ישנן דרכים רבות לבשל סלמון ורוד. אחד מהם הוא בישול אספיקה מהדג האדום הזה. מנה כזו ניתן לשים על השולחן החגיגי ולהציע לאורחים.
בחירה והכנת מרכיבים
העיקר לקנות דגים באיכות טובה. בסלמון ורוד טרי יש בטן ורודה בגבעות חתוכות, אדמדמות, פגר אלסטי בצבע ורוד. זה לא צריך להיות כתמים, ריר כהה או צהבהב, פגיעות שונות.
חשוב! העובדה שהדג אוגר במשך זמן רב ולא פעם הפשיר וקפוא שוב, סנפירים יבשים, שבורים וזנב תאמר.
מתכוני פילה סלמון
כאן תוכלו למצוא מתכונים שלב אחר שלב להכנת אספית מסלמון ורוד עם ובלי ג'לטין. לארוחות יומיומיות, תוכלו לבשל אותו מערכת מרק ואז לפרק אותו לבשר. אבל עדיף שהאורחים יציעו פרוסות דגים שהונחו יפה על צלחת, מעוטרות בירקות קצוצים בצורה פיגורטיבית, ביצה ולימון.
עם ג'לטין
1350 גרם שעה אחת 20 דקות
שמיר ופטרוזיליה
לטעום
מלח, פלפל שחור, אפונה, תיבול
לטעום
ערך תזונתי ל 100 גרם:
קלף סלמון ורוד, אך אל תזרוק את הכף, הזנב והסנפירים, אלא עטוף אותם בגזה מקופלת בכמה שכבות, וקשר קשר.
ואז חותכים את הפגר לחתיכות, אך אל תוציא את העור מהם.
הסר את הקליפה העליונה מהבצל, והשאיר כמה שכבות של קשקשי הזהב התחתונים. שוטפים ומקלפים את הגזר.
שופכים ג'לטין בכמות קטנה של מים לפני הנפיחות.
שופכים 600 מ"ל מים לתבנית והכניס לתוכו צרור גזה עם שאריות קשקשים. לאחר הרתיחה, הסירו את הקצף ובשלו 10 דקות.
מוסיפים מרק בצל וגזר שלמים, זורקים מלח ותיבול. לאחר הרתיחה מוציאים שוב את הקצף ומבשלים 15 דקות.
הוסף דגים למרק, הסר את הקצף לאחר הרתיחה ובשל 7 דקות נוספות.
הסר את נתחי הסלמון הוורודים ובשל את המרק 15-20 דקות נוספות. פרק חתיכות גדולות של דגים לחתיכות קטנות, בחר עצמות ועור. לשים יפה בכלי, מקושט בפרוסות ביצה מבושלת, גזר ולימון, אפונה ירוקה ותירס. מסננים את המרק דרך מסננת.
שים ג'לטין למשך 30 שניות. במיקרוגל ומתמוסס במים שנמזג לתוכו. לאחר מכן שלב עם המרק המקורר ומערבב היטב. יוצקים את התבשיל המוכן עם המרק ומכניסים למקרר עד להתמצקות.
האם אתה יודע סלמון ורוד קיבל את שמו לעובדה שזכריו בתקופת הנדידה להשריץ דבשת בולטת על גבם.
אין ג'לטין
3000 גרם שעה אחת 40 דקות
פגר סלמון ורוד עם ראש
1.8 ק"ג
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- שוטפים סלמון ורוד, הסר את המעיים והזימים ואז מחלק לנתחים גדולים.
- שופכים מים לתבנית. זורקים לתוכו פרוסות דגים, בצל קלוף וגזר.
- הביאו את הכל לרתיחה והסירו את הקצף בעזרת כף מחוררת. זורקים מלח לפי הטעם. מרתיחים על אש נמוכה במשך 20-22 דקות.
- הסר את פרוסות הדגים עם כף מחוררת, השאר את הראש והזנב לרתיחה במחבת. זורקים את כל התבלינים ועלי הדפנה.
- הפרד את העור והרכס מהפילה, ואז זורק אותו לתבנית לבישול נוסף.
- אחרי 40 דקות הסר את כל חלקי הדגים והירקות מהמרק.
- מקציפים קלות את החלבון ושופכים לאט לאט לתוך המרק. מבשלים 2-3 דקות עד שהוא מתקרש. ואז הניח את הסיר מהתנור. בזמן הקיפול, החלבון מסלק את כל החלקיקים המיותרים בנוזל, ומבהיר אותו, כך שאם מדלגים על הליך זה המילוי יהיה מעונן.
- מסננים את המרק דרך חתיכת גזה, מקופלת בכמה שכבות.
- חותכים את הגזר לעיגולים. מתוכו תוכלו להכין תכשיטים מתולתלים שונים.
- מסדרים פרוסות פילה סלמון ורוד, פרוסות גזר בכלי מתאים (מנה) ויוצקים פנימה מרק מתוח.
- הניחו על מדף המקרר או הניחו בכל מקום קר אחר. לאחר 2-3 שעות המילוי מוכן.
רב-בישול
2600 גרם שעה אחת 10 דקות
סט מרק דגים
700 גרם
מלח, פלפל שחור גרוס, תבלינים
לטעום
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- חותכים את הפילה לחתיכות. ואז מערבבים עם מלח, פלפל ומיץ לימון.
- עטפו כל חתיכה בנייר כסף והכניסו לכיריים איטיות במצב "דגים" למשך 10 דקות. לאחר הזמן שצוין, הסר.
- שופכים מים לקערת הרב-לוקים, שחררו את ערכת הדגים, הגזרים והבצל הקלופים. הפעל את מצב האורז ובשל 25 דקות. כאשר המרק מוכן, מסננים דרך כמה שכבות של גזה.
- יוצקים ג'לטין עם מים קרים מבושלים במשך 30 דקות. ואז מכניסים למיקרוגל למשך 30 שניות ואז מערבבים. ברגע שהוא מתמוסס, זרוק אותו למרקם המוגמר.
- שים פרוסות גזר בכלי מתאים ויוצקים מעט מרק. ואז מניחים על מדף המקרר. אחרי 5-8 דקות, כשהם מעט מבושלים, הכניסו פרוסות סלמון ורוד לקערה ושפכו את שארית המרק.
- שים דגים ג'לי על מדף המקרר עד להקפאה מוחלטת.
האם אתה יודע איכות יקרת ערך של כל דג אדום, כולל סלמון ורוד, היא נוכחותן של חומצות שומן רב-בלתי-רוויות אומגה 3, המשפרות את תפקוד המוח ואת הזיכרון, כמו גם מגבירות את החסינות.
ניתן לקשט או לפזר עשבי תיבול מוגמרים. מנה זו מוגשת היטב עם חזרת או חרדל, כמו גם פרוסת לחם. מרק דגים אדומים מיוצרים עצמם בצורה מדהימה, ללא תוספת של ג'לטין. המנה מתגלה כטעימה ולא שומנית לחלוטין, בניגוד לבשר הג'לי הרגיל.