עדשים ואפונה שייכים למשפחת הקטניות והם מוצרים שימושיים לבני אדם. עם זאת, עדיין מדובר בתרבויות שונות השונות זו מזו. תוכלו לקרוא על היתרונות והפגיעות של כל אחד מהם, כמו גם על ההבדל ביניהם, במאמר זה.
אפונה ועדשים: תיאור השוואתי
גם אפונה וגם עדשים משמשים באופן פעיל בבישול כמקורות חשובים לחלבון צמחי, כמו גם ויטמינים ומינרלים. מומלץ לצרוך אותם בוודאי על ידי מי שסירב לאכול בשר, כמו גם כאלה שמעדיפים תזונה בריאה. אנו מציעים להבין כיצד פירותיהם של צמחים אלה שונים ומי מהם מועילים יותר.
האם אתה יודע עדשים נחשבות לאחת הגידולים העתיקים ביותר במשפחת Legume. במהלך החפירה נמצאו שעועית על שטחה של שוויץ המודרנית במבנים שהוקמו בתקופת הברונזה.
הרכב כימי
בשני העדשים וגם באפונה יש פירות - שעועית. אלה תרמילים המכילים דגנים שנמצאים בשורה. גודלם, צורתם וצבעם תלויים בסוג הצמחים ובמגווןם.
באשר להרכב הכימי, אתה יכול למצוא אותו בטבלה:
| ויטמינים | כמות באפונה | מספר העדשים |
| א | 2 מק"ג (0.2% מהקצבה היומית לבני אדם) | 5 מק"ג (0.6%) |
| בטא קרוטן | 0.01 מ"ג (0.2%) | 0,03 מ"ג (0.6%) |
| B1 | 0.9 מ"ג (60%) | 0.5 מ"ג (33%) |
| B2 | 0.18 מ"ג (10%) | 0.21 מ"ג (12%) |
| B5 | 2.3 מ"ג (46%) | 1.2 מ"ג (24%) |
| B6 | 0.3 מ"ג (15%) | 0.54 מ"ג (27%) |
| B9 | 16 מק"ג (4%) | 90 מק"ג (22.5%) |
| עם | 1.8 מ"ג (2%) | 4.4 מ"ג (5%) |
| ה | 0.5 מ"ג (3%) | 0.5 מ"ג (3%) |
| נ | 19.5 מק"ג (39%) | 0.33 מק"ג (0.7%) |
| ל | 14.5 מק"ג (12%) | 5 מק"ג (4%) |
| PP | 7.2 מ"ג (36%) | 5.5 מ"ג (27.5%) |
| מקרונוטנטים | כמות באפונה | מספר העדשים |
| אשלגן | 731 מ"ג (29%) | 672 מ"ג (27%) |
| סידן | 89 מ"ג (9%) | 83 מ"ג (8%) |
| סיליקון | 83 מ"ג (277%) | 80 מ"ג (266%) |
| מגנזיום | 88 מ"ג (22%) | 80 מ"ג (20%) |
| נתרן | 27 מ"ג (2%) | 55 מ"ג (4%) |
| גופרית | 170 מ"ג (17%) | 163 מ"ג (16%) |
| זרחן | 226 מ"ג (28%) | 390 מ"ג (49%) |
| כלור | 57 מ"ג (2.5%) | 75 מ"ג (3%) |
| יסודות קורט | כמות באפונה | מספר העדשים |
| ברזל | 7 מ"ג (39%) | 11.8 מ"ג (65%) |
| יוד | 0.15 מק"ג (0.1%) | 3.5 מק"ג (2%) |
| קובלט | 8.6 מק"ג (86%) | 11.6 מק"ג (116%) |
| מנגן | 0.7 מ"ג (35%) | 1.19 מ"ג (59.5%) |
| נחושת | 590 מק"ג (59%) | 660 מק"ג (66%) |
| מוליבדן | 84.2 מק"ג (120%) | 77.5 מק"ג (111%) |
| סלניום | 1.6 מק"ג (120%) | 19.6 מק"ג (35.5%) |
| פלואור | 30 מק"ג (0.8%) | 25 מק"ג (0.6%) |
| כרום | 9 מק"ג (18%) | 10.8 מק"ג (21.6%) |
| אבץ | 2.44 מ"ג (20%) | 2.42 מק"ג (20%) |
| ערך תזונתי של פירות | אפונה | עדשים |
| תכולת קלוריות | 299 קק"ל (19%) | 295 קק"ל (18.8%) |
| סנאים | 23 גרם (24.5%) | 24 גרם (25.5%) |
| שומנים | 1.6 גרם (2.3%) | 1.5 גרם |
| פחמימות: | 48.1 גרם (33.6%) | 46,3% (32,3%) |
אם ננתח בקצרה את הטבלאות לעיל, נוכל לציין כי הערך התזונתי ותכולת הקלוריות של המוצרים כמעט זהים. באשר להרכב הוויטמינים-מינרלים העדשים עדיפות באופן משמעותי על אפונה בתוכן חומצה פולית ואסקורבית, נתרן, זרחן, ברזל, יוד, קובלט, מנגן, אך נחותים ממנו בכמות הוויטמינים H, K, סלניום.
תכונות שימושיות
- בין התכונות המועילות של העדשים ראוי להזכיר כאלה:
- תורם להתאוששות מהירה של השרירים לאחר מאמץ גופני;
- משפר את זרימת הדם;
- מונע התפתחות של מחלות לב וכלי דם;
- מנרמל את הכולסטרול בדם;
- משפר את פעילות המוח;
- מנרמל מטבוליזם ועיכול;
- מבטל עור יבש;
- מונע התפתחות סרטן;
- מחזק את המערכת החיסונית;
- מסיר רעלים.
- אפונה מסוגלת לספק פעולות מועילות שכאלה:
- משתן;
- הסרת חומצה מהקיבה;
- נוגד חמצון;
- ירידה בסבירות להתפתחות סרטן, מחלות לב וכלי דם;
- עיכוב תהליכי הזדקנות;
- נורמליזציה של רמות הגלוקוז בדם;
- חיזוק החסינות;
- שיפור פעילות המוח;
- אספקת אנרגיה;
- עיכול וחילוף חומרים;
- הפעלת מטבוליזם של שומן;
- שיפור מצב העור, השיער והציפורניים.
תכונות מזיקות
עדשים עלולות להזיק אם נצרכים בצורה מוגזמת או אם לאדם יש חוסר סובלנות אינדיבידואלי. זה יכול להוביל לנפיחות, אי נוחות במעיים. אפונה יכולה לגרום להחמרה של מחלות בדרכי העיכול, להגדיל את גזים במערכת העיכול.
שיטות זמן ובישול
ישנם מתכונים רבים לבישול אפונה ועדשים. להלן הנפוצים והפשוטים ביותר.
אפונה נפוצה במטבחים של מדינות רבות. עשויים ממנו סלטים, תוספות, פירה, מרקים, תוספות אפייה, דגנים, קציצות. על מנת שדגנים יבשלו מהר יותר, יש להשרות אותם לפני הבישול למשך 2-3 שעות. דרך נוספת היא לשטוף את הגרגרים עד שהמים מתבהרים.חשוב! יש להמליח מנות אפונה ממש בסוף. אחרת, זה יתפרק, וזה, בתורו, יוביל לאובדן הטעם.
מרק אפונה פופולרי מבושל באופן הבא:
- שים 1.5 כף לתבנית. אפונה שטופה וספוגה, 300 גר 'עוף.
- שופכים מים ומרתיחים את המרק. מבשלים 50-60 דקות.
- קוצצים 1 בצל.
- טוחנים גזר אחד על פומפיה גסה.
- מניחים ירקות במחבת, מוסיפים שמן צמחי ומטגנים עד שהם רכים.
- הציגו מלח, כורכום, פלפל שחור גרוס.
- חותכים לחתיכות 2 תפוחי אדמה.
- כשהאפונה מגיעה למוכנות, שימו תפוחי אדמה ומלח.
- לאחר הרתיחת תפוחי האדמה, השליך את עלה הדפנה.
- שים את הירקות המטוגנים.
- מבשלים 5-6 דקות.
- זמן הבישול הוא שעתיים.
וידאו: איך מכינים מרק אפונה
עדשים משמשות בסלטים, עיקריות, תוספות, רטבים, מנות מתוקות, משחות, קציצות, פירה, תבשילים. משך הבישול תלוי בסוג ובמגוון. לדוגמא, למראה האדום אין קליפה ולכן ניתן לבשל אותו תוך 15-20 דקות. שעועית לבנה היא הקשה ביותר. תהליך הבישול שלהם יכול לארוך 50-60 דקות, ולכן עדיף להשרות אותם כמה שעות לפני הבישול.
מתקבלות קציצות עדשים לא שגרתיות וטעימות. הם מוכנים כך:חשוב! אסור לטגן קציצות במשך זמן רב על אש גבוהה לפני השחמה. לא כדאי לייסר אותם. מכיוון שאין להם ביצים, הם יכולים להתפרק במהירות.
- משרים למשך לילה 1.5 כוסות עדשים.
- החליפו את המים בגרגרי שעועית והניחו אותם על הכיריים.
- מבשלים 10-15 דקות.
- קוביות 2 בצל קטן.
- טוחנים 2 גזר גדול עם פומפיה.
- במחבת עם שמן צמחי, מטגנים את הבצל עד להזהבה, ואז מוסיפים אליו גזר.
- מכסים ומבשלים על אש נמוכה עד שהם רכים.
- מניחים את העדשים במסננת כדי לנקז עודפי נוזלים.
- לאחר קירור הירקות, ערבבו אותם עם גרגירים והעבירו פעמיים דרך מטחנת בשר או טוחנים עם בלנדר למסה הומוגנית.
- הכניסו את המלח לתבל “כשות חמניות”.
- ליצור קציצות.
- מטגנים בשמן צמחי ועל אש גבוהה משני הצדדים.
- זמן הטיגון צריך להיות בערך 2 דקות מכל צד.
וידאו: קציצות העדשים הכי טעימות
אינדיקציות והתוויות נגד לשימוש באפונה ועדשים
מכיוון שהיתרונות והנזקים של אפונה ועדשים הם שונים, כל אחד מהמוצרים הללו מומלץ לשימוש על ידי קטגוריות מסוימות של אנשים ויש לו התוויות נגד ברורות לשימוש.
| אפונה: | עדשים: | |
| אינדיקציות: |
|
|
| התוויות נגד: |
|
|
אז עדשים ואפונה טובים גם למבוגרים וגם לילדים. יש להם הרכב ויטמינים ומינרלים עשיר, הם עשירים מאוד בקלוריות ומכילים כמות גדולה של חלבון צמחי.
האם אתה יודע קירות המבנים העתיקים של ימי הפרעה המצרי רעמסס השני עוטרו בתמונות של איך אנשים אוכלים מרק עדשים, וכן כיצד מכינים מנה זו.
