צמח הקטניות הנפוץ ביותר באקלים שלנו הוא אפונה, הצומחת היטב, נותנת תשואות טובות ומשמשת להכנת מאכלים רבים ואפילו מעדנים. אבל זה דבר אחד לגדל יבול שופע, ודבר אחר לשמר אותו. אחסון של פירות אלה הוא די בעייתי.

תאריכים וכללי איסוף בסיסיים

קציר אפונה הוא כמעט פעולת "תכשיטים", מכיוון שאסור לפספס את רגע הבשלת הפרי כך שלא יהפוך מחוספס יותר. אתה צריך גם לפקח על מצב הכנפיים שלה, שמתייבשות במהירות. בנוסף, פירות בשלים שנאספו בזמן אינם לוקחים את המיצים מהעצמות. הצמח לרוב שוכב, והשעועית הקרובה יותר לאדמה מבשילה, מתייבשת ומתפצחת מהר יותר מ"עמיתיהם "הממוקמים על גבי גוש השיח.

חשוב! איסוף מוקדם מותר רק בזני סוכר, כאשר עלי התרמילים מתאימים גם לאוכל. מינים אחרים צריכים להשיג בשלות טכנית.

גזעים מגולענים זקוקים להבשלה כך שהאפונה תתקשה. שעועית כזו נקטפת בשעות הבוקר המוקדמות עד שהטל ירד - הדפים המיובשים שלהם כבר לחים והזרעים אינם מתגלגלים על האדמה.

כללי אחסון בסיסיים

אחסון לטווח ארוך אפשרי רק לאפונה יבשה.

במקרה זה, עליכם לציית לכללים הבאים:

• חשיפת אור - המוצר מאוחסן במקום חשוך;
• לחות - יש לשלול רטיבות בחדר ולחות מוגברת;
• קיבולת - צנצנת זכוכית או שקית עשויה מבד טבעי;
• חומר יבש - אפונה מיובשת לא מספיק תתדרדר במהירות;
• נוכחות טפילים - יש להשליך את החומר בו נגרמו החרקים, מכיוון שהטפילים אינם רק בחוץ, אלא גם בתוך השעועית.

תנאי חיי המדף של אפונה

בהתאם לסוג חומר הגלם, ניתן לאחסן אפונה מכמה ימים למספר שנים. אפשרויות אחסון ותנאי אחסון אפשריים מופיעים בטבלה:

אפונה יבשה, המאוחסנת בבנק במקום חשוך, יכולה לשמר את תכונותיהם במשך שנים. חשוב רק לשמור על הטמפרטורה (טמפרטורת החדר ללא שינויים פתאומיים), לשלוט על הלחות (חוסר רטיבות ועיבוי) ולבדוק אם יש זרעים לטפילים.

דרכים לאחסון אפונה בבית

שיטות האחסון משתנות בהתאם לסוג הזרעים: אפונה ירוקה יכולה להיות משומרת, קפואה או מיובשת, וחומרי גלם בשלים מאוחסנים רק בצורה יבשה. לגבי החורף, השימורים טובים יותר - עם שמירת הטכנולוגיה, שיטה זו היא האמינה ביותר.

ירוק

ניתן להכין אפונה טרייה הן בתרמילים והן בקליפות. לשימור, רק חומר המשוחרר מהתרמיל מתאים, וניתן להקפיא את השעועית הללו בכל צורה שהיא - עם אבנט או בלעדיו.

שימור

אפונה צעירה נשמרת היטב במהלך השימורים. עם סוג זה של preform, כמעט כל התכונות התזונתיות שלו נשמרות.

ניתן לשמר את השעועית לפי המתכון הבא:

1. זרעים נקיים מתרמילים.
2. הסר אפונה צהובה ופתיתית.
3. שוטפים ומרתיחים במים מומלחים למשך 3-5 דקות.
4. מסננים את הנוזל ושטפו את האפונה במים רתוחים חמים.
5. מורחים את השעועית בצנצנות סטריליות (0.33 או 0.5 ליטר) ושופכים מי מלח רותחים (1 כף לליטר מים).
6. הוסף צנצנות 1/4 כפית חומץ.
7. מגלגלים את הפחים, הדליקו את המכסה עד שיתקרר.

אין צורך לעטוף את השימור הזה - על מוצר זה להתקרר מעצמו, ואחריו יש להסיר אותו למקום האחסון.

מקפיא

עדיף להקפיא זני סוכר לחורף, כך שלאחר הפשרה יש לקטניות גמישות וטעם טוב. מינים כאלה יכולים להיות קפואים כמו קטניות, כמו גם קלופים.

הקפאה מתבצעת על פי הסכימה הבאה:

1. חומרי גלם מוסרים ונשטפים. ניתן לחתוך תרמילים ארוכים ל 2-3 חלקים.
2. אפונה מכניסים למסננת ומניחים במים רותחים למשך מספר דקות.
3. שעועית מקוררת ומייבשת על מפיות פשתן.
4. אפונה יבשה מונחת בשקיות או במכלי פלסטיק ומניחה במקפיא.

וידאו: איך להקפיא אפונה לחורף

כדי למנוע את הדבקה של האפונה במהלך ההקפאה, יש להניח אותם על מזרן ולאחסן במקפיא למשך מספר שעות לפני שמניחים אותם בשקיות או במכולות.

האם אתה יודע השם הרוסי "אפונה" בא מהמילה הסנסקריט "גרשתי" - מגורדת. בימי קדם, האינדיאנים שפשפו את פירותיו של צמח זה כדי להשיג קמח.

ייבוש

בעת ייבוש באפונה ירוקה נשמרים כל החומרים השימושיים והטעם. לשיטת קציר זו עדיף להשתמש בחומרי גלם שנאספו שבועיים לאחר הפריחה. עיסת הזרעים צריכה להיות רכה, ולא להתחיל להתקשות.

טכנולוגיית הייבוש היא כדלקמן:

1. התרמפות קלופות, והדגנים המתקבלים מכוילים - אפונים בגדלים שונים מיובשים בנפרד.
2. במסננת, שעועית מקוממת - 2 דקות במים רותחים, דקה במים קרים ועוד דקה במים רותחים.
3. הדגנים מקוררים ומייבשים על מפיות פשתן.
4. הפירות היבשים מונחים על תבנית אפייה ומייבשים בטמפרטורה של +40 מעלות צלזיוס למשך שעתיים כשמכסה התנור פתוח ואז מתקררים לשעתיים.
5. את נייר האפייה מכניסים לתנור מחדש ומתיישנים שם שעתיים בטמפרטורה של +50 מעלות צלזיוס, לאחר מכן השעועית מתקררת לשעתיים נוספות.
6. ייבוש הגמר מתבצע בטמפרטורה של +70 מעלות צלזיוס למשך שעתיים.

את האפונה שעובדה על פי הטכנולוגיה המתוארת ניתן לאחסן במשך שנה בשקית בד, שקית נייר, מיכל פלסטיק או צנצנת זכוכית. לשימוש במזון אפונה כזו צריכה להיות מבושלת או תבשיל.

יבש

משתמשים בגרגינים הבשלים וקשים לחלוטין שעוברים טיפול בחום - 3-4 שעות בתנור פתוח בטמפרטורה של +40 ... + 50 ° С. לאחר מכן השעועית מתקררת ומונחת בכלי אחסון.

חשוב! אחסון באיכות גבוהה של אפונה יבשה קשור בהדרה של לחות, ולכן עליכם לשים שקית בד עם מלח במיכל איתו. מלח יספוג עודף לחות שיכול להיווצר בחלל סגור.

תנאי האחסון לאפונה יבשה הם כדלקמן:

• טמפרטורה - עד +25 ° С;
• הלחות נמוכה;
• החדר חשוך, יבש;
• מיכל - הרמטי, למעט חדירת טפילים.

מבושל

לתבשילי אפונה מבושלת חיי מדף קצרים. מיד לאחר ההכנה והקירור מנקים את המוצרים במקרר. מחית אפונה אורך חיי מדף של עד יומיים, ואפשר לשמור את המרק במקרר למשך יום אחד יותר. לאחר תקופות אלה, עדיף לזרוק את הכלים, מכיוון שכאשר הם צורכים, אפשריות בעיות חמורות בתפקוד מערכת העיכול.

סוגיות אחסון

מילוי התנאים להכנת ואגירת אפונה מבטיח את חיי המדף שלה. עם זאת, לעיתים מתעוררים מצבים בהם גרעינים נמצאים בסיכון לפגיעה:

• לחות - הופעת העיבוי במיכל מסמנת את הצורך בייבוש דחוף של התכולה;
• תאורה - שינוי מצב התאורה בחדר בו מאוחסנים השעועית עלול להרוס את היבול כולו;



• הידוק - מיכלים הדוקים משמשים למניעת חדירת חרקים, פיטורי זחלים ואכילת המוצר;
• טכנולוגיה - הפרה של טכנולוגיית הבישול עלולה להוביל לנזק ולהרעלה במוצר.

האם אתה יודע אפונה שימשה ביוון העתיקה בתקופת הפילוסוף והמדען תיאופרסטוס (הרביעי - III מאות לפני הספירה). הוא שימש כמזון עיקרי עבור פשוטי העם וגם להאכלת בעלי חיים.

אפונה היא מוצר מזין מצוין, לכן יש לשים לב לאחסון נכון. זה לא מספיק כדי לקבל יבול טוב של צמח זה ממשפחת הקטניות, חשוב לעבד אותו ולשמר אותו באופן איכותי.