כמהין הם אחד מקווי הפטריות המגוונים ביותר, וכנראה גם אחד המוקדמים ביותר. הוא כולל כ -180 מינים הגדלים ברחבי העולם. כמהין לבן הוא אחד מהם. תוכלו למצוא תמונה של הפטרייה, תיאורה, מאפייני החיפוש והטיפוח במאמר.
תיאור ותצלום
פטריות אלה לא היו מוכרות לרוב עד תחילת המאה ה- XVIII. לראשונה הם תוארו על ידי הסופר הצרפתי והמומחה הקולינרי המפורסם ז'אן בריגליה-סארן. הם מוזכרים במסה "פיזיולוגיה של טעם", המוקדש להיבטים שונים של בישול. היצירה פורסמה בשנת 1825.
כמהין לבן שייך לסוג Choiromyces. בלטינית זה מצוין על ידי שני שמות: Chiromyces meandriformis ו Choiromyces venosus. ההגדרה הראשונה, כוונת רעה, מצביעה על מרקם פני השטח של הפטרייה - רציף. השני, venosum, פירושו "פסי". בשפה הרוסית ישנם גם שמות נרדפים לכמהין לבן: פולנית, טריניטי.
הפטרייה היא כדור בעל צורה לא סדירה, פקעתית, הדומה לקליעת תפוח אדמה. בפנים הוא לבן, ומשטחו חום צהבהב. בדגימות ישנות יותר - עם כתמים אדמדמים. לשכבת פני השטח אין עור מובהק. עם זאת, למרות שהכמהין נראית כל כך אקזוטית, ההרכב הכימי שלה אינו שונה מדי מסוגים אחרים של פטריות.
גוף הפרי (apothecia) של הפטרייה טובל באדמה באופן מלא או חלקי. זה מסבך את תהליך הקטיף ובמקביל מסביר מדוע הפטריות הללו נודעו מאוחר למדי. שקית הנבג בצורת כדורית, עם תהליכים. ממוקם או בעורקים פנימיים, או באפטותיה. ריח הפטריה אגוזי, בולט, מתעצם ככל שהוא גדל.
מקומות עונה וצמיחה
ניתן למצוא כמהין מתחת לאדמה רדודה, ביערות מסוגים שונים, בעיקר תחת עצי אשור.; פחות לעתים קרובות - מתחת לאורנים. לעתים קרובות זה קורה באזורים הרריים. פטריות צומחות בהיסח הדעת, לפעמים בקנים. תאריך קציר - אוקטובר. Choiromyces לעתים קרובות, אירועי בטן נפוצה נמצא באירופה, כולל בפולין, רוסיה ואוקראינה.
כמהין נחשבת לפטרייה היקרה ביותר בעולם. המחיר הגבוה ביותר ששולם אי פעם עבור כמהין פריגורד שחור (Tuber melanosporum) היה 9,000 $ (כ- 6,000 $) לק"ג. בדרך כלל המחירים נעים בין 3,000 ל 3,500 דולר אמריקאי.
אכילות וטעם
אכילות Chiromyces meandriformis זה נחשב אחרת במדינות שונות של אירופה. מקורות מסוימים אינם ממליצים להשתמש בו בצורתו הגולמית, כמו גם להשתמש בדגימות בשלות יתר.
בשל הטעם האגוזי המיוחד בצפון אירופה הוא נחשב למעדן.; עם זאת, בדרום זה נחשב רעיל. בספרד אסור למכור את הפטרייה בהתאם לנספח ד 'לצו המלכותי מס' 30/2009 מיום 16 בינואר 2009.
האם אתה יודע אניני גורמה מכנים כמהין "יהלומים שחורים של קולינריה".
פטריות כמהין לבנות
דגימות לא בשלות Chiromyces meandriformis ניתן להתבלבל עם כמהין איכותי במיוחד - איטלקי לבן (מגדלת פקעת) זהו המין הנדיר והיקר ביותר. זה צומח לפי היצירה ולרוב מוסתר מתחת לאדמה. כדי למצוא את זה אתה צריך להיות זהיר מאוד, מכיוון שאנשים לא מריחים את זה, אבל הם מרגישים זבובים, ונחיל הבחירה שלהם הוא שבוחר הפטריות.
בהתחשב בעובדה שהקונה הממוצע אינו כל כך בקיא בציונים, מועיל לסוחרים חסרי מצפון למכור את Choiromyces meandriformis הזול יותר במקום המעטפת של tuber.
מאפייני חיפוש כמהין לבן
קשה למצוא כמהין כמה שאתה לא רואה אותם. פטריה זו אינה מרימה את הכובע ואינה משחררת נבגים - הוא שומר אותם בתוך הקליפה הלא מורגשת שלו. במהלך הקציר מתחיל הכמהין לפלוט ריח כמעט בלתי מורגש. זה מושך אליו בעלי חיים הניזונים מפטריות, וכך מקבלים את ההזדמנות להפיץ את נבגיהם בצינום של אלה שאכלו אותו.
חשוב! אם אינך יודע אם יש לך כמהין, חתוך אותו בסכין. חיתוך ליבה מוצק יפיק דפוס יפהפה שיש.
טיפים לחיפוש:
- התמקדו בבעלי חיים. פיטורים, סנאים ושבבים רבים אוהבים את הפטריות האלה ממש כמו שאנשים עושים. ואם אתה רואה סימנים לכך שחיות חיטטו במקום זה, פירושו שישנם פטריות. אם אתה מוצא אחד, הבא אתה יכול למצוא את השני.
- התבונן בסמוך לשורשי העצים. כל סוג של כמהין יוצר mycorrhiza עם סוג מסוים של עץ. לבנים גדלים ליד עצי אשור - סביר להניח שלא תמצאו אותם תחת אדר וארזים. אבל אתה יכול לחפש תחת האורנים או אשוח של דגלאס.
- ברגע שתמצאו אזור מתאים, דחפו את היד מתחת לשכבת העלים שליד הגזע. אם אתה מוצא חפץ מעוגל ומוצק בגודל אגוז תחת קצות האצבעות שלך, זה כמהין. אולי יש כמה מהם בקרבת מקום. כשאתה אוסף, החזיר את העלווה למקומה.
- תריחי את מה שמצאת. אם יש למצוא ריחות של ריח אדמה, שום, חריף, אז הוא בשל ואכיל.
- אם מזג האוויר קריר ומעונן, לאחרונה ירד גשם אז הכמהין באופן זמני לא מריח - הוא צריך להתחמם כדי לתת טעם. אם מריטת את הפטריות הלא בוגרות, עטוף אותן במפית והכניס למקרר לשבוע; שם הם מבשילים.
גדל בבית
למרות שכמהין מגודלים באופן מסחרי למעלה ממאה שנה, התנאים לגידולם עדיין אינם מובנים לחלוטין. העובדה היא התפתחותם היא תוצאה של קשרים סימביוטיים מורכבים בין אדמה, פטריה, עץ ואקלים. וכל זה קורה מחוץ לתשומת לבנו - מחתרתית.
להתפתחות של mycelium, אקלים אוקיאני, חצי יבשתי או יבשתי מתאים עם כמות גשמים מספקת בקיץ ולא טמפרטורה נמוכה מדי בסתיו, כך שכמהין נפוצה באירופה. ומכיוון שהוא עמיד בפני חום, הוא יכול לצמוח באזור אסיה.
חשוב! העלות תלויה בגודל: גדול יותר, יקר יותר. בקוטר, פטריה אחת יכולה להיות בין 30 ל 120 מ"מ.
הפטרייה נאמנה לרוב סוגי הקרקעות, אך מעדיפה קרטיקון סחוט היטב, אבן גיר, חימר, חול, נאמי. הוא מסוגל לגדול על קרקעות פוריות ועשירות חומוס, אולם עם כל סוג של אדמה הוא זקוק לסידן.
צמיחה פעילה מתחילה לאחר גשם. חפש פטריות לצד עצים נשירים ועצי מחט. חלק מגוף הפרי נראה מעל האדמה, כך שקשה למצוא אותו, אך אפשרי.
דרישות בסיסיות לגידול:
- דורש שטח עם אדמה מתאימה: סחוט, סודה, עם pH גבוה (בין 7.5 ל- 8.0);
- ניתוח כימי של האדמה נחוץ כדי לקבוע את מקום השתילה; יש צורך בעלילת אשלגן גבוהה.
- אם האדמה מתייבשת באמצע הקיץ, תידרש מערכת השקיה;
- שום פטריות שמתחרות עם כמהין על לחות ותזונה לא צריכות להיות על החלקה.
בסתיו מניחים את המיסיליום בסמוך לשורשי שיח לוז צעיר במיכל. כאשר גוף הפרי נובט, אתה צריך לחכות שבועיים. אם ההתפתחות מוצלחת, השאירו אותה בהסגר בחדר ילדים או בחממה עד לנטיעה באדמה.
אז גידול פטריות אקזוטיות אלו יכול להניב רווח טוב, אך עדיין מדובר במדע צעיר ולא מדויק. ומגמה כזו קיימת בכל המדינות. לכן, בכדי לקבל יבול, תצטרך לקחת דגימות, לנתח ולתקן שגיאות. ולשם כך אתה זקוק לסבלנות.