פטריות חמוצות הן ללא ספק אחת המנות העיקריות של השולחן החגיגי. הם אהובים על טעם מתוק, חומציות פיקנטית וטוב לבטן. עם זאת, פטריות כבושות משמשות לא רק כמנה עצמאית, אלא יש בהן גם עשרות אפשרויות להוסיף לסלטים ולסוגים אחרים של חטיפים קרים וחמים. פטריות לא מאבדות את תכונותיהן המועילות לאחר כבישה, ולכן השימוש בהן כל כך פופולרי בקרב עקרות בית.
בחירה והכנת מרכיבים
טעמו של המנה המוגמרת תלוי באיכות מרכיביו, לכן אסור להכניס מוצרים המתאימים לסוף חיי המדף בסלט, כמו גם רכיבים עם ריח לא אופייני. יש לשטוף ולעבד את כל הירקות: יש לקלף פלפלים מזרעים, ולקלף מלפפונים מרירים.
לפני השימוש בביצים, יש לשטוף את הקליפות שלהן בסבון ולהסיר את שכבת העלים העליונה מהכרוב. כאשר עובדים עם בצל, יש להשרות את הסכין במים קרים כדי למנוע קרע. ירקות, בשר, פירות ופטריות עצמם צריכים להיות טריים, ללא סימני עובש וריקבון.
חשוב! טכנולוגיית שימור לא נכונה ותנאי אחסון יכולים להוביל להתפתחות של חיידקי בוטולינום בפטריות חמוצות, מה שיוביל להרעלה חריפה. הסימנים למוצר כזה יכולים להיות מי מלח כהה, ריח חריף בעת פתיחתו, מכסה נפוח. יש לסלק מייד משמירה כזו.
מתכונים לסלטים עם פטריות כבושות
עולם הבישול המודרני מלא במתכונים שונים, בהם המרכיבים העיקריים הם פטריות חמוצות. ביניהם ישנם מתכונים פשוטים הדורשים מינימום זמן, ומנות עם תהליכים מורכבים רב-שלבים. הכל תלוי ביכולות שלך, בזמן שהוקצה ובדמיון שלך.
הסלטים המוצגים הם בעלי רמת חומרת הכנה קלה ובינונית ומתאימים לחגיגות חגיגיות וגם לשגרה יומיומית. סלטים עם פטריות כבושות ימשכו את מי שאוהב שילובים יוצאי דופן במנות ומעדיף לא אוכל מזין, אך לבבי.
מלווים נפוצים למעדן משומר הם ביצי עוף, פילה בשר, מלפפונים, בצל ועשבי תיבול. ניתן לבחור מילוי לפי טעמכם, בעזרת שמן זית ושמן צמחי, שמנת חמוצה, מיונז.
עם עוף
41.5 שעות
פילה חזה עוף
200 גרם
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- קלף את הבצל מהקליפה, קוצץ דק, ואז מרינד אותו. לשם כך, הכניסו את הבצלים לקערה או קערת סלט להכנת המרינדה. מכניסים למלח, סוכר, חומץ.
- שופכים מים רותחים על המרינדה כך שהם מכסים לחלוטין את הבצל. מערבבים את התערובת ומשאירים להתקרר.
- בזמן שהבצל ספוג מתחת למרינדה, יש להרתיח עוף.
- חותכים את הבשר המבושל לחתיכות קטנות.
- לקבלת סלט עדיף לבחור פטריות שצריך לקצוץ דק.
- חותכים ביצים מוכנות מראש באותו גודל.
- מגררים גבינה, כצפוי, על פומפיה משובחת.
- מכיוון שהסלט יהיה מונח בשכבות, עליכם להכין מיכל שקוף. השכבה הראשונה היא ביצים מבושלות. יש לכסות אותם בזהירות במיונז.
- ואז מניחים את פילה העוף ומשמנים דק עם מיונז.
- מהבצל הכבוש שהוכן כבר מסננים את כל הנוזל ומכסים בשכבה הקודמת.
- ואז הניחו את הפטריות הכבושים, משמנים עם מיונז למעלה.
- גבינה מגורדת תהיה מבטא בהיר של השכבה העליונה, שתשלים את המנה.
מתכון וידאו
עם עוף
חשוב! כדי להפוך את פילה העוף עסיסי, שים 0.5 כפית במים. מלח, גרגירי פלפל, ואחרי הבישול, השאירו את הבשר במים חמים לקירור.
עם חזיר
320-30 דקות
מיונז או שמנת חמוצה
לטעום
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- חותכים את הבצל לחצאי טבעות דקות ומוסיפים מים קרים.
- החזיקו את הבצל במים מספר דקות ואז הניחו לו להתנקז.
- קוצצים את הקערה למיכל המבושל.
- מלווים מלפפון קצוץ.
- שמים פטריות מפוררות לפרוסות בקערה.
- הרתיחו את הביצים והכניסו אותן למים קרים לקירור.
- ואז חותכים אותם לרצועות ומוסיפים לקערת הסלט.
- בשלב זה יש למלא את התבלינים הדרושים.
- כדי להפוך את הסלט פחות קלורי, מערבבים מיונז עם שמנת חמוצה ביחס של 1: 1. אל תשכח את המגע הקישוט בצורה של גבעול ירק או פטריות שנשארו מראש לשם כך.
חשוב! כדי לתת לסלט טעם ייחודי, יש לתבל אותו ברוטב פטריות מוכן או להוסיף תבלינים בניחוח הפטריות.
עם חזיר
2-32 שעות
שמנת חמוצה דלה בשומן
3-4 כפות. l
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- מרתיחים את עיסת החזיר וחותכים לפרוסות לאורך.
- פלפל לנקות מחלקים עודפים וקוצצים בעזרת קש.
- קוצצים בצל ירוק.
- שים פטריות כבושות, בצל קצוץ וחזיר בקערת סלט או קערה.
- ללוש רוטב ההלבשה בקערה נפרדת. לשם כך, שלב שמנת חמוצה סחוטה ממיץ לימון וחרדל.
- מתבלים את הסלט ברוטב המוגמר, מקשטים בפרוסות פלפל גס בהיר, ומפזרים עליו ירקות קצוצים דק.
עם תירס
415 דקות
תירס משומר
350 גרם
ירקות (פטרוזיליה או שמיר)
30 גרם
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- התחל לבשל בעיבוד פטריות. לשם כך יש לשטוף אותם, לנקות את השכבה העליונה ולחתוך בזהירות לחלקים קטנים.
- ירקות שטופים קצוצים דק.
- מלפפונים, אם יש מרירות, מקלפים, חותכים לפרוסות דקות.
- שים פטריות ומלפפונים בקערת סלט להגשה.
- מסננים את החמוצים מתירס משומר ומוסיפים אותו לסלט.
- מערבבים היטב את כל הרכיבים, מתבלים במלח ושמן צמחי.
האם אתה יודע הסוד לסלט המושלם — זו הנוכחות שבה מכל הטעמים: מלוחים, מתוקים, חריפים, מרירים וחמצמצים. מלח אחראי לטעם הראשון; למתיקות, להוסיף 0.5 שעות סוכר; חרדל יתמודד עם מרירות, עם «מנומר» — פלפל גרוס, והטעם האחרון יביא כמות קטנה של חומץ.
עם תפוחים
650-60 דקות
אפונה משומרת
200 גרם
בצל (עדיף אדום)
1 pc
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- שים תפוחי אדמה וגזר על האש ומבשלים עד לבישול.
- בסוף, מסננים את המים ומצננים.
- קלף את תפוחי האדמה, חתוך לריבועים.
- קלף את הגזר ונתן להם אותה צורה.
- לשטוף את התפוח, לקלף חלקיקים עודפים, לקלף אותו, לחתוך לקוביות ולהרטיב במיץ לימון כך שהוא לא יתכהה תוך כדי "מחכה לגורלו".
- פטריות משומרות (בשימוש לרוב בשמפניות) נחתכות לפרוסות בגודל בינוני.
- קולפים וקוצצים דק את הבצל.
- תן לחמוצים צורת קוביות.
- מסננים את המלח עם אפונה משומרת.
- כל המוצרים הקצוצים שולחים באופן אקראי למיכל לערבוב.
- מתבלים את הסלט עם החלק המיומן של המיונז, ומתאים את הפרופורציה לפי הטעם.
- מעבירים את המנה המוגמרת לקערת סלט להגשה.
חשוב! בבחירת אפונה משומרת בחנות, וודא כי אין צנצנות או נזקים בצנצנת, מכיוון שהמתכת עשויה להגיב עם המוצר. המסה של אפונה "נקייה" צריכה להיות לפחות 70% מהמשקל הכולל של המוצר.
ויניגרט פטריות
5–6 50–60 דקות
אפונה משומרת
200 גרם
פלפל שחור גרוס
לטעום
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- שוטפים את הגזר עם תפוחי אדמה ומרתיחים עד לבישול. קלף ירקות רכים וחתוך לקוביות.
- מבשלים את הסלק בנפרד, מקלפים ומעניקים צורה זהה לשאר הירקות.
- חמוצים קוביות.
- שים את כל המרכיבים בקערת ערבוב. מוציאים פטריות משומר מהצנצנת, מסננים את המרינדה ומעבירים אותם לקערת סלט.
- מתבלים במלח.
- מערבבים שמן צמחי להלבשה עם פלפל גרוס, חרדל ומעט מיץ לימון.
- יוצקים מעל את רוטב הסלט ומערבבים.
- לאחר מכן הוסיפו לבצל ירוק קצוץ דק ואפונה משומרת למנה ראשונה.
- שוב מערבבים הכל ומכניסים לקערה להגשה. מלמעלה, אתה יכול לעשות מבטא בהיר בצורה של תרמיל של ירקות ופטריה.
מתכון וידאו
ויניגרט עם פטריות מתכון וידיאו: ויניגרט עם פטריות
האם אתה יודע מעטים יודעים כי אפונה משומרת מעלה את רמת ההמוגלובין בדם ויכולה לנקות את הכבד ממאגרי שומן. לאחר הזדקנות במרינדה, אפונה מאבדת רק חלק מתכונותיה המועילות, ועדיין מחזיקה בכמות גדולה של חלבונים קלים לעיכול, ברזל וויטמין C.
עם דיונון
430 דקות
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- קלף את הדיונון והרתיח את הפגר במשך 3 דקות.
- פירות ים מגניבים, חתוכים לטבעות.
- קולפים בצל ומתפוררים לחצאי טבעות דקות.
- שלח את הבצלים לתבנית עד להזהבה.
- יש להרתיח את הביצים קשה, ואז לגרר את הסנאים יחד עם החלמונים על פומפיה גסה.
- חותכים פטריות כבושות (שמפיניונים, פטריות צדפות, פטריות דבש, גנטיות) לחתיכות קטנות.
- דיונונים, פטריות, ביצים ובצל לשילוב.
- בקערה נפרדת מערבבים מיונז עם הקטשופ ומתבלים את הסלט ברוטב המתקבל.
- מערבבים את המנה ומגישים מייד.
האם אתה יודע דיונון מבושל — מקור חשוב לחלבון, ויטמינים ומינרלים הנחוצים לגוף. הם מכילים כמויות גדולות של יוד, ברזל, סידן וטאורין, האחראים על נורמליזציה של רמות הכולסטרול בדם. דיונונים הם מרכיב בדיאטות רבות, ומומלצים גם לאנשים בכל הגילאים.
פטריות כבושות הן מרכיב אוניברסאלי המעניק למנות טעם מיוחד. עם זאת, זכרו שטעמו של המנה המוגמרת תלוי במידה רבה במרינדה שבפטריות, לכן, כדי לחשב נכון את התבלינים, נסו לכבוש את המלח לפני הבישול ולחמש את עצמכם בכמות הדרושה של מלח וסוכר, להביא את הסלט למצב מושלם.