מתכון פשוט עם חומץ לליטר

60 דקות ו 20-30 יום של כבישה

1. שוטפים עלה 1 של דובדבן, דומדמניות ועץ תפוחים. שוטפים גבעול שמיר קטן וחתיכה קטנה של חזרת וחותכים לחתיכות גדולות. קלף 1 שונית שום בינונית.
2. בצנצנות מעוקרות שימו את כל הירוקים, השום, כמה גרגירי פלפל שחור ועלה דפנה קטן.
3. מלאו את המכולה במלפפונים - הם צריכים להיות מונחים בצורה הדוקה ככל האפשר אחד לשני.
4. שופכים 500 מ"ל מים רותחים לכלי עם מלפפונים. מכסים אותה במפית פשתן ומשאירים למשך 20 דקות.
5. מסננים את ריק המלח המתקבל מהפחית לכלי נפרד. מוסיפים שם 17-20 גר 'סוכר ו-17-20 גר' מלח, מערבבים ומביאים את המרינדה לרתיחה על הכיריים.
6. לאחר הרתיחה, הוסיפו 18 מ"ל חומץ (1.5 כפית) לתבנית והוציאו את התערובת מהתנור.
7. מלאו את המיכל עם מלפפונים במי מלח חמים מבושל. מגלגלים את הפחית.

אין עיקור עם בצל

14–17 שעות ו 20–30 ימי כבישה

1. קלף 40 גרם בצל ושורש חזרת קטן חתוך לחתיכות קטנות.
2. שים מלפפונים, בצל, גבעול שמיר קטן, עלי דובדבן ודומדמניות (2-3 יח ') בשכבות בצנצנת זכוכית נקייה. מפזרים את כל המרכיבים עם חתיכות חזרת, 2-3 גרגרי חרדל וכמות זהה של גרגירי פלפל שחור. הוסף כמה עלי דפנה קטנים.
3. למרינדה ממיסים 12-14 גר 'מלח ו -30 גר' סוכר בסיר עם 400 מ"ל מים. הניחו את המיכל על הכיריים והביאו לרתיחה. מוסיפים 100 מ"ל חומץ לתבנית עם מלח ומוציאים מהאש.
4. ממלאים את הצנצנת במרכיבים במרינדה חמה, מכסים אותה קלות עם מפית פשתן למעלה ומשאירים למשך 12-15 שעות.
5. מסננים את המלח מהמיכל עם המלפפונים חזרה לסיר ומרתיחים.
6. מלא שוב את הצנצנת עם חומר העבודה במי מלח חמים וגלגל אותה למעלה. מלפפונים מומלחים עם בצל שהוכנו בדרך זו ניתן לאחסן רק במרתף או במקרר כך שהם לא יתדרדרו.

עם שום

80 דקות ו 20-30 יום של כבישה

1. שוטפים 4-5 עלי דובדבן ומטריית שמיר גדולה (חתוכים לחתיכות גדולות).
2. חותכים את ראש הבצל הקטן הקלף מהקליפה לטבעות קטנות יחד עם 5-6 שיני שום אמצעיות.
3. שים בצל ועשבי תיבול בצנצנת זכוכית. מוסיפים את אותן 5-6 גרגרי תבלין ומחצית טבעות השום.
4. שים מלפפונים בחוזקה בכלי, ומפזרים עליהם את יתרת השום.
5. יוצקים 600 מ"ל מים רותחים עם מלפפונים והשאירו את הירקות להחדיר למשך 20 דקות.
6. שופכים את הטופס המקדים להתבשל מלוח צנצנת לתבנית תבשיל, מביאים אותו לרתיחה וממלאים מחדש את הירקות. משאירים 20 דקות נוספות.
7. שוב שפכו את המרינדה מהמיכל עם ירקות לתבנית. מוסיפים למי מלח 1 כף. l מלח ו -2 כפות. סוכר, מערבבים היטב ומביאים את התערובת לרתיחה על הכיריים.
8. בצנצנת מלפפונים להוסיף 2 כפות. חומץ וממלאים אותו בעדינות במרינדה חמה, מגלגלים.

עם חרדל

החומרים

60 דקות ו-10-20 יום של כבישה

1. שוטפים עלים קטנים של דובדבן ודומדמניות (1-2 יח '), 2 גבעולי שמיר וחצי עלה קטן של חזרת. קלף 2 שיני שום.
2. בתחתית הפחית שמים ירקות, 6-7 גרגירי פלפל שחור ושום.
3. מלאו את הצנצנת במלפפונים כך שהם ממוקמים קרוב אחד לשני.
4. שופכים מלפפונים 500-600 מ"ל מים רותחים, מכסים ומניחים להחדיר למשך 20 דקות.
5. מסננים את הנוזל מהמיכל עם הירקות לסיר, מוסיפים 2 חלקים של מלח, 1 חלק מהחרדל החנות ו -2.5 חלקים של סוכר. מרתיחים את התערובת המתקבלת על הכיריים.
6. מוסיפים מלפפונים 0.5 חלקים של חומץ. יוצקים צנצנת ירקות עם המרינדה החמה ומגלגלים.

עם חומצת לימון

שעתיים ו 20-30 יום של כבישה

1. שוטפים גבעול שמיר קטן, 2 עלים של דובדבן ועלה עלה קטן של חזרת. קלף כמה שיני שום קטנות.
2. שים שכבה של ירקות ושום על קרקעית צנצנת הזכוכית. מלאו את המיכל עם מלפפונים עד לצוואר.
3. שופכים מים רותחים על המלפפונים שבצנצנת. מכסים ונותנים לו להתבשל במשך 20 דקות.
4. להכנת המרינדה הרתיחו 0.5 ליטר מים בסיר, הוסיפו 35 גר 'סוכר, 15 גר' מלח וקמצוץ פלפל שחור גרוס. ואז שפכו 7–8 גרם של חומצת לימון לסיר עם נוזלים.
5. מסננים את הנוזל מהמיכל עם ירקות וממלאים אותו במי מלח חמים מבושל. מכסים ומחכים שהחומר יתקרר מעט.
6. מסננים את המרינדה מהצנצנת לתבנית האש, ומביאים אותה שוב לרתיחה.
7. שוב יש למלא את הצנצנת במרינדה חמה, לסגור את המכסה ולהפשיל. היתרון בשיטה זו של בישול מלפפונים חמוצים הוא שהם אינם מכילים חומץ, כך שניתן לתת תכשיר זה אפילו לילדים.

עם עגבניות

60 דקות ו 20-30 יום של כבישה

1. שוטפים 250 גר 'עגבניות טריות וקוצצים את עורם בקיסם בכמה מקומות כדי שלא יתפוצץ.
2. הכינו ושטפו את גבעול שמיר, 2 עלי דומדמניות ודובדבן.
3. קלף 1 שן שום בינונית ובצל קטן. חותכים אותם לחתיכות גדולות.
4. בתחתית המיכל המעוקר, הניחו ירקות, שום, 2-3 גרגירי פלפל שחור ועלים דפנה קטנים.
5. בשלב הבא מניחים שכבה של מלפפונים, מניחים את הפירות בחוזקה זה לזה.
6. שים פרוסות בצל על מלפפונים.
7. הניחו שכבה של עגבניות על הבצל. כך שכל הרכיבים במכולה יתאימו כמה שיותר הדוקים, ניתן לנער אותה מעת לעת.
8. מבשלים את המרינדה. בסירה עם 350-400 מ"ל מים מוסיפים כפית מלח וכף. (בלי שקופיות) סוכר, הביאו את התערובת לרתיחה.
9. יוצקים צנצנת ירקות עם מי מלח חם מבושל. כדי לשחרר עודף אוויר מהמיכל, הניחו אותו בסיר גדול עם מים חמים.
10. שים את המיכל על הכיריים והמתן שהמים ירתחו. לאחר מכן יש לשמור צנצנת ירקות במחבת למשך 5-7 דקות.
11. מוציאים את המיכל עם המלפפונים והעגבניות מהתבנית, מוסיפים שעה של תמצית חומץ ומגלגלים.

מתוק פיקנטי

60 דקות ו 20-30 יום של כבישה

1. יש לשטוף חצי עלה חזרת, שיבוץ שמיר קטן, 2 גיליונות דומדמניות ואותה כמות עלי דובדבן.
2. קלף חתיכה קטנה של כמוסה מרירה (2-3 ס"מ) ושיני שום, חתוך את הפלפל לטבעות דקות.
3. הניחו את כל הירוקים המוכנים, טבעות הפלפל החריף והשום בתחתית מיכל הזכוכית.
4. לאחר מכן, הנח את המלפפונים בחוזקה, ומלא אותם עם הצנצנת כולה עד הצוואר.
5. הכינו מרינדה. לשם כך ממיסים 0.5 כפות ב -400 מ"ל מים רותחים. שופכים את המלח החם המוכן למיכל עם מלפפונים.
6. הוסף ירקות 100 מ"ל של 9% חומץ וכסה את המיכל במכסה.
7. עקרו את הצנצנת במים רותחים למשך 15 דקות. ואז מגלגלים.

מתוק וחמוץ

40 דקות ו 20-30 יום של כבישה

1. במיכל זכוכית, הניחו את גבעול השמיר השטוף, 2 עלים קטנים של דובדבן ודומדמניות.
2. שים מלפפונים על ירקות כך שהצנצנת תתמלא בחלקה העליון.
3. שופכים 500 מ"ל מים רותחים לכלי עם ירקות ומשאירים למשך 10 דקות.
4. מסננים את ריקת המרינדה מהפחית חזרה לסיר, מוסיפים 1 כף. מלח ו 70 גרם סוכר, מרתיחים את התערובת.
5. מפזרים מלפפונים קורט פלפל שחור גרוס ושופכים שוב מלח חם. הוסף 1 כף. תמצית חומץ ולהפשיל. יש לאחסן את חומר העבודה שהוכן בדרך זו בחדר קריר.

מתוק מלוח

50 דקות ו 20-30 יום של כבישה

1. שוטפים צפרדע קטן של שמיר, 2 דומדמניות וחצי עלה חזרת. קלף כמה שיני שום קטנות.
2. בתחתית צנצנת נקייה, שמים את השום ואת כל הירוקים.
3. מלאו את המיכל במלפפונים, נגבו אותם בחוזקה.
4. מלפפונים בכלי זכוכית שופכים 500 מ"ל מים רותחים. מכסים במכסה ומשאירים למשך 20 דקות.
5. מסננים את הנוזל מהצנצנת לתבנית האש, מוסיפים לה 70 גרם סוכר ו 1 כף. מלח. מרתיחים את התערובת למשך 5-6 דקות.
6. הוסף צנצנת עם חלק אחד מרכיב תמצית החומץ לשפוך את הירקות עם המרינדה החמה. הפקק את המכולה.