ערב השנה החדשה, צוות רוסקצ'סטבו התחיל לבדוק באופן מסורתי את הקישוט העיקרי של השולחן החגיגי - קוויאר אדום.
הפרמטרים העיקריים שעל פיהם יעריכו מומחים את איכות מוצר זה הם המראה, הריח, מאפייני הטעם, כמו גם נוכחות או היעדר אנטיביוטיקה, חיידקים וכלור.
"ישנם כ -50 גורמים שעוזרים לנו להעריך את איכות הקוויאר", הם אומרים במחלקת הבדיקה. - אנו בוחנים את קוויאר של מיני דגים כמו פורל, סלמון ורוד, סלמון גרביים וסלמון צ'אם - אשר הומלחו באזורים שונים ברוסיה.
אנחנו מדברים על בנקים עם קוויאר שנמכרים למכירה ממפעלים באזורי לנינגרד, מוסקבה, קמצ'טקה ופרימורסקי. וגם מנובוסיבירסק.
בינתיים החוקרים בודקים אם קוויאר אדום עומד בסטנדרטים של המדינה, עובדי רוסקצ'סטבו נותנים לצרכנים הרגילים כמה טיפים שימושיים.
בדוק
"זהו תרגול רגיל", מרגיע "רוסקצ'סטבו". - דבר נוסף חשוב כאן: חבילה עם קוויאר כזה (ועם כל אחד אחר) חייבת להיות מסומנת עם הכיתוב "GOST". אם קיים סימון כזה, יש לציין לידו את מיני הדגים מהם מתקבל קוויאר זה. "
חשוב גם לשים לב לתאריך ייצור הקוויאר. וכאן יש לזכור כי הדגים יוצאים במרווח מאמצע מאי ועד סוף הסתיו. לכן יש לקצור קוויאר בדיוק בפרק זמן זה.
מומחים מדגישים כי "אם נמכר קוויאר בפח, שימו לב כי יש להחתים עליו את התאריך בצורה קמורה ולא להטביע". - אם תאריך הייצור נפח וקמור, אז הקוויאר מיוצר במפעל. הבנק עצמו לא אמור לשאת בסימני נפיחות. "
באשר לאחסון קוויאר, הטמפרטורה האופטימלית היא מינוס 4 - מינוס שש מעלות צלזיוס.
"לאחר שפתח פח עם קוויאר ולא אכל אותו לגמרי באותו ערב, נסה להעביר את המוצר לכלי אחר. רצוי בכוס. ותזכרו שאחרי שפתחתם את החבילה, קוויאר אדום מתאים לצריכה למשך שבוע! ”