עקרות בית רבות פשוט זורקות עגבניות ירוקות, למרות שאתה יכול לבשל איתן המון דברים לא שגרתיים. וכמעט לא נשאלת השאלה האם ניתן להכניס עגבניות ירוקות. במקום זאת, מדובר באיזה מתכון לבחור. מאמר זה יעזור בכך.
בחירה והכנה של עגבנייה לשימור
לפני שתמשיכו בשימור, עליכם לבחור את הפירות הנכונים ולהכין אותם:
- עדיף לקחת פירות של בשלות "חלב", לא ירוקה מדי (יש בהם הרבה סולנין), ולא להתחיל להסמיק;
- אל תיקח פירות קטנים או גדולים מדי;
- ירקות צריכים להיות שלמים וללא ריקבון;
- יש לשטוף היטב את כל הירקות ועשבי התיבול;
- הסר את הגבעולים מהעגבניות;
- כדי למנוע פיצוח של פרי, ניתן לדקור אותם במקום ההדבקה של הגבעול.
כיצד לבשל עגבניות ירוקות
יש המון מתכונים עם עגבניות ירוקות, אנו מציעים לכם את הפופולרי שבהם.
מתכון 1
זהו מתכון לעגבניות ירוקות כבושות ללא עיקור.
כדי להכין אותו תצטרך (על צנצנת 3 ליטר):
- עגבניות ירוקות (כמה יתאים לצנצנת);
- מטריית שמיר;
- 3 שיני שום;
- 3 עלי דפנה;
- על ענף דומדמניות ודובדבן;
- 2 כפות. l סוכר
- 1 כף. מלח (עם מגלשה);
- 1 כפית חומצה אצטית (70%).
האם אתה יודע בעגבניות לא בשלות יש חומר רעיל - סולנין. ההערכה היא שאם אוכלים יותר מחמישה פירות, אתה יכול להיות מורעל. פרי לא מזיק עושה טיפול בחום או השריה במי מלח.
התהליך מורכב מהשלבים הבאים:
- שוטפים כלים עם סודה.
- שוטפים את העגבניות.
- הניחו ירקות בתחתית.
- מלאו את הצנצנת בחוזקה בעגבניות.
- מרתיחים מים ויוצקים לאט את הירקות. משאירים למשך 15 דקות.
- מסננים את המים ומרתיחים שוב.
- יוצקים את הירקות פעם שנייה. אפשר לעמוד 10-15 דקות.
- מסננים ומרתיחים שוב.
- שופכים מלח וסוכר לצנצנת.
- יוצקים מים רותחים עם חומץ.
- מגלגלים (מכסים מבושלים).
- שים את הצנצנות בצדיהם ומגלגלים אותם היטב כך שהמלח והסוכר יתמוססו וערבבו עם מים.
- הופכים ועוטפים היטב.
וידאו: עגבניות ירוקות כבושות ללא עיקור
מתכון 2
אלה עגבניות ירוקות כבושות חתוכות.
לשם כך תזדקק למרכיבים הבאים:
- 5 ק"ג עגבניות ירוקות;
- חבורה של שמיר קצוץ;
- 2 ראשים שום חתוכים;
- 3 פלפלי צ'ילי;
- 6 פלפלים;
- 1 עלה דפנה (לצנצנת);
- 4-5 יח '. תבלין (לצנצנת);
- 4 ליטר מים;
- 2 גרם מלח;
- 1.5 כף. חומץ.
- שוטפים היטב 1 ליטר. פחיות (8 יח ') ועגבניות.
- חותכים את העגבניות הקטנות לרבעים, ואת אלה הגדולים יותר ל 6 חלקים.
- מכינים את המלית מפלפלים חתוכים, שום ושמיר.
- בכל צנצנת שמנו פלפל ועלה דפנה.
- ממלאים עגבניות בשליש מהקיבולת.
- מפזרים קערית עגבניות 1 כף. תוספות מפלפלים (חזרו על הכדורים בזה אחר זה כדי לקבל 3 כדורי עגבניות ופלפלים).
- למי מלח יש להוסיף מים, סוכר וחומץ למים רותחים.
- שופכים את הירקות במי מלח רותחים ושמים את הצנצנות בכלי לעיקור.
- אנו ממלאים את המיכל במים רותחים כך שהצנצנות מכוסות עד הצוואר.
- מרגע הרתיחה, יש לעקר במשך 10 דקות, וכדי שהעגבניות יהיו רכות - 20 דקות.
- לפני הגלגול, שימו (לא חובה) טבלית אספירין אחת.
- בנקים מתהפכים, הופכים ועוטפים.
וידאו: עגבניות ירוקות כבושות חתוכות
מתכון 3
אתה יכול גם לבשל עגבניות ירוקות עם שום וגזר.
למרינדה תצטרך:
- 2.5 ליטר מים;
- 1 כף. סוכר
- 2 כפות. l (ללא שקופית) של מלח;
- 350 מ"ל חומץ.
- עלה דפנה 1;
- 3-4 יח '. פלפל שחור;
- 3 מקלות ציפורן;
- 3 שרידי פטרוזיליה;
- 0.5 שיני שום - עבור עגבנייה אחת;
- 0.5 גזר בינוני לצנצנת.
אנו מבצעים את הפעולות הבאות:חשוב! אתה יכול לנסות את זה לא מוקדם יותר מאשר אחרי 5-6 שבועות, כך שהפירות יהיו חדורים וספוגים היטב.
- שוטפים היטב כלים וירקות.
- חותכים את העגבניות לרבעים מבלי לחתוך אותם עד הסוף (חותכים את הפירות הקטנים יותר לשניים).
- חותכים את הגזר והשום לפרוסות.
- אנו דוחסים עגבניות עם גזר ושום, מכניסים אותם לחתכים.
- שים תבלינים בתחתית וממלא את הצנצנת בעגבניות.
- מבשלים את המרינדה ויוצקים את הירקות.
- השימור מונח בכלי, מלא במים ומעוקר כ 20 דקות.
- מגלגלים ועוטפים.
כשמניחים עגבניות לפחיות, חשוב למיין אותם לפי גודל, פירות גדולים יותר למיכל אחד, וקטנים יותר למיכל אחר.
וידאו: עגבניות ירוקות כבושות עם שום וגזר
מתכון 4
מתכון נוסף ללא עיקור. עגבניות קינוח קטנות מתאימות היטב לזה, למשל זן התינוקות הצפוני, עליו קשורים הרבה פירות קטנים.
אתה צריך לקחת פחיות ליטר, כמו גם את המרכיבים הבאים:
- עגבניות (כמה ישתלב בבנקים);
- לשים ירקות (שמיר, דובדבן ועלי דומדמניות) לפי הטעם.
- 5 יח '. תבלינים;
- 4 יח ' ציפורן;
- 4 שיני שום טחון;
- עלה דפנה 1;
- 1 כפית תמצית חומץ (70%), מוסיפים ממש בסוף, לפני שמגלגלים את המכסה.
- 2 כפות. מלח (ללא מגלשה);
- 3 כפות. סוכר (עם שקופית).
- כפית חומץ (70%).
- שוטפים היטב את הכלים בעזרת סודה.
- יוצקים ירקות שטופים וקצוצים עם מים ומרתיחים כ -5 דקות.
- שים את הירקות והשום המבושלים בתחתית הצנצנת.
- אנו מכינים את המרינדה (עבורה ניתן להשתמש במרתח של תבלינים).
- מלאו את הצנצנת בעגבניות.
- יוצקים את המרינדה הרותחת. התעקש במשך 3-5 דקות.
- מסננים, מרתיחים ושופכים שוב.
- מוסיפים חומץ ומגלגלים (מכסה מבושל).
- הופכים ועוטפים היטב.
וידאו: עגבניות ירוקות כבושות ללא עיקור
איך ואיפה לאחסן חסר
כשמכינים תכשירים תוצרת בית, חומץ משמש כחומר משמר, המאריך את חיי המדף. טוב אם יש מרתף שאפשר לאחסן בו שימור, אבל אם הוא נעדר, מזווה קריר, מרפסת מזוגגת או אפילו מזנינים רגילים או מזווה בדירה מתאימים למטרה זו.
תנאים אידיאליים לאחסון כוללים:
- במקום האחסון לא אמור להיות לחות גבוהה כדי שהכיסויים לא יחלידו;
- הטמפרטורה לא צריכה לרדת מתחת ל 0 מעלות צלזיוס, אך לא גבוהה מ- +15 מעלות צלזיוס;
- רצוי שעבודות העבודה יהיו בחושך.
חשוב! אפילו חומרים משמרים לא יכולים לספק הפסקת 100% של תהליכים כימיים. מסיבה זו, גם הסירופ וגם הפירות מתכהים לאורך זמן, מה שמשפיע על המראה והטעם. רצוי לחשב את מספר החסר המשוער למשך שנה ולעשות שימור טרי מדי שנה.
מה תוכלו להגיש על השולחן
עגבניות ירוקות כבושות הן מנה ראשונה מעולה ויוצאת דופן שניתן להגיש הן על שולחן רגיל והן על שולחן חגיגי. ניתן להגיש מוצר זה עם תפוחי אדמה ודגנים, ירקות מבושלים. זה הולך טוב עם כל בשר ומוצרי בשר, כמו גם מנות דגים. הכל יהיה תלוי בהעדפות ובטעמים שלך.
טיפים נוספים
עקרות בית צעירות משתמשות בעיקר במתכונים פשוטים ומוכחים. מנוסה יותר - התנסו בתבלינים, רכיבים ומילויים.
אך הטיפים הבאים עשויים להועיל לשניהם:
- עדיף להשתמש בפירות בינוניים, לא גדולים מדי, אך לא קטנים;
- כל תבלינים מתאימים כתבלינים, אך שום דבר צריך להיות נחוץ, כי הוא זה שהופך את המנה ליותר מלוחה;
- עדיף להרתיח ירקות למרינדה, כך שלא יישארו חיידקים בעיבוי;
- ניתן להשתמש במרתח שבו מורתחים תבלינים למרינדה;
- לחומר עבודה עדיף לקחת פחיות בנפח 1 או 1.5 ליטר לאכילה 1-2 פעמים ולא להישאר פתוחים לאורך זמן;
- ככל שיותר תבלינים, כך העבודה יותר טעימה.
