מתכון קלאסי

5 פחיות של 0.5 ליטר שעות

1. שוטפים את הקישואים, קולפים, חותכים כל פרי באורך לשני חלקים ואז, כל מחצית לשלושה חלקים. חותכים את השברים המתקבלים לרצועות לאורכם, מנסים כך שהפיסות לא יהיו קטנות מדי. שוטפים גזר, קולפים וחותכים לטבעות.
2. קלף את השום, קלף, חתוך לפרוסות דקות. קלף את הבצל, חתוך לחצאי טבעות דקות.
3. ממלאים את התכשיר בצנצנות סטריליות (רצוי שעדיין חמות) לפי הסדר הבא: שני סוגי הפלפל, עלה הדפנה וזרעי החרדל מונחים על הקרקעית, ואז נעקבים בצל, גזר, שום ושמיר.
4. קישואים מופיעים כשכבה העליונה - במידת האפשר, יש להניח אותם בצורה הדוקה ככל האפשר כך שיש מעט חללים בבנק. לשם כך, עדיף להניח את הקש אנכית.
5. שלב מים עם חומץ, הוסיפו מלח וסוכר למרינדה שהתקבלה, ערבבו היטב, העלו על האש, הביאו לרתיחה, תוך ערבוב מדי פעם כדי להפוך את הנוזל להומוגני.
6. שופכים צנצנות של מרינדה מבושלת, מנסים לשפוך נוזלים על ירקות, לא על קירות הכלים, אחרת הכוס עלולה להיסדק. מכסים את הפחיות במכסים, אך אל תתגלגלו.
7. מלאו את קרקעית התבנית הגדולה עם הקיר במגבת, ואז שפכו מים לתבנית והניחו בה פחיות כך שהמים יגיעו ל- ¾ מגובה המיכל.
8. שים את התבנית על האש, מכסים, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה למשך 30 דקות. אם קיבולת הפחים עולה על 0.5 ליטר, יש להגדיל באופן יחסי את זמן הסטריליזציה.
9. הוצא את הפחים מהמים הרותחים, הרד מייד את המכסים. לאחר מכן, הפוך כל מיכל הפוך ובדק בזהירות אחר נזילות (במידת הצורך, סחט את המכסה). השאר את הפחים הפוכים להתקרר לחלוטין.

חשוב! גזר למתכון זה עדיף לבחור צורה גלילית ולא חרוטית, כך שהפרוסות ייראו זהות.

מתכון וידאו

מתכון וידאו מתכון קלאסי: מתכון קלאסי

עם דבש

ניתן להחליף כוסברה ושמיר במתכון זה בעשבים אחרים, למשל בזיליקום, סלרי או טרגון, אך פטרוזיליה חייבת להיות נוכחת ללא כשל.

5-62 שעות

1. שוטפים, מייבשים את הקישואים, שלאחר מכן, בלי לקלף, חותכים לפרוסות קטנות. לחתוך ניתן להשתמש בקולף תפוחי האדמה של עוזרת הבית או בסכין מיוחדת. חשוב שהרצועות יהיו דקות מאוד, כמו נייר טישו.
2. ממליחים את הקישואים המוכנים ומשאירים למשך 30 דקות כך שהירקות יתנו למיץ.
3. אם משתמשים בדבש מסוכר, מחממים אותו עד לקבלת עקביות נוזלית.
4. שלב דבש עם חומץ וערבב היטב את הרוטב שהתקבל בכף.
5. קולפים את השום, קולפים וקוצצים דק.
6. שוטפים וקוצצים ירקות.
7. מוסיפים לרוטב ירקות ושום, מערבבים שוב.
8. מסננים את המיץ מהקישואים והוסיפו להם את המרינדה.
9. מסדרים את המתאבן בצנצנות סטריליות מוכנות, יוצקים שמן על גבי.
10. מכסים את הפחיות במכסים שעברו טיפול מראש במים רותחים, אך אל תגלגלו.
11. שים מגבת עבה בתחתית תבנית גדולה עם קירות עבה, מלא אותה במים והניח בתוכה את צנצנות הסלט כך שהמים יגיעו ל 2/3 מגובהם.
12. שים את התבנית על האש, מכסים, מביאים לרתיחה, ומבשלים על אש נמוכה במשך 30 דקות - לקופסאות פחיות של 0.5 ליטר. אם המכולה היא ליטר 1, יש להגדיל את זמן הסטריליזציה ל 45 דקות.
13. הסר בזהירות את הפחים מהמחבת, הרד את המכסים, הפוך את הצוואר כלפי מטה ובוודא שאין נזילה, אפשר להתקרר לחלוטין.

קישואים המוכנים בדרך זו ניתן לצרוך טרי ללא טיפול בחום, ובמקרה זה הם יהוו אלטרנטיבה מצוינת לכל סלט ירקות עונתי.

מלוחה מולדובה

לצורך ההמלחה רצוי לבחור פירות קטנים באותו גודל.

30-4060 דקות

1. ממיסים את המלח במים, מביאים לרתיחה, מסננים ומניחים להתקרר לטמפרטורת החדר.
2. לשטוף ירקות, להשליך במסננת, לאפשר למים להתנקז.
3. קלף את השום אל ציפורניו, קילף אותם, חתך כל ציפורן לחצי לאורכה.
4. חותכים את פלפלי הצ'ילי לחלקים 2-3 או משאירים שלמים (במקרה הראשון החטיף יהיה חריף יותר).
5. שוטפים את הקישואים ומסירים את הגבעולים. בעזרת מזלג, ערוך כמה נקבים בכל ירק בכדי להבטיח חדירה טובה יותר של מי מלח לעובר.
6. בתחתית גיגית עץ או מיכל קרמיקה עם צוואר רחב, הניחו חלק מעשבי התיבול והתבלינים. שים שכבה של קישואים מלמעלה. המשך למלא את האמבט בשכבות, בתבלינים וירקות לסירוגין. למעלה עם ירקות.
7. מלאו את המיכל במי מלח קר.
8. כסו את פני האמבט עם חתיכת גזה מקופלת בכמה שכבות, הניחו קרש חיתוך מעץ, צלחת רדודה או צורה שטוחה אחרת על גביו, עליהם ניתן לשים את הדיכוי (באיכות זו תוכלו להשתמש בצנצנת מים, במשקל אתלטי או עומס מתאים אחר.
9. שים את המיכל במקום חמים למשך מספר ימים עד לתהליך התסיסה.
10. מספר ימים לאחר מכן, כאשר מופיע קצף מעל הגזה, הסר את המיכל למרתף או למקום קריר אחר במשך 3-4 שבועות. מעת לעת יש להסיר גזה ולשטוף במים זורמים, מכיוון שכך יכולות להצטבר פטריות פתוגניות, מתחרות עם חיידקי חלב, לספק תסיסה.

במתכון מולדובי אותנטי חסר מרכיב כזה כמו חזרת. עם זאת, הוספת חתיכות קטנות וקטנות של שורש קלופי או עלים של תבלין ארומטי זה תעניק לקישואים את אותו קראנץ 'שכל עקרת בית מבקשת להשיג.