באזורים הדרומיים של רוסיה, כמו גם בקווקז ובמדינות השכנות הקרובות ביותר, למשל, באוזבקיסטן, ארמניה, טג'יקיסטן, גדל תות, עץ תות או תות. שם יפה זה מציין עץ עם פירות טעימים ובריאים, הוא שייך למשפחת התות, ולעיתים נחשב בטעות לשיח. תיאור מפורט יותר של תות ואפשרויות להכנת ריבה מפירותיו ניתן למצוא בהמשך.
בחירה והכנת מרכיבים
תות הוא בכלל לא צמח שיח או עץ אגוז, כמו שיש לחלקם. יש בו זנים רבים והוא מופץ לא רק בפדרציה הרוסית, אלא גם בכל מזרח מזרח ודרום מזרח אסיה. פירותיו של עץ התות הם פרי תאי פרי קטנים יותר (כאבנים), וזו הסיבה שלגרגרי יש צורה ספציפית. כאשר הם מתבגרים הם מצליחים לגדול יחד על הגבעול (פרקרפ) ואז נוצרים פירות יער עסיסיים, אכילים, לעיתים מתוקים מאוד, שגודלם מגיע עד 5 ס"מ.עצי התות הם קטנים, גמדים וגבוהים, עם כתר מתפשט ועלים רחבים. לצמחים צעירים יש עלווה בהירה יותר, והתי רב-שנתי כהים יותר. לפירות טריים של תות שחור יש תכונת צביעה חזקה, ולכן הם מתווספים לקומפוטים, פשטידות, שמנת כדי לקבל גוון בורדו עשיר או דובדבן. תות או תות הוא אחד התותים העונתיים השימושיים ביותר.
בנוסף לצריכה טרייה, מכינים ריבת חורף טעימה ויוצאת דופן מפירות תות על פי המתכון הארמני (בתוספת מרכיבים כמו לימון, תות, דובדבן, תפוז, תפוז או קליפת לימון, תפוחים קלופים ואחרים). פירות טריים ושלמים של תות לבן או שחור מזנים מתוקים נבחרים לריבה, שטופים ומוכנים מייד, מכיוון שגרגרי יער נוטים להתנקז ולהידרדר מהר מאוד.
חשוב! כדי לא לאבד חלק מהיבול במהלך הקטיף, הם נוהגים בשיטה הבאה: מתחת לעץ תות, שני אנשים מחזיקים בד שמן צפוף, והשלישי פחדן מאוד. פירות יער שנפלו על המלטה אינם מרוסקים ואינם מתלכלכים.
אפילו בשלב הקטיף יש למיין את הפירות, חובה להשליך את הרקובים, מכיוון שהם נותנים למסת הפרי ריח לא נעים. פירות יער מתקלקלים מהר מאוד, ולכן עליכם לבשל במהירות. הדבר הראשון שעליך לעשות בבית להכנה מהירה וקלה של ריבת תות הוא למצוא מיכל מתאים ולהכין את מקום העבודה של הטבח.לתות יש אפקט צביעה חזק ללא יוצא מן הכלל של כל המשטחים, הוא מצייר את ידיו של הטבח, ולכן מומלץ לבצע את כל המניפולציות במטבח בהדפסים. עקרות בית מסוימות מצליחות לבשל ריבה אפילו בכיריים איטיות, עם זאת, תיאור המתכונים הקלאסיים כרוך עדיין בבישול על האש, בתוספת סוכר גרגירי ורכיבים אחרים (מים, חומצת לימון, ג'לטין, ולפעמים תבלינים).
- כמה ניואנסים קולינריים של הכנת עץ תות לחורף:
- יש לשמור על מכולה בעלת מסה רותחת כל הזמן, בגלל כמות רבה של לחות, ריבה יכולה לרוץ ולמלא את הכיריים (והיא נשטפת בצורה גרועה מאוד);
- יש לערבב את המסה ללא הרף כך שלא תידבק לדפנות התבנית או הקערה;
- תות נתן את עצמו לסוכר, כך שגם עם הקפדה על טכנולוגיית הבישול והמינון של כל המרכיבים, הריבה בצנצנת עבה יותר.
מרשמי ריבת תות לחורף
כמה מהמתכונים הפופולריים והקלים להכנה לריבת תות יגיעו לשימוש לכל עקרת בית. בכל חגיגה עם מסיבת תה, גיבור האירוע בוודאי יעריך את הטעם והמראה הלא שגרתי של מתיקות שכזו!
האם אתה יודע במרכז אסיה, עץ התות נחשב לקודש: כל המשפחה מתכנסת תחתיו בסופי שבוע לארוחת הצהריים, ההערכה היא שהוא מסלק את הרוחות הרעות ומבטל את המזל.
בנוסף לטעמו המדהים, לקציר חורפי זה יש יתרונות בריאותיים גדולים, השפעה טיפולית עם ירידה בחסינות, מחלות לב וכלי דם.
ריבת תות קלאסית עם מתכון לימון
2 פחיות של 0.5 ליטר כל 60 דקות
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- יוצקים שטופים במים קרים ומוינים תות לתבנית או קערה אמיילת.
- שופכים את כל הסוכר לפירות יער (בסך הכל שתי כוסות). בואו לעמוד שעה.
- הסר את הקריאות מהלימון, ובמהלכו התות עם הסוכר יתחיל את המיץ.
- קוצצים דק את הלימון או קוצצים בבלנדר, לאחר הסרת הזרעים.
- מבשלים את הריבה לפני הרתיחה ואז מכבים אותה. המיסה צריכה להתקרר, ואז יש צורך לחזור ולהביא לרתיחה ולבשל עוד 15 דקות.
- מצננים, שופכים לצנצנת, מהדקים את המכסה.
חשוב! ריבה זו מאוחסנת בצורה מושלמת בצנצנות רגילות עם מכסים נשלפים, ללא עיקור. חומצת לימון היא חומר משמר מצוין.
חמש דקות
2 פחיות של ליטר 1 כל 60 דקות
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- טורפים את התות בבלנדר ואז מקציפים את הפטל או התות בנפרד, מערבבים את שתי ההמונים בקערה אמיילת.
- מוסיפים לתערובת סוכר, נותנים לעמוד כרבע שעה, מערבבים ומרתיחים.
- מצננים, שופכים לצנצנות.
- לאחר ערבוב עם סוכר ניתן פשוט לאחסן את אותה תערובת במקפיא. במקרה זה, מחלקים את הרתיחה, פירות יער וסוכר פשוט מעורבבים היטב, מחולקים במחבתות פלסטיק עם מכסים ומופשרים לפי הצורך.
האם אתה יודע השפעת הצבע של עץ התות הייתה ידועה במזרח העתיק. בעזרת המיץ של פרי התות, נצבעו הרקמות בגוונים סגולים או כחולים ויפים.
ללא סוכר
1 ליטר 1 ליטר 20 דקות
גרידת תפוז
2 כפות. l
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- טוחנים תות בבלנדר, מערבבים עם גרידת תפוז.
- מוסיפים אגר-אגר ומניחים להתבשל על אש קטנה, מחזיקים על הכיריים עד לרתיחה.
- לאחר הרתיחה, המסה מסמיכה, ולכן עליכם להעביר מיד את הנוזל החם לצנצנת זכוכית ושעם עם מכסה.
חשוב! ריבה זו מאוחסנת, למרות שהיא אינה מכילה סוכר, היטב. חומר משמר טבעי ומעבה אגר-אגר אינו מאפשר לתערובת להתעצב או להתחיל להתסוס.
תכונות של אחסון החסר
בנוסף למתכונים אלה, בקווקז הם מתאמנים בקטיף מסוג זה, כמו סוכר או ייבוש גרגרים. אפשר לפשט ולהקפיא פשוט תות או להכין בתערובת עם פירות יער עונתיים אחרים: דובדבנים נטולי זרעים, פטל, דומדמניות, דומדמניות, מחית תות. פירות יער אלה מעניקים טעם מעניין לג'לי, סורבטים, גלידה ביתית. בנוסף, תוכלו להשתמש בפירות עץ התות (אך עדיף טריים) לקישוט עוגות, עוגות, סופלה, קומפוטים גוונים.
הנוחות של ריבת תות היא שהיא יכולה לעמוד מספר שנים במזווה, אך היא תישאר טעימה כמו בחודשים הראשונים שלאחר הבישול. היתרון והשימושיות של בילט זה הוא שהוא מתבשל במהירות ואינו נחות מתכשירים רפואיים בהשפעתו המרפאת. אחסן ריבת תות במקרר, במרתף, במזווה - בכל מקום קר.אפילו פחית פתוחה יכולה לעמוד במקרר ללא עובש ומבלי לאבד את הטעם באיכות המוצר, יותר משישה חודשים. שפים ארמנים ממליצים להשתמש בעונת הקיץ והאפשרות להכין מנות טובות כמו ריבת תות כדי לרצות את יקיריהם. שפשוף בסוכר, מסוכרים עם קרום קל וצפוף ומילוי רך, בצורת ג'לי או ריבה - קינוח זה יכבוש יותר מגורמה אחת.