פטריות הן מקור עשיר לחומרים מזינים כמו ויטמין D ו- B2. אם תבשלו אותם בתנור, המנה תשיג טעם עשיר ומרקם נעים. ניתן להוסיף אותם למנה אחרת או להשתמש בהם כהשלמה למנות בשריות. דרך אלטרנטיבית לבישול תהיה כובעי פטריות ממולאים ותגיש אותם כחטיף.
בחירה והכנת מרכיבים
כל סוג של פטרייה מתאים לבישול: ברפס, בולטוס, פרפרים, חניכיים, שמפיניונים. כשאתה יוצא לקניות, קנה דגימות טריות ללא ריקבון ונזק. רגלי פטריות היער מנקות היטב מהאדמה, מנותקות את העור. יש לשטוף היטב תחת מים זורמים ואז לשפוך על מים רותחים לחיטוי. אם אתה מתכוון למלא את הכובעים, הרגליים מופרדות וקצוצות דק.
האם אתה יודע המצרים הקדמונים האמינו שהפטרייה היא "צמח אלמוות". הטעם המדהים של הפטריות היה לטעמם של צאצאי האלים, הפרעונים, והם החליטו שרק בני משפחת המלוכה יוכלו לאכול פטריות, האוסרים את השימוש בהם על ידי כל האנשים הפשוטים.
מתכוני תנור לפטריות
מתכונים פשוטים בסיסיים כוללים מספר מרכיבים בסיסיים. לדוגמא, ירקות, דגנים או בשר בשילוב פטריות. שנה אותם על ידי הוספת שמנים ארומטיים. לא רק זית, אלא גם רוזמרין. הקומפוזיציה כוללת תבלינים, מלח ים, פלפל, שום ואחרים.
כוסמת עם חזיר
1 ק"ג 3 שעות
גריסי כוסמת (גרעין)
2 כוסות
שמן צמחי
3 כפות. כפות
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- פטריות יער צלולות מהאדמה. מכניסים לתבנית ומשרים במי מלח (כפית מלח בליטר מים) למשך 30 דקות על מנת להסיר חרקים, אם בכלל.
- מוציאים את הפטריות מהמים, שוטפים וחותכים לפרוסות.
- קוביות את הבצל.
- ממליחים ומטגנים את הבצל עם פטריות במחבת.
- שוטפים את הבשר, משרים במים קרים למשך 15 דקות, חותכים לפרוסות. למלח. מטגנים במחבת מחוממת היטב.
- שמים בשר ופטריות עם בצל בסיר או בסירים. מוסיפים מים ומכניסים לתנור למשך 30 דקות.
- לשטוף כוסמת. הוסף אותו לבשר ופטריות. במידת הצורך יש למלא מים. מים צריכים להיות פי 2 יותר משאר הרכיבים.
- הכניסו את התבשיל לתנור, שחומם ל -200 מעלות צלזיוס, למשך שעתיים. כל חצי שעה, הורידו את הטמפרטורה ב- 50 מעלות.
חשוב! טמפרטורת התנור אינה יציבה בגלל פונקציות של נשיפה או תנועת אוויר בעת פתיחת הדלת, לכן יש לפקח מדי פעם על טמפרטורת התנור במהלך הבישול.
ג'וליאן עם עוף
1.5 ק"ג שעה
קמח חיטה
2 כפות. כפות
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- קלף את הבצל וקוצץ דק. שוטפים את הפטריות, חתוכות לפרוסות.
- שוטפים עוף, קוצצים, מלח.
- מטגנים את הבצל בשמן במחבת גדולה במשך 5 דקות.
- מוסיפים פטריות לבצל ומבשלים 5 דקות עד שהם משחימים והנוזל מתאדה.
- ואז להוסיף את העוף לתערובת, מלח ופלפל. מערבבים הכל. מבשלים 5 דקות. שים על צלחת.
- מחממים תנור לחום של 230 מעלות צלזיוס.
- להכנת הרוטב מניחים מחבת גדולה על האש. ממיסים את החמאה בתוכה, מערבבים בהדרגה את הקמח. בוחשים דקה כך שלא ייווצר גושים. הוסף שמנת. מתבשלים למשך 2 דקות נוספות תוך ערבוב מתמיד.
- יוצקים את הרוטב על תערובת של עוף ופטריות ומערבבים.
- מפזרים מעל כמות גדולה של גבינה מגורדת ואופים בתנור למשך כרבע שעה.
- מקשטים בכוסברה טרי או פטרוזיליה טריים.
האם אתה יודע לפטריות יש חגים נפרדים. אז, 4 בפברואר בארצות הברית הוא היום הלאומי של פטריות ממולאות.
קני תפוחי אדמה
1.5 ק"ג שעה
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- שוטפים את תפוחי האדמה ומרתיחים עד שהם מבושלים למחצה על אש גבוהה. ואז מצמצמים את הלהבה וממשיכים לבשל עוד 20 דקות. מסננים את תפוחי האדמה, נותנים להתקרר.
- פורסים את הבייקון. מוסיפים שמנת חמוצה ומערבבים עם בלנדר.
- מחממים תנור לחום של 230 מעלות צלזיוס.
- יש לשמן את תבניות המאפינס.
- קוצצים את תפוחי האדמה המבושלים. מערבבים עם מלח ופלפל.
- מניחים בכל צורה 1 כף. כף תפוחי אדמה. לחץ קלות על הצדדים. אופים קני תפוחי אדמה עד להזהבה במשך כ- 25 דקות. הוצא את הקנים מהתבניות על תבנית מרופדת במגבות נייר.
- מחממים תנור לחום של 180 מעלות. מניחים קני תפוחי אדמה על תבנית אפיה. אופים עד שהם הופכים פריכים, 6-8 דקות.
- הניחו את הקנים על צלחת. ממלאים תערובת שמנת חמוצה עם בייקון. מפזרים גבינה מלמעלה ומקשטים בעשבי תיבול. מגישים מייד.
חשוב! בחלק מהתנורים החימום מתרחש בצורה לא אחידה ומשאיר אזורים מחוממים באופן לא אחיד. במקרה זה, עליכם להפוך את התבנית מספר פעמים במהלך הבישול.
בשר בסיר עם פטריות וגבינה
1 ק"ג 30 דקות
פירורי לחם
200 גרם
פלפל (אדום וירוק)
2 יח '
בצל
2 ראשים אמצעיים
שמן זית
כפית
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- מחממים תנור לחום של 180 מעלות.
- העלה את המחבת על אש וחמם את השמן. מוסיפים בצל ופלפלים. מטגנים 5 דקות.
- הוסף פטריות חתוכות. מבשלים כ -5 דקות נוספות, תוך ערבוב מדי פעם.
- מוסיפים פירורי לחם וגבינה. מערבבים היטב ומכניסים לתבנית.
- מסדרים את המסה בסירים. אופים 20 דקות.
- מגישים עם צלחת צד קלילה.
האם אתה יודע על פני כדור הארץ יש בין 1.5-2 מיליון מינים של פטריות. מתוכם, רק כ 80,000- מתוארים.
תבשיל גבינת פטריות
1.5 ק"ג 1.5 שעות
בצל
1 ראש גדול
מלח ים
0.5 כפית
שקדים קלויים
100-150 גרם
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- פטריות יער קלופות, שטופות, קצוצות.
- קולפים וקוצצים דק את הבצל והשום.
- מרתיחים אורז חום עד למחצה מבושל.
- מגררים גבינה קשה על פומפיה.
- מדליק את התנור ומחמם לחום של 180 מעלות.
- משמנים תבנית עם שמן זית.
- קחו מחבת גדולה. מטגנים את הפטריות בכמות קטנה של שמן על אש בינונית. מפזרים מלח. מערבבים כל 3 דקות עד שהפטריות משחררות את הנוזל והשחמה.
- מוסיפים את הבצל ומבשלים כ -5 דקות נוספות עד שהוא הופך לשקוף. מוסיפים שום קצוץ ומבשלים דקה נוספת.
- הסר את התערובת מהאש. מוסיפים אורז ומערבבים.
- טורפים את הביצים, גבינת הקוטג ', שמנת חמוצה ומלח בבלנדר. ערבוב.
- הכניסו הכל לתבנית מוכנה. מפזרים חצי פרמזן. מכסים בנייר כסף ומכניסים לתנור למשך 30 דקות.
- להוציא. הסר את נייר הכסף והחזיר אותו לתנור למשך 30 דקות נוספות. אופים עד שהמאכל משחים בקצוות.
- מפזרים מעל את יתרת הפרמזן והשקדים הקלויים. מגישים חם.
האם אתה יודע בכמה שבטים אמריקאים בדרום אמריקה, בשר ופטריות נקראים באותה המילה. הסיבה לכך היא שהם מחשיבים את שני המוצרים הללו כשווים בערך התזונתי.
תפוח אדמה עם עוף בשמנת חמוצה
1 kg1.5 שעות
תפוחי אדמה
2 תפוחי אדמה גדולים
גבינת פרמזן מגוררת
250 גרם
שמן צמחי
2-3 כפות. כפות
עלי תרד טריים
150 גרם
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- מחממים תנור לחום של 200 מעלות צלזיוס. משמנים קלות את תבנית האפייה בשמן.
- קולפים את תפוחי האדמה וחותכים לחתיכות גדולות. מקפלים סיר עם הרבה מים. עליה לכסות את תפוחי האדמה. מביאים לרתיחה. מבשלים 10 דקות עד שהם רכים.
- מצננים ומרסקים חלקית, תוך בחישה עם חצי פרמזן ושמנת חמוצה.
- שמים את העגבניות מיובשות השמש, השמן, את שאר הפרמזן, התרד, השום בקערת בלנדר ומקציפים עד לקבלת תערובת חלקה.
- מחממים שמן זית במחבת על אש בינונית. מטגנים עליו את הבצל והפלפל עד שהוא רך.
- שים בצל ופלפל בצורה. הניחו תפוחי אדמה על גבי.
- מטגנים את נתחי העוף בתבנית במשך 4 דקות מכל צד על אש בינונית עד שהם משחימים.
- מקפלים את העוף לתבנית על שכבת תפוח אדמה. שופכים פנימה את התערובת המוקצפת בבלנדר.
- אופים 15 דקות בתנור שחומם מראש עד להזהבה. הגישו לשולחן, מעוטר בירוקים.
הבישול בתנור שונה לא רק בתנאי טמפרטורה. המפתח לקבלת ארוחות טעימות הוא הבנת מהירות הבישול של החומרים שלך. זה פשוט מאוד. לדוגמא תפוחי אדמה אורכים זמן רב יותר מעוף. שימו לב לזה ואז הכלים שלכם תמיד יתבררו טעימים.