פטריית הפורצ'יני שייכת לסוג הבולטוס ואפשר להניח בבטחה שזה שמו האמצעי. זה שייך למשפחת צי. בעזרת הפטרייה המפורסמת הזו תוכלו לבשל מספר עצום של מנות טעימות: מרקים, רטבים, סלטים ולהשתמש כמילוי לעוגות. עם זאת, על מנת שבריאות תישאר בסדר, עליכם ללמוד כיצד לזהות אותם, ישנם סוגים רבים של פטריות בעולם אשר נבדלים זה מזה במראה, בטעם ובמקום הגידול. אבל פטריות: מלכותיות, אשוחית, אורן, ליבנה ואלון, תופסים עמדה מובילה בין כולם והם הפופולריים והטעימים ביותר.
תיאור כללי
Ceps, המסווג בוטנית כ- Edibus Boletus, הם זן אכיל בר פופולרי שהוא בן למשפחת Boletaceae. הם צומחים באופן אינדיבידואלי או באשכולות קטנים ביערות בבסיס אורן, אשוח, ערמונים, אלון ואשוחית. הם מסווגים כפטריות mycorrhizal, היוצרים קשר סימביוטי הדדי עם שורשי העצים.הפטרייה מוציאה סוכר מהשורשים לצמיחה, והשורשים סופגים מים וחומרים מזינים מהפטרת. בעיקרון, לבנים נמצאים באזורים נבחרים בטבע, הם נמכרים לרוב בצורה מיובשת להפצה בקנה מידה עולמי.
סוגי פטריות פורצ'יני
המידע המתפרסם במאמר זה יעזור למצוא את פטריית האוכל. בעזרת תיאור ותצלום ניתן יהיה לזהות זנים של חרביים ולבחור בביטחון את המין הרצוי, בידיעה היכן הוא צומח ולהבחין בתכונותיו.
עיסת עבה, טעם מעולה, האפשרויות של שיטות בישול שונות מבדילות בין בולטוס לבין אחים אחרים. אך עדיין התכונה העיקרית היא צבע.
פטריית אורן לבנה (Boletus pinophilus)
למראה זה כובע שוקולד חום, שיכול לשנות את הטון שלו לסגול כהה עם ורידים בהירים בצדדים. קוטר 25 ס"מ, בעל עור חלק שהופך להיות חלקלק במזג אוויר גשום. בשמש הוא נראה מט או מבריק. לרגל יש צורה של פקעת עם משטח חום. גובהו כ 15-16 ס"מ. לגוון השמנת או הצהוב שכבה צינורית ורק אחר כך הוא מקבל צבע ירוק.מחלוקות מזית לירוק. עיסת האורן לבנה חלבית, ורודה מלמעלה עם מבנה צפוף. הטעם מתוק והארומה יכולה להיות אגוזי או פטרייה. מין זה מתחיל להופיע בתחילת האביב. זה צומח לרוב על אדמה חולית ענייה. ניתן למצוא אותו גם בחופים טבעיים, אך לעיתים רחוקות נמצא מין זה בצ'רנוזם. ניתן להשתמש באורן בכל כלים.
האם אתה יודע פטריות פסיכו-אקטיביות מכונות בדרך כלל "פטריות קסם". יש להם השפעה פסיכוטרופית, מכיוון שרובם מכילים מרכיב פסיכו-אקטיבי הנקרא פסילוסיבין.
אלון בולטוס (Boletus reticulatus)
הכובע בצורת חצי כדור, גובהו יכול להיות 23-25 ס"מ. יש לו צבע חום עם גוון עכבר עם טיפות צבע בהיר או אפור ומשטח חלק. הרגל מכוסה רשת שמנת, ארוכה למדי, כ- 21 ס"מ. יש עיבוי בבסיס. בעיסה צפופה לבנה וספוגית מעט, ארומת הפטריות אינה בולטת כמו בזנים אחרים, ואילו הטעם נותר פטריות מתקתקות. הימנופור צינורי לבן עם נבגים בצבע חום זית.דובוביק מופיע מתחילת מאי ומשמח את קוטפי הפטריות עד אוקטובר. אתה יכול למצוא אותו ביער, ליד האלונים או האשור. בורר פטריות לא מנוסה יכול להתבלבל עם כיס המרה. פטריית אלון אוהבת אקלים חם. ניתן לטגן, להרתיח, לכבוש, להמליח ולהתבסס עליו להכין רטבים וסלטים. בגרסה המיובשת, הדגימה מוציאה ניחוח מדהים, ולכן עקרות בית מכינות לעתים קרובות מרקים מאלון.
האם אתה יודע 90% מהפטריות שאנו אוכלים שייכים למגוון פטריות הכפתור הלבן. יש לו את הטעם המתון ביותר מבין כל סוגי הפטריות.
פטריית ליבנה לבנה (Boletus betulicola)
פטריית ליבנה לבנה גדלה על כל הקרקעות, אך על פרות כבול חומציות או יערות אספר ליבנה היא בהחלט לא נמצאת. לרוב גר לבד, לעתים קרובות פחות פוגש משפחה שלמה. איסוף יכול להתחיל ביולי ולהסתיים בסוף אוקטובר. הזן שונה מרוב מקביליו על ידי רגל דקה וכובע חלק. למין זה גודל קטן עד 14 ס"מ.
תכונות וסיווג:
- הפטרייה בגיל בוגר יותר נראית כושלת ולא מושכת במיוחד, ובתחילת צמיחתה היא נראית יפה מאוד;
- בעל טעם וריח בהירים מאוד;
- רגל הבסיס גדולה למדי בנפח (דומה לחבית), אך ככל שהיא גדלה היא הופכת להרבה יותר גבוהה (עד 12 ס"מ) ורזה יותר (2-4 ס"מ);
- הכובע של פטריית מבוגרים כמעט לבן, ניתן לעטוף אותו;
- העיסה צפופה, ריחנית, לבנה. מיקום החיתוך נשאר לבן;
- שכבה צינורית בצבע לבן או צהוב בהיר;
- אבקת נבג חום.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/4228/image_9agbXVl3pV410if5er6.jpg)
Boletus edulis (Boletus edulis)
פטריית פורציני אשוחית לרוב נמצאת באשוחית צפופה. הוא אוהב אקלים ממוזג. הוא עשוי להופיע לאחר ערפל או גשם. אתה יכול למצוא אותו גם בפארק רגיל, בו גדלים אשוחיות או עצי מחט אחרים. תוכלו לאסוף מתחילת יולי ולהסתיים בסביבות אוקטובר. תקופת האיסוף הגדולה ביותר נופלת בספטמבר. בשלבי גידול שונים הכובע יכול להגיע לשני הגדלים הקטנים ביותר - 5 ס"מ, וגדול - 40 ס"מ.
חשוב! כדי להימנע ממתן יש לאכול כל תכשיר עם פטריות: 150 גרם / 2 עמ '. בשבועות
בגשם הוא יכול להיסדק ולהתכסה בריר. תמיד יש לו גוון לבן עד חום כהה בתוספת כתמים צהובים, אדומים או לבנים. הרגל יכולה לגדול עד 25-26 ס"מ ולהיות בהיקף של עד 5 ס"מ. העיסה צפופה וחזקה. דגימה צעירה לבנה, מבוגר נראה צהוב.השכבה הצינורית הנושאת נבגים היא לבנה, הופכת לצהוב ואז לירוק. ואבקת הנבג היא זית עם חום. רוב אוהבי מעדני הפטריות מאמינים כי בקרב המינים האכילים, מגוון זה הוא הטעים ביותר. אפשר לטגן אשוחית, לייבש, לכבוש וכו '.
תכונות שימושיות של פטריות פורצ'יני
הרכב הפטריות מכיל כמות גדולה של בטא-גלוקן. היתרון שלה נעוץ בעובדה שהיא מחזקת את מערכת החיסון, מגינה מפני חיידקים ופטריות. רופאים ממליצים להשתמש בפטריות פורצ'יני לאנשים הסובלים מבעיות אנמיה וטרשת עורקים.
כמו כן, השימוש בהם מקטין את התפתחות ומראה הסרטן עקב נוכחותם של פוליסכרידים וגופרית. לבנים מכילים את חיוני הגוף: ויטמינים C, A, קבוצות B, סיבים, Ca (סידן), Se (סלניום), ריבופלבין ונוגדי חמצון רבים.
זוגות בלתי אכילים
הבחנה ויזואלית של דגימת פטריות מסוכנת מדגם אכיל היא כמעט בלתי אפשרית. אין כל כך הרבה בולאטים בלתי אכילים, אך קיימים בכל זאת גאלי או שטני, כמו גם הזנים שלהם.מאפיין מאפיין של פטריית המרה הוא שהוא אינו מתאים למזון בגלל עיסת המרה שהמרירות שלו מתעצמת במהלך הבישול. לגורצ'אק כובע עד 10 ס"מ, עיסת עבה לבנבן, הופך ורוד כאשר נשבר. אין ניחוח פטריות מובהק.
חשוב! חובבי טיולים שקטים ביער, בהיעדר כישורים וידע על זני מתנות היער, לא צריכים לאסוף עצמאית פטריות כדי לא לקבל הרעלה.
מראה שטני:
- כותרת - סטנס בולטוס.
- הכובע יכול להגיע ל 25 ס"מ. יש לו גוון אפור או זית.
- העיסה לבנה או צהובה, מציגה צבע כחול על החתך.
כולם צריכים לדעת אילו תסמינים עשויים להופיע בעת הרעלת או אכילת יתר של מוצר פטריות.
תסמינים של הרעלה:
- בחילות והקאות
- שלשול
- התכווצות גוף;
- כאבי ראש קשים;
- חולשה בגוף;
- תנודות במצב הרוח או הזיות.
לאחר הופעת הסימפטומים הללו, עליכם להכניס מיד את האדם שהרעיל את הפטריות למיטה, ואז להשתמש בפרמנגנט האשלגן בכדי לשטוף את הבטן, לשלוח אותו לבית החולים.בורוביק נחשב בצדק למלך היער. הוא עומד על המדרגה העליונה בין עמיתיהם לפטריות. לאחר שלמדנו את כל הזנים הקיימים של מינים אכילים ומקביליהם הגדלים ברוסיה, ניתן יהיה ללכת בביטחון ליער. הוא יתגמל את "הציידים" עבור פטריות עם סל מתנות יער מועיל. פטריות פורצ'יני המארחת יפתיעו אתכם לטובה עם העובדה שאפשר לשלב אותם בצורה מושלמת עם פטרוזיליה, טימין, אורגנו, עשבי תיבול, ארוגולה, פירות יבשים.
ניתן לשלב אותם במנות עם גבינות, בשר, דגים, עגבניות, שום ובצל. מגישים עם אורז ואטריות. לבן יאוחסן עד 3 ימים טריים בשקית נייר במקרר, עד 6 חודשים. מיובש במיכל אטום.