קציר מלפפונים לחורף נראה כמו מטלה. למעשה, זה בכלל לא כל כך - כבישה של המלפפונים כך שהם יישארו פריכים היא יצירתיות אמיתית. הרבה מתכונים שונים רק דוחפים ליצירת יצירות מופת קולינריות.
בחירה והכנה של מלפפונים
יש לגשת באחריות לבחירת המלפפונים לקטיף שכן חבילה של חומרי גלם לא מוצלחים תבטל את כל המאמצים ותקלקל את מצב הרוח במשך זמן רב.
המלפפונים הבאים מתאימים לשימור הבית:
- גודל קטן - הם הכי טעימים, מתוקים וישתלבו היטב בצנצנות;
- צפוף למגע ולא כהה מדי;
- החלק הקל של הפרי לא צריך להיות צהבהב;
- הטעם של הפרי לא אמור להכיל מרירות - כאשר קונים אצווה גדולה, יש לבדוק זאת על 2-3 עותקים, מעט נושכים את החלק האפל;
- מלפפונים עבי עור הם הפריך ביותר;
- ללא חללים פנימיים;
- מחוספס עם קוצים שחורים על פצעונים.
האם אתה יודע מבנה פרי המלפפון מאפיין את מבנה הפירות ממשפחת הדלעות ונקרא - דלעת. אותה מילה בתיאורים הבוטניים מתייחסת לפירות דלעת, אבטיח, קישואים ודלעת.
חמוצים פריכים לחורף בצנצנות
הכנות חורפיות של מלפפונים נעשות בליטר 1 ליטר וחצי, בצנצנות 2 ליטר ו -3 ליטר. ישנם מתכונים רבים מאוד, אך השימוש בהם נדון בהמשך. החומרים ניתנים בפרופורציה לצנצנת בנפח 3 ליטר, במידת הצורך, השג פרופורציה של ליטר 1, אתה צריך לחלק את מספר כל המרכיבים ב -3.
מתכון קר פשוט
30 דקות
עלי דובדבן, דומדמניות שחורות ואלון
5-6 יח '.
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- שוטפים את האוכל, חותכים את זנבות המלפפונים ושמים את כל מה שמעורבב בבקבוק.
- ממיסים את המלח במים קרים מסוננים ושופכים את המלח למיכל עם שמירה עתידית.
- הוסיפו שתי יריעות חזרת מלמעלה, המבצעות שלוש פונקציות - מגבירות את האיכות הפריך של המוצר, משפרות את טעמו ומונעות היווצרות עובש בראש הצנצנת.
- הכניסו את הבקבוק לצלחת רחבה, הניחו כיסוי ניילון על צווארו (אל תסגרו!).
- לאחר שלושה ימים, הוסיפו את המלח למשטח לצלחת החלק העליון של הפחית, וסגרו היטב את כיסוי הניילון.
- שלחו שימור למקום קריר והשתמשו בו במהלך החורף.
מתכון וידאו
מתכון קר פשוט
חשוב! כמות המלח במתכון זה מעט גבוהה מהנורמה הרגילה להמלחה, ולכן לפני השימוש יתכן שיהיה צורך להשרות מעט את המוצר במים קרירים.
חם ללא עיקור
40 דקות
עלי דובדבן ודומדמניות שחורות
עד 6 יח '.
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- משרים את המלפפונים למשך שעה, שוטפים, מייבשים על מפית, מוציאים פרחים וקוקו.
- שוטפים את כל העלים והמטריות.
- קולפים את שיני השום וחותכים אותם לחתיכות קטנות או צלחות דקות.
- עורמים את הפירות בחוזקה בצנצנת. בתחתית, באמצע ומעליו, יוצרים שכבת עלים, שמיר, חזרת ושום.
- כאשר הכל כבר מונח, יש להוסיף פלפל חריף מלמעלה.
- שופכים מים רותחים על המכולות, מכסים בעפעפיים מבושלים ומניחים להתקרר.
- לאחר שעה מסננים את המים לתבנית, מערבבים פנימה מלח, סוכר ומוסיפים תבלינים. לאחר מכן יש להביא את המלח לרתיחה.
- לאחר הרתיחה מוסיפים חומץ ומרתיחים שוב.
- שופכים את המלח למערכות הבנקים שאתה צריך מיד להפשיל, התהפך ועטוף.
מתכון וידאו
חם ללא עיקור
בלי חומץ
30-40 דקות
דובדבן (או דומדמניות)
4-5 עלים
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- משרים ומייבשים את הפירות, שמים אותם בבקבוק מעוקר.
- לאחר מכן יש למלא את המיכל עם מים רותחים לראש, לכסות ולעטוף במגבת למשך 20 דקות.
- במהלך זמן זה, הכינו את המלח - במים שאתם צריכים להוסיף מלח, סוכר ולהביא לרתיחה.
- מסננים את המים מהפחים, מוסיפים שם חומצה לימונית וממלאים את המלח מיובש.
- גלגל את המוצר עם כיסויים ושלח להתקרר מתחת לכיסויים.
מתכון וידאו
בלי חומץ
עם חרדל
60 דקות
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- משרים את הפירות לכמה שעות, שוטפים אותם ומסירים את הקוקו, מכניסים לצנצנות מעוקרות.
- שופכים צנצנות מים רותחים ומכסים למשך 30 דקות.
- מסננים את המים, מוסיפים מלח, סוכר, רסק עגבניות, עלי דפנה, זרעי חרדל, אפונה, ומביאים את הנוזל לרתיחה.
- מפוררים את שיני השום לבקבוק עם מלפפונים.
- שופכים את המלח למיכלים כמעט לראש, ואז מוסיפים את החומץ.
- הפוך את הבקבוקים, עטוף אותם והשאיר אותם במצב זה למשך יום.
מתכון וידאו
עם חרדל
עם פרוסות עגבנייה
30-40 דקות
תבלינים
5-6 אפונה
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- שוטפים, מייבשים וחותכים את הירקות: מלפפונים בעיגולים של 0.5-1 ס"מ, ועגבניות לרבעים. ניתן לחתוך בצל בחצאי טבעות.
- מעקרים את הצנצנות וממלאים אותם באופן אקראי בירקות ושמיר.
- מכינים את המרינדה - ממיסים את המלח והסוכר במים ומביאים את מי מלח לרתיחה. לאחר מכן, שפכו חומץ למים רותחים.
- הוסף שמן חמניות לכל צנצנת, ואז שופך את המרינדה.
- צנצנות מעוקרות, מעקרות במשך 10 דקות בסיר גבוה עם מים רותחים, המגיע עד 3/4 מגובהם.
- לאחר עיקור בכלי ירקות, מוסיפים את המרינדה למילוי למעלה.
- מגלגלים את הבקבוקים ועוטפים אותם במהופך.
עם חומצת לימון
40-50 דקות
פלפל שחור
עד 10 אפונה
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- משרים את המלפפונים למשך שעתיים, שוטפים אותם וגוזמים את הזנבות.
- הכניסו ירקות ותבלינים לפחים שטופים בזהירות.
- מניחים את הפירות במיכלים ושופכים מים רותחים למשך 20 דקות.
- מסננים את המים המצוננים, ממיסים בתוכם את המלח והסוכר. לאחר מכן הרתיחו שוב את המלח.
- שופכים את המרינדה שהתקבלה לבקבוקים. ואז להוסיף חומצה לימונית.
- הרד את המוצר והניח אותו במקום חשוך לקירור.
חשוב! לאחר התפר, עליכם לגלגל בזהירות את הפחים על השולחן. זה נעשה לא רק כדי לבדוק אם קיימת נזילה, אלא גם כדי להפיץ את נפח חומצת הלימון.
מתכון מלפפון מתוק
40-50 דקות
פלפל שחור
8-10 אפונה
תבלינים
6–8 אפונה
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- יש לשטוף את הפירות, לייבש ולקצץ את הזנבות.
- תסגננו צנצנות ומכסים, הכניסו בהן מלפפונים, שמיר, חזרת, שום ותבלינים.
- שופכים מים רותחים על המיכלים ומחזיקים למשך 20 דקות.
- מסננים את המים מהבקבוקים לתבנית. בזמן שהמים מביאים לרתיחה, ממיסים את המלח והסוכר שבתוכם. לאחר הרתיחה בנוזל, הכניסו חומצה לימונית.
- יוצקים את המרינדה לפחים, מגלגלים, הופכים ועוטפים עד להתקררות.
תכונות של אחסון חמוצים בצנצנת
כדי לאחסן מלפפונים טעימים ומלוחים בבית, אתה צריך מקום אפל וקריר. באופן אידיאלי, מדובר במרתף או במרתף, אך בהיעדר החצרים הללו, תוכלו לצייד מקום אחסון במרפסת ולהגן באופן אמין על חמוצים מפני הקור בחורף.
מזווה ביתי מתאים גם הוא, אך משטר הטמפרטורה בו לא יאפשר זמן רב לאחסן את אותם סוגי חמוצים שהיו צריכים למלא פעם אחת במים רותחים ואגורים תחת כיסוי ניילון.
טיפים נוספים
לעקרות בית רבות יש סודות משלהן, שהשימוש בהן מאפשר לך לקבל מלפפונים טעימים ופריך.
להלן כמה המלצות מאסטרי שימור:
- המלפפונים הפריך והטעים ביותר מתקבלים אם הם נשמרים מיד לאחר הקטיף;
- גדלים שונים של חומר יגרמו לפסים וטעם לא אחידים;
- אל תשתמש במי ברז - זה יכול לקלקל אפילו את חומרי הגלם הטובים ביותר;
- מים טובים או מים מטוהרים שנרכשו הם הטובים ביותר;
- בכדי למלח מלפפונים גדולים הם אינם נכנסים למכלים, אלא מונחים אנכית;
- כאשר משרים את הפירות לפני ההמלחה, יש לשנות את המים כל חצי שעה או שעה.
שימור מלפפונים אינו מסובך מדי. מספיק לקחת בחשבון את כל הניואנסים, לעמוד בדרישות המתכונים, ומהר מאוד תוכלו ליהנות מהפירות הקריספיים והטעימים.האם אתה יודע לקרוא למלפפון ירק זה פזיז - פירותיו של צמח זה הם ירקות רק לפי מתכונים קולינריים. אך לפי הסיווג הבוטני, זהו פרי שיוצר גרגרי יער מזויפים.
