עגבניות ירוקות-מלח - דרך טובה לשמור את העותקים האלה שלא הספיקו להבשיל במיטות בסוף העונה. שיטת ההמלחה הקרה שונה מהשיטה החמה לא רק בטמפרטורה, אלא גם בכך שהיא שומרת טוב יותר על ויטמינים וחומרים פעילים ביולוגית אחרת. המאמר נותן מתכונים ביתיים כיצד למלח עגבניות חומות וירוקות.

בחירה והכנה של עגבניות לכבישה

לפני שתחליטו למלח את העגבניות לחורף, עליכם להכין את חומרי הגלם ולהכיר את כללי ההכנה הבסיסיים:

1. רצוי להשתמש במקרים של אותה מידה של בגרות וגודל. אם מדובר בעגבניות אדומות או ירוקות, אז הן יהיו רוויות במי מלח בדרכים שונות, מה שאומר שהן לא יהיו מלוחות באותה מידה.
2. אם נבחרים חומים, אז כולם צריכים להיות צפופים ולא להתפרק.
3. לצורך סילוק אפקטיבי, נקצץ את הפרי במזלג בכמה מקומות ליד הגבעול.
4. אפשר מלח וסוגים שונים של ירקות יחד. אך בדרך כלל כלול רק מין אחד. ניתן להוסיף עשבי תיבול ותבלינים ארומטיים כדי לשנות את הטעם והארומה: שמשיות שמיר, פלפלי צ'ילי חריפים, מלוחים, סלרי, ניצני ציפורן, שיני שום, אקסטרגון, עלים ושורש חזרת, דומדמניות, דובדבן, מקלות קינמון, חרדל בדגנים. הרשימה הספציפית תלויה לא כל כך במתכון, אלא בהעדפות הטעם שלכם.

חשוב! סולנין קיים בפירות ירוקים — רעל ממקור צמחי. זה מתפרק בתהליך הכבישה, אך עדיין לא ממליץ לצרוך הרבה עגבניות ירוקות.

רצוי להשתמש במלח רק בטחינה גסה. כוחו של מי מלח צריך להיות לפחות 6%. השפעת השימור של המלח מתחילה מ- 10% בהרכב הפיתרון. במקרה זה, מיקרואורגניזמים פתוגניים מתים. אבל אם לא מדובר על המלחה טהורה, אז במקרים אחרים, המלח משלים את פעולת החומצות. לדוגמא, חומץ.העגבניות נשטפות לפני השימוש, הסירו את הגבעולים, הסירו כתמים. אם הפירות גדולים - חתכו לחצאים או לרבעים. הכינו מכולות להמלחה. פעם היו חביות. כעת השתמשו בסירים אמייליים, דליים או צנצנות בנפח 3 ליטר.

איך ממליחים עגבניות חומות מומלחות במחבת?

הטעימים ביותר הם ירקות שעברו הבשלה טבעית. זה חל על חביות. פירות המשומרים במיץ, במי מלח ומרינדות שונות. למתכון הפשוט ביותר, בו המתאבן יהיה מוכן בעוד מספר שעות, קחו כוס חומץ, 2 כפות. l מלח, שום שמיר לפי הטעם, כמו גם 1 ליטר מים. מרתיחים את המרינדה מהמים עם מלח למשך 3 דקות, ואז מורידים מהאש ומוסיפים אליו חומץ. ירקות מוכנים מוזגים עם החמיצה החמה הזו. עגבניות כאלה רוויות במי מלח במהירות רבה.

האם אתה יודע שיטת החבית (או המחבת המודרנית) משמשת מסיבה כלשהי. בנפח גדול תהליכי התסיסה מהירים וטובים יותר, וירקות רוכשים טעם עדין ונעים יותר.

חשוב! משתמשים באמייל מכיוון שהוא אינו מגיב עם מלחים או חומצות. סירים או דלי משומש גם לא צריכים להיות סדוקים או פגומים. זה יהרוס את המלח ואת הגורם לעובש.

האם אתה יודע את הרגע בו צריך להסיר את הקציר עם עגבניות בקור, ניתן לראות את המלח: הוא הופך להיות מעונן יותר ופחות מלוח, כי למלח יש זמן להגיב עם חומצות.

תכונות אחסון

שמור את החסר במקרר. אם קר בחוץ, אז מרפסת מתאימה גם היא, בתנאי שהטמפרטורה שם אינה גבוהה מ + 7 מעלות צלזיוס. ניתן לאחסן עגבניות עם מי מלח הן במחבת והן בבנקים תחת מכסה ניילון. אם יש הרבה קציר, השתמש במתכונים עם מזיגת פירות במי מלח רותחים פעמיים או שלוש ואז מכסים את המכסים.

חיי מדף במיכלים פתוחים - לא יותר משישה חודשים בקור. כשמכינים מילוי משולש או כפול עם מכסה - עד שנתיים. זכרו שאיכות השימור מידרדרת עם הזמן, כך שתוכלו לאחסן אותה במשך זמן רב מאוד, אך היא לא תהיה טעימה מספיק.

האם אתה יודע אם מפזרים גזה, המכוסה במי מלח, אבקת חרדל, אז היא תמנע את הופעת העובש.

המלחת עגבניות חומות וירוקות איננה דרך השימור היחידה, אלא השימוש בהן לרוב. לפירות ירוקים יש אותה קבוצה של תכונות מועילות כמו פירות אדומים. לאחר שהכנתם תוכלו לחסוך את הקציר ולפנק את משפחתכם בחטיפים טעימים.