זן הענבים Kishmish מפורסם בזכות טעמו המתוק, העדין וחוסר הזרעים. למרות גודלם הקטן של הגרגרים וכמות קטנה של מיץ בהם, משמש ענב זה בהצלחה בבית להכנת מאפים או שמרים טעימים, ולייצור יין ביתי. בכפוף לתנאי טכנולוגיית האיסוף והייצור, מענבי קישמיש תוכלו להכין יינות ביתיים - יבשים, חצי מתוקים או קינוח.
בחירה והכנה מוקדמת של מרכיבים
לפני שתתחיל להכין יינות ביתיים, עליך להכין את חומרי הגלם.
לשם כך, בצע את הצעדים הבאים:
- לקטוף ענבים;
- לנקות אותו מפני זרדים קטנים, מכל פסולת;
- להכין יבלת (יש שמות - מחית או בצק חמצמץ). זהו תערובת של מים, גרגרים מעוכים וסוכר שעברו תהליך תסיסה.
מתכון שלב אחר שלב להכנת תרבות המתנע יין (wort) מקישמיש:
לרכש תצטרך:
- ענבי קישמיש - 200 גר ';
- מים - 400 מ"ל;
- סוכר - 20 גרם.
הכנת בצק אדמה:
- לשטוף היטב את מיכל הזכוכית (אתה יכול לקחת צנצנת ליטר רגילה, אך עדיף בבקבוק עם צוואר רחב - כך שתהליך התסיסה יתחיל מהר יותר);
- גרגרי ענבים מוכנים בזהירות בבקבוק;
- לשפוך סוכר גרגירי על הגרגרים;
- שופכים בעדינות את כל נפח המים (טמפרטורת המים בערך + 25 מעלות צלזיוס);
- הפקק את צוואר הבקבוק עם חתיכת צמר גפן והניח במקום חמים ומוצל (אם הבקבוק ברחוב) למשך 3 ימים. יש לשמור על טמפרטורת האוויר בטווח שבין + 18 ° С ל- + 28 ° С;
- לאחר תהליך התסיסה "מתחיל" ונמשך שלושה ימים, מותר לאחסן את תרבית המתנע במקרר (אך לא יותר מ -10 ימים).
חשוב! אל תשתמש בצימוקים זולים "מחבילות" בכדי ליצור תרבות מתחילת יין. ככל שמחיר חומרי הגלם נמוך יותר, כך גדל הסיכוי כי חיידקי השמרים פשוט לא ישרדו על פני השטח של גרגרי יער כאלה, מכיוון שצימוקים זולים מעובדים בכימיקלים בכדי לשמור עליהם לאורך זמן. מומלץ להשתמש בפירות יער טריים או בצימוקים באיכות גבוהה מקישמיש.
מתכוני יין ביתיים מענבי קישמיש
אם המתנע מוכן, תוכלו להתחיל להכין מכולות ומרכיבים ליין. ישנם מתכונים רבים ליין תוצרת בית מקישמיש, אך שימו לב לאלו שקל להכין בבית.
מתכון קלאסי
מכינים שלושה סוגי יין על פי מתכונים קלאסיים: יבש, חצי מתוק וקינוח. הם נבדלים זה מזה הן בטכנולוגיית עיבוד פירות יער והן בכמות התוספת של סוכר.
יין יבש
15 l 14-30 יום
ערך אנרגיה ל 100 גרם:
- טוחנים את הצימוקים בכל דרך שהיא, מכניסים לסיר וממלאים בסוכר.
- מערבבים ומשאירים להתסס.
- כאשר התהליך מתחיל, מערבבים את הגרגרים העולים מעל המיץ כך שאוויר ייכנס למיץ והתסיסה תתקדם עוד יותר מהר (עליכם לערבב מדי יום, לפחות פעם ביום).
- תוך 14 יום, המכולה עם חומרי הגלם צריכה להיות בטמפרטורה של + 25 מעלות צלזיוס.
- לאחר הזמן שנקבע, היבול מסונן דרך מסננת או גזה.
- יש לנקז את הנוזל למיכל זכוכית נקי שהוכן בעבר (בקבוק 20 ליטר).
- כפפת גומי סטרילית מונחת על צוואר הבקבוק; יש צורך בניקור אחד (הכפפה תפעל כחותם מים).
- הנוזל משאיר להתסס בחמימות (מ- + 25 מעלות צלזיוס) למשך 14-30 יום עד להפסקת התסיסה.
- המוצר המוגמר מסונן, מוזג לכלי כהה ונשמר בקור.
חשוב! אם ליין טעם חמוץ מדי, אינכם צריכים להוסיף סוכר רגיל! זה לא ישפר את טעם המשקה. בחר ענבי קישמיש בשלים ופעל לפי המתכון ברצף, ואז המוצר המתקבל בוודאי ישמח אותך עם טעם גבוה.
יין קינוח
15 l 30 יום
ערך אנרגיה ל 100 גרם:
- מועכים את הגרגרים באמבט או מחבת בידיים, עלי העץ, מכסים את הכלים בגזה, קושרים אותם סביב הקצוות כך שחרקים לא ייכנסו פנימה (אידיאלי אם חומר הגלם מוזרק בטמפרטורה של + 25 מעלות צלזיוס).
- המתן עד שהענבים יתחילו למיץ (כדי להבין שתהליך התסיסה התחיל, אתה יכול לפי הצליל השיקול האופייני מהמחבת, יופיע ריח חמוץ).
- לאחר 3 ימים, מסננים את המיץ, שופכים אותו לקערה נקייה וממלאים אותו 3/4.
- מוסיפים סוכר, מערבבים עד להמסה.
- שים כפפה על צוואר הבקבוק, חודרים אותו במקום אחד ועוטפים אותו בחוזקה לצוואר.
- השאירו לנדוד בטמפרטורה לא נמוכה מ + 25 מעלות צלזיוס למשך 30 יום.
- לאחר השלמת תהליך התסיסה, שפכו בזהירות את המשקה לדלי או לתבנית כך ששום משקע לא ייכנס לתוכו.
האם אתה יודע יין מזני ענבים לבנים מקורר לפני ההגשה ל + 8 מעלות צלזיוס. להפך, אדום, להיפך, צריך להיות טמפרטורה מ- + 10 ° С ל- + 14 ° С. לגבי יינות ביתיים, המלצה זו אינה מיושמת לעיתים רחוקות. הטמפרטורה הטובה ביותר לאחסון יין בבקבוקים (במרתף) היא עד + 18 ° С.
יין חצי סוויט
15 l 30 יום
ערך אנרגיה ל 100 גרם:
- מועכים את הענבים עד שהמיץ מתחיל (השתמשו בעלי עץ ובכלי עץ או אמייל).
- סוגרים את המכולה עם גזה פירות יער גולמיים, שמרו על חום במשך שבועיים.
- מערבבים כל יום, מורידים את "הכובע" של פירות יער מותססים כך שאוויר ייכנס פנימה.
- כשעוברים שבועיים, מסננים את המיץ מהגרגרים, סוחטים את העוגה.
- שופכים מיץ לבקבוק זכוכית.
- מוסיפים סוכר, מערבבים בעדינות.
- שים כפפה על צוואר הבקבוק, חודרים אותו עם מחט ומקבעים אותה בחוזקה על הבקבוק.
- השאירו עד לסיום התסיסה (למשך 30 יום).
- מסננים בעדינות כדי שהמשקעים לא ייכנסו ליין.
- יש לאחסן במרתף או במרתף.
יין חצי סוויט שונה מהקינוח רק בכמות התוספת של סוכר. הקינוח מתוק יותר, חצי מתוק, בהתאמה, יש חומצה בולטת יותר בטעם ואפילו קצת עפיצות.
חשוב! המשקעים ביין המוגמר משפילים את טעם המשקה. כדי לקבל יין טוב באמת, השתמשו בדרך פשוטה לניקוז: דרך צינור גומי ישירות לבקבוקי האחסון.
עם פטל או דומדמניות
30 יום
ערך אנרגיה ל 100 גרם:
- מועכים ענבים, פטל ודומדמניות עד למיץ.
- סוגרים את הכלים בגזה, משאירים למשך שבועיים להתסס.
- שופכים את המיץ לבקבוק וסוחטים את העיסה.
- הוסיפו סוכר למיץ, מערבבים היטב, לבשו כפפת גומי על הבקבוק ותקנו אותו כך שהוא לא יעוף מהאוויר הפליטה, חודרו את הגומי בכדי לאפשר לאוויר להימלט.
- השאירו למשך 30 יום עד לסיום תהליך התסיסה, כשהוא מוכן - מסננים בזהירות, הימנעו משקעים ביין המוגמר.
בנוסף למתכונים קלאסיים, ייננים אוהבים להכין משקאות משכרים בתוספת חומרי גלם פירותיים או פירותיים "נוספים", למשל עם דומדמניות, פטל. פירות יער נותנים צבע יפה, ארומה, מעשירים את המוצר המוגמר בטעם בולט, מאפשרים לכם להתנסות ברוויה של המשקה עצמו, בצבעו. כשמוסיפים מיץ פירות יער אדום, היין כבר נחשב לאדום, לא לבן.
האם אתה יודע שלייננים רבים ממליצים על שטיפת קישמיש ביתית לפני שעובדים אותו ליין. על פני הגרגרים נמצאים חיידקים "תסיסה" שימושיים. אבל ענבים שנקנו בחנות ניתן וצריך לשטוף אותם, מכיוון שכרמים מסחריים גדולים מטפלים בפירות יער בכימיקלים והחיידקים הנחוצים לתרבית המתחילים אינם מתרבים היטב על פני פירות כאלה.
באמצעות מים
30 יום
ערך אנרגיה ל 100 גרם:
- ללוש את הענבים, למלא במים ולהשאיר לתסיסה (החלק העליון של התבנית נקשר בגזה כך שהאוויר יגיע למסה של פירות יער, חומרי הגלם נערבבים מדי יום);
- לאחר 14 יום מוזגים מיץ חומצי לכלי זכוכית.
- מוסיפים סוכר, מערבבים היטב עד להמסה מוחלטת.
- השאירו למשך 30 יום נוספים, לבשו את אב-טיפוס הצוואר של המנעול ההידראולי - כפפה (עליכם לעשות חור בה כדי שהאוויר יברח).
- כשתהיה מוכן, שפכו את המשקה לבקבוקי זכוכית (ללא משקעים).
תנאי ואחסון
יין מקומי מאוחסן מספר שנים, אך ייננים מנוסים ממליצים לצרוך אותו במהלך השנה הראשונה. יתר על כן, בשנה הבאה, בסתיו, אתה יכול שוב לעשות את זה שימושי, במתינות, לשתות, אך מקציר ענבים חדש. באופן אידיאלי, אם המוצר המוגמר מאוחסן בטמפרטורה שלא תעלה על + 14 ° С.
בקבוקים לא מעובדים שכבר מאוחסנים במקרר, שתוכנם יוגש לשולחן החגיגי.במתכונים פשוטים של ענבי קישמיש, כל בעלים יכין משקה הופ ביתי טעים. ניואנס חשוב: תאימות לטכנולוגיית ייצור ואחסון. ואז המוצר שהתקבל ישמח עם טעם מעולה, ארומה ועוררות בינוני.
