ייצור דבורי דבורים ודבש הוא עסק רווחי למדי, בו יש כאלה שמצליחים לגייס רווחי-על בגלל מספר טריקים, שהופך פינוק מתוק זהוב מועדף למוצר באיכות נמוכה וכל הבריא יותר, מעורבב בסירופ סוכר, ומתיימר להיות דבש טבעי. איך לא להיכנס למצב כזה, איך לבדוק דבש לאיכות וטבעיות בבית, איך להבדיל בין מוצר טבעי לזיוף זול. בואו נעשה את זה נכון.
כמה סוכר מכיל דבש?
זה לא סוד שאף מוצר דבורה טבעי מכיל יסודות סוכר. ההבדל העיקרי הוא באופי מקורו של סוכר זה ושימושיותו, המשתנה באופן די משמעותי תלוי איזה סוכר מוצר זה או אחר כולל בהרכבו. עבור כל 100 גרם קינוח דבש, נצרכים 82 גרם סוכר.
אך ראוי לציין כי הנתון הזה מורכב משלושה סוגים של סוכר:
- גלוקוז (סוכר ענבים);
- פרוקטוז (פרי);
- ישירות סוכרוז (מקל).
שני המינים הראשונים שוררים בדבש ותופסים כ 70-75 גר '. גלוקוז ופרוקטוז הם מונוזכרידים, מה שהופך אותם לבטוחים לגוף האדם, מכיוון שאינסולין אינו מעורב בפירוק ובעיכול שלהם. 7-12 גרם הנותרים של סוכרוז מתפרקים בהדרגה גם לפרוקטוז וגלוקוזה, מכיוון שאחוז זה של סוכרוז מקובל בבטחה. לפיכך, לא בלי סיבה רופאים ותזונאים טוענים כי דבש טבעי בריא בהרבה מסוכר.
כיצד לבדוק דבש אם יש סוכר בבית
בנוסף לסירופ סוכר, חלק מהיצרנים והמוכרים חסרי המתן של מוצרי הדבש משתמשים בסוכר הפוך כבסיס לתרופה שלהם. בואו נגלה מה זה ואיך בודקים בקינוח הענבר את הסוכר בבית.
האם אתה יודע דבש הוא הפינוק המתוק הוותיק ביותר עלי אדמות. הם החלו לעסוק במיצויו לפני כ- 15 אלף שנה. ואז הוא שימש רק למאכל, בהיותו קינוח טעים ומתוק, ולמדו על תכונות הריפוי הבלתי מוגבלות שלו הרבה יותר מאוחר. אבל אנשים התחילו לדבורי דבורים לפני כאלף שנים, והמראה של הכוורות השתנה מעט מאוד מאז.
סירופ סוכר
ניתן לאתר נוכחות של סירופ סוכר באמצעות נייר. לשם כך, טפטפו את מעדן הדבורים על דף נייר או עיתון כלשהו והעלו אותו באש. אם רק פיסת הנייר נשרפה, וטיפת נוזל ענבר לא שינתה צבע ולא נשרפה בשוליים, הרי שמדובר במוצר דבורים טבעי. אם הקצוות חרוכים, הופכים לחומים ומריחים כמו סוכר שרוף, אז התשובה ברורה: מוצר דבש זה מכיל סירופ סוכר.
סוכר הפוך
ניתן לבדוק את נוכחותו של סוכר הפוך בקינוח ענברי בעזרת לאפיס (כסף חנקתי). לשם כך, הכינו תמיסת דבש של 5-10% על ידי ערבובו עם מים חמים בפרופורציה המתאימה. ואז מניחים את הלפיס בתערובת ומשרים למשך זמן מה. אם משקע לבן מתחיל לרדת, אז נוספה תערובת סוכר הפוכה לדבש שלך.
איך לגלות אם יש תוספים אחרים לדבש
בנוסף לנוכחות סירופ סוכר או סוכר הפוך, בעזרת אמצעים מאולתרים תוכלו לבדוק לדבש תוספים אחרים, כמו ג'לטין, עמילן, סירופ עמילן או גיר. כל הזיהומים הללו משמשים להוסיף משקל למוצר המוגמר, כמו גם לתת צמיגות דבש באיכות נמוכה, צבע וכל שאר המאפיינים הבסיסיים לצורך הטעיה.
האם אתה יודע ישנה שיטה מקורית למדי לבדיקת הטבעיות בקינוח הענבר. לשם כך, שפכו כפית מעדן דבורים על צלחת שטוחה, הוסיפו שלוש כפיות מים מלמעלה והתחילו לנער את הצלחת מצד לצד בכיוון האופקי. מוצר אמיתי יראה דפוס חלת דבש על פני השטח.
ג'לטין
ג'לטין מתווסף בכדי לתת לדבש את העקביות הצמיגה הדרושה. אך עדיין, ניתן להבחין בזיוף כזה בדרך של זרימת מוצר הדבש. מעדן דבורים אמיתי זורם לאט, כאילו מושיט יד לכף. על פני הקערה הוא ישאיר שקופית מוזרה שנשאבת לאט לאט לתוך נוזל הענבר.
סירופ סוכר ג'לטין מדולל עדיין לא ישפיע בצורה כזו ויהיה הרבה יותר מהיר לניקוז מכף. המגלשה על פני הקערה גם אינה נוצרת, אלא שם אתה יכול לראות משפך שיגרור את הדבש הזורם פנימה.
עמילן
כדי לבדוק את מעדן הדבורים בנוכחות עמילן בהרכבו, אתה יכול להשתמש באמצעים הפשוטים והמחירים ביותר, המכונה יוד. כדי לבצע את הבדיקה, אתה צריך כפית נוזל דבש, מדולל בחצי כוס מים חמים, שם מוסיפים כמה טיפות יוד. אם חומר הדבש הופך לכחול, פירושו שהוא מכיל זיהומי עמילן ומוצר כזה לא יכול להיקרא טבעי או איכותי.
סירופ עמילן
הליך די קל ופשוט הוא לקבוע את הימצאותם של זיהומי סירופ עמילן במוצר הדבש. כדי לבצע בדיקה כזו, די בכפית אחת של קינוח ענבר, אשר יש להמיס בשש כפות קינוח של מים מזוקקים. בשלב הבא, מוסיפים לתערובת כמה טיפות אמוניה. מערבבים את תוכן הכלים והביט בתוצאות הניסוי.
אם התערובת השחמה, ומשקעים דומים נפלה בתחתית המיכל, אז מוצר זה מכיל תערובת של סירופ עמילן. אלטרנטיבה תהיה להוסיף כמה טיפות של חומצה הידרוכלורית ו 25-30 גרם אלכוהול יין לחומר הדבש עם מים. אם לאחר טלטול נמצאה עכירות חזקה של התמיסה, קיים גם סירופ עמילן במוצר כזה.
גיר
זה מאוד פשוט לערוך בדיקה לתוכן זיהומי גיר. לשם כך, התחמשו במדגם דבש בכמות כפית אחת, תמיסו אותה ברבע כוס מים והוסיפו שם כפית חומצה אצטית (תמצית). אם הפיתרון סינן וקצף, ופולט בועות של פחמן דו חמצני, אם כן, חומץ הגיב בגיר, מה שאומר שקינוח הענבר שלך מלא בשפע בזיהומי גיר.
חשוב! דבש שאינו מתגבש במשך זמן רב (מדולל או עם זיהומים, אך עדיין עם חלק מהמוצר הטבעי של הדבש) פולט חומרים רעילים שאינם רק לא מועילים, אלא גם מסוכנים לגוף האדם. לכן אסור לרכוש מוצר חשוד בתקופת הסתיו-חורף אם הוא נשאר במצב נוזלי.
כיצד לקבוע דבש לטבעיות: טיפים שימושיים
כדי לקבוע את טבעיותו ואיכותו של הדבש שמוצעים לכם לרכוש, עליכם להיות מונחים על ידי כמה כללים וטיפים כלליים כדי למזער את הסבירות לקנות זיוף באיכות נמוכה.
ראשית, שימו לב לגורמים הבאים:
- קינוח ענבר לא יכול להיות לבן מדיזה סימן לסוכר;
- למוצר הדבש יש ריח עשיר ועשיר, אם אין כזה, אל תהסס לפנות למוכר אחר;
- נזילות מוגזמת מעדן הדבורים הוא גם הזדמנות להרהר בטבעיותו. קינוח ענבר צריך להיות צמיג ושמיש, ו 2-3 חודשים לאחר תמצית הדבש הוא מתחיל להתגבש, אז אל תאמינו למוכרים של מוצרים נוזליים שמוכרים אותו בסוף הסתיו או בחורף, הם מוכרים זיופים;
- לא צריכות להיות בועות אוויר על פני השטחמכיוון שהדבר יצביע על תהליכי התסיסה (ולכן דבש באיכות נמוכה) או נוכחות מים בהרכב;
- טעמו של דבש טבעי מתוק בינוני ומעט חמצמץובפה, קינוח ענבר יכול לגרום עקצוצים או צריבה. זיוף אינו בעל מאפיינים כאלה;
- מוצר דבש טבעי לא יכול להיות ברור, זה יהיה מעט לא ברור בצורת נוזל, ואחרי ההתגבשות הוא יחדל להיות גלוי לחלוטין;
- גם הטעם של קינוח ענבר טבעי מסוגל לגרום לכאב גרון ויש לי מעט חמיצותזה לא נמצא בדבש סוכר;
- זרוע את עצמך עם פיסת נייר או עיתון והניח עליו את הדבש המוצע. אם דבש חלחל דרך הנייר, נקלט או טפטף על צדו, אז זה זיוף עם תערובת מים.
חשוב! ניתן לקבוע דבש איכותי לפי משקל: ליטר דבש צריך לשקול כ 1.3-1.5 ק"ג. אם האינדיקטור נמצא מתחת ל 1.3 ק"ג, דבש היה מדולל במים. אם הוא מעל 1.5, אז יש לו מעבים נוספים וזיהומים, כמו גיר.
לאחר שהכרתם את כל ההמלצות והשיטות הבסיסיות לבדיקת איכות וטבעיות של מוצר דבש, תוכלו לזהות בקלות מעדן דבורים אמיתי בין זיופים רבים המדוללים במים, מדוללים עם זיהומים ומעובים בגיר, מולסה או ג'לטין.
