הכנות קיץ וסתיו הן הערובה לכך שחגיגות חורף וארוחות משפחתיות ידידותיות יהיו הטעימות והבריאות ביותר. לא לחינם ניסו אבותינו בקיץ להכין אספקה נוספת לחורף: פטריות כבושים וכרוב, מלפפונים ועגבניות, שמרים לרתיחה, פטריות יבשות ופירות יער. כמה מסורות ומתכונים הם נחלת העבר, אך בכל משפחה, לחמוצים תוצרת בית כמו כרוב יש אהבה מיוחדת. הוא נקצר היום במובנים רבים, שהכי יוצא דופן ניתן בסקירה שלהלן.
בחירה והכנת מרכיבים
עבור כבישה, מומלץ ליטול זנים של כרוב לבן. הירק האידיאלי לקטיף הוא בעל צורה מעט שטוחה, גוון לבן או לבן-ירוק, צריך להיות צפוף, אפילו קשה, כך שראש כזה לא יעבוד ללחוץ או למחוץ. כאשר מתגרסים מתקבלים עלי כותרת חלקים וצפופים, שכאשר דוחסים אותם משחררים כמות גדולה של מיץ. זני ירקות מומלצים למוצרים ביתיים: חורף חרקוב, לבן אמצע העונה, טורקיז, בלורוססקאיה, מנזה.
חשוב! אפשר לבשל כרוב מתובל וחמוץ ללא מלח. לשם כך פשוט שפכו את הירק הקצוץ במים נקיים והכניסו לדיכוי. תהליך התסיסה בכמויות גדל זהה לזה עם תוספת של מלח.
לאחר שבחרתם ירק מסוג זה או אחר, יש לשטוף אותו ולקצוץ אותו. יהיה אידיאלי לטחון את המוצר בעזרת מגרסה מיוחדת, אך תוכלו פשוט לקצוץ אותו דק בעזרת סכין רגילה. מיכל הכבישה בוודאי חייב להיות זכוכית או אמייל. אי אפשר להשתמש בכלי אלומיניום או בטפלון, כמו גם בפלסטיק - זה יכול לגרום לטעם וריח של המוצר המוגמר להשתנות ברצינות, ולא לטובה.
מתכוני כרוב כבוש לחורף
ישנם מתכונים רבים לכרוב כבוש. אנו מביאים לידיעתך כמה מתכונים מעניינים ואפילו לא שגרתיים עם דלעת, חמוציות ותפוז.
עם דלעת
51–2 שעות
ערך אנרגיה ל 100 גרם:
הוראות להכנת רוטב עם פפריקה ושום:
- פלפלים מנקים מליבות, זנבות, נחתכים.
- שום מקלף על ידי פרוסה.
- בבלנדר או במטחנת בשר טוחנים את כל המרכיבים, שמים אותם בכלי זכוכית, מוסיפים סוכר ומלח.
- מכניסים לחום לתסיסה למשך 2-3 יום (ללא גישה לאור).
- הרוטב שנוצר מאוחסן בכלי זכוכית במקרר או במרתף קריר.
הוראות להכנת תבשיל כרוב כבוש עם דלעת:
ראש הירק קצוץ דק. הדלעת קלופה, משפשפת על פומפיה גסה.
מפזרים את הכרוב במלח ומועכים בזהירות במשך 5-10 דקות.
מוסיפים סוכר, דלעת מגורדת ורוטב עם פפריקה ושום.
מערבבים, מכסים, מרסקים מלמעלה עם דיכוי, משאירים במקום חמים ללא גישה לאור שמש.
מדי יום נוקבת מסת ירקות תוססת עם קיסם, כך שהאוויר שנצבר כתוצאה מהתסיסה משתחרר.
לאחר 2-3 יום, הם טועמים את המוצר, ואם תרצו, הכניסו את הכרובית המוכנה למקרר.
ראש הירק קצוץ דק. הדלעת קלופה, משפשפת על פומפיה גסה.
מפזרים את הכרוב במלח ומועכים בזהירות במשך 5-10 דקות.
מוסיפים סוכר, דלעת מגורדת ורוטב עם פפריקה ושום.
מערבבים, מכסים, מרסקים מלמעלה עם דיכוי, משאירים במקום חמים ללא גישה לאור שמש.
מדי יום נוקבת מסת ירקות תוססת עם קיסם, כך שהאוויר שנצבר כתוצאה מהתסיסה משתחרר.
לאחר 2-3 יום, הם טועמים את המוצר, ואם תרצו, הכניסו את הכרובית המוכנה למקרר.מתכון וידאו
עם דלעת מתכון: עם דלעת
אפשר להכין כרוב כבוש גם בלי להוסיף רוטב. ואז הטעם של המוצר יהיה רך יותר, ללא חריפות. אם תרצו, תוכלו להוסיף תפוח טרי לחומר העבודה (רגע לפני ההגשה). פילגשות בעלות ניסיון אינן ממליצות להוסיף מים לירקות לכבישה, מכיוון שהיא מאטה את תהליך התסיסה ומפחיתה את חדות וטוהר הבהירות.
חמוצים מוכנים מוגשים כחטיפים או כתוספת למנות חמות. מתבלים את המוצר החמוץ בשמן צמחי. לפעמים מכניסים עלי דפנה וזרעי פלפל חמוצים, אך על סמך ניסיונם של המארחות, עדיף להוציא תבלינים כאלה לאחר יום-יומיים של תסיסת הכרוב, מכיוון שתבלינים רוויים מדי יכולים "לעלות על גדותיהם" ולהעניק למנה מרירות במקום ארומה עדינה.
האם אתה יודע כרוב כבוש, על פי אמונות פופולריות, מומלץ על הירח הגדל. בתהליך הבישול אסור לריב עם המשפחה, להישבע או להשתמש במילים נשבעות. אז בוודאי שחומר העבודה יתברר טעים ובריא.
עם חמוציות ודלעת
51–2 שעות
ערך אנרגיה ל 100 גרם:
- כרוב קצוץ דק.
- חמוציות נשטפות, מונחות על מסננת או מסננת למי זכוכית.
- הדלעת קלופה, משפשפת על פומפיה גסה.
- מפזרים את התערובת המוכנה במלח ומועכים בזהירות במשך 5-10 דקות.
- מוסיפים סוכר ודלעת מגוררת, ואז חמוציות.
- מערבבים, מכסים, מרסקים מלמעלה עם דיכוי, משאירים במקום חמים ללא גישה לאור שמש.
- הם חודרים את המסה בעזרת קיסם שיניים להסרת אוויר, מסירים את הקצף שנוצר.
- לאחר 2-3 יום, הם טועמים את המוצר. אחסן את החומר במקרר, בכלי אמייל או זכוכית.
חשוב! אל תוסיף רכיבים "בעין", השתמש בכללים המדויקים של תבלינים ותבלינים. ואז המנה הסופית תהיה ממש טעימה.
עם תפוז ודלעת
51 שעה
כרוב לבן
1 ק"ג
ערך אנרגיה ל 100 גרם:
- ראש הירק קצוץ דק.
- מוסיפים מלח, נענע.
- תפוז מוזגים במים רותחים וקוצצים דק יחד עם הקליפה לקוביות, מוסיפים לכרוב.
- חותכים את הדלעת לקוביות, מוסיפים לכרוב והתפוז.
- המרינדה מבושלת על ידי ערבוב סוכר, מלח, חומץ ומים.
- את המרינדה המבושלת יוצקים לתערובת הקצוצה.
- השאירו את המוצר לרתיחה במשך יומיים במקום חמים (ללא גישה לאור).
- לאחר תקופה זו מנקים את המנה החמוצה המוגמרת במקרר.
תכונות של אחסון החסר
כרוב כבוש בכל אמצעי מאוחסן במקרר או במרתף / במרתף בטמפרטורה נמוכה למדי (+2 ... + 5 ° C). חיי המדף יכולים להגיע ל 2-3 חודשים, ועם הכנה נכונה ניתן לאחסן את המוצר מהסתיו לתחילת האביב.
דרך אידיאלית לשמר את הטריות והמרקם הפריך של המוצר היא לשמור אותו בקור בצנצנות זכוכית סטריליות קטנות עם כובע הברגה.
אז, בכדי לבשל מלפפון חמוץ ממש בריא, אינכם צריכים להיות בעלי ניסיון קולינרי רב. מספיק עם רצון פשוט לרצות את הבית שלך עם מנה טעימה של ירקות זמינים. ותוספות פיקנטיות בצורת תפוז, תפוח, חמוציות, דלעת ורטבים יהפכו את היצירה לטעימה עוד יותר.
