עולש, שהוא תחליף סוכר טבעי ומכיל מספר רב של ויטמינים ומינרלים שאדם זקוק להם, נעשה שימוש נרחב בבלגיה לאחרונה.

בניגוד למדינות מזרח אירופה, בהן מוצר זה ידוע כאבקה של שורשים מיובשים ומטוגנים, המשמשים למגוון טוניקים, החלק המרכזי של הצמח משמש במזון במרכז ומערב אירופה, והוא מתווסף גם כשמכינים סלטים, מרקים ואפילו פיצה.

בבלגיה גידול צמחים נפוץ בעיקר בסביבת לובן, קמפנהוט ודה האן, והוא אופייני - כל אזור במדינה מעדיף עולש "בגודל שלו", ולכן בריסל אוהבת עולש קטן יותר, ואנטוורפן - גדולה יותר.

הפופולריות הגוברת של עולש טרי נובעת מטכנולוגיות עיבוד צמחיות חדשות, שבזכותן ניתן לשמר את תכונותיה החשובות. עולש מסוגל לשפר את תכונות המגן של הגוף, לסייע במניעת התפתחות סרטן, להילחם בהשמנת יתר, לשמש כתחליף לסוכר ולסוגים שונים של סוכרת, וגם להוות תוספת למחלת אבן המרה.