בצל מטוגן לקרום מוזהב הוא מנה ראשונה טעימה ותוספת נהדרת למנות רבות. ללמוד לטגן אותו עד להזהבה במחבת או בתנור זה לא קשה, ובכל זאת עקרות בית רבות תוהות כמה ואיך לטגן את הירק הזה עד שמופיע גוון זהוב. לאחר שתקראו מאמר זה, תלמדו כיצד לעשות זאת נכון וטעים.
בחירה והכנה מוקדמת של מרכיבים
אפשר לטגן כל סוג של בצל, למעט אדום וכחול - במהלך טיגון ובישול ירקות צבעוניים הופכים דהויים ולא בולטים במראהם. זנים כאלה משמשים לסלטים ולאפייה. זה תקף גם לבצל ירוק, עדיף להוסיף אותו לבשר טחון ולהתלבשות.
לפני הטיגון קלף הירק וחותך. האופן בו חותכים אותו תלוי באיזה מנה תרצו לבשל (לקישוט, חותכים לחצאי טבעות, טבעות או קוביות, וכשמכינים תחבושות ופילאף, דרך החיתוך תלויה ברצונכם ולא ממש משנה).
כשאתה מנקה, השאר תמיד את החלק התחתון, כך שעדיף להישאר על הלוח ולא לקפוץ החוצה מתחת לסכין.עדיף את התבנית לבחור ברזל יצוק או עם ציפוי ללא מקל, אז תהליך הטיגון יהיה קל יותר.
האם אתה יודע כתוצאה ממחקר, תזונאים קבעו כי הבצל הוא שורף שומן. על בסיס הירק פותחה תזונה המבוססת על מרק בצל.
בצל מטוגן כמנה או תאבון
מרבית עקרות הבית משתמשות בבצל מטוגן כחומר ביניים להכנת מנות שונות. ושווא, מכיוון שהוא מכין מנות וחטיפים עצמאיים טעימים ומקוריים מאוד. ברגע שאתה מנסה לבשל מנה בצד יוצא דופן מהירק הזה, אתה כבר לא יכול לסרב לה.
קשת זהובה שקופה ורכה
לרוב, אתה צריך לטגן את הבצלים בקרום מוזהב במחבת. המתכון למנה זו כולל מספר פריטים:
- הניחו את התבנית על אש בינונית, הוסיפו מעט שמן צמחי, כך שתכסה את התחתית.
- לאחר שהשמן התחמם מעט, הוסיפו בצל קצוץ דק.
- יש לוודא ששכבת הירקות איננה עובי יותר מ- 1 ס”מ בכדי להימנע מתרככות יתר.
- ברגע שהפיסות הופכות שקופות, וודאו שלא נשרפות, מערבבים אותן מדי פעם עם מרית.
- כאשר הקוביות רוכשות צבע זהוב וניחוח אופייני, יש להמליח אותן וכבו את האש.
- מכסים ונותנים לו להתבשל לרגע.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1199/image_iH2seshiLK32dUqD0Jw.jpg)
לטיגון עם קרום מוזהב, בצל רגיל (צהוב) מתאים ביותר. יש לו טעם חריף חריף, לפעמים עם תווים מתוקים, כך שהוא אידיאלי למנות שומניות ומתובלות, מרקים, חמוצים.
חשוב! אסור להמליח את הירק הזה בתחילת או באמצע הטיגון - הוא יתרכך יותר מדי, הכניס מיץ, וקרום מוזהב לא יעבוד.
מקצף בצל
אל תבלבלו טיגון עם תנור. טיגון בוחש, שלא כמו טיגון, נמשך רק כמה דקות; ירקות בסופו של דבר צריכים להיראות עסיסיים, רכים, מבושלים מעט, ללא קרום. שמן פאסר משיג גוון צהבהב. תהליך אידוי הבצל דומה לטיגון:
- נורות נפטרות מלחות שנשארה (ניתן למחוק במגבת נייר), קוצצים בצורה שנוחה לך.
- שופכים שמן לתבנית ומחכים עד שיתחמם עד להופעת בועות.
- יוצקים בצל - וודאו שהשכבה שלו לא תעלה על 3 ס"מ.
- לאחר הוצאתו, הפחיתו את החום לנמוך.
- מערבבים את החלקים מדי פעם. לאחר שהם מתרככים והופכים שקופים, כבו את החום.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1199/image_7yQ03vJdbP1b9sudzurBd3l2.jpg)
לצורך הקצפה עדיף לבחור ירקות צעירים, הם מבשלים מהר יותר ובעלי טעם מתון.
חשוב! עדיף לעבור בתבנית או בקדרה עבה עם כמות מספקת של שומן או שמן (15-20 גרם ל 100 גרם בצל).
בצל מטוגן קריספי בקמח במחבת
בצל מטוגן קריספי הוא חטיף בירה מעולה ומשמש גם כתיבול למנות שונות.
להכנה נכונה של בצל פריך טעים תצטרך:
- בצל גדול - 1 pc .;
- קמח חיטה - 1 כף. l.;
- מלח - 1 קמצוץ;
- שמן חמניות - 0.5 ליטר.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1199/image_c2rmc901YQpvlmsvS86.jpg)
עליו להיות מוכן כדלקמן:
- חותכים את הבצל לקוביות או לרצועות דקות מאוד.
- מערבבים קמח ומלח בשקית, זורקים קשיות בצל באותו מקום, מנערים מספר פעמים.
- זורקים את הבצל על מסננת או מסננת ומנערים כדי להיפטר מעודף קמח.
- מחממים את השמן במחבת עד להופעת בועות ויוצקים את הקש לקמח.
- מבשלים על אש נמוכה, תוך ערבוב לעתים קרובות, עד להזהבה.
- שים את המנה המוגמרת על מגבת נייר שסופגת עודפי שמן.
טבעות בצל בבלילה
מנה ראשונה נהדרת נוספת היא טבעות הבצל בבלילה. תהליך ההכנה שלהם פשוט מאוד, וברגע שאתה מבשל את המנה הזו אתה בהחלט רוצה עוד. כדי להכין שתי מנות שאתה צריך:
- ראשי בצל - 2 יח ';
- ביצי עוף - 2 יח ';
- שמנת חמוצה שמנה - 100 גרם;
- קמח חיטה - 100 גרם;
- מלח - 1 כפית;
- שמן צמחי - 100 מ"ל.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1199/image_8PstFWostYo.jpg)
הוראות לבישול:
- חותכים את הבצל לטבעות בעובי של כ 6 מ"מ.
- שים את הטבעות במסננת ושפוך עליהן עם מים רותחים.
- יוצרים בלילה: מקציפים ביצים, מוסיפים שמנת חמוצה ומלח, מערבבים פנימה קמח. העקביות צריכה להיות כמו מבחן פריטרים.
- מחממים שמן במחבת.
- טובלים את הטבעות בבלילה ומטגנים משני הצדדים עד להופעת קרום מוזהב.
האם אתה יודע קרעים בעת הפרשת בצל מופרשים בגלל מה שמכונה לקרימטור - חומר אשר נופל לעיניים יוצר חומצה גופרתית במגע עם לחות. כדי להימנע מכך, טבחים מנוסים ממליצים לטבול את הסכין במים או להקפיא אותו.
בתנור בפירורי לחם
למי שרוצה לגוון מנות ראשונות בצל, המתכון לבישול טבעות בצל בתנור הוא מושלם. שיטה זו אורכת פחות זמן, מה שהופך את הבצל לטעים יותר.
תצטרך:
- קמח - 40 גרם;
- מלח - 1 כפית;
- פלפלים חריפים ואדומים - 1⁄4 כפית;
- שמנת חמוצה - 250 מ"ל;
- ביצים - 2 יח ';
- קמח חיטה - 140 גרם;
- פירורי לחם (אפשר להשתמש בצ'יפס הטחון בבלנדר) - 200 גרם;
- בצל - 2 יח ';
- שמן חמניות - 100 גרם;
- מלח לפי הטעם.
תהליך בישול שלב אחר שלב:
- לפני שמתחילים בכל ההכנות, כוונו את התנור לחום + 200 מעלות צלזיוס.
- קלף את הבצלים וחתוך אותם לטבעות ברוחב של עד 1 ס"מ.
- בקערה מערבבים מחצית מהקמח, המלח, הפלפל.
- שים את הטבעות שם ומערבבים בזהירות כדי לא להישבר.
- בקערה אחרת, שלבו את הביצים, השמנת החמוצה ושאר הקמח עד לקבלת תערובת חלקה.
- הניחו טבעות בצל על תבנית אפייה שחוממה מראש מכוסה בנייר קלף, לאחר טבליהן בתערובת שמנת חמוצה וביצים ובקרקרים.
- יש לצלות את הטבעות למשך 8-10 דקות מכל צד.
בתבלינים
בדרך כלל משתמשים בצמחונים בתבלינים בצל מטוגן כדי לגוון את התפריט שלהם. אבל גם אוכלי בשר פעילים ואוהבי חריף ימצאו מתאבן כזה מקורי וטעים מאוד.כדי להכין מנה זו, אתה צריך:
- בצל - 6 ראשים;
- יוגורט טבעי - 1 כף. l.;
- שמן קנולה - 1 כפית;
- פלפל צ'ילי גרוס - 1 שעה. l.;
- כורכום - 1/2 כפית;
- כוסברה טחונה - 1 כפית;
- מלח - קמצוץ אחד (אם אתה אוהב מלח, אתה יכול לקבל יותר);
- מיץ לימון - 1 כפית;
- עלי נענע מגורדים לפי הטעם.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1199/image_sqUfvuv85fa9X98Bdh.jpg)
תהליך הבישול של המנה הזו פשוט. לשם כך, עליך לבצע את הפעולות הבאות:
- שלבו בקערה יוגורט, צ'ילי, כורכום, כוסברה, מלח ומיץ לימון. מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.
- חותכים את הבצלים הקטנים לרבעים.
- הסר חלק מהפתיתים שהיו במרכז.
- מניחים את משחת התבלינים על גבי החלקים הנותרים.
- מחממים שמן קנולה במחבת, מוסיפים מעט רסק, מטגנים אותו כמה דקות על אש בינונית.
- שים את הרבעים למחבת, מכסים ומבשלים עד שהם רכים.
במקום מחבת, אפשר להשתמש בתנור, ולחמם אותו מראש ל + 200 מעלות צלזיוס. אופים עד שהם רכים, כעשר דקות.
עם גזר
לרוב, בבישול מרקים ובורש, המארחות משתמשות בבצל מטוגן במחבת עם גזר. מנה זו מתאימה גם כמנה לצד דגים או בשר. זה יכול לשמש גם כקוויאר ירקות, רק עם לחם, חם או קר.
תהליך בישול:חשוב! מעדיף לבחור באורקוב זנים מתוקים, עם גרעין קשה — המנה תשיג ניחוח יוצא דופן מתקתק.
- קלף את הירקות. מגררים גזר על פומפיה גסה, בצל צריך לחתוך לקוביות.
- מחממים כמות מספקת של שמן צמחי במחבת על אש בינונית (כמעט כל זני הגזר סופגים הרבה שמן בעת הטיגון), מוסיפים גזר מגורד.
- מטגנים קלות, ואז מוסיפים את הקוביות, מערבבים מדי פעם.
- מטגנים עד שהם רכים, 8-10 דקות.
- אם אתם מתכננים להשתמש במנה כמנה צדדית, לפני הכיבוי, הוסיפו גם מלח, פלפל ועלי דפנה לפי הטעם.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1199/image_rOtJ1UCDZwcF49bpT8m.jpg)
עם ביצה
בצל מטוגן עם ביצה - אפשרות ארוחת בוקר מצוינת למי שתמיד ממהר ומאחר איפשהו. בישול מנה זו לא ייקח הרבה זמן, ויהיה לכם זמן לעניינים שלכם.
להכנת ארוחת הבוקר הזו אתם זקוקים:
- שופכים שמן צמחי על מחבת מחוממת היטב כך שתכסה את התחתית.
- בזמן שמחבת השמן מתחממת, מקלפים את הבצל וחותכים אותו לרצועות גדולות.
- הכניסו את הבצלים למחבת.
- מטגנים עד להזהבה, מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.
- כאשר הקש מוכן, הכינו בתוכו שתי נסיעות בעזרת מרית או כף, וקציפו פנימה את הביצים.
- מנמיכים את האש למינימום, מכסים ומטגנים עד לבישול 5-6 דקות.
- אפשר גם להמליח את הביצים, אך אל תשכח שכבר מלחת את המנה.
חשוב! הבצל צריך להיות עשוי היטב, לא רק רך, אז אל תכסו את התבנית במכסה.
כללים ותכונות של אחסון כלים
לרוב, בצל מטוגן מאוחסן מוכן במקרר, למשך זמן קצר - עד יומיים. לפני שמכניסים אותו למקרר, יש להכניס אותו לכלי נקי ויבש ואטום הרמטית. לא כדאי להוסיף למנה זו מרכיבים אחרים, זה מספיק למלח ופלפל.
כמה עקרות בית חתכו אותו לקוביות, טגנו אותו, הכניסו אותו לצנצנות וסגרו אותו בחוזקה, לאחר מכן הוא מאוחסן במקרר מספר חודשים. אבל מנה כזו תאבד בסופו של דבר את הטעם והארומה שלה, ולכן עדיף לבשל אותה שוב לכל ארוחה.
בצל הוא הירק הפופולרי ביותר המשמש להכנת מרקים, תיבול, רוטב ותוספות. קשה גם להעריך יתר על המידה את מרכיב הוויטמין שלה. לכן, אל תשכח את זה במטבח שלך - ללמוד לצלות אותו נכון, תקבל הרבה הנאה ותועלת.