יתכן שהדרך הפופולרית והמוכחת ביותר לשימור כרוב היא התסיסה שלה. בצורה זו, הירק מועיל אפילו יותר (בגלל היווצרות חומצה לקטית) מאשר טרי, משמר את כל הויטמינים. אך כאשר עקרת הבית זקוקה רק לכרוב טרי, אך אינה בהישג יד, הקפאה שהוכנה מראש תציל להציל. קרא כיצד להכין ריק כזה.
האם אתה יודע במצרים העתיקה גודלו כרוב במשך 1,5 אלף שנה לפני הספירה. ה. בפתיחת ה- III–המאות הרביעית לפני הספירה האזכור הראשון הופיע במקורות יוונים קדומים, מעט אחר כך ברומא. אבות אבות הסלאבים למדו על הירק מהמתיישבים היוונים המאכלסים את אזור הים השחור הצפוני, וכבר במאה ה- 9 הם החלו לגדל תרבות בשטחה של רוסיה.
כרוב לבן קפוא
לפני שקוצרים ירקות לשימוש עתידי בדרך זו, עליכם להיות מודעים ליתרונות וחסרונות הקפאה על מנת להחליט האם זה מתאים לכם.
מקצוענים
- יתרונות אחסון כרוב במצב קפוא:
- במקרי חירום במקרר תמיד יש מלאי של אחד מגידולי הירקות הפופולריים ביותר;
- מרכיבים שימושיים, ויטמינים ומינרלים נשמרים בהרכב במצב ללא שינוי;
- למוצר המוגמר למחצה חיי מדף ארוכים;
- במידת הצורך, תוכלו להפשיר במהירות;
- אפשרות ליישום מיידי (ללא הפשרה) בבישול.
חסרונות
- איכויות שיכולות לקלקל את הרושם של אכילת מוצר מוגמר למחצה:
- לאחר ההפשרה הופכת רכה, מאבדת מחץ מאפיין;
- לא מתאים לאכילת גלם (בסלטים);
- זה נראה גרוע יותר מהכרוב הטרי הרגיל;
- האחסון דורש נפח גדול מהמקפיא.
חשוב! יש דעה שלפני הקפאת הכרוב, יש לסנוק אותו (להרוות במים רותחים או אדים). הליך זה מבוצע על מנת להשמיד את האנזימים המזיקים שנוצרים בסופו של דבר בעלים.
כללי הקפאה
לאחר שהחלטתם להיזקק לשיטה, עליכם לדעת להקפיא את הירק כראוי, על מנת למקסם את השמירה על תכונותיו ומראהו השימושיים.
הקפאת הכנה
כדי לקבל מוצר מוגמר למחצה קפוא, עליכם לבחור בחומר מקור איכותי ולפעול על פי כללים פשוטים:
- ראשית יש לבחור את ראשי הכרוב המתאימים ביותר: ללא נזק חיצוני, עגול, מוארך מעט או שטוח, בעל מבנה צפוף.
- בדוק אם יש סימני ריקבון ונוכחות חרקים (עקבות חייהם).
- הסר את העלים החיצוניים.
- שוטפים את הראש במי ברז.
- נגב היטב בעזרת מטלית רכה ועבה והניח לייבוש.
טמפרטורה
טמפרטורת האחסון הנכונה של כרוב קפוא בכל צורה שהיא היא עד –18 מעלות צלזיוס. זוהי טמפרטורה אופיינית בתאי הקפאה של מקררים ביתיים מודרניים. אם ישנן שלוש מגירות במקפיא, שתי התחתונות מתאימות להקפאה. בטמפרטורה של 0 ...– 8 מעלות צלזיוס, המוצר המוגמר למחצה מאוחסן לא יותר מ- 90 יום.
חיי מדף
אם הירק קפוא בהתאם לטכנולוגיה, בעוד שבחרת תחילה בחומרי גלם איכותיים, ניתן לאחסן אותו עד 300 יום. כלומר, אם תכניסו את המוצר למקפיא באוקטובר, עליכם להשתמש בו עד אמצע הקיץ.
חשוב! מוצר מוגמר למחצה שהופשר מחדש אינו חשוף להקפאה. במקרה זה תקבלו מסת קרח נטולת תכונות שימושיות.
ועד עכשיו כבר מופיע כרוב מוקדם, כך שעם נפח מספיק של המקפיא, תוכלו להצטייד במוצר המוגמר למחצה לכל העונה.
שיטות הקפאה
ישנן שלוש שיטות עיקריות, בהן נעסוק בהמשך.
ראש כרוב שלם
מתאים להכנת כלים בעזרת עלים שלמים או לגריסה לאחר הפשרה.
הנוהל להכנת ירק להקפאה בדרך זו הוא פשוט:
- הסר את הגדם ואת העלים החיצוניים.
- יש לשטוף את הראש שנותר, לנגב ולייבש.
- הכניסו את הראש המוכן לשקית או עטפו בנייר כסף והכניסו למקפיא.
עלים
כרוב שמוכן בדרך זו משמש להכנת כלים בהם משתמשים בעלים שלמים.
הנוהל הוא כדלקמן:
- הסר מהראש את העלים החיצוניים ואת הגבעול, שוטף.
- מניחים את המזלגות המתקבלים במים רותחים למשך 2-4 דקות, תלוי בגודל הראש.
- פרקו את העלווה ושמו בשקיות.
- מכניסים למקפיא.
קצוץ
להכנת מרקים ותבשילים, ניתן להכין כבר מוצרים מוגמרים למחצה בצורה מגורדת.
נוהל
- שוטפים את הכרוב, מוציאים את שכבת העלים החיצונית ומייבשים.
- קוצצים ומניחים בשקיות ניילון (מכולות).
- מכניסים למקפיא.
לשיטה תכונה: ניתן לשלב כרוב קצוץ עם ירקות אחרים. לדוגמא, שילוב עם פלפל גרוס הוא מוצר מעולה למחצה לגבעול חורפי. בנוסף, רשתות השיווק כמעט ולא מוכרות תערובות מוכנות של ירקות קפואים עם כרוב לבן, בדרך כלל שילוב של ירקות אחרים - עם כרובית או כרוב ניצנים.
מיקום ואריזה
לפני ההליך, יש צורך להכין את האריזה ואת מיקום האחסון. כאריזת שקיות ניילון מתאימות או סרט נצמד. אתה יכול גם להשתמש במכלי פלסטיק, אך הם יתפסו מקום רב יותר. באשר למיקום האחסון, ישנן רק שתי אפשרויות: מקפיא מקרר או מקפיא ביתי.
מה לבשל מכרוב לבן קפוא?
כרוב קפוא פירושו בישול כלים בטיפול בחום, אינם מתאימים לסלטים וכבישה או כבישה. זה יכול להיות מבושל, תבשיל, אפוי.
לבורש ומרקים
להכנת בורש, מרקים, סולינקה, כרוב, כרוב, קצוץ לפני הקפאה, מתאים. מוצר כזה מוגמר למחצה לפני הנחתו במים רותחים או מרק, אינכם צריכים להפשיר.
לכרוב ממולא
ירק קפוא עם ראש כרוב שלם או עלים בודדים מתאים להכנת לחמניות כרוב. אין צורך להכניס את העלים למים רותחים מראש כדי לקבל את הרכות הנחוצה.
האם אתה יודע כרוב מכיל מתיונין (ויטמין U), חומצת אמינו חיונית הנחוצה לתפקוד מערכת העיכול, הכבד והורדת הכולסטרול.
די בהפשרה, לאחר מכן העלים מוכנים לעטוף בהם בשר טחון (מניחים את המוצר המוגמר למחצה מהמקפיא במקרר, שם הוא מפשיר במשטר טמפרטורה מתאים).
לעוגות
תערובת עוגה מגורדת יכולה לשמש כמילוי לפשטידות. ראשית, יש לתבש את הירק.
כמובן שאין להשוות מוצר קפוא עם טרי. אם מבחינת תכונות שימושיות זה לא נחות בהרבה, במרכיב האורגנולפטי הוא מאבד. עם זאת, בהכנת כמה מנות, כרוב קפוא עשוי בהחלט להחליף כרוב טרי, לכן אנו ממליצים להכין קציר כזה וליהנות מהירק האהוב והבריא שלכם בעונת החורף.
