אחת המנות העיקריות בין ההכנות לחורף היא חמוצים. האפשרות הטובה ביותר לדיירי בנייני דירות היא מתכון ללא טיפול בחום. בואו נסתכל על הדרכים הטובות ביותר להכיל מלפפונים ללא עיקור.
תכונות של הכנת מלפפונים
במבט ראשון, אתה יכול לקחת כל ירק למלחה. במידה מסוימת זה נכון, אך בבנקים, המוצר הסופי כלל אינו כצפוי.
חשוב! כמעט כל הזנים מתאימים לשימורים, עם זאת, ירקות קטנים עם פצעונים קטנים וחסה מתאימים רק לצריכה טרייה.
בנוסף לבחירת זן, עליכם לקחת מלפפונים בשלים נכונים. ירקות חומים או צהובים יתר על המידה אינם מתאימים לשימורים. עורם קשה מדי, והבשר רופף מדי. לזרוק מקרים כאלה לא צריכים. עיסת מגורדת יכולה לשמש כבסיס למי מלח.
הגודל האידיאלי של מלפפונים לשימורים הוא 7–9 ס"מ. אין זה הגיוני לקחת פירות קטנים יותר, מכיוון שהם לא ספגו את הטעם והארומה האופייניים. פיקולי וג'רקינס קטנים מאוד, ולכן הם יוצאים מן הכלל.
בעיקרון, תהליך הכנת ההמלחה כולל את הצעדים הבאים:
- כביסה. לפני המלח נשטפים היטב את כל המלפפונים. עדיף לקחת ספוג או סמרטוט רך. מברשת עלולה לגרום נזק לעור.
- השרייה. לאחר הכביסה יש לצקת ירקות במים קרים. לגידול יבול עצמי מספיק 2-3 שעות, עבור מלפפונים שנרכשו - 7-8 שעות. אתה יכול להשאיר את הפירות במים במשך הלילה. שלב זה נחוץ כדי שהמלפפונים יספגו לחות מירבית, וכאשר הם מאוחסנים בצנצנות ליטר, לא נוצרים בתוכם חללים. כך שהחמוצים יהיו עסיסיים וגמישים.
- מכין פחים. יכולות קיבולת מתאימות למשפחות גדולות. אם במשפחה יש 2-3 אנשים בלבד, עדיף לקחת מכולות בנפח של 0.5-1 ליטר.
חשוב! מכסי איטום חייבים לעמוד בדרישות מסוימות: להיות חלק ונקי מחלודה.
המתכונים הטובים ביותר לכבישה של מלפפונים ללא עיקור
מלח מלפפונים נחשב לתהליך קל, אך יש לו גם ניואנסים משלו, אותם יש לקחת בחשבון. רק על ידי התבוננות בכל הדקויות תוכלו לקבל פיתולים טעימים לחורף.
מלפפונים פריכים
מורכבות ההכנה: קלה.
אפשר להוסיף בצל או פלפלים.
האם אתה יודע אנשים למדו לשמור לפני אלפי שנים. לדוגמה, בקבר תותחאמון הם מצאו ברווז צלוי, שהוצף בשמן ונחתם בשרף. ברווז שוכב מתחת לאדמה במשך יותר משלושת אלפים שנה, הברווז נשאר אכיל.
משך הבישול: 2-3 שעות
תבלינים ופלפל שחור
4-5 אפונה
פלפל חריף
חתיכה קטנה
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- מלפפונים באותו גודל נבחרים, מלאים במים.
- הבנקים מעוקרים. מכסים מעובדים גם על ידי רתיחה.
- בתחתית כל מיכל נמצא שום, תבלינים, שמיר.
- בהמשך הבנק מלא בצפיפות במלפפונים.
- מלמעלה הכל מכוסה חזרת.
- מלפפונים מוזגים במים רותחים, מכוסים ומניחים למשך 10 דקות.
- מים מוזגים לתבנית, מלח וסוכר מוזגים, מערבבים. להרתיח.
- את המרינדה נשפכים לצנצנת, מוסיפים חומץ ומיד הכבישה מתגלגלת.
- טנקים הפוכים, מכוסים בשמיכה.
לאחר שהמלחים התקררו ניתן להעבירם לאחסון (מרתף, מזווה וכו ').
וידאו: חמוצים פריכים
מתכון וידאו
מלפפון פריךמתכון המלחה פשוט ומהיר
למי שרוצה לבשל חמוצים במהירות האפשרות הבאה מתאימה.
קושי בהכנה: קושי בינוני.
האם אתה יודע בשנת 1804 המציא ניקולה עליון את השימור המודרני. הוא עקר מזון והרג חיידקים פתוגניים.
משך הבישול: 2-3 שעות
- עלי פרי (דומדמניות, דובדבן - לפי הטעם)
חזרת (שורש או עלים)
2 יח '
שחור וספייס
4-5 אפונה
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- בצנצנות המעובדות מורחים שמיר, עלי פרי, חזרת, שום, פלפל (אפשר לשים גרעיני חרדל וכוסברה).
- שים מלפפונים למעלה, שופכים מלח ושופכים מים רגילים. מלחים מוקדשים ליום.
- לאחר 24 שעות מוזגים את המים ונשפכים ירקות במים חדשים למשך 5-7 דקות. ואז המים מתנקזים שוב.
- מכינים את המרינדה, מוזגים לפחים, מגולגלים.
- הפחים הופכים ומכוסים בחומר חם.
וידאו: המתכון הקלוח ביותר למלפפון
מתכון וידאו
מתכון פשוט ומהיר להמלחהעם עשבי תיבול ושום
עלים של צמחי פרי מעניקים לחמוצים טעם ייחודי. אבל אפשר להחליף אותם בירוקים רגילים. מסתבר היטב.
מורכבות ההכנה: קלה.
משך הבישול: 2-3 שעות
חומץ תפוחים
2/3 כוס
מלח שולחן
2 כפות. כפות
שום
2-3 טריזים גדולים
זרעי חרדל, תבלינים, תערובת פלפל
לטעום
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- ירקות מוכנים חתוכים לרצועות או טבעות.
- מכינים את המרינדה ממים, מלח וחומץ, מרתיחים ומחזיקים באש מספר דקות.
- הכניסו צפרדעים של שמיר בצנצנות מחוטאות, הוסיפו 2 שיני שום.
- מניחים מלפפונים, זרעי חרדל, פלפלים ותבלינים.
- חותכים פלפלים חריפים, שמים בצנצנת עם יתרת השום.
- יוצקים ירקות עם מי מלח, מגלגלים פחיות.
עם דומדמניות ועלי דפנה
עוד מתכון פשוט לכבישה של מלפפונים. מסתבר מהר וטעים.
מורכבות ההכנה: קלה.
משך הבישול: 2-3 שעות
דומדמניות אדומות
1 כוס
חומצת לימון
כפית
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- בתחתית הפחית עלה חזרת, שמיר, שום, תבלינים.
- מלפפונים ערומים. אחרי כל שכבה של מלפפונים מונחים דומדמניות. הפחית ממלאת במלואה.
- שים מלחים, סוכר, חומצת לימון מעל.
- מלאו את המכולות במים מבושלים (הוצאו רק מהתנור). מכסים את הגדות ומשאירים למשך 20 דקות.
- שופכים את המרינדה לתבנית, מרתיחים ושופכים שוב לצנצנות.
- מרדדים המלחה, הופכים ומכסים בשמיכה.
וידאו: חמוצים עם דומדמניות
מתכון וידאו
עם דומדמניות ועלי דפנהאיך לאחסן וכמה חמוצים
אם נשמרו כל הכללים במהלך השימורים, ניתן לאחסן פחים אפילו בחדר. אך עדיף לבחור מקום בו אור בהיר אינו נכנס. בתנאי דירה ניתן לאחסן את השימור במקרר, במרפסת מזוגגת, במזווה. רצוי להשתמש בחמוצים לפני העונה הבאה.
חשוב! בחדר בו יאוחסנו חלקי העבודה, הטמפרטורה לא צריכה להיות גבוהה מ- + 18 ... + 20 מעלות צלזיוס.
לאזרחים מודרניים אין הזדמנות לכבוש מלפפונים בחביות או באמבטיות. אבל המתכונים לעיל יעזרו לקבל מלחים טעימים בחורף. ואיזו אפשרות לבחור תלויה בהעדפות של כל אחת מהן.
