פטריות ג'ינג'ר הן אחד מהפטריות הפופולריות ביותר, הנבדלות בטעמן המקורי והטעים. יתרון מהותי של פטריות זעפרן הוא העובדה שכל המינים שלהם אכילים וכמעט בלתי אפשרי להרעיל אותם. הפטריות המתוארות נקצרות לעתיד בדרכים שונות - הן מטוגנות, מיובשות, קפואות. עם זאת, כבישה נחשבת לשיטת הקטיף הפופולרית ביותר לחורף.
הכנת מרכיב
חומרי גלם איכותיים וטריים הם המפתח לקטיף חורף טעים ובריא. לכן, לפני שממשיכים בשימור, יש צורך לבחור ולהכין פטריות זעפרן:
- עבור כבישה נבחרים פטריות טריות וקטנות שנאספו בערב או באותו יום, עם צבע כתום רווי ואחיד.
- יש למיין בזהירות פטריות שנאספו, להשליך דגימות רקובות, שבורות, פגועות ותולעים.
- יש לשטוף את גופי הפירות ביסודיות תחת מים זורמים מספר פעמים כדי להיפטר מחול ולכלוך.
- הניחו את הפטריות השטופות על מתלה תיל כך שיתייבשו מעט.
- מותר לחתוך דגימות גדולות לחתיכות קטנות, עבור בינוניות, רגליים מנותקות מהכובעים.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11199/image_cgve1q50T2zjsyh88qIDzZzi.jpg)
בכדי לא לקלקל את טעם השימור, מומלץ לא לערבב פטריות זעפרן עם סוגים אחרים של פטריות.לעיתים קרובות לפני הבישול מושרים הפטריות במים קרים כדי להסיר את טעם המרירות. עם המוצר המדובר, אין צורך לבצע פעילויות מסוג זה, מכיוון שהוא אינו מר.
פטריות חורף פטריות בצנצנות במרינדה
לבישול מודרני יש מספר רב של מתכונים שונים להכנת פטריות כבושות, שיכולות לא רק להעשיר את התפריט היומי, אלא גם להפוך לקישוט אמיתי על השולחן החגיגי. הוספת תבלינים שונים למתכונים, תוכלו לקבל חטיף בלעדי פיקנטי מחומרים פשוטים עם טעם וארומה מדהימים.
זעפרן חריף מתובל במרינדה בצורה חמה וקלאסית
1535 דקות
סוכר גרגירי
1.5 כף. l
שחור וספייס
10 חלקים כל אחד
חומצה אצטית 9%
100 מ"ל
ערך תזונתי ל 100 גרם:
מיין את חלב הזעפרן, מנקה, שוטף היטב, מכניס מים רותחים ומרתיח במשך 2-3 דקות. מסננים את מסת הפטריות. בכלי נפרד, הביאו לרתיחה את נפח המים המצוין, טבלו שם את הפטריות והוסיפו תבלינים, למעט שום וחומץ. מבשלים 15 דקות.
שופכים חומץ למרינדה ומוסיפים שום, מרתיחים 5 דקות נוספות, מסדרים את חומרי הגלם בצנצנות מעוקרות, מסננים את המלית, יוצקים חם בכלי.
מגלגלים את הפחים בעזרת מכסי פלדה או חותמים בעזרת קפרון, לאחר 3 ימים המנה מוכנה.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11199/image_mJ8Y8Pufp85syzaw0p9.jpg)
האם אתה יודע ביערות מזרח אירופה ואמריקה ישנם שלושה מינים של קמלינה: אשוחית, אדומה ואדומה חלבית: כולם גדלים בקבוצות ויוצרים בתי גידול מן המניין. הערך שבהם הוא דגימות צעירות בקוטר כובע שאינו עולה על 3 ס"מ.
עם חומץ
1060 דקות
תבלינים, שחור ואדום
6 חלקים כל אחד
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- מיין את מסת הפטריות, מנקה, שוטף היטב.
- ממלאים את התבנית במים, מוסיפים את כל התבלינים, למעט חומץ, מרתיחים על אש נמוכה במשך 10-15 דקות.
- טובלים את הפטריות במרינדה, שופכים פנימה חומצה אצטית, מרתיחים למשך 15 דקות.
- מניחים את חומרי הגלם במיכלים מעוקרים, מכסים במכסים.
- לעקר את החסר במשך 20 דקות, להפשיל. בגלל התוכן של 6% חומצה אצטית, הפטריות יוצאות פריכות במיוחד, יפות וטעימות מאוד.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11199/image_M75CBk1mgySsIs.jpg)
חשוב! מכיוון שהמנה מכילה חומץ, לא מומלץ להשתמש בה לאנשים הסובלים מבעיות במערכת העיכול, במיוחד עם דלקת קיבה או כיב בשלב האקוטי.
עם שום
10 35 דקות
תבלינים ושחור (אפונה)
3 חלקים כל אחד
ערך תזונתי ל 100 גרם:
שוטפים את גופי הפטריות, מרתיחים במים מומלחים למשך כעשר דקות, מסננים את הפטריות, מניחים בכלי ומוסיפים מים שהנפח שלהם מצוין במתכון, הביאו את המים לרתיחה, שופכים את כל התבלינים למעט שום וחומץ.
קוצצים את השום לפרוסות דקות מרתיחים את הפטריות למשך 10 דקות, מוסיפים שום קצוץ וחומץ.
מרתיחים עוד 5 דקות, מסדרים בבנקים, מרימים את המכסים.על המתכון המתואר, הפטריות חדות ופריך. בצורה זו, הם מנה עצמאית או תוספת לבשר, ירקות או תוספת.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11199/image_j8Bk8FYx9dp2pkwm.jpg)
אין עיקור
640-50 דקות
שמן צמחי
3 כפות. l
שמיר (טרי או יבש)
2 סניפים
גרגירי פלפל שחור
5-6 חתיכות
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- מיין פטריות, שוטף מספר פעמים במים קרים.
- שים את הפטריות בתבנית מצופה אמייל, שופכים מים קרים נקיים.
- מביאים לרתיחה, הסירו את הקצף שנוצר, מבשלים כ-15-20 דקות.
- מסננים את הפטריות דרך מסננת.
- בכלי נפרד, הכינו מזיגה: להוסיף מים, פלפל, עלה, שמיר, שמן צמחי וחומצה אצטית למים, לבשל למשך 5 דקות.
- ממלאים את הפטריות במיכלים מעוקרים, יוצקים על המרינדה החמה.
- סגרו את הגדות עם מכסים, הפכו אותם, אחרי שהתקררו הוציאו אותם למקום קריר. בחורף, כשמגיע הזמן לחגוג על היצירה, מומחים לקולינריה ממליצים להוסיף בצל כבוש לחטיף - זה יהפוך אותו לפיקנטי יותר, עשיר יותר ויהפוך לסלט מלא.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11199/image_1vzQdCcgxkyl1rzPv2ibbk.jpg)
האם אתה יודע ג'ינג'ים ידועים מאז המאה ה -18. באותה תקופה הם הומלחו בבקבוקי זכוכית ונשלחו מרוסיה לצרפת, שם הם היו מוערכים ביותר.
עם חומצת לימון
1045 דקות
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- מרתיחים את הפטריות הקלופות והממוינות במים למשך 20 דקות, מסננים.
- הכינו מרינדה: להוסיף את כל התבלינים למים למעט חומצה, לבשל כ -5 דקות.
- מוסיפים חומרי גלם פטריות למי מלח מתובלים, מרתיחים 10 דקות, יוצקים לתוכו חומצת לימון.
- הרתיחו את המסה למשך 5 דקות נוספות, הניחו בכלי זכוכית מעוקרים, אטמו בעזרת מכסים מתכתיים. מתכון זה מושלם למי שמעדיף את הטעם הטבעי של פטריות יער. המתאבן מאד ארומטי, טעים ואסתטי.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11199/image_dUtxZ353xiu1bk0FGtepxF2.jpg)
במרינדה פיקנטית
1040-50 דקות
זרעי חרדל
2 כפות. l
פלפל שחור (אפונה)
8 חלקים
גרגרי ערער
1 כף. l
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- שוטפים פטריות, מרתיחים במשך 5 דקות.
- בתחתית צנצנת הזכוכית מקפלים את הבצל, חותכים לטבעות וחרדל.
- שים את מסת הפטריות על כרית הבצל-חרדל.
- מרתיחים את המלית: מוסיפים את כל התבלינים למים, מרתיחים 10 דקות.
- יוצקים את התערובת עם תערובת, מכסים במכסים.
- עקר צנצנות למשך 15 דקות, ואז סגר עם מכסי מתכת.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11199/image_bOpMvh4hm2vdbdoXr694n.jpg)
מרינדה פיקנטית במתכון זה מעניקה למרכיב העיקרי יוצא דופן, חריף, עשיר בטעם תבלינים שונים. מומחים ממליצים להגיש מנה כזו בנוסף למנות החמות העיקריות.חשוב! יש להוסיף כל חומצה (אצטית או לימונית) למרינדה הרותחת למשך 3-5 דקות עד לבישול מלא.
עם שמן צמחי ורוטב עגבניות
890 דקות
שמן צמחי
200 מ"ל
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- מיין את מסת הפטריות, שוטף, מרתיח במים מומלחים למשך לא יותר מחמש דקות.
- שופכים מים למיכל, מוסיפים את כל התבלינים, המלח והסוכר. מניחים את הפטריות ומבשלים 20 דקות.
- מוסיפים את רוטב העגבניות, החמאה והבצל למסת הפטריות החריפה. הרתיחו עוד 30-40 דקות.
- מסדרים את חומרי הגלם על הגדות שעברו עיקור, חבר אותם למכסים. פטריות ממרינדות זעפרן טעימות, ריחניות ומושכות במיוחד במרינדת עגבניות הן מתאבן אוניברסאלי, ממנו גם מבוגרים וגם ילדים יהנו. ניתן להגיש פטריות כמנה עצמאית או להוסיף לסלטים שונים, חטיפים, פיצה, פשטידות.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11199/image_qBk2v0jfZTAqTr4goU.jpg)
תכונות אחסון
פטריות מוחמצות לחורף מאוחסנות בצנצנות זכוכית מעוקרות במקרר או במרתף.
האם אתה יודע בין כל הפטריות, פטריות זעפרן הן הספק הטוב ביותר של חומצות אמינו קלות לעיכול וחלבון טבעי, לפי כמותן המשוות לבשר.
התנאים האופטימליים לשימור לטווח הארוך של היצירה הם:
- מקום יבש ומאוורר קריר המוגן באופן אמין מפני אור שמש ישיר ומקורות חום;
- אינדיקטורים לטמפרטורת החדר שאינם גבוהים מ- + 15 ° С
- רמת לחות 65–85%.
בתנאים כאלה השימור יכול לשמור על טעמו וסחירותו למשך שנה, עד לעונת הקטיף הבאה.
ג'ינג'ר - אחד מסוגי הפטריות הזולים ביותר, הטעימים, הבריאים והלא קלוריים. בצורה במרינדה הם הולכים טוב עם בשר, הם נפלאים בסלטים ורטבים, והם נהדרים כמילוי לפשטידה ופיצה.