בנוסף למתכונים פשוטים לכרוב ראשוני לחורף, ישנם גם חמוצים מהירק הזה, אליהם מתווספת וודקה. איזו פונקציה היא מבצעת במהלך הבישול, כיצד להמשיך בתסיסה, מלח ולאחסן כלים עם אלכוהול, נשקול בהמשך הסקירה.
מה נותן וודקה בעת תסיסת כרוב
במהלך כבישה רגילה מופרשת חומצה לקטית, המעניקה לירקות (כרוב, מלפפונים, עגבניות וכו ') טעם חמוץ מיוחד. זה גם מונע הופעה ורבייה של מיקרואורגניזמים פתוגניים, והמוצרים לא מתדרדרים. עודף ממנו מוביל לכך שהירקות נעשים רכים, חסרי טעם, עם טעם לוואי בוער.
כדי להאט את תהליך ייצור החומצה, לאחר ביצוע התסיסה במשך זמן מה, מומלץ להוסיף וודקה לכרוב כבוש, אותו ניתן להחליף באלכוהול מדולל או ירח איכותי. בנוסף, בזכות מרכיב ספציפי, אוכלים חומציים נשארים טעימים, קשים ופריכים.
האם אתה יודע ככל שנחתך ראש הכרוב גדול יותר לתסיסה, כך הוא מועיל יותר מכיוון שכמות הויטמינים והמינרלים בכרוב מוכפלים.
בחירה והכנת מרכיבים
לצורך המלחת המוצר לחורף עם וודקה, עליכם לבחור ירק קשה עם עלים עסיסיים וורידים דקים. רכיבים מוכנים מראש יעזרו להכיל מוצר מלוח במהירות וביעילות.
המתכון הקלאסי לקטיף כרוב עם וודקה לחורף
1 פחית של 3 ליטר 1.5–2 שעות
כרוב לבן
2–2.2 ק"ג
אפונה פלפל שחור
לטעום
ערך תזונתי למאה גרם מוצר:
- קולפים את הכרוב מעל העלים העליונים וקוצצים לחתיכות קטנות.
- קולפים את הגזר, מגרדים, מערבבים את המוצרים.
- מניחים את התערובת בחוזקה לצנצנת מוכנה.
- מחממים את המים לטמפרטורה של +35 ... + 40 ° С, מוסיפים מלח ומערבבים עד להמסה מלאה של המלח.
- יוצקים ירקות עם מי מלח, מכסים בשכבה של 1.5-2 ס"מ.
- חבקו את צוואר הפחית בעזרת גזה.
- הניחו את המכולה על מזרן למשך 3 ימים במקום חשוך בטמפרטורת החדר לתסיסה.
- מספר פעמים ביום, הסר את הקצף שהופיע, חודר את שכבת הכרוב עם סכין לתחתית כדי לשחרר את הפחמן הדו חמצני שנוצר (כתוצאה מכך, המוצרים לא יהיו מרים).
- לאחר 3 ימים שופכים את המלח למיכל נפרד בתוספת וודקה וסוכר, מערבבים היטב.
- שופכים להם ירקות בחזרה.
- מכסים, מתחבאים במקום חשוך וקריר.
חשוב! כדי לכרוב כרוב, מומלץ להשתמש בירק של הבשלות בינונית או מאוחרת, מכיוון שהוא אינו מתרכך לאחר התסיסה ושומר על קשיותו וצפיפותו.
תכונות אחסון
לאחסון לטווח הארוך של מוצר כבוש, מומחים ממליצים להניח ירקות במיכלים קטנים יותר (לאכול אותם מייד) ולגלגל אותם עם מכסי מתכת. רצוי לשמור את חלקי העבודה בחדרים חשוכים וקרירים ויבשים בטמפרטורה של 0 ... + 5 מעלות צלזיוס.
כדי להמלח כרוב טעים ופריך, אפשר להוסיף לו מעט וודקה, שלא משאירה טעם לוואי אלא רק מספק לירקות מבנה יציב וצפוף. וגורם זה חשוב לכל עקרת בית שמכבדת את עצמה.
