מבין כל זני הדבש הקיימים, מאי הוא אולי אחד המפורסמים והפופולאריים ביותר, אם כי מעטים יודעים כיצד, מלבד תקופת האיסוף, מוצר זה שונה מרבים אחרים. הסקירה תדון בכל מה שקשור לדבש מאי - על אילו צבעים הוא עשוי, ממה הוא צריך להיות בצבע, בריח ובטעם, אילו תכונות ריפוי יש לו, וכן כיצד לבחור מוצר איכותי והאם הוא קיים דרך אמינה באמת להבדיל בין זיוף.
חשוב! עאקצ'ניק לא יכול לדעת בוודאות ממה המוצר שלו עשוי. אפשר רק לנחש על הרכב הממתקים וזה מאוד משוער: אינך יכול להכריח דבורה לאסוף צוף מפרחים "מועילים" ולהתעלם מעשבים עזים.
אילו צמחים משמשים כבסיס לדבש עשיר?
כפי שהשם מרמז, בניגוד למרבית הזנים הנפוצים ביותר של דבש (כוסמת, שיטה, לינדן, ירח, ערמון), מאי מאפיין לא את סוג הצמח שהדבורים נהגו לייצר אותו, אלא את תקופת האיסוף. ככלל, במציאות, מונח זה מכונה לעתים קרובות כל דבש שנשאב לראשונה בעונה נתונה.יחד עם זאת עליכם להבין שהקונספט הזה הוא בעיקר שיווק, כלומר הומצא עבור קונים, בעוד שבדרך כלל אנשי מקצוע אינם משתמשים בו. יש טעות מהותית בשם הטובים ה"פלשתי "הזה, שכן מוצר זה מיוצר למעשה לא בחודש מאי, אלא ביוני, כך שיהיה נכון יותר לקרוא לו" יוני "או לומר" תחילת הקיץ ".
הדבר העיקרי שעליך לדעת על דבש במאי הוא שהוא מתייחס לפוליפלייר, כלומר אלה לייצור הדבורים שאינם משתמשים בצמח ספציפי אחד, אלא בכמה צמחי דבש שונים הצומחים בקרבת מקום ופורחים בערך אותו דבר באותה שעה.
חשוב! מאי הדבש יכול להיות שונה מאוד בהתאם לצמחי הדבש איתם הוא נאסף. המחיר הגבוה של מוצר נקבע על ידי הכמות המוגבלת שלו ולא על ידי מאפייני הרכב.
"הספקים" העיקריים של צוף ואבקנים לייצור מוצרי דבורים מהשאיבה הראשונה יכולים לשמש:
- דובדבן ציפורים;
- לוז (לוז);
- עצי פרי (דובדבנים, משמשים, דובדבנים, עצי תפוח, שזיפים);
- שיחי גינה (פטל, דומדמניות, דומדמניות);
- עץ אלמון;
- מייפל;
- ערבה;
- אפר הרים;
- ברברי;
- יערה;
- עוזרד;
- אשחר;
- שיטה לבנה;
- שקדים;
- תותי בר;
- סגול;
- שן האריה;
- רגליים רגליים.
תיאור ותכונות
בהתחשב במגוון המרכיבים והשילובים האפשריים שלהם, קשה למצוא שני דבש שהם זהים לחלוטין בתכונות בקרב אלה המכונים מאי. הדבש הראשון אינו מיועד לאחסון לטווח הארוך. מטרתה לספק את צרכי המזון של משפחת הדבורים ברגע זה, כאשר כל מלאי החורף כבר נגמרו. מסיבה זו דבוראים מצפוניים שמטפלים בבריאות מושבת הדבורים אינם מוציאים את הייצור הראשון של הדבורים ומשאירים אותה בכוורת.
האם אתה יודע מדענים העריכו כי תושבי רוסיה המודרנית אוכלים דבש פי 150-200 פחות מאבותיהם הרחוקים, אך ה"מתיקות "החסרה מפוצה יותר על ידי סוכר - כ -41 ק"ג לשנה לאדם, עם השיעור המרבי המותר של 38 ק"ג.
חריג יכול להיות תנאים נוחים במיוחד כאשר האביב התגלה כיבש וחם, והדבורים לאחר החורף היו מספיק חזקות כדי לאסוף כמות גדולה של צוף ולקטוף אותו בעודף. נהוג להבחין בין שני סוגים של דבש מאי - צפון ודרומי. הראשונה מאופיינת בהתגבשות מהירה (לעיתים תקופה זו אינה יותר מחודש), השנייה, שנאספה בתקופת הפריחה של שיטה לבנה, שומרת על המבנה הנוזלי שלה הרבה יותר זמן.באשר לצבע, הוא יכול להשתנות בין בהיר מאוד ושקוף לענבר כהה. תווים ירקרקים, צהובים או כתומים בחומר עשויים להיות גם הם. מכיוון שהארומה של מוצר ייצור דבורים מועברת על ידי הצמחים מהם הוא עשוי, מאי הדבש יכול להריח אחרת. אם הדבורים הצליחו לאסוף צוף מעצי פרי, לטיפול המוגמר יהיה ניחוח עשיר.
אך אם ה"ציד "בוצע באחו או גרוע מכך, באיים ירוקים עירוניים נטושים למחצה," צוף הריפוי "עשוי לריח שן הארי, בצל בר או עשבים אחרים. כדאי גם לדעת שדבש מאי טרי שנשאב כמעט כמעט ולא מריח, את הטעם, יהיה אשר יהיה, מוצר זה מרוויח אחר כך, לאחר 2-3 חודשים של יישון.
האם אתה יודע כל תושב גרמניה אוכל כ -1.3 ק"ג דבש בשנה, שהם כמעט פי שניים מהממוצע באירופה, פי 2.5 יותר מאשר בארה"ב וביפן ו -4 פעמים יותר מאשר ברוסיה.
אולי אחת התכונות הבודדות המאפיינות באמת את דבש מאי, בלי קשר לאיפה ואיך נאסף, היא טעמו הרך והעדין ללא המרירות האופיינית לזנים מאוחרים יותר. מאפיין זה של המוצר מוסבר על ידי התוכן הנמוך של אנזימים מיוחדים בו, הממלאים את תפקידם של חומרים משמרים. מכיוון שהטרף הראשון במושבת הדבורים מיועד לצריכה מיידית, הדבורים מכינות אותו בהתאם לתכנית ה"קל משקל ".
כמו כל דבש, מאי מכיל קבוצה עשירה של רכיבים פעילים ביולוגית, כולל:
- פחמימות פשוטות (פרוקטוז וגלוקוזה);
- אנזימים (אמילאז, ליפאז ופוספוליפאז, אינולאז, אינברטאז, גליקוגנאז, רדוקטאז, גלוקו, פוליפנול, אסקורבט ופרוקסידאז);
- מינרלים (אשלגן, סידן וזרחן);
- חומצות אמינו (אלנין ופנילאלנין, וולין, טירוזין, טרונין, ארגינין, ליזין, סרין, לאוצין ואיזולוצין, חומצות גלוטמיות ואספרטיות, סרין);
- אלקלואידים (קפאין, ניקוטין, מורפין, סטריכנין, כינין);
- חומצות אורגניות (מאלי, לימון, אבנית, אצטית, אוקסלית, פורמית, לקטית, גלוקונית).
חשוב! התווית נגד ישירה לשימוש בדבש היא גיל הילדים.
זה אולי נשמע מפתיע למישהו, אבל אין הרבה ויטמינים בדבש. עם זאת, מוצר הדבורים עדיין מכיל כמות מסוימת:
- חומצה אסקורבית;
- רטינול (לא תמיד);
- טוקופרול (לא תמיד);
- ויטמינים מסיסים במים (תיאמין, ניאצין, חומצה פנטותנית, ריבופלבין, פירידוקסין וביוטין).
מאי תכונות דבש
על פי ההשפעות על גוף האדם, דבש מאי שונה מעט מזנים אחרים. התכונות המועילות העיקריות, כמו גם התוויות נגד אפשריות לשימוש, דומות בכל מוצרי הדבורים.
תועלת
- הערך של מוצר הדבורה השאיבה הראשון הוא שהוא:
- יש לו השפעה נוגדת חמצון בולטת - הוא מסיר מהגוף את התוצרים של תגובות רדוקס לא שלמות הגורמות להזדקנות מוקדמת, התקפי לב, שבץ ובעיות אחרות;
- מאיץ את כל התהליכים המטבוליים בגוף;
- מגרה את תפקודי המגן של הגוף, עוזר לו להתמודד עם זיהומים שונים, כולל עונתיים;
- השפעה חיובית על תפקוד מערכת העצבים - מקלה על דיכאון, מקלה על עייפות, צלילים, אך יחד עם זאת עוזרת להירגע;
- בעל השפעה נוגדת פרכוסים;
- משפר את מצבה של מערכת הלב וכלי הדם, מנרמל את לחץ הדם (ההשפעה הדם של פינוקים מועילה לחולים עם יתר לחץ דם, והתוכן הגבוה של פחמימות מהירות מבטל תסמינים לא נעימים של לחץ דם);
- מעלה את רמת ההמוגלובין בדם, משפר את הרכבו;
- ממריץ את עבודת הקיבה והמעיים, מקל על צרבת, שלשול ועצירות;
- יש לו השפעה כללית מחזקת, אנטי דלקתית, מרפאת, חיטוי ומשכך כאבים;
- מגרה תהליכים התחדשות בגוף;
- מנרמל איזון הורמונאלי, מגביר את הליבידו, הוא אפרודיזיאק חזק;
- מחזק ציפורניים ושיער, משפר את מצב העור;
- מקדם התאוששות מהירה לאחר מחלה, כולל מלווה בשימוש בתרופות עוצמתיות עם מגוון רחב של תופעות לוואי.
התוויות נגד
על כל התכונות המועילות שלו, דבש, בשל פעילותו האנזימטית הגבוהה, לא ניתן לצרוך בכמויות גדולות. בין התוויות נגד ישירות לשימוש במוצר זה מכונה בדרך כלל אלרגיה. עם זאת, במציאות, אלרגיה לדבש פחות נפוצה מהמקובל לומר, יתר על כן, מאחר וחוסר סובלנות אינדיבידואלית נגרמת לא בגלל העדינות עצמה, אלא בגלל אבקה של צמחים מסוימים, נוכחות של אלרגיה לאחד הזנים שלה אינה אומרת בכלל שאי אפשר להשתמש באחרים.
האם אתה יודע כאשר הדבש מחומם, החומר אוקסימתילפורפורל משתחרר, שנחשב כמסוכן לבריאות. עם זאת, מדענים מפריכים את המיתוס של אי קבילות של טיפול בחום בדבש, ומציינים כי תפוחי אדמה מטוגנים ומשקאות כמו קוקה קולה ופפסי קולה מכילים הרבה יותר הידרוקסימתיל פורפורל, מה שלא הופך אותם פחות פופולריים.
מכיוון שמדבש במאי הוא מוצר רב-פלורי, הסבירות לאלרגיה אליו גבוהה יותר, אך מצד שני, שינוי היצרן של המוצר ניתן לפתור בעיה זו (לדוגמא, במקום פינוקים מאזורי הצפון, העדיפו סחורות מדרום ולהיפך). עמדת הרופאים נוגעת רק בכמה שנים צריך להיות ילד לפני שהוא מתוודע לראשונה למעדן זה.
שלושה מספרים נשמעים בדרך כלל:
- שנה אחת
- שנתיים
- 3 שנים
כך, עד גיל שנה, יש לאסור במפורש על פינוק, ואז כל משפחה מחליטה באופן פרטני. עם זאת, יש לזכור כי הסכנה של דבש לילדים אינה כל כך באלרגניות שלה כמו בסכנת זיהום בבוטוליזם, שהסוכן הסיבתי שלו יכול להיות בכוורת ובכמויות קטנות להיכנס לתוצר הסופי.בין התנאים בהם יש להשתמש במעדן דבורים בזהירות או לנטוש אותה באופן זמני, יש להזכיר:
- תהליכים דלקתיים חריפים, המלווים בהיפרתרמיה (עליית חום הגוף);
- הפרעות במעי;
- החמרה של כיבים, דלקת קיבה, דלקת לבלב ומחלות אחרות במערכת העיכול;
- אורוליתיאזיס וכמה מחלות כליות אחרות;
- אלכוהוליזם וכמה פתולוגיות אחרות בעלות אופי נפשי;
- סוכרת (האפשרות ושיטת השימוש בדבש למחלה זו מחייבת דיון עם רופא).
חשוב! שיטה שמציעה להתייחס לדבש כזיוף אם לאחר החלתו על מגבת נייר בגב, משאירה חותם רטוב, אינה אמינה: בנוסף לזיופים, היא דוחה לפעמים מוצרים באיכות גבוהה.
תכונות יישום
טעם מעולה ותכונות ריפוי רבות של הדבש השואב הראשון קובעים מגוון כיוונים לשימוש בו. ניתן לאכול מוצר זה, לבדו או בשילוב עם מרכיבים אחרים, תוך שילוב ההנאה המתקבלת עם היתרונות המובאים לגוף, ומשמש גם כתרופה חיצונית, ושיטה זו משמשת הן למטרות רפואיות והן קוסמטיות.
ברפואה העממית
אזורי השימוש המסורתיים במעדן מאי ברפואה העממית הוא הטיפול ב:
- תסמונת עייפות כרונית (הגוף תופס תוכן גבוה של גלוקוז ופרוקטוז כפיצוץ אנרגטי אמיתי);
- נדודי שינה וביטויים אחרים של הפרעות עצבים;
- הצטננות, מלווה במיוחד בשיעול קשה וכאבי גרון;
- הנגאובר (להסרת מוצרי שיכרון אלכוהול מהגוף ולשמירה על תפקודי הכבד);
- כאבי ראש, כולל מיגרנות, כמו גם מצבים אחרים הקשורים לכאבים עזים (דלקת פרקים, ארתרוזיס, שיגרון);
- מחלות עור, שחין, מורסות, וכן כיבים ומעיים פצעים;
- תהליכים דלקתיים שונים, כולל דלקת הערמונית;
- הפרעות מטבוליות ובעיות עם חוסר תיאבון;
- מחלות נשימה, כולל ברונכיטיס, דלקת ריאות ושחפת (כחלק מטיפול מורכב);
- כל מחלה קשה אחרת בשלב ההחלמה - כטוניק, המסוגל להחלים במהירות לאחר סבל מתשישות.
בקוסמטולוגיה
בין השימושים הפופולריים של דבש מאי בקוסמטולוגיה הוא שילובו בהרכב:
- מסכות פנים (לנקות, להזין, לשפר את מצב העור);
- balms שיער (לחזק, להקל על קשקשים, לתת ברק);
- סקראבס, קליפות, קרמים ומוצרי טיפוח אחרים לגוף;
- מוצרים לטיפולי ספא שונים - עיסוי, גומאז ', ניקוז לימפה, עטיפות גוף, ארומתרפיה.
בבישול
הדרך הקלה ביותר לאכול דבש היא לאכול אותו עם כף או לשים אותו על לחם במקום חמאה. עם זאת, מומחי קולינריה בעולם מצאו אפשרויות מעניינות רבות יותר לשימוש במוצר טבעי ומתוק זה. לדוגמא, הטעם העשיר של הדבש בחודש מאי הופך אותו למרכיב מצוין להכנת מרינדות וריפודים לסלט (במתכונים המסורתיים של המטבח האסייתי, הוא משולב ברוטב סויה, מיץ לימון ושמן צמחי. גרסאות אירופאיות מותאמות לאותן מנות מציעות תוספת של חרדל) .
האם אתה יודע לאחר נתיחה שלאחר המוות של הקבר המצרי, מימי המאה ה- X לפני הספירה. למשל, ארכיאולוגים גילו כלי אטום הרמטי עם דבש, שכפי שהעיד הכתובת על המכולה היה שייך לבית תותחאמון. לאחר נתיחה שלאחר המוות התברר שלמוצר טעם וארומה נהדרים, יתר על כן, הוא נותר נוזלי.
עם סיכה של הבשר או העופות האפים שלמים בחומר מתוק וצמיג, תוכלו לקבל גוון אדמדם ופריך. זיגוג דבש משמש גם להכנת דגים וירקות, אך רק מעט טבחים מכירים שיטה זו. ישנם מתכונים רבים לפשטידות, ובהכנתם מתווסף דבש לבצק.
לאפייה כזו, בנוסף לטעם והארומה הייחודיים שלה, יש תכונה חשובה נוספת - היא נשארה רעננה יותר. זרעי זנגביל דבש מפורסמים בכל רחבי העולם. דייסה מתוקה וגבינת קוטג 'מתובלת לרוב בדבש, והם גם מעורבבים עם חלב לתיבול דגני בוקר, דגני בוקר וזנים אחרים של דגני בוקר.
כיצד לזהות מוצר איכותי?
האיכות של כל דבש נקבעת על פי קריטריונים רבים, כולל:
- המצב הסביבתי באזור אליו הוא הולך;
- סוג הצמחים שמהם נאספו אבקה וצוף;
- תזונה של דבורים (בין אם אכלו דבש או סירופ סוכר);
- עמידה בדרישות התברואתיות במכלאה;
- שימוש באנטיביוטיקה למניעת מחלות במושבת הדבורים;
- נוכחות של תוספים זרים וזיהומים מזיקים.
למרבה הצער, אין דרך פשוטה ואמינה לקבוע דבש טוב, ולכן, בעת ביצוע רכישה, על הצרכן להתמקד בשני דברים:
- מוכר בתום לב.
- אברי חוש עצמיים - מראה, טעם, ריח.
כללי רכישה
המאפיינים האיכותיים של דבש (תכולת מים וסוכר, בשלות, יציבות) חייבים לעמוד בתקן הממלכתי של המדינה בה הוא מיוצר. כדי לוודא שהמוצר עומד בכל הדרישות אפשרי רק אם יש לו אריזת מפעל ותווית עליה יש את המידע הדרוש.עם זאת, אפילו במקרה זה, לא ניתן לשלול את ההסתברות לרכישת זיוף.לקניית דבש ביריד מתמחה או מדבוראי ידוע יש יתרונות, מכיוון שלמוניטין של המוכר הוא לפעמים יקר יותר מכל ערבות ממשלתית. עם זאת, בכל המקרים יש להתעניין היכן ומתי נאסף המוצר, ואחריו, חמושים בידיעתנו, משווים את המאפיינים החיצוניים של דבש לבין המידע המוצהר אודות מקורו.
כך, למשל, אם בערב חג המולד, "מאי דבש" שנאסף "בדרום אוקראינה" נמכר בשוק, אך למוצר יש עקביות נוזלית ולמעשה אין לו ריח, אין ספק: זהו זיוף. ניתן לרכוש דבש בצורה ארוזה או לפי משקל. עם זאת, שתי האפשרויות מקובלות, אולם במקרה הראשון ובמקרה השני המוצר צריך להיות במכולות חרסינה, חרסינה, עץ או קרמיקה.זכוכית היא אפשרות מקובלת אך לא רצויה, מכיוון שבמנה שקופה המוצר "נדלק" ומאבד את תכונותיו מהר יותר. אבל פלסטיק ומתכת אסורים בהחלט: במקרה הראשון, דבש יכול לספוג זיהומים מזיקים, בשני, בגלל חמצון החומרים הפעילים של המוצר, ההשלכות יכולות להיות עצובות עוד יותר, עד להרעלה רצינית. בעניין זה, שימו לב לחומר ממנו עשויה האריזה, כאשר אתם קונים דבש, עליכם.
שיטות בדיקת איכות וטבעיות
לכל פילגש יש סודות משלה כיצד לבדוק את איכות הדבש, אולם במקרה של חודש מאי, לא כולם עובדים. כך, למשל, בבחירת מוצר קשה להתמקד בצבע, מכיוון שהוא יכול להיות שונה על פי התקן, והיצרן אינו יכול לדעת את הרשימה הספציפית של צמחי דבש שממנה נאסף צוף. כנ"ל לגבי הטעם. אך אם על פי הופעת הדבש קשה לקבוע שמדובר במאי, עדיין ניתן לבדוק את איכותו וטבעיותו.
הנה כמה דרכים נפוצות לעשות זאת:
- צבע, שקיפות ומרקם. מאי עשוי להיות בגוונים שונים, אך הוא לא אמור להכיל זיהומים ומשקעים, בנוסף, החומר, אם הוא נוזלי, לא צריך להיות מעונן.
- ריח. בשלים עשויים לדבש אולי ריח שונה, אך המחסור המלא בארומה מרמז שיש לנו סירופ סוכר. ריח חמוץ הוא סימן בטוח לתסיסה (ממש כמו נוכחות קצף).
- צמיגות מוצר טבעי מתנקז מכף בעזרת גל כבד או נמתח עם חוט, אך לעולם לא מטפטף. גבעה נוצרת במקום הנגר, ושומרת על צורתה במשך זמן מה.
- עקביות כששופשף בין האצבעות, דבש אמיתי נספג לחלוטין בעור, ואילו זיהומים זרים שנמצאים בו יחליקו לגושים.
- הטעם. אם אתה מחזיק את הדבש בפה ואז בולע אותו לאט, תחושת הצריבה צריכה להישאר על הלשון, במקרה של מאי דבש, חלשה מאוד.
ניתן לקבוע את נוכחותם של זיהומים במוצר באמצעות ניסויים כאלה:
- מדללים דבש במים חמים ומוסיפים מעט יוד. תגובה כחולה מצביעה על נוכחות של עמילן.
- השחיל את חוט הנירוסטה והוריד אותו לחומר. אם המוצר טבעי, החוט יישאר נקי.
- הוסף מעט דבש לתה מתון. צבע המשקה צריך להתכהה, והחומר צריך להתמוסס בו לחלוטין.
- שים טיפת דבש על הנייר והצית אותה. אם החומר נמס, מוסיפים לו סוכר. מוצר טוב צריך לשמור על צבע ומרקם כאחד.
- מערבבים דבש עם מים מזוקקים. זיהומים רבים ישקעו.
- מפרידים כמות קטנה של תמיסת דבש ומוסיפים שם אלכוהול. משקע צהוב מעיד על כך שנוסף למוצר סוכר.
- הוסף חומץ לחלק אחר של התמיסה. לחישה מעידה על נוכחות זיהומי גיר.
אמצעי אחסון וכללי
דבש בשל ניתן לאחסן במשך שנים רבות, ולא ניתן לכנות את חיי המדף המדויקים של המוצר. אורך חיי המדף של המנות תלוי בכמה גורמים, כולל:
- האיכות הראשונית של חומר הגלם (הימצאות זיהומים בתוכו, מה שנקרא ריפוי, מיקרופלורה פתוגנית ושאר רכיבים מפוקפקים);
- תנאי טמפרטורה (המוצר מאוחסן בצורה הטובה ביותר בטמפרטורה יציבה בטווח של +3 ... + 10 מעלות צלזיוס);
- לחות (ככל שהיא פחותה, כך המוצר יימשך זמן רב יותר);
- נוכחות אוורור והיעדר טיוטות;
- תאורה (יש לאחסן דבש במיכל אטום במקום חשוך);
- החומר ממנו עשוי המכולה והידוק של החבילה.