ירח בית ביתי העשוי מחיטה הוא באמת משקה רוסי, שהפופולריות שלו נותרה ללא שינוי במשך מאות שנים. זה עדיין נוצר על ידי אבות אבותינו, העביר מתכונים לילדים ולנכדים, ובזמן האיסור נרדף הירח כמעט בכל מטבח של ברית המועצות והועבר בסתר לשווקים. רבים עוסקים כיום בייצור משקה הופ קלאסי, ומעדיפים אותו על פני האלכוהול המוצע בחנויות.

מה זה ירח חיטה

ירח בית תוצרת בית הוא משקה העשוי מדגן על ידי זיקוק, זיקוק וטיהור. יש לו חוזק טוב, אך יחד עם זאת מכיל רק מרכיבים טבעיים. על מנת שהשימוש בירח גרגר לא יסתיים בהאנגאובר כבד, עליכם להכין אותו, לדבוק בקפדנות במתכון ולהקפיד על הטכנולוגיה.

באשר למתכון למשקה, כאן כל אחד בוחר לפי טעמו. לעתים קרובות מכינים ירח בית ביתי בתוספת שמרים וסוכר, שמתחיל בתהליך התסיסה. עם זאת, ישנם מומחים הטוענים כי אלכוהול המוכן בדרך ללא שמרים הוא טבעי וטעם יותר מטעמו מאשר בתוספת תרבויות שמרים.

האם אתה יודע אפשר בהחלט לייצר ירח חיטה ללא תוספת של שמרים וכמות גדולה של סוכר, מכיוון שהדגן עצמו מכיל מיקרו-אורגניזמים חיים טבעיים על פני השטח, המשמשים כאקטיבציה לתסיסה.

בחירת חיטה

המפתח לבישול ירח איכותי הוא הבחירה הנכונה של חיטה. אם כן, תבואה טרייה שנקטפה אינה מתאימה כחומר גלם, שכן לצורך זיקוק הירח יש צורך לנבוט אותה, ויצר הנביטה בחיטה של ​​יבול טרי עדיין חסר. כך גם לגבי חיטה ישנה מדי - היא תנבט די קשה.

עדיף לקחת חיטה שנקטפה בין חודשיים לשנה לפני השימוש בהם כבסיס לירח. בנוסף, מלאות התבואה ממלאת תפקיד חשוב. החיטה צריכה להיות גדולה וחלקה, נקייה וללא קליפה. גרגירים מפונקים, רקובים או נפגעים על ידי גרגירי מזיקים אינם מקובלים לייצור ירח-ירח.

חשוב! עדיף לקנות חיטה לייצור אלכוהול או בשוק המיועד למאכל בעלי חיים, או בחנות המתמחה. מתחילים טועים לרוב ברכישת תבואה לזריעה, ואינם לוקחים בחשבון את העובדה שכיום כל חומר הזריעה מעובד ממזיקים באמצעים כימיים.

איך לנבוט

כדי להכין משקה בבית, תצטרכו גם גרעיני חיטה יבשים וגם מונבטים. מהדגנים הנובטים משמש המלט הירוק שמתקבל לזיקוק.

נביטת החיטה היא די פשוטה, אך דורשת תשומת לב. לשם כך, בצע את הפעולות הבאות:

1. שופכים דגנים המיועדים להכנת מאלט ירוק לקערה רחבה שגובהה 8–9 ס"מ.
2. יוצקים עם מים נקיים למשך 2-3 שעות.
3. מסננים את המים יחד עם הפסולת שעלתה לפני השטח.
4. שופכים את הגרגרים במים מתוקים כך שהנוזל יהיה גבוה יותר מ- 3-4 ס"מ מהדגנים. משאירים במקום חמים למשך 24 שעות.
5. מסננים, שוטפים את המוצר.
6. כדי למנוע ריקבון, השאירו את החיטה "נושמת" למשך 4-6 שעות, תוך ערבוב מדי פעם.
7. מרססים את הדגנים במים מבקבוק ריסוס, מכסים בזכוכית או בסרט נצמד, מכניסים למקום חם ומואר היטב על ידי השמש.
8. מערבבים חיטה כל 9-10 שעות כדי למנוע התייבשות.

המלט הירוק מוכן לשימוש כשבוע לאחר תחילת הנביטה.

כיצד תהליך ייצור הירח מחיטה

תהליך ייצור הירח כולל מספר שלבים:

1. בחירה והכנה של חומרי גלם.
2. מחית תבשילים.
3. בישול ירח ישיר. זה מתרחש בשני שלבים.
4. דילול של אלכוהול.
5. אחזקת מוצר.

האם אתה יודע במצרים העתיקה נוצר ירח מדגני תירס. תרופה זו נחשבה באמת תרופת פלא לכל המחלות.

מחית בישול

הכנת מחית חיטה יכולה להיקרא קלאסיקה באמת של חליטה ביתית. תהליך זה דורש שמירה קפדנית על כל הדקויות של הטכנולוגיה. למחית מבושלת כראוי יש יתרונות ללא ספק. זה טבעי לחלוטין, וכמות שמני הפוסל במשקה מועטה. למוצר כזה יש חוזק גבוה, אינו נושף ואינו מאבד את מאפייניו במהלך אחסון ממושך.

בנוסף לדגן, טעם וריח של מחית מושפעים גם מהרכב המים המשמשים להכנתו. מומחים אומרים כי טוב ומי מעיין הם הטובים ביותר עבור ירח. בתנאי העיר אפשר להסתפק במים בבקבוקים שהקשיות שלהם היא 2–10 מ"מ / מ"מ או מי ברז רגילים, מיושבים או מנקים באמצעות פילטר פחם.

להכנת הפירה, תלוי במתכון, מערבבים את המלט, החיטה ושאר המרכיבים, שופכים מים ושמים במקום חשוך וחם. המיכל סגור עם מנעול מים או שמים עליו כפפת גומי. בהתאם להרכב וטמפרטורת האחסון, המוצר מוכן 5-10 ימים לאחר תחילת תהליך התסיסה.

זיקוק ראשון

לאחר הכנת הפירה הם ממשיכים לזיקוק הראשון, שמטרתו העיקרית היא בידוד האלכוהול הגולמי מהמחית.

חשוב! הזיקוק הראשון מתבצע במהירות הגבוהה ביותר האפשרית כך שלשמרים המחוממים לא יהיה זמן לשחרר חומרים רעילים.

לצורך זיקוק מחית משתמשים בקוביית זיקוק היוצרת הפרש טמפרטורה קריטי המקדם את שחרור האלכוהול. במהלך הזיקוק הראשון מובטח כי ביציאת המנגנון חומר הגלם קר, ובמקביל, המים היוצאים ממערכת הקירור חמים או חמים מספיק. התהליך מופסק כאשר חוזק המוצר ביציאה יורד ל -5%.

שלב שני

לפני השלב השני של הזיקוק, יש לדלל את האלכוהול הגולמי שמתקבל במים נקיים לעוצמה של 20-25%. זאת בכדי להבטיח כי שמני פיוסל יתבלטו מרכיב האלכוהול וקל יותר להפריד אותם מהמוצר. בנוסף, ניתן לטהר עוד יותר את המוצר לפני הזיקוק השני. לשם כך אתה זקוק לפחמן פעיל. יש לקחת אבקת פחמן פעיל לכל כף אחת לליטר נוזל ולהגן על המשקה למשך 7-10 ימים, ואז לסנן אותו בגזה.

השלב השני של הזיקוק הוא כדלקמן:

1. האלכוהול הגולמי מוזג לקוביית זיקוק שלאחריה מחממים את המערכת.
2. כאשר מופיעות טיפות הירח הראשונות, האש מתחת לקוביה מצטמצמת ונלקח מה שנקרא "ראש" או "פרווה". נוזל זה מכיל רכיבים מזיקים ואפילו רעילים שיש לקחתם משם. ככלל, "הראש" תופס 10% מכלל הירח. חשוב לבחור משקה מזיק במהירות נמוכה של 1-2 טיפות בשנייה. תלוי בכמות המשקה, תהליך בחירת ה"ראש "אורך עד 4-5 שעות. ניתן להבין שמשקה מזיק מוסר לחלוטין על ידי הריח האלכוהולי הנייטרלי של המשקה ביציאה.
3. לאחר מכן, בחירת ה"גוף "עצמו מתחילה - מטרת הזיקוק. "גופת" המשקה נלקחת עד שנפל המצודה ל -40%.
4. ואז נבחרים מה שנקרא "זנבות", אשר ניתן להשתמש בהם לזיקוק בפעם הבאה.

דילול

בשלב הבא יש לדלל את "גוף" המשקה המתקבל. לשם כך, שוב משתמשים במים טהורים, רצוי באביב או היטב. כמובן שלכולם יש העדפות משלו בחוזק המשקה. מישהו יכול לשתות בבטחה מוצר של 50 מעלות, בעוד שאחרים אינם יכולים לסבול מבצר מעל 20 מעלות. על פי הקריטריונים המקובלים, יש לדלל אלכוהול המתקבל לאחר השלב השני של הזיקוק במים למבצר של 40 ° ... 45 °.

רודף

על מנת שמשקה אלכוהולי ישיג את טעמו המובנה, עליכם לתת לו זמן להירגע. לרוב מתעקשים ירח חיטה למשך שבוע. זמן זה מספיק בכדי לייצב את התגובות הכימיות בהן נכנסים מים ואלכוהול לאחר הדילול. ליישוב עדיף לבחור מקום קריר הרחק מאור השמש. זה בתהליך עירוי שהמשקה רוכש טעם, ריח ואפילו כמה תכונות שימושיות.

מתכוני ירח ביתיים מתוצרת בית

ישנם מספר עצום של מתכונים לחלוט ירח בבית. דבר אחד מאחד אותם - המרכיב העיקרי הוא חיטה בתוספת מוצרי עזר, למשל שמרים, סוכר, פירות וכן הלאה. אוהדים של מתכונים ישנים משתמשים בתוספים טבעיים שונים, כמו קונסי הופ או צנוברים, בעת יצירת משקה. לעתים קרובות אתה יכול למצוא ירחונים, מוכן בתוספת כל מיני פירות יער.

האם אתה יודע בקרב אנשים, ירחונים בתוספת פלפל נחשב לדרך הטובה ביותר לטפל בהצטננות. מינון המשקה לא יעלה על 70 גרם.

מתכון קלאסי בעזרת שמרים וסוכר

הפופולרי ביותר הוא מתכון עם תוספת של שמרים וסוכר גרגירים, והאחרון יצטרך המון.

לשם כך, אתה זקוק למרכיבים הבאים:

• חיטה: 2 ק"ג;
• סוכר גרגיר: 4.5 ק"ג;
• שמרים גולמיים: 100 גרם;
• מים: 14-15 ליטר.

שיטת בישול:

1. קלף את החיטה מהקליפה, נבט. כאשר מופיעים הנבטים הראשונים, החיטה מוכנה לשימוש.
2. מחממים את המים ל + 50 מעלות צלזיוס, מוסיפים סוכר ומרתיחים את הסירופ.
3. מצננים את הנוזל ל + 10 מעלות צלזיוס, מוסיפים שמרים וחיטה מונבטת. מכסים ומנקים במקום חמים במשך שבועיים.
4. לאחר השלמת תהליך התסיסה, הרחק את הירח.

להכנת ירח, אתה יכול להשתמש לא רק בשמרים גולמיים, אלא גם יבשים. תצטרך:

• גרעיני חיטה: 5 ק"ג;
• מאלט: 1 ק"ג;
• שמרים יבשים: 30 גרם;
• מים: 25 ליטר.

חשוב! ניתן לבדוק את מוכנות היבול באמצעות בדיקת יוד. לשם כך יש להוסיף יוד לכף גדושה מהתערובת. אם צבעו אינו משתנה, היבלת מוכנה לשימוש.

שיטת בישול:

1. טוחנים חיטה ומלט לדייסה.
2. מביאים מים לרתיחה, מוסיפים חיטה טחונה.
3. התעקש במקום חמים במשך שעה וחצי עד שעתיים.
4. מצננים לטמפרטורה של + 65 מעלות צלזיוס.
5. מוסיפים מאלט קצוץ ומצננים ל + 62 מעלות צלזיוס.
6. עטפו את המיכל והכניסו אותו למקום חמים למשך שעה.
7. לאחר הזמן המוקצב, העלו את טמפרטורת הדייסה ל + 72 מעלות צלזיוס והסירו למקום חמים למשך 30 דקות נוספות.
8. מצננים את היבלת המתקבלת ל + 25 ... + 28 מעלות צלזיוס. שופכים למיכל תסיסה.
9. מדללים את השמרים, מוסיפים ליבלת, מתקינים חותם מים או שמים כפפה.
10. שים את המחית במקום חם וחשוך ועמד במשך שבוע בטמפרטורה של + 26 ... + 29 ° С.

יש מומחים שמכינים מחית מחיטה ומלט, מיובשים בעבר בתנור וטחנו לקמח.

יש צורך במרכיבים הבאים למתכון זה:

• חיטה: 5 ק"ג;
• סוכר גרגיר: 7 ק"ג;
• מים: 15 ליטר.

גרגירים טחונים מעורבבים עם סוכר ומלט, מים מוסיפים ומתעקשים במקום חמים. בשיטה זו תוכלו לקבל מחית מוכנה 4–5 ימים לאחר תחילת תהליך התסיסה.

לא הוסיפו שמרים או סוכר

אפשר לחלוט ירח על חיטה ומבלי להוסיף שמרים עם כמות מינימלית של סוכר. אי אפשר לוותר על סוכר, מכיוון שהוא זה שמתחיל בתהליך התסיסה.

כדי ליצור משקה אלכוהולי תצטרך:

• חיטה: 1.5 ק"ג למלט ו -1 ק"ג לבצק חמצמץ;
• סוכר גרגיר: 200 גרם לבצק חמצמצה;
• מים צלולים.

להכנת מאלט:

1. שופכים את החיטה על מגש רחב ומוסיפים מים.
2. הכניסו את התבואה לחום לאחר שכיסתה בגזה נקייה.
3. מערבבים פעם ביום ושומרים על רמת הלחות הנחוצה. מאלט מוכן לשימוש כאשר הנבטים מגיעים ל -1-1.5 מ"מ.

הכן את החמצה:

1. קלף את החיטה, אך אל תשטוף את הגרגירים.
2. מחממים 1 ליטר מים לטמפרטורה של + 35 מעלות צלזיוס, ממיסים סוכר.
3. יוצקים חיטה עם מים חמים ומתוקים.
4. שים את הכדורית במקום חמים קרוב יותר לסוללה. תלוי בטמפרטורה, הבצק מוכן תוך 2-3 ימים.
5. אז אתה צריך לנהל את התהליך של שחרור חיטה, שעבורו אתה צריך מדחום.

מרכיבים

• מאלט: 1 ק"ג;
• חיטה: 4.5 ק"ג;
• מים: 15 ליטר.

אלגוריתם הכבידה הוא כדלקמן:

1. טוחנים את המלט והחיטה שנוצרו לגרגר.
2. שופכים את התערובת לסיר או למכל אחר.
3. מחממים מים לטמפרטורה של + 80 מעלות צלזיוס ומוסיפים תערובת חיטה-מאלט, מערבבים.
4. מחממים את התערובת לטמפרטורה של + 63 מעלות צלזיוס, מכסים בשמיכה ומשאירים במקום חמים למשך 9-10 שעות.
5. בדוק את נכונות היבלת באמצעות בדיקת יוד.
6. מצננים לטמפרטורה של + 35 מעלות צלזיוס.

אחרי זה, אתה צריך לשים את המחית. לשם כך מניחים את היבלת יחד עם הבצק במיכל תסיסה. התהליך צריך להתחיל כ 3-5 שעות לאחר הערבוב. לאחר 10-12 שעות, אטם מים או כפפה מונחים על המכולה. בראגה מעורבב כל יומיים-שלושה. המשקה מוכן לזיקוק 5-10 ימים לאחר תחילת תהליך התסיסה.

ללא נביטה

אפשר לגרש ירח איכותי ללא נביטת חיטה. לשם כך תצטרך:

• סוכר: 6 ק"ג;
• מים: 16 ליטר;
• חיטה: 1.5 ק"ג.

המתכון למשקה הוא די פשוט ואפילו חובב חובב יכול לעשות את זה:

1. שופכים את החיטה המטוהרת במים כך שהיא תכסה את התבואה בגודל 4-5 ס"מ. המים צריכים להיות בטמפרטורת החדר.
2. הוסף 3 ק"ג סוכר גרגיר.
3. מכסים את המכולה בחוזקה ושולחים אותה למקום חשוך למשך כ- 6-7 ימים.
4. לאחר הזמן, הוסיפו את שארית המים והסוכר, ערבבו והתקנו אטם מים. בראגה תהיה מוכנה לשימוש לאחר מספר ימים.

ירח מחיטה הוא סוג של משקה לאומי עבור תושבי ארצנו. בפופולריות, זה דומה לוויסקי לשוויצרים ולאירים, או לקוניאק לצרפתים. אין זה מפתיע כי ברוסיה יש שפע כזה של מתכונים להכנת משקה הופ בעזרת שני מרכיבים נוספים וגם חיטה טהורה.