סלמון ורוד מעושן הוא מנה פשוטה אך טעימה להפליא שתמשוך כמעט את כולם. זה יכול להיות מנה ראשונה אידיאלית או מנה עצמאית, כמו גם תוספת ריחנית כמעט לכל תוספת. המאמר מתאר בפירוט כיצד לבשל דגים מעושנים קרים בבית, ומתאר גם מה וכמה נדרש לשם כך.
בחירה והכנת מרכיבים
כך שעישון לא רק ארומטי להפליא, אלא גם טעים להפליא, יש לגשת לבחירת הדגים ברצינות מירבית. לבישול כדאי לקנות רק סלמון ורוד איכותי ורענן, המאופיין בבשר אלסטי אך רך. יחד עם זאת אסור להקפיא את המוצר, אחרת הטעם המסורתי של בשרים מעושנים יהיה מעוות מאוד.
לדג המתאים ביותר לעישון יש את המאפיינים הבאים:
- עור צפוף ואלסטי, דבק היטב בעיסה, ללא כתמים, סדקים ופגיעות אחרות;
- בטן ורודה, מעט שטוחה;
- עיסת אלסטי, שמתאוששת מייד לאחר הכבישה;
- זימים אדומים בהירים;
- משקל בטווח של 0.8–1.5 ק"ג.
חשוב! דגים חייבים להפריח ארומה נעימה. יש להשליך דוגמאות עם ריח לא אופייני, במיוחד אמוניה.
הכנת סלמון ורוד לעישון היא די פשוטה, לשם כך עליכם לבצע את השלבים הבאים ברציפות:
- שוטפים את הדגים תחת מים זורמים קרים.
- בצע חתך ישר מהראש לזנב.
- שולפים את הקרביים, שוטפים שוב את הסלמון הוורוד תחת מים זורמים ואז מייבשים היטב עם מגבות נייר.
- בצע חתך רדוד באזור עמוד השדרה שבפנים.
מתכוני סלמון ורוד מעושנים קרים
יש המון מתכונים ושיטות שונות להכנת סלמון ורוד מעושן ברשת, כולל גם בשיטה החמה. עם זאת, לא כל אחד מהם יכול להיקרא פופולרי באמת. זה נובע מסיבות רבות, כולל כל מיני טעויות בעיבוד חומרי גלם, כמו גם כבישה לפני בישול ישיר. להלן תיאור של השניים המוצלחים שבהם, על בסיס שיטת הבישול הפשוטה ביותר.
מתכון קלאסי עם מחולל עשן
1 ק"ג 60 שעות
סלמון ורוד קלוף מראש
1.3 ק"ג
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- יש למרוח את הדגים היטב במלח ואז לשים אותו בכלי עמוק עם מכסה למשך יומיים (יש לעשות את השגריר בטמפרטורה של +15 ... + 18 ° С). יש לפזר מעט את קרקעית המלח שלה.
- הסר את הסלמון הוורוד המלוח וייבש אותו בטמפרטורת החדר. הכניסו את הדגים לעשן למשך 12 שעות. יש להגדיר את מצב מחולל העשן כך שתזין עשן טרי בתא כל 7 דקות.
- להשיג את המוצרים המעושנים, ולעמוד אותם כשעה לפני השימוש.
האם אתה יודע סלמון ורוד נחשב לאחד היצורים העתיקים ביותר בכוכב הלכת, אבותיו הופיעו בעידן המזוזואיק (לפני כ -140 מיליון שנה).
מתכון וידאו
מתכון קלאסי עם מחולל עשןמעושן בקופסה
1 ק"ג 8-15 שעות
סלמון ורוד קלוף מראש
1.3 ק"ג
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- מחלקים את הסלמון הוורוד לפילטים וראש, ואז ממליחים הכל היטב. הכניסו את החסר לכל קערת מטבח למשך 4-8 שעות (תלוי בגודל הפילה). עם הקצאת המיץ, יש לרוקן אותו.
- בזמן שהדג מומלח, אתה צריך להכין ארון עישון. לשם כך, קח קרטון או ארגז עץ (10-15 ס"מ יותר מסלמון ורוד), ואז בערך במרכז, באותה רמה, אתה צריך לעשות 4-8 חורים מכל צד. לאחר מכן יש להתקין חוטי מתכת צפופים או מקלות עץ בחורים מקבילים.
- שים את חתיכות הדג ברשת.
- סגרו את התיבה בחוזקה, עשו חור אחד קטן במכסה, ואחד בצד, והניחו במקום נפרד. הפעל את מחולל העשן, חבר אליו מדחס אוויר והגדר עליו את מצב אספקת האוויר המינימלי. חבר את הצינור ממחולל העשן לתיבה, דרך החור הצדדי.
- בתנאים כאלה, יש לעשן את החומר כ -4-7 שעות (תלוי בגודל הסלמון הוורוד). שיטה זו היא טכנולוגיית עישון אקספרס, מכיוון שהיא מאפשרת להשיג את המוצר המוגמר בעוד יום.
חשוב! לעישון יש להשתמש רק בשבבי עץ קצוצים ועצי עץ קשיחים באופן בלעדי. במקרה זה, יש צורך לייבש את חומר הגלם באופן טבעי, אחרת המנה הסופית תקבל טעם לוואי וארומה לא נעימים של זפת.
מתכון וידאו
מעושן בקופסה מתכון וידאו: מעושן בקופסהסלמון ורוד מעושן הוא מאכל פשוט להפליא שכמעט כל אחד יכול לעשות. אתה יכול לעשות את זה בלי שום בעיות, שכן אתה יכול לשאוב דגים עם מינימום סט של ציוד העשוי מחומרים מאולתרים. אך על מנת לבשל בשרים מעושנים טעימים ממש, יש להקדיש תשומת לב מיוחדת לאיכות חומר הגלם.