חמוצים הם אחד החטיפים הנפוצים ביותר שהוכנו לחורף. בדרך כלל פירות קטנים משמשים לכבישה, אך ניתן להכין גם תכשירים ביתיים טעימים ממלפפונים גדולים. כדי להפוך את המנה לטעימה ומאוחסנת היטב לאורך כל החורף, אתה צריך להכין כראוי את כל המרכיבים ולעקוב בבירור אחר המתכונים. עוד על כל זה בהמשך המאמר.
כיצד לבחור מלפפונים חמוצים
באופן אידיאלי, מומלץ להשתמש בירקות הגדלים בעצמם להכנת חמוצים. אבל בהיעדר הגינה שלך, אתה יכול לקנות ירקות בשוק או בחנות. חשוב לבחור את הפירות הנכונים שישמשו להמלחה בכלי זכוכית.
מלפפונים המיועדים להמלחה חייבים לעמוד בדרישות הבאות:
- יש אורך של עד 15 ס"מ כדי להתאים לצנצנת בכללותה;
- להיות לא בשלים, אלא צעירים - לירקות כאלה יש עיסת עסיסיות וטעימה שאינה מכילה חללים בפנים;
- יש קליפה עבה ופצעונים אופייניים עם קוצים שחורים עליה;
- יש משטח יציב ללא נזק ועיוות;
- יש צבע אחיד ולא כהה מדי, ללא צבעוניות על הקליפה;
- אל תשתמש במלפפונים מרירים ובשלים עם בשר קשה וזרעים קשים גדולים להכנת חמוצים.
האם אתה יודע המילה הרוסית "מלפפון" באה מהשם הירק היווני "aguros". פשוטו כמשמעו, זה מתורגם כ"בשל ".
האם אוכל להחמיץ מלפפונים גדולים
המתאימים ביותר לכבישה ולשימורים הם מלפפונים קטנים שאורכם 5 עד 12 ס"מ. מלפפונים גדולים משמשים לרוב רק להכנת סלטים ירקות טריים, מכיוון שהם נחשבים פחות טעימים. אבל עם הכנה נכונה של מלפפונים גדולים, תוכלו להשיג חמוצים לא פחות טעימים.
המלחת מלפפונים גדולים יכולה להיות אחת משתי שיטות:
- קר - ירקות מוזגים בתמיסה מים מקוררים של מלח וסוגרים בעזרת מכסים פלסטיים;
- חם - הבנקים מלאים במי מלח חמים מבושלים ומגלגלים במכסי מתכת.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1953/image_4ygqu2FKqF.jpg)
איך מלפפון מלפפונים גדולים בצנצנות
ישנן שיטות שונות להמלחת מלפפונים גדולים בחביות, בקבוקים גדולים וסירים גדולים. הם נבדלים בינם לבין עצמם בשימוש במרכיבים שונים המוסיפים תווי טעם מיוחדים למלפפונים. לפני שתתחיל לכבוש ירקות, עליך להכין את הכלים להנחת החטיף המוגמר. אם אתה משתמש בפירות מלאים, אז אתה צריך לקחת בנקים גדולים - 2-3 ליטר. באותם מתכונים בהם צריך לחתוך מלפפונים גדולים לחתיכות, אתה יכול להשתמש בפחים קטנים בהספק של 0.5-1 ליטר.
חשוב! בהיעדר מרתף או מרתף, הכי נוח לאחסן חמוצים בכלי זכוכית קטן.
כללי הכנת הטנק הם כדלקמן:
- שוטפים פחים עם סודה וסבון. אתה יכול להשאיר אותם למשך שעה בתמיסה סודה של מים.
- שוטפים את מיכלי הזכוכית היטב תחת מים זורמים ואז שוטפים במים רותחים.
- יבש את המכולות בטמפרטורת החדר עד שהלחות התייבשה לחלוטין.
- הצית כלים בתנור בטמפרטורה של + 110 מעלות צלזיוס או עקר מכולות על מים רותחים לחיטוי. משך הליך זה צריך להיות לפחות 10 דקות.
- אם הצנצנות יכוסו במכסים מתכתיים, יש צורך להרתיח אותן במים למשך 5-10 דקות. אם משתמשים בכובעי פלסטיק יש לשפשף אותם היטב עם סודה, ואז לשטוף במים זורמים ולשטוף במים רותחים.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1953/image_8TF9MacwxqS8p5g.jpg)
מתכון קלאסי
וריאנט זה של כבישה מלפפונים גדולים ידוע כבר שנים רבות, והפופולריות שלו לא יורדת. המתכון די פשוט, כך שאפילו מומחה קולינריה לא כל כך מנוסה יכול ליישם אותו בפועל. להלן הוראות שלב אחר שלב לבישול חמוצים טעימים ממלפפונים על פי המתכון הקלאסי.
האם אתה יודע קליפות המלפפונים הצעירים מכוסים לרוב בקוצים דוקרניים. בכל בוקר נוצרת טיפה קטנה של לחות בעצותיהם - כך שהצמח משחרר עודף נוזלים.
מספר המרכיבים במתכון מבוסס על 3 צנצנות זכוכית של 3 ליטר כל אחת:
- שוטפים 7 ק"ג מלפפונים במים נקיים, חותכים את הקצות. השאירו את הירקות לכמה שעות בקערת מים קרים.
- הכינו חופן עלי דומדמניות, פטל ודובדבן, 200 גרם גבעולי שמיר. שוטפים את הירוקים, מייבשים מעט עם מפית וחותכים אותם לחתיכות קטנות.
- שוטפים ומקלפים את שורש הפרשת. חותכים את יבול השורש לחתיכות בגודל בינוני.
- הכניסו לכשליש מכמות הירוקים והשורש בכלי זכוכית.
- על גבי הירוקים שכבה שכבה אחת של מלפפונים גדולים. עליכם למקם את הפירות בצורה הדוקה ככל האפשר אחד לשני.
- מפזרים שכבה של ירקות שהונחו במחצית מכמות הירקות שנותרה, שמים כמה חתיכות שורש חזרת.
- שים שכבה נוספת של ירקות על הירוקים, ועליהם - את שאר הירקות ואת חזרת.
- במחבת נפרדת מערבבים 3-4 ליטר מים ו 300-400 גרם מלח. שים אותו על האש, מרתיח ומרתיח את מי מלח כ -5 דקות לאחר הרתיחה.
- שופכים מיכלים עם מלפפונים מונחים עם מלח מבושל. מכסים קלות את צוואר הצנצנות במכסים ומניחים להם להתקרר בטמפרטורת החדר.
- לאחר 24 שעות, הצנצנות מקוררות עם מלפפונים חמוצים נסגרות בחוזקה עם מכסים מפלסטיק ומכניסים למקום קר.
- לאחר 3-5 יום, בדוק את הפחים כך שהם יתמלאו במלח עד הקצה. אם כמות הנוזלים בהם פחתה, אזי פחיות העליונה בראשם במרינדה טרייה שהוכנה על פי אותו מתכון.
פרוסות
אם מלפפונים טריים גדולים מדי ואינם נראים אסתטיים במיוחד, תוכלו לחתוך אותם ולכסות אותם בפרוסות קטנות ודקות בצנצנות. להלן הוראות שלב אחר שלב להכנת חטיפים.
חשוב! תוכלו לטעום מלפפונים גדולים שהומלחו לפי המתכון הקלאסי בעוד 30-40 יום.
המספר המצוין של המוצרים מיועד ל -4 מיכלי זכוכית בנפח 0.5 ליטר:
פלפל שחור גרוס
1 כפית
שמן צמחי
100 מ"ל
- שוטפים 2 ק"ג מלפפונים טריים וחתכו את קצותיהם משני הצדדים. חותכים ירקות לפרוסות דקות באורך 12 ס"מ.
- קלף 15 שיני שום מקליפות, קוצצים אותן בעזרת סכין.
- שים פרוסות מלפפונים בקערה רחבה. הוסף 3 כפות. l סוכר, כפית פלפל שחור ופרוסות שום. מלח תערובת של 1.5 כפות. מלח. כל הרכיבים מתערבבים היטב.
- יוצקים פרוסות מלפפון עם 80 מ"ל חומץ ו 100 מ"ל שמן צמחי, מערבבים שוב את כל המרכיבים.
- הכניסו את הקערה עם חומר העבודה למקרר. מערבבים את תוכן הקערה כל 40-45 דקות כך שהתבלינים יתפזרו באופן שווה בכל המסה.
- לאחר שעתיים - 2.5 שעות, כאשר הירקות בקערה מפטרים כמות מספקת של מיץ, מוציאים את המסה מהמקרר. פורסים היטב את המלפפונים במכלי זכוכית מעוקרים.
- שופכים את המיץ למיכלים מהקערה כך שתערובת הירקות מכוסה לחלוטין בנוזל. אם אין מספיק מיץ, תוכלו להוסיף פחים לחלק העליון עם מים רותחים.
- הכן סיר מרווח ומלא אותו במים חמים, הניח מגבת בתחתית. מניחים את המכולות עם המלפפונים המכוסים במכסים בסיר ומביאים לרתיחה על הכיריים. שמור צנצנות חמוצים במים רותחים לפחות 7 דקות.
- קבל בעדינות פחיות מלפפונים ממים רותחים ומגלגלים אותם בחוזקה. הפוך את המכולות והפוך אותם תחת שמיכה חמה למשך יום.
מעגלים
אפשרות נפוצה נוספת עבור חמוצים טעימים היא מתאבן של מלפפונים גדולים חתוכים. היתרון במתכון זה הוא שניתן להכניס את היצירה למיכלי זכוכית קטנים, להלן הוראות מפורטות להכנת חטיפים מחמוצים בפרוסות.
האם אתה יודע בסוזדל חוגגים מדי שנה את יום המלפפונים הבינלאומי. חג זה נחגג ב- 27 ביולי.
המרכיבים מצוינים בפחית אחת של 0.5 ליטר:
שמן צמחי
1 כפית
- שוטפים את המלפפונים וקוצרים את שוליהם משני הצדדים. חותכים ירקות לטבעות בעובי 0.5-1 ס"מ.
- קלף חצי גזר קטן וכמה שיני שום. חותכים את הגזר לפרוסות, קוצצים את השום גס. שוטפים 2-3 מטריות שמיר מתחת למים ומנערים מהם עודף לחות.
- בכלי נפרד מרתיחים מים למזיגה, מקררים אותם.
- בכלי זכוכית מוכן, שימו מחצית מכמות הגזר המצוינת, צפרדע שמיר וכמה שיני שום.
- מלאו את הצנצנת עם עיגולי מלפפון לראש, הניחו את שאר הגזר, השום וה שמיר על הירקות.
- הוסף למלפפון חמוץ 1 כף. חומץ, סוכר ושמן צמחי. יוצקים 1 כפית מלח.
- שופכים צנצנות מים קרים מבושלים. עקרו אותם למשך 15 דקות ושעם בעזרת מכסים.
עם וודקה
דרך נהדרת להכין חטיף ירקות, שאפשר לאחסן כל החורף אפילו בטמפרטורת החדר, היא מלפפון מלפפון עם וודקה. במקרה זה האלכוהול הכלול בוודקה משמש כחומר משמר ומונע מחומר העבודה להתדרדר. תהליך המלחת מלפפונים גדולים עם וודקה במיכל זכוכית מתואר בפירוט להלן.
חשוב! בשיטה של כבישה מלפפונים עם וודקה הם יהיו מוכנים לצריכה בעוד 3-5 יום.
מספר המרכיבים מצוין בפחית 1 של 3 ליטר:
- שוטפים 2-3 ק"ג מלפפונים גדולים, הסר את קצותיהם. מחליקים ירקות עם מים רותחים ואז מניחים אותם בקערה עם מים קרים למשך מספר שעות.
- קולפים את שורש הפרשת הקטנה וחותכים אותה לחתיכות קטנות. קלף וקוצץ דק 2-3 שיני שום.
- שוטפים כמה עלים קטנים של דובדבן ודומדמניות, 3 שפריצים של שמיר ירוק.
- שמים מלפפונים, עשבי תיבול, שום קצוץ ושורש חזרת בשכבות בכלי זכוכית מוכן. הוסף 5–6 אפונה של פלפל שחור.
- להכנת המלח יש להרתיח 1.5 ליטר מים בנפרד. כאשר הוא מתקרר, ממיסים אותו 3 כפות. מלח.
- בצנצנת מלפפונים ומרכיבים אחרים מוסיפים 2 כפות. וודקה וממלאים את המיכל במי מלח קרים עד לקצה העליון.
- סגור מכולות עם סרטי פלסטיק והניח על מדף לאחסון.
במיץ של עצמו
מתכון נוסף להמלחת מלפפונים גדולים, שמשתמשים אפילו בפירות בשלים, הוא המלחה במיץ של עצמכם. מלפפונים שהוכנו על פי מתכון זה הם בעלי טעם מלוח בינוני והם פריכים במיוחד. שקול מתכון שלב אחר שלב לכבישה של מלפפונים גדולים במיץ שלך.
האם אתה יודע אחד המונומנטים למלפפון הוקם בשנת 2007 בעיר שבלוב (אזור מוגילב) בבלארוס.
כמות החומרים המצוינת מספיקה בכדי להכין 3 ליטר חטיפים:
פלפל אדום חריף
תרמיל 1
- מכינים 1.5 ק"ג מלפפונים ומניחים אותם בקערה גדולה. יוצקים ירקות עם מים קרים למשך שעתיים.
- שוטפים 1 ק"ג מלפפונים בשלים יתר, מקלפים אותם וטוחנים על פומפיה גסה. הם ישמשו להכנת מיץ.
- על מנת שהעיסה המגורדת של המלפפונים תתחיל להפריש מיץ, יש להמליח עם 3 כפות. לאחר מכן יש לערבב היטב את המסה.
- שוטפים 3-4 מטריות שמיר, 1 תרד קטן של פלפל אדום חריף וכמה עלי חזרת.
- קלף ראש שום קטן. נקה פלפלים חריפים מזרעים וחותכים לטבעות קטנות.
- הניחו ירקות, שום ופלפל אדום בתחתית מיכלי הזכוכית. ואז הניחו שכבה של עיסת מלפפון מגוררת (יחד עם המיץ המתקבל).
- ואז הניחו מלפפונים שלמים וכסו אותם בשכבה נוספת של עיסת מלפפון מגוררת. מיץ העיסה הנותר מוזג לצנצנות.
- מכסים את הצנצנות בירקות עם מכסי פלסטיק והניחו במקום קריר. מלפפונים יהיו מוכנים לצריכה בעוד 14-20 יום.
עם חרדל
כדי להפוך את המלפפונים המלוחים בצנצנת זכוכית פריכים במיוחד, טעימים וריחניים, תוכלו להשתמש באבקת חרדל להכנתם. שקול מתכון שלב אחר שלב למנה ראשונה זו.
מספר המרכיבים מצוין על 5 פחיות של 2 ליטר כל אחת:
חרדל יבש
0.5 כוסות אבקה
- לשטוף 10 ק"ג מלפפונים גדולים, לקצץ את הקצות. מקפלים את הירקות בקערה ושופכים אותם עם מים קרים למשך 3-4 שעות.
- הכינו 2 ראשי שום קטנים ו -1 פלפל פלפל חריף. קלף ושטוף אותם, חתוך לחתיכות קטנות. קולפים את שורש החזרת הקטנה וחותכים למקלות דקים.
- שוטפים 400 גרם ענפי שמיר, 100 גרם עלי דובדבן, 2-3 עלי חזרת. נענע את הירוקים קלות כדי להסיר ממנה עודף לחות.
- שימו חרדל יבש בתחתית מיכל הזכוכית (5 כוסות יצטרכו 0.5 כוסות אבקה). אתה יכול למקם אותו בשקית בד קטנה כך שלא תגרום לסתימת המלח.
- הניחו את המלפפונים על החרדל, והחליפו אותם עם עשבי תיבול, מרכיבים אחרים ותבלינים. מלאו את כל הצנצנת בצורה זו.
- לבשל מי מלח. לשם כך ממיסים 400 גרם מלח ב -5 ליטר מים קרים. שופכים תמיסת מלח לצנצנות עם מלפפונים.
- מכסים את המיכל עם חומר העבודה במכסים פלסטיים והכניסו למקום קריר וכהה.
טיפים נוספים
כדי להפוך את החמוצים לטעימים וארומטיים במיוחד, עליכם לא רק לעקוב בבירור אחר המתכונים המתוארים, אלא גם לדעת כמה סודות.שקול כמה טיפים נוספים לכבישה של מלפפונים גדולים:
- לצורך ההמלחה מומלץ ליטול מי מעיין נקיים. בסביבות עירוניות משתמשים לרוב במים מבושלים או בקבוקים מסוננים.
- יש להניח את הפירות הגדולים ביותר בתחתית מיכל הזכוכית כך שהם יהיו רוויים יותר במלח ותבלינים.
- להכנת מלח, עדיף להשתמש במלח סלעים, מכיוון שיש לו את הטעם העז ביותר.
- המלחת צריכה לכסות לחלוטין את הירקות שבצנצנת כדי שלא יתדרדרו.
- בכדי להפוך את הירקות לפריך, אפשר להוסיף חתיכה קטנה של קליפת עץ אלון לצנצנת.
- כך שמלפפונים רווים במהירות רבה יותר במלח, תוכלו לדקור את משטחם במזלג לפני שמניחים אותם בצנצנות.
חשוב! יש לאחסן מלפפונים מומלחים תחת כיסויי פלסטיק בטמפרטורה שאינה גבוהה מ +10 ... + 15 °ג.
ממלפפונים גדולים תוכלו לבשל חטיפים מלוחים מלוחים שונים שישמחו אתכם עם טעם וארומה נעימים לאורך כל החורף. ומתכוני ההמלחה שתוארו לעיל, תוכלו לבחור את המתאים ביותר עבורכם.