלחה הצבע משתנה - הוא הופך לצהוב בהיר.
בדרך כלל הבישול מתבצע על פי שלושה מתכונים:
- כבישה;
- המלחה חמה;
- המלחה קרה.
לפני שממשיכים להליך הכבישה, יש לבצע את הטיפול הראשוני בלייק.
הפטרייה מנקה מלכלוך, מסלקת ריקבון ונזק. ואז יש לספוג שייקים ספוגים. התהליך נמשך יום ואילו המים מתחלפים לא פעם (בערך 6 פעמים). לאחר הליך זה ניתן לעבד את הלקטריוס וולגאריס.
חשוב! הטוחן הרגיל אינו מתאים לאכילת גלם. המיץ הרעיל של הפטרייה גורם להפרעה בדרכי העיכול.
עבור כבישה פטריות במשקל 2 ק"ג ידרשו ליטר מים ו 20 גרם מלח. לצורך מרינדה: 120 מ"ל חומץ, 2 כפיות. מלח, כפית סוכר ותבלינים. כתבלינים, נחמד להשתמש בשני עלים של דפנה, 2 יח '. ציפורן ושלוש אפונה של תבלינים.
ההכנה כוללת את התהליכים הבאים:
- מרתיחים את הפטריות עם מלח כ- 40 דקות.
- יש לשטוף את החלבים תחת זרם קר.
- הכינו מרינדה (הוסיפו חומץ, מלח, תבלינים, סוכר והרתיחו במים חדשים), שימו את הלקטריות בסוף. מבשלים את התערובת למשך 15 דקות.
- פטריות מוגמרות כדי לקבוע בכלי נקי, שופכים הרבה תחמיץ ומכניסים למקרר.
אם ברצונך להוסיף שייק טעם פיקנטי יותר, אז שיטת הבישול השנייה מתאימה לך - חם. המלחה שיטה זו דורשת יותר רכיבים מאשר כבישה רגילה.
תצטרך: 500 מ"ל מים, 2 כפות. מלח, 6 שיני שום, 2 עלי דפנה, 3 מטריות שמיר, 3 דומדמניות, 5 אפונה של תבלינים, 6 כפות. שמן זית או חמניות, מלח (נוסף לפי הטעם).
נוהל ההמלחה החם מורכב מ:
בדוק
- מלקטצי רותח במי מלח עם דפנה ופלפל.
- הפרד את המרינדה מהשייקים והכניס אותם לצנצנות בתוספת שום, שמיר ועלי דומדמניות.
- שופכים מי מלח למיכל עם פטריות כך שהנוזל שלהם מכסה לחלוטין.
- מוסיפה שמן צמחי וחותמת מכסים.
לאחר סיום התהליכים, מומלץ לאחסן את החלבנים במקום חשוך ויבש בטמפרטורה שלא תעלה על + 25 מעלות צלזיוס.
ולבסוף הדרך השלישית לבשל שייקים היא המלחה קרה. שיטה פשוטה זו מאפשרת לעבד 1 ק"ג פטריות בעזרת 3 כפות. מלח, 3 גיליונות דפנה, 3 יח '. חזרת, 3 שיני שום, 3 ניצני ציפורן, 6 אפונה של תבלינים.
אלגוריתם נוהל:
- מורחים את הפטריות בתבנית עם שכבה דקה של מלח בתחתית. שייקים של כובעים מופנים כלפי מטה.
- לתבלינים מוסיפים תבלינים (דפנה, חזרת, ציפורן, פלפל, שום קצוץ).
- ואז הם שוב מניחים את המלח, ואז שוב את החלבנים, התבלינים וכן הלאה, עד שהחליק נגמר.
- הם שמים דיכוי על השייקים ומכסים אותם בבד, משאירים אותם במקום חשוך במשך חודש. לאחר זמן זה, ניתן לטעום את המנה.
תפקיד ברפואה
סוגים מסוימים של חלבים משמשים לייצור תרופות שונות. לדוגמה, מ- Lactarius sanguifluus מבודד אנטיביוטיקה, לקטריוויולין, המשמשת לטיפול בשחפת.
אך גלאדיש טרם מצא יישום נרחב ברפואה העממית והמסורתית. אולי בגלל התוכן הגבוה של ויטמינים ומינרלים, יום אחד זה ימשוך תשומת לב רבה יותר מצד המדענים.
נזק אפשרי מהפטרת
שייק, למרות שהוא נחשב לדגימה הכי טעימה ומזינה, הוא יכול לגרום נזק משמעותי לגוף. לא מומלץ להשתמש במוצר טעים למחלות בכבד, בכליות, בדרכי המרה, דלקת הלבלב וכיבים.
בנוסף, בשל התכולה הגבוהה של בסיסי הפורין, אסור לאכול חלב חליל רגיל עם צנית. אם אתה תומך במזון דיאטטי, אז גם פטריות אינן מתייחסות מכיוון שהן מכילות חומרים רבים המכילים חנקן וסיבים תזונתיים גסים.
חשוב! חל איסור מוחלט על אכילת גלאדיש לילדים מתחת לגיל שבע שנים, נשים הרות ומניקות. אנשים הסובלים ממחלות במערכת העיכול ותגובות אלרגיות צריכים להתייעץ עם רופאים.
לעתים קרובות מאוד, קוטפי פטריות מבלבלים ולוקחים מינים רעילים לסל. המראה של שייק דומה לעגילים לבנים ואגמי חלב לבן, שגם הם אכילים על תנאי. לכן, אם אתה מבלבל Lactarius trivialis עם פטרייה אחרת, אין זה סביר שהוא מורעל.
היכרות עם השייק, עכשיו אתה יכול לאסוף אותו בביטחון בסלים ולבשל כלים טעימים לפי מתכונים פשוטים. הטוחן הרגיל לא רק יחדש את מאגרי המינרלים בגוף, אלא גם יעניק הנאה מאכילה. אל תוותרו על מחסן הוויטמינים המרהיב הזה, קחו בצל וחפשו פטריות. אולי אתה בר מזל מספיק למצוא ולנסות Lactarius trivialis.