כרוב הולך טוב בקציר עם תפוחים לחורף. לא לכולם יש את ההזדמנות לתסס את המוצר הזה בחביות, וזה בעייתי לשמור על הרבה כרוב כבוש בתנאי החדר. אך לשימור הבית, שהוכן על ידי כבישה, יש אורך מדף ארוך והוא מאוחסן בדירה ללא בעיות.
בחירה והכנת מרכיבים
עבור שימורים צריך לבחור כרוב לבן בשלה מאוחרת או בינונית. ראשים מזנים אלה הם צפופים ומהודקים, וכרוב כבוש מהם יימתח. התפוחים נלקחים בטעם מתוק וחמוץ, באיכות טובה, ללא נזק. לפני הכבישה, ירקות ופירות נשטפים היטב.
חשוב! לצורך כבישה או בישול, אל תיקח צדפות עם סימני ריקבון או נזק. תפוחים חייבים להיות קשים ועסיסיים.
מתכונים לקטיף כרוב כבוש עם תפוחים לחורף
להלן מתכונים פשוטים כיצד ניתן לכרוב כרוב טעים בתפוחים. בישול המתאבן הזה אינו בעייתי, והשימור יתברר טעים. יש להכין מראש מיכלים (פחים ומכסים) באמצעות עיקור.
מתכון קלאסי
1 L 50 דקות.
חומצת לימון
0.5 כפית
ערך תזונתי ל 100 גרם:
חותכים את הכרוב לרצועות בינוניות.
שוטפים ומקלפים את הגזר ואז מגררים גס.
מגררים תפוחים גם כן.
טוחנים את כל החומרים הכתושים לאגן ומכניסים לצנצנת סטרילית מוכנה, מכסים עם מכסה למעלה.
הרתיחו מים וזרקו לתוכו מלח, סוכר וחומצת לימון. מבשלים עד שהתבלינים מומסים לחלוטין. שופכים את המרינדה החמה לסלט בצנצנת. בעזרת מזלג, הסר את עודפי האוויר על ידי ניקוב חומר העבודה במיכל והוסף את המרינדה לראשו.
מכסים את החלק העליון של הצנצנת במכסה ומניחים במחבת עם מים חמים ובד בתחתית. מביאים לרתיחה ושומרים לרתיחה שקטה למשך 15 דקות.
מוציאים בעדינות את הצנצנת, עוברים ללוח ומגלגלים את המכסה. הפוך את המיכל הפוך ועוטף עד שהוא מתקרר.
מתכון וידאו
מתכון וידאו מתכון קלאסי: מתכון קלאסי
האם אתה יודע על פי המסורת של אבותינו עד מושיע התפוחים (19 באוגוסט) תפוחים אפשר לקצור רק. רק לילדים הורשו לאכול אותם.
עם שום
2.2–2.5 ליטר שעה 5 דקות / יום
שמן חמניות מעודן
5 כפות. l
גרגירי פלפל שחור
8-10 אפונה
ערך תזונתי ל 100 גרם:
מרתיחים מים ושמים בתבלינים. ואז הניחו מהאש ותנו לו להתבשל למשך שעה.
קוצצים את הכרוב.
שוטפים ומקלפים גזר, תפוחים, שום. מגררים גזר ותפוחים על פומפיה גזר קוריאני. סוחטים שום דרך מכבש או מתפוררים.
מערבבים את כל הרכיבים הכתושים ושמים אותם היטב בצנצנת של שלושה ליטרים נקיים. הכניסו שמן, חומץ, סוכר ומלח למרינדה המצוננת.
מחממים את המרינדה לרתיחה ומערבבים להמסת הדבש שבתוכה.
שופכים את הירקות הקצוצים במרינדה ואוטמים מלמעלה עם מכסה פוליאתילן נקי. תן לזה להתבשל למשך יום כך שהכרוב יתחיל את המיץ ויטבול במרינדה. ואז מקררים.
מתכון וידאו
עם שום מתכון וידאו: עם שום
עם פלפל
5 l3 ימים
חומץ תפוחים 6%
3/4 כוס
תבלינים
5-6 אפונה
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- מחלקים את ראש הכרוב לארבע חלקים, ואז כל חתיכה לשניים. החיתוך גדול למדי.
- יש לקלף פלפלים מזרעים ומחיצות בפנים, לחתוך לאורך לאורכו ל 8 פרוסות. קולפים פלפל חריף ומחלקים אותו לשני חלקים שווים.
- קולפים את הגזר והשום, שוטפים וחותכים לעיגולים.
- מחלקים את התפוחים השטופים ל 4-6 פרוסות ומניחים במים חומציים עם חומצה לימונית כדי שלא יהפכו לצבעים כהים.
- מניחים כרוב מוכן בסיר, מפוזרים שום. ואז הניחו שוב את הגזר, הפלפלים, השום בשכבות ולבסוף הניחו פרוסות תפוחים.
- לבישול המרינדה להוסיף מים, סוכר ותבלינים למים הרתוחים. מרתיחים 5-8 דקות, ומוסיפים חומץ בסוף. כשהוא רותח, כבה אותו. משוך את עלה הדפנה מכיוון שהוא כבר לא נחוץ.
- שופכים את הירקות בתבנית עם המרינדה החמה.
- כדי למנוע התפחה של התפוחים, העלינו אותם בצלחת שטוחה ויחסית. סגרו את המכסה והמתינו לקירור.
- מכניסים למקרר או למרתף. לאחר 2-3 יום, המנה הזו מוכנה.
חשוב! כאשר מטפלים בפלפל חריף, יש ללבוש כפפות גומי כדי למנוע גירוי. אם לא ניתן היה להימנע ממגע עור עם ירק בוער זה, יש לשטוף את האזור הפגוע במים קרים ולשמן אותו בשמן צמחי.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10962/image_A9p5wXhUtPKkA9cu3h.jpg)
עם תבלינים
6 l3 שעות
כרוב לבן
2.6 ק"ג
חומצה אצטית 80%
23 גרם
תבלינים
12-15 אפונה
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- חותכים כרוב לרצועות ברוחב של 4-5 מ"מ.
- ואז מורידים אותו למים רותחים למשך 60 שניות, זורקים אותו למסננת ומקררים אותו עם מים צוננים מהברז.
- אפשר לנוזל להתנקז.
- מוציאים את הגבעול מתפוחים שטופים וחותכים ל 2-4 חלקים, מסירים את הזרעים והליבה.
- שים פירות קצוצים במסננת וטובלים במים מבושלים עם חומצה לימונית (10 גר 'לליטר) ואז מצננים תחת מי ברז קרים.
- כדי שפרוסות התפוחים לא יתחילו להתכהה, הם מכניסים למים לאחר הקירור בתוספת חומצת לימון (1 גרם לליטר).
- להכנת המרינדה נשפכים לתבנית 1.2 ליטר מים, סוכר, המלח נזרקים ומבשלים 10 דקות, ומוסיפים חומצה אצטית בסוף.
- בתחתית פחיות סטריליות 0.5–1 ליטר, 2-3 פרחי תבלין, מקל קינמון, 1 שן מונחת ואז ממולאים בכרוב ותפוחים, מניחים אותם בשכבות.
- יוצקים פחיות במרינדה חמה.
- מכסים את המיכל עם חומר העבודה במכסים מבושלים, מעבירים לתבנית עם מים, מחוממים ל 65-70 מעלות צלזיוס. בנקים ב 0.5 ליטר מפוסטרים למשך 20 דקות, ובנפח של 1 ליטר - 30 דקות.
- סגרו פחים עם מפתח שמירה.
- פחיות התהפכו והניחו להם להתקרר.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10962/image_lpU4UWHhf7HwgSszByld.jpg)
תכונות של אחסון החסר
מומלץ לאחסן כרוב כבוש עם תפוחים בטמפרטורות של 0 עד 7 מעלות צלזיוס למשך עד 6 חודשים. סלטים מפוסטרים במיכלים אטומים הרמטית מאוחסנים עד שנה.
האם אתה יודע לקרוא לנקודות החסר שימור הפלדה מהמילה הלטינית conserve, שפירושה "שמור" בתרגום לרוסית.
מנה כמו כרוב כבוש עם תפוחים משלימה בצורה מושלמת את שולחן החורף. קציר השימור הזה פשוט ולא ייקח הרבה זמן.