למתכון מעורר תיאבון למלפפונים עם כורכום וחרדל יש טעם חריף והוא מיושם הן לשימוש עצמאי והן בשילוב עם מנות שונות. ישנן דרכים רבות להכין חמוצים כאלה, שיידונו בהרחבה במאמר זה.
טעם המנה
ירקות שנשתמרו בדרך זו הם בעלי טעם מתוק מעט, וחרדל הופך אותם פריכים וארומטיים יותר.
מלפפונים חמוצים בטעם חרדל וכורכום עשירים ורכים מאוד, בנוסף מרכיבים נוספים אלה מוסיפים טעם חריף לפרי הירוק. והכל כי כורכום טעים כמו פלפלי צ'ילי ובעל טעם אגוזי עם תווים וודיים ומוסקי.
חשוב! בקניית כורכום בחנות יש להקדיש תשומת לב מיוחדת להרכב שעל האריזה - לא צריכים להיות מרכיבים נוספים.
חרדל, בתורו, מעשיר מלפפונים בניחוח התבלינים ומהווה תוספת טובה לירקות אלה.
איך מכינים את המרכיבים
על מנת להכין כראוי את כל המרכיבים הדרושים להמלחת מלפפונים עם חרדל וכורכום, עליכם לבצע את הצעדים הבאים:
- ראשית כל, עליכם לבחור בקפידה את המלפפונים כך שרק החלקים והיפים ביותר ייכנסו לכבישה. בנוסף, ירקות אלה לא צריכים להיות גדולים מדי. איכויות אלה יאפשרו לכם להניח בחוזקה את הפירות בצנצנות.
- יש לשטוף דגימות שנבחרו היטב ולחתוך לחתיכות גדולות.
- קלף את הבצל שיוסיף לשימור וחותך אותו לטבעות דקות.
- מראש אתה צריך להכין שמיר עם מטריות וירקות. הכל צריך לשטוף ולייבש.
- שלב נוסף בהכנה הוא בחירת התבלינים. כורכום וחרדל נמכרים הן בשווקים והן בחנויות. התיבול צריך להיות טרי ובעל צבע אטרקטיבי. כורכום נכון יש צבע צהוב בהיר.
האם אתה יודע בימי קדם, הכורכום שימש את ההינדים כצבע לטקסטיל ואסור היה לאכול, שכן בהודו האמינו כי יצורים שונים יכולים לחיות על השורשים.
מתכוני קציר מלפפון כורכום לחורף
למרות שאנשים רבים מאמינים שמלפפונים אחידים בטעמם, זה לא כך: אם תבחר את המתכון המתאים להמלחה שלהם, אז לוח הטעמים יהיה רווי. המתכונים הבאים יעזרו לכם לבחור את הטעם המתאים ביותר למשפחתכם.
מתכון פשוט למלפפונים חריפים
המתכון הקלאסי הזה למלפפונים עם חרדל אינו כרוך בהוצאה גדולה של משאבים, אך יחד עם זאת מעניק לחמוצים שלכם טעם וארומה עשירים.
שמן צמחי
0.5 כף. l
פלפל שחור ואדום
קמצוץ
- מלפפון כדי לגרום להם לאבד מגמישותם, ואז לשטוף אותם ולייבש אותם במגבת.
- יש לחתוך כל פרי לאורכו ל -4 חלקים. אם לא ניתן היה למצוא פירות קטנים, ראשית עליך לחתוך אותם לשניים.
- יש לקלף ולרסק שום, שמיר לקצוץ זה שמיר קצוץ דק.
- לתערובת זו יש להוסיף תבלינים ותבלינים, חומץ ושמן חמניות. מערבבים הכל עד לקבלת תערובת חלקה.
- במלפפונים שכבר פרוסים, אתה צריך למזוג את הכוסה מהתבלינים כך שהיא תפוזר באופן שווה על הפרוסות.
- התערובת המתקבלת צריכה לעמוד יומיים מתחת למכסה.
- לפני מגלגלים את הפחים נשטפים ומחוטאים על אדים במשך כ -5 דקות.
- לאחר מכן, המלפפונים התעקשו מוזגים למיכל ושופכים על גבי המיץ שנוצר תוך יומיים.
- פחיות מלאות כבר מכניסים לתבנית, שבתחתיתה שוכן לוח עץ מכוסה במגבת. טנקים עם מלפפונים צריכים לעמוד בחופשיות ולא להילחם זה בזה. כל הבנקים מכוסים במכסים מעוקרים.
- שופכים מים לתבנית עם המיכל כך שלא יגיעו מעט לראש השימור, והרתיחו על אש בינונית במשך כרבע שעה.
- לאחר מכן, תוכלו להפשיל את המכסים ולהניח את החמוצים תחת המשובץ להתקרר.
עם חרדל יבש
זהו עוד מתכון טעים לא פחות למלפפונים שניתן לכסות בחרדל יבש. יש לו ארומה מיוחדת של חמוצים.
- פירות נקיים כבר חתוכים לעיגולים.
- טוחנים עשבי תיבול, תבלינים ותבלינים, ואז מערבבים את הכל.
- יש להוסיף את התערובת המתקבלת למלפפונים. מביאים למסה הומוגנית ומחכים עד שהירקות נותנים למיץ.
- מכניסים את המסה המתקבלת לצנצנות ומכסים במכסים.
- מניחים את מיכלי החמוצים בתבנית לעיקור ומרתיחים 20 דקות.
- ואז הסיר את המיכל והפשיל את המכסים.
עם זרעי חרדל
דרך גלגול אמריקאית זו באופן מסורתי תעשה ירקות פריכים ועסיסיים ככל האפשר.
זרעי חרדל
3 כפיות
- מים ^ 1 ליטר
- יש להשאיר מלפפונים ללא מקרר למשך יום ואז יש לשטוף אותם ולמלא במים למשך 10 שעות.
- לפני הנחת צנצנות ניתן לחתוך קוקו על הפירות (לא חובה).
- ראשית יש לעקר מכולות ומכסים.
- צריך לערבב את כל התבלינים ועשבי התיבול, ואז להכניס צנצנות. רק אז ניתן להניח את הפירות.
- מלפפונים צריכים להיות שפכו עם מים רותחים מספר פעמים. ראשית, המים צריכים להישאר בצנצנת במשך 20 דקות, ואז יש לרוקן אותם לתבנית ולהרתיח שוב. בפעם השנייה מוזגים למשך 15 דקות. בכניסה השלישית למי מלח עליכם להוסיף תבלינים ולערבב.
- כאשר כל המניפולציות עם מים נעשו, והפחים מלאים בירקות ומי מלח, ניתן לאטום אותם עם מכסה בורג או פח רגיל.
האם אתה יודע בזמננו ישנם כמאה זני חרדל בעולם, אך דיז'ון הוא הפופולרי ביותר. היא תופסת מחצית מהשוק העולמי לתיבול זה.
בלי חומץ
למתנגדים נלהבים של חומץ, קיימת אפשרות חלופית לגלגול מלפפונים עם תבלינים.
אבקת חרדל
1 כף. l
עשבי תיבול ותבלינים
לטעום
- ירקות ספוגים במים קרים למשך 3 שעות.
- לאחר מכן, אתה צריך לחתוך את שולי המלפפון משני הצדדים ולהכין את הירוקים.
- בנקים צריכים להיות מחוטאים בקיטור מראש.
- לאחר מכן ניתן להניח את קרקעית המיכל בעזרת עשבי תיבול ותבלינים. כאשר הכל מוכן, המשך להניח את המלפפונים בשכבה צפופה.
- מרתיחים מים נקיים ומצננים אותם, מוסיפים מלח, סוכר ומערבבים עד שהם מומסים לחלוטין.
- אז אתה יכול להתחיל למלא את הפחים במים, אך לא למלא את החלק העליון.
- כאשר הכל מוכן, בחלקו העליון של השימור אתה צריך למזוג חרדל ולכסות את המכולות במכסי ניילון.
בצורה זו ניתן לאחסן מלפפונים במשך מספר חודשים, אך לשם כך הם צריכים להיות ממוקמים במקום קריר.
אין עיקור
ניתן להשיג מוצר איכותי לטווח הארוך ללא עיקור קודם של המיכל.
מלפפונים בינוניים
1,5 ק"ג
אפונה וסומק
5 יח '.
- השלב הראשון הוא שטיפת הירקות.
- בשלב הבא עליכם לקחת סכין ירקות ולהעביר אותה על הקליפה כך שהפירות יהפכו לפסים. חותכים אותם לעיגולים.
- קולפים את הבצל וחותכים לטבעות.
- מערבבים בצל ומלפפונים.
- מוסיפים לתערובת הירקות כמות קטנה של מלח ומחכים לסלט שיצוק מיץ.
- בינתיים עליכם לשטוף היטב את המיכל לשימור ולהכניס למיקרוגל למספר דקות.
- צריך גם לחטא את הכיסויים - לשם כך הם מבושלים במשך 10 דקות.
- כאשר יש בירקות מספיק מיץ, יש לרוקן אותם לסיר נפרד, חומץ, יתרת המלח, הסוכר והתבלינים שנוספו כאן.
- יש לערבב את כל זה ולשים על אש בינונית. מביאים לרתיחה.
- עם החמוץ הזה, יוצקים את המלפפונים ושופכים את הסלט לתבנית לבישול נוסף.
- במהלך הבישול יש לערבב את תוכן התבנית ללא הרף עד שהירקות משנים את צבעם. עדיין צריך להניח סלט חם במיכלים לשימור.
- בסיום, תוכלו להפשיל את הפחים מתחת לעפעפיים.
חשוב! ירקות טריים שנבחרו לא מתאימים לחמוצים האלה. מלפפונים חייבים להיות די דהויים לפני שניתן יהיה לעבד אותם. לשם כך, הפירות מכניסים לחום למשך 24 שעות.
כיצד לאחסן חסר
כדי להבטיח שחומר העבודה מאוחסן היטב, גם במהלך הבישול, עליך להקפיד על הפרופורציות בזהירות ולוודא שהכיסויים מגולגלים חזק ככל האפשר.
אתה יכול לאחסן חמוצים בדירה רגילה, אך חשוב להימנע ממקורות חום, שכן ניתן לגדל מיקרו-אורגניזמים בבנק, מה שיוביל להתמוטטות מכסים או להתפתחות בוטוליזם.
המקום הטוב ביותר למקם שימור יהיה מרתף או מרתף. אם סגרת את הפחים מתחת למכסה מפלסטיק, עדיף להכניס אותם למקרר, אם בכל זאת נעשו כמה טעויות באחסון, אז במהלך פתיחת הפחים לא תשמע צליל ספציפי במהלך דיכאון.
במקרה זה, אתה לא צריך להסתכן בזה ולאכול את המוצר. הדבר נכון גם לגבי פחיות נפוחות, שתוכן הטוב ביותר מושלך מייד.
טיפים נוספים
על מנת להשיג את ההכנות היפות והטעימות ביותר, כמו גם לגוון את היקף היישום שלהן, תוכלו להשתמש בהמלצות הבאות:
- בכדי שלירקות יהיה גוון מוזהב, עליכם לבחור תחילה כורכום בוהק, כדי לוודא שהתבלין טרי וטבעי.
- ניתן לשמר את החסר הללו ללא טיפול בחום. לשם כך, הניחו את הירקות בצנצנות סטריליות ושפכו אותם עם מיץ משלכם עם כורכום וחרדל. לאחר מכן, גלגל מכולות מתחת למכסי הפח או הבורג.
- מלפפונים שהוכנו על פי המתכונים לעיל ישלימו באופן מושלם סלטים שונים. ירקות אלו משמשים באופן מסורתי בכריכים והמבורגרים.
- למריחת ירקות מהר יותר, ניתן לחתוך אותם למספר חלקים, אך לא קצוצים בהרבה.
מלפפונים חמוצים בכורכום וחרדל ישלימו את שולחן החורף ויהוו חטיף טוב לחג. חמוצים אלה בהחלט ימשכו רבים מבני משפחתך.