הדגנים הפופולריים ביותר בעולם הם חיטה, ומבחינה בוטנית היא מחולקת לשתי קבוצות - זנים קשים וקטנים. זנים אלה נבדלים זה מזה בתכונות מסוימות של ההרכב הכימי, ולגידול מוצלח שלהם יש צורך בתנאי אקלים מסוימים. לקמח המתקבל מדגן יש גם מאפיינים מובחנים מסוימים, ולכן יש לו שימושים שונים. קרא עוד על ההבדלים העיקריים בין ציונים קשים ורכים של דגני בוקר - בהמשך המאמר.
אזורים לגידול זנים רכים וקשים
באופן מסורתי, זני חיטה רכים שוררים ברחבי העולם, וזנים קשים מגדלים בתדירות נמוכה בהרבה. כל אחד מסוגי הגידולים הללו זקוק לתנאי אקלים מסוימים, המשפיעים באופן מכריע על נפח היבול ואיכותו.
זנים רכים גדלים היטב באקלים המאופיין בלחות אוויר גבוהה.צמח זה גדל באזורים כאלה:
- מדינות מערב אירופה;
- רוסיה
- אוסטרליה
- אוקראינה
- מדינות חבר העמים.
שלא כמו זנים רכים, דגנים קשים דורשים אוויר יבש, וזו הסיבה שהם מגדלים באזורים כאלה:
- קנדה
- ארה"ב
- אסיה
- ארגנטינה
- צפון אפריקה
ההבדלים העיקריים בין דורום לחיטה רכה
זנים שונים של חיטה נבדלים בינם לבין עצמם בכמה מאפיינים בוטניים ואפילו בהרכב כימי. נציגים של כל אחד מאותם מינים הם בעלי תכונות חיצוניות אופייניות, וקמח עם מאפיינים מסוימים מופק מהדגן המתקבל. לכן חיטה קשה ורכה מאופיינת בשימושים שונים, בשל הבדלים במבנה הדגן של כל אחד מדגני בוקר אלה.
האם אתה יודע המובילים בגידול חיטה הם סין, הודו וארה"ב. לפי שטח היבול, יבול זה מדורג במקום הראשון בקרב צמחים חקלאיים אחרים.
מראה
חיטה היא יבול דגנים עם גזע, עלים ואוזניים, שבתוכם נמצאים דגנים. אבל נציגים של ציונים קשים ורכים של תרבות זו שונים במקצת בסימנים החיצוניים שלהם.
המאפיינים הביולוגיים העיקריים של הזנים הרכים של הדגנים:
- גבעול דק עם חלל בפנים;
- משטח התבואה צבוע בלבן או אדמדם;
- לדוקרן יש מבנה רופף בינוני;
- עמוד השדרה הם תהליכים קצרים;
- זרעים גדולים בעלי צורה מעוגלת.
זנים תרבותיים קשים מאופיינים בתכונות הבחנה כאלה:
- גבעול עם קירות עבים, מלא ברקמות חיבור;
- זרעים קטנים ומוארכים;
- האוזניים צפופות;
- סוככים ארוכים, צומחים במקביל לגבעול;
- פני הדגן חומים או צהבהבים.
האם אתה יודע חיטה גודלה במצרים העתיקה. באותה העת, דגנים טחנו לקמח בעזרת שוורים, שכתשו דגנים מלאים עם פרסותיהם החזקות.
תכולת הרכב והקלוריות
בשל נוכחותם של הבדלים ביולוגיים, לציונים של דגנים קשים ורכים יש הרכב כימי שונה. דגנים שונים גם בחלבון וכמה מרכיבים אחרים.
ערך תזונה של 100 גרם חיטה רכה:
- תכולת קלוריות - 305 קק"ל;
- חלבונים - 11.8 גרם;
- שומנים - 2.2 גרם;
- פחמימות - 59.5 גרם
המוצר מכיל ויטמינים שונים (B, D, K, E, P), כמו גם ברזל, מוליבדן, קובלט, סיליקון, מנגן, גופרית, נחושת, סידן, יוד, אשלגן, אבץ, פלואור.
ערך תזונה של 100 גר 'זנים קשים של תרבות:
- תכולת קלוריות - 304 קק"ל;
- חלבונים - 13 גרם;
- שומנים - 2.5 גרם;
- פחמימות - 57.5 גרם.
חיטת דורום מכילה יותר גלוטן וקרוטנואידים. כל אותם רכיבים קיימים בהרכבו כמו בזנים רכים. בנוסף, המוצר מכיל אחוז גבוה של סיבים ועמילן, כמו גם פקטין, פרוקטוז, שמנים אתריים, המיסלולוזה, רפינוזה ולקטוז, חומצות אמינו חיוניות (טרונין, וואלין, לוצין וכו ').
מבנה גרגרים
ההבדלים בהרכב הכימי קובעים גם את מבנה הדגנים הלא שוויוני בכיתות הדגנים הקשות והרכות. במקרה הראשון, הזרעים מאופיינים בצפיפות מוגברת, ובשני, הם בעלי מרקם גס ומרוכך יותר. זה נובע מהעובדה שזנים קשים של דגני בוקר מכילים תמציות עמילן קטנות ועמידות, שאינן קיימות בזנים רכים.
חשוב! כדי להגדיל את גודל האוזן ולהגדיל את התבואה, יש להאכיל חיטה באשלגן וזרחן. יישום דשנים אלה מתבצע בשלב של עיבוד צמחים וכותרתם.
שדות יישום
בדרך כלל מגדלים חיטה לייצור קמח. אך לדגנים קשים ורכים יש מאפיינים שונים, ולכן המוצר המתקבל כתוצאה משחיקה הוא משמש בתחומים שונים.
קמח קשה מאופיין במבנה עדין, והוא מכיל הרבה גלוטן וגלוטן. הוא צבוע בצבע שמנת עדין, ובמגע עם מים, סופג נוזלים באופן פעיל. מוצר כזה משמש לייצור המוני של פסטה איכותית, מכיוון שהוא מאפשר ללוש בצק סמיך וצפוף שישמור על צורתו היטב גם לאחר טיפול בחום. קמח קשה משמש לעיתים לאפיית מוצרי קמח העשויים מבצק שמרים, אשר אינם מעופשים זמן רב.
קמח המתקבל מדגנים רכים הוא לבן בצבע מכיל הרבה פחות גלוטן, בעל מבנה פריך יותר. הוא אינו סופג לחות היטב, ולכן הוא מתאים ביותר לאפייה וקונדיטוריה, ומאפשר ללוש בצק דביק ורופף.
ההבדל בטכנולוגיית הטיפוח
הכללים לגידול דגני בוקר של זנים קשים ורכים כמעט ואינם שונים, אך ישנם טכנולוגיות זריעה. חשוב באותה מידה להקפיד על סיבוב יבול, לשתול כל סוג של דגני בוקר רק לאחר קודמים מסוימים. לשאר הטכנולוגיה החקלאית של דורום וחיטה רכה אין הבדלים והיא מתבצעת על פי אותה תוכנית.
חשוב! בייצור פסטה מקמח של זנים רכים של חיטה על אריזת המוצר שמים סימן בצורת האות B. סמל A מציין שימוש בזנים קשים של גידולי דגני בוקר.
המאפיינים העיקריים של הטכנולוגיה החקלאית של זנים רכים של דגני בוקר:
- ניתן להזרע דגני בוקר בקיטור שחור, כמו גם אחרי תפוחי אדמה, תלתן, קטניות;
- בסתיו נחרש השדה לעומק של 20 ס"מ על מנת להשמיד את הזחלים המשתרשים באדמה, כמו גם כדי לקדם את הלחות בקרקע;
- אם נזרע חיטה לאחר קטניות, בצע נוהל נוסף - קילוף דיסק;
- לפני נטיעת זרעים באדמה, מבוצעים גידולים וטיפוח, תוך ביטול חבלי אדמה גדולים;
- עומק שתילת זרעים - כ -3 ס"מ;
- מיד לאחר הזריעה אתה צריך לבצע גלגול אדמה - זה יספק את המגע הטוב ביותר של הזרעים עם האדמה.
הטכנולוגיה לגידול חיטה דורום כוללת הבדלים אופייניים כאלה:
- מומלץ לזרוע את התרבות רק בקיטור שחור, כלומר צמחים זקוקים להרבה חומרים מזינים;
- האדמה צריכה להיות לחה מספיק - תכולת הלחות הנדרשת בשכבה העליונה היא לפחות 20 מ"מ;
- בסתיו, מתבצעת חרישת אשפה על מנת להרוות טוב יותר את האדמה בלחות בזמן הזריעה;
- חזית טיפוח מתבצעת לעומק של כ 8 ס"מ;
- עומק ההטבעה של חומר השתילה באדמה הוא 4 עד 8 ס"מ.
חשוב! חיטה קשה מגיבה בצורה גרועה מאוד לחוסר לחות באדמה. כדי לשמור על יבול גבוה, יש להשקות שדות יבול במהלך בצורת.
איזה חיטה בריאה יותר
לשני זני החיטה יש הרכב כימי עשיר, ולכן הם יכולים להביא יתרונות גדולים לגוף האדם. אך בדגנים קשים ישנם יותר מינרלים, חלבון וסיבים תזונתיים, אשר משפיעים לטובה על עבודתם של איברים רבים. לכן פסטות ומאפים מקמח חיטה דורום נחשבים מזינים ובריאים יותר.
תכונות שימושיות
כל סוגי החיטה מכילים ויטמינים וחומרים מזינים רבים, שחלק משמעותי מהם נשאר בקמח המתקבל מדגן.
- האחרון נמצא בשימוש נרחב בתעשיית המזון, ולמוצרים ממנו יש תכונות שימושיות רבות:
- לקדם צמיחת שרירים;
- לחזק את מערכת העצבים;
- השפעה חיובית על מצב העור, השיער והציפורניים;
- לעורר פעילות מוחית;
- הגברת ההתנגדות של הגוף לנגיפים וחיידקים;
- לשפר את הבריאות הכללית;
- לעזור במאבק בדיכאון;
- הגברת ההמוגלובין בדם;
- לעזור לנקות את הגוף מרעלים;
- למנוע גידול של תאים סרטניים.
התוויות נגד ופגיעה אפשרית
למרות ההרכב הכימי השימושי, בתנאים מסוימים, חיטה עלולה לפגוע בגוף האדם. המוצר מכיל כמות גדולה של גלוטן, מה שעלול לעורר קבוצה של עודף משקל ואפילו התמוטטות. לכן אל תתעללו יותר מדי במוצרי קמח, וכאשר אתם בוחרים בפסטה, מומלץ לקנות כאלה המיוצרים אך ורק מחיטת דורום.
- התוויות נגד לשימוש במוצרי חיטה הם:
- סוכרת;
- השמנת יתר
- כולסטרול גבוה בדם;
- אי סובלנות פרטנית לדגנים.
האם אתה יודע נתח הלחם העתיק ביותר שנשמר עד היום, נאפה לפני יותר מ- 6000 שנה. שריד מאובן זה נמצא על ידי ארכיאולוגים באמצע המאה העשרים באגם ציריך.
בהכרת ההבדלים בין זנים קשים ורכים, תוכלו לבחור את האתר המתאים לגידול היבול, לזרוע בהצלחה את הזרעים ולהשתמש בצורה הטובה ביותר בקמח המתקבל מדגן. כל סוגי החיטים מועילים לגוף במתינות, אך לפני השימוש במוצרים מדגני בוקר זה, יש לשלול את קיומם של התוויות נגד, כדי לא לפגוע בבריאותך.
