בישול אספרגוס הוא טרנד פופולרי מאוד במסעדות מודרניות רבות. מוצר דיאטה זה מוכן בכל מופעי הבישול והסדנאות. כדי להבין עבור מה צמח זה מועיל וכיצד לגדל אותו בעצמך בגינה או בבית, מאמר זה יעזור.
מקור התרבות ותיאורה
האספרגוס שייך למשפחת האספרגוס, שיש בה כמאה מינים שונים ויותר מ -300 זנים. אספרגוס גדל בכל רחבי העולם באקלים יבש.
הצמח עשוי להיראות כמו:
- עשבי תיבול;
- שיח;
- צמח זוחל.
ראוי להזכיר כיצד האספרגוס גדל. צמח עשבוני זה מסווג כמו רב שנתי. הוא יכול להגיע לגובה של 1.5 מ '. גבעול האספרגוס זקוף, חלק, מסועף עם ענפים רבים ומשטוחים בניחוח, קלדודים הצומחים לאורך הגבעול, שיכולים להגיע עד 3 ס"מ. הם מקובצים בגודל 3–6 יח'. עלי הצמח קשקשיים.
בתקופה שבין מאי ליוני ניתן לראות אספרגוס פורח עם תפרחות על הגבעול והענפים, ובאוגוסט ניתן לראות מראה של פירות - פירות יער בצבע לבנים אדומות, עגולים בצורתם.בבישול משתמשים רק בחלקיקי הנבטים באורך של 20 ס"מ. ערך המוצר נובע מתקופת ההבשלה הקצרה, התשואה הנמוכה וחיי המדף הקצרים. המוצר לאכילה נרכש טרי, כאשר הוא יתר על המידה, הניצנים מתחילים לפרוח על הנבטים, והנבטה עצמה הופכת נוקשה מאוד ומאבדת את טעמה.
אספרגוס יכול להיות:
- תרופות, המין המפורסם ביותר הוא אספרגוס מרפא או אספרגוס;
- דקורטיבי, המשמש את מגדלי הפרחים לקישוט;
- ירק.
האספרגוס מתייחס לניתוחים, כלומר הצמח יכול להיות זכר ונקבה. ההבדל החיצוני העיקרי הוא סוג הפריחה ונוכחות פירות יער על נקבות. הגידול בגינה שלך מתרחש, לרוב, באמצעות זרעים מהזכר, היברידים עם האבקה פתוחה.
אי אפשר להשיג מהם זרעים מופרים, אותם ניתן לזרוע בעתיד, עם זאת, היתרון העיקרי שלהם הוא תפוקה גבוהה ואיכות טובה של נבטים. עם זאת, לא זרעים היברידיים, אלא זרעים זניים יאפשרו לכם לגדל צורות ירקות של אספרגוס בגינתכם, מהם תוכלו לקבל זרעים לעיבוד נוסף.
נכסי אספרגוס
תכונותיו של יבול ירקות זה הן בעלות ערך רב מכיוון שהוא עשיר במספר גדול של חומרים מזינים, שביניהם יש לציין:
- שגרה;
- אספרגין;
- קומרין;
- ניאצין;
- כולין;
- אינולין;
- purines;
- ספונין;
- בטא קרוטן;
- ויטמין A, E, K;
- חומצות אסקורביות, פוליות ופנטותניות;
- ברזל, נתרן, מגנזיום, מנגן;
- סיבים תזונתיים ורכיבי קורט אחרים.
הודות להרכב זה, השימוש באספרגוס יכול להועיל לגוף עם הפרעות ומחלות רבות.
תועלת
אספרגוס משפיע לטובה על בריאות האדם ומשפיע לטובה על תפקוד האיברים והמערכות הפנימיים שלו.
- התכונות השימושיות שלה:
- במידת הצורך, עקוב אחר דיאטה להפחתת משקל, מכיוון שיש לו אחוז קלוריות נמוך, רק 20 קק"ל לכל 100 גרם מוצר;
- מחזק את השלד, מונע אוסטאופורוזיס כתוצאה מתכולת הוויטמין K וספיגת סידן משופרת;
- מנרמל את מערכת העיכול כתוצאה מאינולין, שהוא פרוביוטיקה טבעית, ותכולה גבוהה של סיבים גסים;
- מקדם היווצרות רקמת חיבור;
- מנרמל את עבודת שריר הלב;
- מחזק כלי דם, מקדם את התפשטותם, ובכך מפחית לחץ;
- הקומרין מסייע בניקוי הדם; הסיכון לקרישי דם פוחת;
- מנרמל את עבודת הכליות ומאזנה את עבודת מערכת השתן, מבטל אפילו תהליכים דלקתיים;
- תורם לשיפור הכבד;
- מסיר רעלים, מבטל סיגים;
- מפחית את הסיכון לסוכרת מסוג 2 על ידי הפחתת רמת הסוכר בדם;
- משפר את הראייה;
- משמש למחלות של בלוטת התריס;
- משפר את העוצמה אצל גברים וחשק המין אצל נשים בגלל התוכן של ויטמינים B6, E וחומצה פולית;
- הוא משמש למניעת סרטן עקב נוכחותם של חומרים המשנים את הפעילות המטבולית בתאים ומונעים את התנוונותם.
עבור נשים בהריון אספרגוס מועיל לנוכחות חומצה פולית, האחראית על היווצרות תקינה של מערכת השלד של העובר והיריון תקין של ההיריון. זה עוזר להפחתת נפיחות במהלך ההיריון של התינוק ומשפר את תפקוד הכליות. בתורו, מגנזיום מנרמל שינה ומשפר את תפקוד מערכת העצבים.
בקוסמטיקה משמש מיץ אספרגוס כ:
- טיהור;
- נמרץ;
- מזין.
חשוב! אספרגוס מומלץ לאנשים שעברו התקף לב.
פגיעה
בשל התוכן של מספר רב של חומרים פעילים, יש להגביל או לבטל את השימוש באספרגוס במזון במקרים מסוימים:
- עודף purines יכול להוביל לעלייה בריכוז חומצת השתן, מה שעלול לעורר את המראה של גאוט;
- ריכוז גדול של חומרים המשפיעים על תפקוד הכליות יכול להשפיע לרעה על רווחתה של אישה בהריון ומניקה, ולכן יש לצרוך אספרגוס בכמויות מוגבלות, למרות השפעתו החיובית על איברים ומערכות אחרות;
- ספונין יכול לגרות משמעותית את רירית הקיבה והמעיים;
- יכול לעורר את המראה של גיהוק, גזים אצל אנשים הסובלים מבעיות במערכת העיכול;
- הופעת ריח לא נעים של שתן וגוף.
אינך יכול להשתמש באספרגוס לאנשים עם:
- מחלת כליות;
- גאוט
- דלקת מפרקים שגרונית;
- דלקת שלפוחית השתן;
- ערמונית;
- urolithiasis;
- אלרגיות לגידולי שושן ובצל.
שיטות גידול
תושבי הקיץ צריכים לדעת אילו צמחים לשתול אספרגוס במדינה או בגינה בצורה הטובה ביותר.
אלה כוללים:
- תרד
- בזיליקום;
- עגבניות
- סלק;
- פטרוזיליה;
- סלט.
- זרעים לשתילים או באדמה פתוחה;
- השורשים;
- חלוקת השיח או הגזם.
מזרע
רבייה מזרעים במדינה אינה הדרך הפופולרית ביותר ולא היעילה ביותר לגידול אספרגוס, מכיוון שהיא גוזלת זמן רב ולא תמיד נותנת תוצאה חיובית. יש לתאר ביתר פירוט כיצד לשתול את הזרעים: אם תשתלו אותם באדמה פתוחה, תהליך הגידול יהיה ארוך מאוד ואולי לא יביא לתוצאה חיובית. לכן, רוב האנשים מעדיפים את שיטת השתיל, כאשר זרעים מטופלים עם ממריצים לגידול וגדלים במיכלים בנקודה מסוימת, מה שמגדיל את נביטת הזרעים ומגדיל את הסיכוי לנביטה מוצלחת.
הנחיתה מתבצעת על פי טכנולוגיה זו:
- בתחילת אפריל, יש לטפל בזרעים בתמיסה של פרמנגנאט אשלגן על מנת לחטא אותם, ואז להשרות אותם במשך יומיים בתמיסה מימית עם תוספת של ממריץ צמיחה, למשל, ניתן להשתמש באפין או באמצעים אחרים זמינים.
- הכינו מצע מתערובת של כבול, זבל ואדמה בפרופורציות שוות.
- מלאו את מיכלי השתיל באדמה והניחו בהם את הזרעים המטופלים לפי תבנית 6X6 ס"מ. מכסים את הזרעים באדמה בעובי 1 ס"מ.
- השקה את האדמה במי ריסוס.
- מכסים את ארגז השתילה או הסירים בסרט או בזכוכית כדי למנוע את התייבשות האדמה. טמפרטורת האוויר במיכל לא צריכה לרדת מתחת ל + 25 מעלות צלזיוס. יש לשודר יבולים מעת לעת. זרעים נובטים במשך 6 שבועות. יבול ירקות זה גדל מספיק זמן.
- לאחר התחזקות הנבטים הם מושתלים בעציצים ונשלחים להתקשות הדרגתית בחממה, ואז הם כבר נטועים במקום טיפוח קבוע באדמה פתוחה.
- ניתן להפרות את השתילים המנבטים בשכבה קטנה של כבול, כדי לייצר דשנים מינרליים בריכוז מינימלי.
- כאשר חלפו 1-2 חודשים מרגע השתילה והשתילים גדלו ל -15 ס"מ, הם צוללים למיכלים נפרדים. המצע משמש באותה קומפוזיציה כמו במכלול הכללי. צלילה ממכל משותף עם שתילים לסירים בודדים היא כדלקמן: יש צורך לחטט את קליעת האספרגוס בעזרת מרית, מה שהופך שקע באדמה. קצות שורשי כל הנבט נחתכים מעט ומושתלים לסיר חדש מלא אדמה.
השקיית שתילים מושתלים הכרחית באופן קבוע, בכל יום. עם זאת, עליך לשלוט על לחות האדמה כדי למנוע את חסימתה. כמה שעות לאחר השקיה, האדמה משוחררת כדי לספק אוורור טוב של קנה השורש. בנוסף, יש להשמיד שוטים שוטים. לאחר מספר ימים תוכלו להאכיל, וכשהצמח מקבל כוח נוסף תוכלו להתחיל להתקשות.חשוב! אל תשתיל שתילי אספרגוס באדמה פתוחה לפני המחצית השנייה של יוני בנתיב האמצעי.
לאחר מכן מתקשים שתילי אספרגוס, החל משעה ביום, ומגדילים בהדרגה את הזמן שבילה באוויר הצח ליום שלם, לאחר מכן נבטי אספרגוס יהיו מוכנים להיכנס לאדמה הפתוחה, המתרחשת בממוצע בסוף יוני.
מהשורשים (שורש)
בשלב הבא, דברו על איך לשתול אספרגוס עם שורשים. זוהי אחת השיטות הפופולריות והמשתלמות ביותר להפצת צמח מבלי להתאמץ רבות. למטרה זו, תוכלו לרכוש שורשי אספרגוס בחנות מיוחדת, או לחלק קני שורש בוגרים. לשם כך חפרו את שורש הצמח וחלקו אותו כך שלכל חלק יורה 1.
אתה יכול לבצע מניפולציה זו מהאביב לסתיו:
- כדי לגדל אספרגוס מהשורשים, מבוצע נטיעת סתיו לחורף.
- באביב מכינים את האתר: נפטרים מעשבים שוטים ועשבים שוטים.
- לאחר מכן בצעו טעינה באדמה, עליה מוחל 10 ק"ג קומפוסט על כל מ"ר אדמה.
- בסתיו מוסיפים לאותו אתר מגנזיום סולפט ופוספט אשלגן בהתאם להמלצות היצרן.
- ואז שוב חופר את האדמה וצור חור עם עומק של 5 ס"מ, שבתחתיתו מניחים את השורשים המוכנים של האספרגוס. הם מפוזרים בזהירות ומפזרים אדמה.
- בשלב הבא עליכם להשקות את אתר הנחיתה וליצור גבעה מלמעלה מהאדמה, שתשמור על השורשים מכפור.
אם השורש מתוכנן להיות נטוע באביב, אז יש לעשות זאת לפני שהניצנים מופיעים על השורשים. יש להפרות את האדמה בחומוס ארנב בשיעור של 3 ק"ג חומר לכל בוש. בשלב הבא עליכם להחליט באיזה עומק לחפור בור: עדיף שהוא יהיה 30-35 ס"מ. חשוב לזכור באיזה מרחק זה מזה צריך לשתול אספרגוס: בין צמחים צריך להיות 30 ס"מ ברצף ולהשאיר 60 ס"מ בין שורות.חשוב! אסור לצפות לבציר בשנה הראשונה, האספרגוס מתחיל לשאת פרי רק 3 שנים לאחר השתילה.
כתוצאה מכך צפיפות השתילה תהיה 3 צמחים / מ"ר. במהלך נטיעת האביב, לאחר הנחת קנה השורש, הוא מכוסה באדמה באופן שרמת האדמה מעל אתר השתילה נמוכה מעט מזו העיקרית, ויוצרת שקע קטן, המאפשר השקיית הצמח.
על ידי חלוקת השיח (מלאכותי)
יש לומר על הכפלת האספרגוס על ידי חלוקת השיח. יש דעה שזו הדרך הקלה ביותר לגדל אספרגוס כראוי באזור הפרברים שלך. עדיף להתחיל להתרבות בתקופה שבין מרץ ליוני.
הניצנים הירוקים של הצמח משמשים כגזם, שנחתכים מצמחים בוגרים ונטועים באדמה לחה. יתר על כן, יש לכסות את הגזם באופן קבוע בכובעים מבקבוקי הפלסטיק למשך הלילה, ובבוקר יש להסירם, מה שמאפשר לצמח לנשום בחופשיות ולקבל אנרגיה סולארית.
השתרשות של ייחורי אספרגוס מתרחשת לאחר כחצי שנה, לאחר מכן צוללים את השתילים ומושתלים אותם למקום של גידול נוסף.
תכונות טיפול באספרגוס
נטיעה וטיפול באספרגוס אינם דורשים תשומת לב רבה. לכן, בשנה השנייה לגידול האספרגוס, אתה צריך לייצר דשנים מינרליים.
באוקטובר יש לחתוך קלעים שמתייבשים בגובה 2.5–4 ס"מ, ולהקפיד לא לפגוע בשורש. יש לציין כי אם לאספרגוס יש פגיעות הנגרמות על ידי אספרגוס או חלודה, אז החלקים יכולים לשמש כמגן להגנה על קנה השורש במהלך הצטננות החורף, והוא לא נחתך.
כאשר מתרחשים כפור קשה, יש לבודד שתילים בחדר הילדים, לכסות אותם קש, זבל או עלים. מאלץ עם כבול הוא גם יעיל, ששכבתו אמורה להיות 8-10 ס"מ. עם כניסת האביב, הרסן משוחרר ומעט מעורבב עם האדמה, כך שהוא נשאר ומזין את האדמה.
השקיה והאכלה
יש ליישם דשנים לגידול טוב יותר ופיתוח של אספרגוס רב שנתי בהתאם למערכת מסוימת: ההלבשה העליונה הראשונה - בעת שתילת שתילים באדמה, ובהמשך במהלך צמחיית הצמח.
באביב מופר האספרגוס בחומוס בשיעור של 10 ק"ג / מ"ר. תחת שיחים בוגרים באביב, מוחלים דשנים עם חנקן אשלג-זרחן בריכוז של 30 גרם / מ"ר אדמה.
ההלבשה העליונה בסתיו של צמחים שנתיים, דו-שנתיים ובשלים מתבצעת:
- סופר-פוספט על בסיס 300–500 גרם ל -10 מ"ר;
- מלח אשלגן שריכוזו 40%.
כמו כן יש צורך לפקח על מצב האדמה ולא לאפשר לה להתייבש, מכיוון שהדבר משפיע ישירות על טעם ומבנה התרבות - הוא הופך סיבי יותר ומר מעט. השקיה צריכה להתבצע במשורה, מתחת לשורש, בפרקי זמן קבועים. גננים מנוסים אומרים שמספיק להשקות 7 פעמים במשך כל תקופת הקיץ. באוקטובר-נובמבר הופסקה השקיה.
משחררים ועשבים את האדמה
לאחר מריחת דשנים, האדמה דורשת התרופפות על מנת לספק גישה לאוויר לקנה השורש המפותח. בנוסף, יש לבצע הליך זה בזהירות רבה ככל האפשר כדי לא לפגוע בשורשים. יש צורך לשחרר את האדמה לאחר כל השקיה וגשמים כבדים כך שלא יווצר קרום על פני האדמה, מה שיפריע לאוורור מערכת השורשים ועלול לתרום להצטברות הלחות. לצורך גידול בוש טוב, יש צורך לבצע עשב, להיפטר מעשבים העשויים לפגוע באספרגוס.
כדי לגדל אספרגוס לבן באביב, בשנה השלישית לגידול מעל הגבעול, הצמחים יוצרים גבעה בגובה 30 ס"מ, מגרפת את האדמה ממרווחי השורות. ואז הם דוחסים מעט את האדמה כך שהיא לא תתפורר. ההבנה כיצד לטפל באספרגוס תעזור לגדל יבול טוב ואיכותי.האם אתה יודע היוונים הקדמונים חשבו אספרגוס כסמל למערכות יחסי אהבה וקשטו את מיטת הכלולות של החתן והכלה בגבעולי אספרגוס.
הדברת מזיקים ומחלות
אספרגוס עמיד למדי בפני מזיקים ומחלות אגרו, אולם המחלות שיכולות להשפיע על אספרגוס כוללות:
- ריקבון אדום של השורשים;
- ריקבון קנה שורש סגול;
- פוסריום
- יורה דליל;
- חלודה.
כמו כן, הצמח עלול לסבול עקב טיפול לא תקין מ:
- מתנדנד בגלל חוסר בירית;
- עקיפת כפור בגלל מחסה בלתי נכון או בטרם עת של הקור.
מזיקים העלולים לאיים על התפתחות וגדילת האספרגוס:
- חיפושית עלה אספרגוס;
- קרקר אספרגוס;
- זבוב אספרגוס;
- דובים
- תולעי חוט;
- שבלולים;
- חרושצ'וב.
על מנת למנוע הופעתן של מחלות והתפשטותן, יש צורך לעקוב בקפידה אחר צמיחת האספרגוס, תוך שימת לב לסימנים החיצוניים של מצב בריאותו. למטרות מניעה הטיפול הראשון בשיחים מתבצע באביב, לפני שהניצנים מופיעים. ההליך השני מתבצע לאחר הקטיף, כאשר כל הגרגרים עם זרעים הוסרו מהשיח.
לעיבוד שימוש:
- נוזל בורדו;
- קוטלי פטריות;
- kalbofos.
שיטות קציר ואחסון
לאחר שנודע לך כיצד לשתול ולגדל אספרגוס בגינה שלך או בקוטג 'הקיץ, עליך לקחת בחשבון מתי לאסוף גבעולים בשלים וכיצד לאחסן את היבול שהתקבל.
קציר אספרגוס נופל על התקופה מסוף האביב לתחילת עונת הקיץ בשנה השלישית לטיפוח. חשוב לשלוט במצבו ובמראה הצמח: אתה יכול להתחיל לקצור אם השיח התבגר ויש לו גבעולים חזקים, אם הם חלשים, הקציר נדחה לשנה הבאה.
ביבול הראשון מצמח אחד אתה יכול לקבל 5 יורה, בעתיד מספרם יגדל ל 15 חלקים. יורה בגובה 10–12 ס"מ נחתכת, הולכת עמוק יותר ב 5-8 ס"מ עם סכין מיוחדת, או תעשי זאת בידיים שלך, אם די בחוויה ספציפית כזו. הקטיף מתרחש כל 2-3 יום למשך 20-25 יום, בשיחים מבוגרים במשך 30-40 יום. לאחר הקטיף, הצמח צריך להיות 3-5 יורה, אשר יתפתחו בהמשך לגבעולים חזקים יותר עם ענפים המכוסים חיפויים המצטברים חומרים פלסטיים.האם אתה יודע על מנת למקסם את תקופת הקטיף של האספרגוס באזורך, אתה יכול לשתול זן מוקדם, למשל קונובריי קולוסל ומאוחר - מרתה וושינגטון.
לפני ששולחים את האספרגוס לאחסון, יש צורך לבדוק את כל הגבעולים לנזק כתוצאה ממחלות, ריקבון או מזיקים. ואז הגבעולים מקופלים בפוליאתילן ומאוחסנים במקרר לא יותר משלושה ימים.
לאחסון לטווח הארוך קצות הגבעולים נחתכים ומכניסים למיכל ואקום; מומלץ לאגור את הגבעולים לפני הקפאה כך שהמוצר ישמור על היתרון, המראה והטעם שלו עד למקסימום.
המלצות לשימוש
בוודאי רבים תהו האם ניתן לאכול אספרגוס גולמי או שמא יש לבשל אותו, כיצד לבשל מוצר זה על מנת לקבל את המרב המרבי ולרצות את עצמכם עם טעם מעולה.
ניתן להשתמש באספרגוס להכנת המנה העיקרית, ויכול גם לשמש כמנה בצד. בעבר, אספרגוס נחשב אך ורק כמזון מלכותי, אך כעת ניתן למצוא אותו על מדפי חנויות עם מעדנים.
זה יכול להיות מיוצג על ידי:
- טרי, חייב להיות בקרח או במקרר;
- קפוא;
- משומר.
מומלץ לבשל אספרגוס על ידי אידוי, בין אם בדוד כפול או טבילה חלקית של הגבעולים במצב זקוף במיכל מים, אי אפשר לעכל אותו. כמו כן יש לומר כי אסור לשמור אספרגוס למזון במשך זמן רב.
לשולחן, אספרגוס יכול להיות נתון לטיפול בחום כזה:
- מעבורת;
- לבשל על הגריל;
- לטגן במחבת גריל;
- לבשל בתנור.