"אורז שחור" הוא שמו של הכוסמת בנפאל ובצפון הודו. לפני למעלה מחמשת אלפים שנה טיפחה האנושות את הצמח העשבי הזה. דרך סין ומרכז אסיה, הוא חדר לאירופה, שם במקומות זה מכונה באופן מסורתי "חיטת אשור". לפיכך, למעשה, השם הלטיני Fagopyrum "דומה לאגוז אשור". היתרונות והיישומים של התרבות מתוארים במאמר.
המושגים "כוסמת" ו"כוסמת "
כוסמת נפוצה - מין מאותו סוג ממשפחת הכוסמת - Polygonaceae, הוא לחם ודבש. שייך לסוגי לחם דגנים של פסאודו-תבואה. זרעים לא רק מהווים את התזונה האנושית, הם נאכלים גם על ידי ציפורים.
התרבות נראית כך:
- תפרחות מפרחים לבנים או ורודים רבים;
- זרעים (הפרי בבוטניקה נקרא "אגוז"), מבשילים בספטמבר או אוקטובר, ירוקים בהירים, משולשים בצורתם;
- גובה הצמח - עד 100 ס"מ;
- גזע - זקוף;
- העלים משולשים-משולשים.
למילה "כוסמת" אין משמעות אחת, אלא כמה:
- דגני בוקר מלאים, שהם דגנים מלאים;
- פרודל - פירות כוסמת טחונים;
- גריסי סמולנסק (טחינה חזקה של דגנים);
- קמח.
מינים אלה יכולים להיות נתונים לחום וטיפול במים, ואז המוצר הופך חום. ללא תנאים כאלה נותר גוון ירקרק. "כוסמת ירוקה" נחשבת לתזונה, והמחיר לקילוגרם של דגנים כאלה גבוה יותר מפי שניים מהמחיר הקלוי הרגיל. אבל מעניין שיש עוד "כוסמת" - פסלום ממשפחת הדגנים. צמח זה שונה לחלוטין מ כוסמת וגדל באזורים הטרופיים והסובטרופיים.
האם אתה יודע קודו, או קודרה, הוא הדגנים המיוצרים בדרום אסיה. סוג כוסמת הכף של אותו סוג נמצא בחצי האי קרים.
פרודוקטיביות
למעלה מ- 2.3 מיליון טונות של כוסמת מגדלים ברחבי העולם. במדינה, יבול היבול (8-10 צלזיוס / חה) ביחס לחיטה נמוך פי 2. השיעור הגבוה ביותר הוא 30 ק"ג / חה. גידול צמח אינו דורש הוצאות מיוחדות, הגורם העיקרי בתשואת היבול הוא תנאי מזג האוויר.
איכות הדגנים משפיעה ישירות על מחירם, אשר בתורו חולק את שלושת זני הסחורות.
הרכב כימי
כוסמת יש טעם ייחודי והרכב כימי מעולה.
המינרלים איתם הוא עשיר חשובים לבני אדם, וביניהם ראוי לציין במיוחד:
- נחושת
- זרחן;
- יוד;
- אבץ;
- אשלגן
- ברזל.
מרכיב הדגן של הצמח מכיל ויטמינים מקבוצה B, PP ו- E. שפע הוויטמינים של התרבות מבדיל אותו על רקע דגני בוקר אחרים, ולכן כוסמת היא מוצר תזונתי.
האם אתה יודע התרבות שהגיעה מהמזרח קיבלה את שמה בזכות העובדה שהיא הגיעה ישירות לארץ הסלאבית דרך אדמה יוונית.
הרכב הגרגירים כולל:
- 18 חומצות אמינו;
- עד 60% מהפחמימות המורכבות;
- סיבים;
- סנאים.
תועלת ופגיעה
קלוריות כוסמת גבוהות יחסית - ל 100 גרם 308 קק"ל. יחד עם זאת, כאשר הדגנים מאדים, האינדיקטור נשמר, אך כתוצאה מהבישול הוא יורד ל -110 קק"ל. היתרון של הדייסה מורכב בעיקר בתוכן של פלבנואידים בעלי תכונות נוגדות חמצון.
חומרים משפיעים על הגוף כך שהכלי מתחזק, ובכך נשמרת העבודה המצוינת של שריר הלב. כוסמת משמשת לנרמלת רמות ההמוגלובין במקרה של אנמיה.
- אז האינדיקטורים העיקריים לתועלת:
- הפחתה בכולסטרול מיותר;
- גירוי עיכול;
- ניקוי הגוף מרעלים ורעלים;
- תחזוקת מערכת העצבים והתייצבות האנדוקרינית;
- סיוע בחילוף חומרים, שמירה על לחץ דם;
- תורם לפעילות המוח.
אך לא כל אדם יכול לאכול באופן חופשי מוצרי כוסמת.
- הימנע משימוש בתרבות בגלל פגיעה אפשרית:
- אותם אנשים שהגבירו את קרישת הדם (יש המון שגרה בקבוצה);
- כתוצאה מגז ועצירות;
- עם סוכרת, מיגרנה ודליות;
- עקב נוכחות של אי ספיקת כליות.
חשוב! אל תאכלו כוסמת עם חלב - אנזימים שונים נדרשים לעיכול מרכיבים, המשפיעים על דרכי העיכול.
כוסמת
מכינים דגנים:
- דייסת כוסמת;
- פודינגים;
- קציצות;
- מרקים;
- תה, ידוע במזרח.
הדגן נתון לטחינה לקמח, שאין בו גלוטן (גלוטן), ולכן מוסיפים חיטה להכנת לחם כוסמת. פסטות שונות מיוצרות מתערובת קמח כזו. מדייסה "כוסמת ירוקה" מבושלים גם כן.
הסינים משתמשים בו בצורה של תה, שמוריד את לחץ הדם.
מקבלת דבש
באזורים בארץ שבהם קרקעות הם בעיקר נול חולי, כוסמת היא צמח הדבש העיקרי. בתנאים טובים (לחות רגילה) נאספים עד 80 ק"ג דבש מגהה אחת של יבולים. כוסמת מאבקת על ידי חרקים, ביניהם דבורים חשובות (הן מספקות גם כ -70% מייצור הזרעים).
פרחים נותנים הרבה צוף ואבקה. אם מזג האוויר חם עם לחות גבוהה, אז ייצור צוף גדל. דבש הכוסמת המתקבלת בצבע חום כהה, גוון אדמדם, טעמו חריף והארומה מיוחדת.
אוכלים
גריסים וקמח הם המוצרים העיקריים של כוסמת.
מחבר מהקולינריה הרוסית וויליאם פוקלבקין טוען כי:
- דגנים סלאבים הוכנו באופן מסורתי מהגרעין;
- מנות חלב מתוק היו מיוצרות מדגני סמולנסק;
- בישלתי את זה.
האפשרות הראשונה היא בדרך כלל מנה עצמאית או תוספת.
ישנם מספר מתכונים מעניינים, למשל:
- "קרופניק" - כוסמת אפויה בביצים וגבינת קוטג ';
- "כוסמת" - לחם מהקמח המקביל;
- הבטן של האייל ממולאת בדייסה היא "מטפלת".
שימוש רפואי
בנפרד, כדאי להזכיר שוב את ויטמין R.
- ברפואה חומר זה הוא חלק מתרופות שונות ומשמש כמרכיב טיפולי ומניעה של תרופות למחלות כמו:
- יתר לחץ דם
- רעלת הריון;
- גלומרולונפריטיס;
- אנדוקרדיטיס ספיגה;
- דימום.
הערך התזונתי של כוסמת כבר צוין לעיל.
- ברפואה העממית ידועים בשימוש בנוסף לדגנים, פרחים ועלים של צמח, אשר:
- חיזוק קירות כלי הדם;
- לטפל במחלות של מערכת הנשימה;
- לתרום להתחדשות מהירה של העור;
- הסר כאב עם רדיקוליטיס.
פרחי התרבות מבושלים למטרות רפואיות, חליטות עשויות מעשב יבש של תפרחות ועלים, גריסים משמשים להתחממות (גרגרים מחוממים מונחים בשקיות, המשמשים אז לחימום אזורים כואבים).
- תכונות הריפוי אופייניות, כמובן, לדבש כוסמת, וזה שימושי:
- עם יתר לחץ דם ומחסור בויטמינים;
- להקלה על גסטריטיס כרונית;
- בגלל חומציות מוגברת של הקיבה.
חשוב! זה מסוכן לאכול פרחים טריים ועלי כוסמת - הם רעילים.
תרבות נפלאה, מסורתית ופופולרית עד היום - כוסמת. לא רק דייסה המוכרת לכולם מוכנים ממנה, אלא גם קמח. בנוסף, חלקים מהצמח משמשים להכנת חליטות ומרתחים שונים. מוצרי כוסמת מועילים לאנשים רבים. דגני בוקר זה הוא מלכת הוויטמינים ומרכיבים חשובים אחרים. בנוסף למתכוני כוסמת פשוטים, ישנם הרבה מאוד מעניינים, האופייניים לעמים שונים. שילוב המרכיבים הבלתי שגרתיים יפתיע ויחדש את היחס שלך לכוסמת. היה בריא!
