ברגע שתקופת הסתיו מתחילה, קוטפי פטריות עם ארנקים הולכים ליער למתנות הטבע האהובות עליהם. האורגניזמים האוקריוטים האכילים האהובים ביותר הם בולאטוס. זו הסיבה שקוראים רבים מעוניינים לכבוש פטריות פורצ'יני לחורף.
בחירה והכנת מרכיבים
לפטריות פורצ'יני יש רגל בשרית, כובע נקבובי עבה, טעם עשיר וניחוח חזק. להכנתם ניתן למרוח המלחה, ייבוש, כבישה, הקפאה. לפני הקטיף מנקים אותם, חולפים את החול ומוסרים זבל. עותקים קטנים מתאימים להמלחה מלאה ויש צורך לחתוך אותם גדולים. המרכיב החשוב ביותר במהלך ההליך הוא מלח שולחן. כמו כן, אתה לא יכול להסתדר בלי תבלינים ועשבי תיבול.
האם אתה יודע הבולטוס הגדול ביותר התגלה בשנת 1961. משקל האלופה הגיע ל -10 ק"ג, וקוטר הכובע היה 58 ס"מ.
מתכוני כבישה לפטריות בחורף לחורף
תוכלו לשקול מגוון מתכונים לבישול פטריות מלוחות - לכל אחת מהן מוזרות משלה. בנוסף לשיטה הקלאסית, קיימת שיטה עם תוספת שום, עלי דומדמניות, ציפורן. עלי חזרת, שמשיות שמיר, טימין יוסיפו טעם מיוחד לחסר. נפוצים הם חמוצים קרים, חמים ויבשים.
דרך קלאסית
5 שעתיים
מלח
10 כפות. l
עלי דומדמניות
15 יח '.
תבלינים ופלפל שחור
20 יח '.
ערך תזונתי ל 100 גרם:
קלף ושטוף את הפירות. חותכים באופן שרירותי דגימות גדולות עם חתיכות בינוניות, נסו לא לטחון.
במחבת אמייל גדולה מרתיחים 5 ליטר מים, מוסיפים 3 כפות. l מלח, לשים בו פטריות קצוצות ולהרתיח 20 דקות. לאחר שהפרי רתח, מסננים את הנוזל החם.
הניחו את הפטריות במסננת ושטפו היטב עם מים רותחים מהקומקום.
קנה מידה את כל הירוקים במים מבושלים. חותכים את השום לרצועות, ואת שורש הפרסת לטבעות.
בתחתית צנצנות ליטר מעוקרות מראש, הניחו שכבה של חזרת, שום, עשבים קצוצים.
לאחר מכן, שימו שם שכבה של פטריות מבושלות, הוסיפו הרבה מלח, הוסיפו פלפל ואפונה. עבור ליטר אחד יכול להשתמש 1.5 כפות. מלח עם שקופית.
לסירוגין את אותן שכבות פעמיים נוספות. מלמעלה צריך ירקות וסדין חתוך של חזרת.
מכסים את הפחים המלאים בכובעי ניילון מעוקרים. לאחר הקירור, הניחו את חלקי העבודה על המדף התחתון של המקרר, שם תוכלו לשמור כל החורף. החטיף המושלם לשולחן החגיגי והשימוש היומיומי מוכן בעוד שבועיים.
קלף ושטוף את הפירות. חותכים באופן שרירותי דגימות גדולות עם חתיכות בינוניות, נסו לא לטחון.
במחבת אמייל גדולה מרתיחים 5 ליטר מים, מוסיפים 3 כפות. l מלח, לשים בו פטריות קצוצות ולהרתיח 20 דקות. לאחר שהפרי רתח, מסננים את הנוזל החם.
הניחו את הפטריות במסננת ושטפו היטב עם מים רותחים מהקומקום.
קנה מידה את כל הירוקים במים מבושלים. חותכים את השום לרצועות, ואת שורש הפרסת לטבעות.
בתחתית צנצנות ליטר מעוקרות מראש, הניחו שכבה של חזרת, שום, עשבים קצוצים.
לאחר מכן, שימו שם שכבה של פטריות מבושלות, הוסיפו הרבה מלח, הוסיפו פלפל ואפונה. עבור ליטר אחד יכול להשתמש 1.5 כפות. מלח עם שקופית.
לסירוגין את אותן שכבות פעמיים נוספות. מלמעלה צריך ירקות וסדין חתוך של חזרת.
מכסים את הפחים המלאים בכובעי ניילון מעוקרים. לאחר הקירור, הניחו את חלקי העבודה על המדף התחתון של המקרר, שם תוכלו לשמור כל החורף. החטיף המושלם לשולחן החגיגי והשימוש היומיומי מוכן בעוד שבועיים.מתכון וידאו
חשוב! פטריות יכולות לצבור חומרים מזיקים וקרינה. אין לאסוף אותם באזורים מזוהמים, זה מאיים על האונקולוגיה.
דרך קרה
82 שעות
תפרחת שמיר מטרייה
10 יח '
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- נקה את הפטריות מהלכלוך, הסר אזורים פגומים.
- לשטוף את הפירות, למיין. השאר את הקטנים שלמים, חותכים את הגדולים לחתיכות בינוניות.
- בסיר גדול מחממים קלות כ 6 ליטר מים, יוצקים לתוכו 3 כפות. אני מלח.
- שלח את בילט למים המלוחים, הביא אותו לרתיחה.
- מסננים, נותנים לפירות להתייבש מעט.
- מרסקים את שיני השום.
- מחלקים את תפרחות הזרעים של שמיר לחלקים.
- אלון, דובדבן, וגם גיליונות של חזרת חריפות במים רותחים.
- הכינו מיכל אמייל, זכוכית או עץ מתאים להמלחה. בתחתית, הניחו חתיכות של עלי חזרת ו -25 גרם מלח.
- ממלאים את הכלים בפירות בצורת שכבות, מסדרים עם פרוסות שום כתושות, שמיר, עלים חריפים. נדרשים כמיליון כפות מלאות של קילוגרם לכל קילוגרם פטריות. פרוש חלקים או כובעים גדולים יותר בתחתית.
- מכסים את השכבה העליונה עם חתיכת גזה. כדי שהפטריות לא יתעצבו, תוכלו לפזר עליהן חרדל יבש (לא חובה). שים דיכוי על גבי ההמלחה. אם הרבה מלח יתבלטו מתחת לעומס, תוכלו לנקז את הנוזל.
- לאחר שתחמצם את הפטריות בצורה קרה, הן יהיו מוכנות לשימוש בעוד 40 יום. אל תשכח לשטוף את החמוצים המוכנים תחת זרם מים לפני ההגשה.
דרך חמה
4 שעתיים
אפונה
10 יח '
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- מרתיחים 3 ליטר מים, יוצקים לתוכו 2 כפות מלח.
- הוסף למלחה תפרחות שמיר, פלפל, ציפורן. טובלים לתוכו את הפירות המוכנים ומבשלים על אש נמוכה 30 דקות. במהלך תקופה זו, הפטריות צריכות להתיישב לתחתית, והמלחת צריכה להיות שקופה.
- מפזרים עלי דומדמניות במים רותחים.
- מסננים את הפירות המבושלים דרך הדלי, אל תשפכו את המלח.
- מניחים את הפטריות בצנצנות ליטר מחוטאות, מפזרים עליהן מלח ומעבירים אותן עם עלי דומדמניות.
- ממלאים הכל בתמיסה מומלצת חמה ומגלגלים אותה.
- המלחה מסוג זה מאפשרת לכם לאכול חטיף פטריות לאחר 20 יום. לפני ההגשה תוכלו להוסיף אליו מעט חומץ ושמן צמחי (לפי הטעם).
חשוב! ניתן להשתמש בפירות קפואים להמלחה. מספיק להפשיר ולהמלח אותם באחת מהשיטות המפורטות.
המלחה יבשה
3 1.5 שעות
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- קלף את הפירות היטב, נגב כל אחד במטלית רכה.
- חותכים את הפטריות לשכבות דקות, המתינו עד שיתייבשו.
- הכניסו את החסר לאגן, הוסיפו להם מלח, הניחו והניחו בפחיות חיטוי. מפזרים שוב מלח.
- סגרו עם כיסויי פלסטיק, שלחו למקרר לאחסון.
- הם יהיו מוכנים לשימוש בעוד חודש וחצי. הכי מתאים להוסיף למרקים.
מתחת לעול
7 שעתיים
תבלינים
8-10 אפונה
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- קלף את הפירות, חתך את הרגליים מלכלוך, שוטף.
- פטריות קצוצות בתמיסה מלוחה ומבשלים למשך 15 דקות.
- מסננים אותם דרך הדלי ומחכים עד שהם יתנקזו לחלוטין.
- מניחים אותם בכלי אמייל, מפוזרים מלח ותיבול תוספות.
- מכסים במטלית נקייה, שמים עיגול במשקל.
- שים המלחה במקום קריר והמתן למוכנות (חודש).
האם אתה יודעסימן נוסף לכך שאפשר למצוא את משפחת בולולטוס בסמוך הוא גבעת הנמלים שהתגלתה.
בדלי
6 שעתיים
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- פירות מסוכרים וקצוצים מסננים בתמיסה מלוחה למשך 2 דקות, מקפלים מסננת ומניחים בצד להתקרר.
- הניחו את החסר בדלי בשכבות ושפכו מלח.
- מכינים את המלח עם המלח וחומצת הלימון.
- יוצקים פטריות במי מלח מבושלים, שמים דיכוי, מכסים ושולחים למקום קריר.
- התחל לצרוך לאחר שלושה שבועות.
חשוב!השתמשו בדלי אמייל לצורך המלחה. במיכל פלסטיק ניתן להמליח מלח, אך לא רצוי.
בצנצנות עם ג'ינג'ר
33 יום
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- קולפים את הפירות, שוטפים ומשטפים במפית.
- הכניסו אותם למיכל ושפכו מים קרים עם מעט מלח.
- משרים אותם במי מלח כזו למשך 3 ימים. החלף מים פעמיים ביום.
- חותכים את הג'ינג'ר לשכבות דקות, מועכים את השום.
- להכנת המלחה, הכינו צנצנות ליטר מעוקרות.
- בתחתית, הניחו עלי דומדמניות, חזרת, שמיר.
- שים שכבה של פטריות מלמעלה, מוסיפים מעט מלח.
- ואז להוסיף זנגביל, שום, פלפל, עלה דפנה.
- ממלאים בשכבה נוספת של פירות, מוסיפים את יתרת התבלינים, מלח.
- מלא אותם עם שאר העלים והירק.
- מכסים את הצנצנות במכסי פלסטיק והניחו על המדף התחתון של המקרר.
- לאחר חודש תוכלו להשתמש בהמלחה.
תכונות של אחסון החסר
משטר הטמפרטורות הטוב ביותר לתוכן של פטריות מומלחות יהיה מ -2 ° C ל- + 5 מעלות צלזיוס. המרתף צריך להיות מאוורר היטב. תוכלו להמשיך להמליח בחורף במרפסת המבודדת, אך בטמפרטורה שלמעלה.
פטריות מלוחות הן מוצר מזין ובו זמנית דל קלוריות. התסיסה הופכת את פירות הפטריות לרכים יותר וקלים יותר לעיכול. פילגשים כמו כבישה במגוון דרכים ושמירה על התכונות השימושיות של מוצרים.
