עדשים היא אחד הגידולים העתיקים ביותר שגדל האדם. בארצנו היא אינה נפוצה כמו במזרח, בארצות הברית או בקנדה. יש אנשים שמפחדים לאכול צמח זה, מכיוון שהם מאמינים כי תהיה להם בטן נפוחה, כמו גם מכל הקטניות.
תיאור בוטני עדשים
עדשות מזון (מעובדות או רגילות) מתייחסות לסוג העדשים. צמח שעועית זה מעובד באופן נרחב לתעשיית המזון ולמזון לבעלי חיים. זה יכול לצמוח כמו עשב.
האם אתה יודע עם אותו שם, עדשים נפוצות, יש ציפור בגודל דרור ממשפחת הפינץ '. קל לזהות את הגבר שלה על ידי הצבע האדום הבהיר של ראשה וחזה.
העדשים רגילות גדלות בגובה 15-75 ס"מ, יש עיקול בגבעול והיא מסועפת מאוד. העלים מסודרים לסירוגין ומהודקים עם פטוטרות קצרות. הם פרנואידים, המורכבים מ 3-4 זוגות של עלונים צרים וסגלגלים עם קצותיהם המחודדים באורך 20-20 מ"מ ורוחבם 3–8 מ"מ.
הצמח פורח בחודשים יוני - יולי עם פרחים קטנים בגודל 5-7 מ"מ, שנאספו בתפרחות של 1-4 חלקים. יש להם גביע קצר בצורת פעמון. הפרחים יורדים ויכולים להיות לבנים, ורודים או סגולים. השחלה מתקבלת בעזרת 1-2 ביציות.
שעועית עם 1-3 זרעים שטוחים הם בצורת יהלומים באורך 10 מ"מ ובעובי 8 מ"מ. צבע הזרע תלוי במאפייני הזן.
תכולת קלוריות, הרכב כימי וויטמינים
הערך והתזונה של זנים שונים של עדשים בכללותם אינו שונה במיוחד. ב 100 גרם של דגנים יבשים מלאים של זנים ירוקים או חומים יש 297 קק"ל, ובאדום - 318 קק"ל.
הערך התזונתי של 100 גרם מהחלק האכיל של העדשים הוא כדלקמן:
- חלבונים - 24.6 גרם;
- שומנים - 1.06 גרם;
- פחמימות - 52.7 גרם;
- סיבים תזונתיים - 10.7 גרם;
- מים - 8.3 גרם;
- אפר - 2.7 גרם.
לעדשים יש תוכן גבוה של ויטמיני B (B1, B2, B4, B5, B6, B9), ישנם ויטמינים C, E, PP, K, ניאצין. יש הרבה בטא-קרוטן בעדשים אדומות. הרמות הגבוהות ביותר של ויטמין B9, הידועות יותר כחומצה פולית, הן 479 מק"ג (119% מהצריכה היומית), ויטמין B1 (58.2%) וויטמין B5 (42.8%).
הרכב המינרלים מיוצג על ידי אשלגן (677 מ"ג), זרחן (281 מ"ג), מגנזיום (47 מ"ג), סידן (35 מ"ג), נתרן (6 מ"ג). בין יסודות הקורט יש ברזל, אבץ, מנגן, נחושת, סלניום.
כמעט שליש מהקלוריות במוצר הם חלבונים הניתנים לעיכול בקלות, אך הם בעלי הרכב חומצות אמינו לא שלם. בין הסוכרים ישנם אוליגוסכרידים, המהווים מקור להיווצרות גז.
חשוב! ישנם תוספי תזונה המכילים אנזים מיוחד הנקרא אלפא גלקטוזידאז, המסייע להיפטר מבעיית היווצרות הגז המופרזת. בנוסף, הקיבה יכולה לכאוב לא רק בגלל הצטברות גזים.
תכונות שימושיות ומזיקות לגוף
- לעדשים יש את ההשפעות המועילות הבאות על גוף האדם:
- התוכן הגבוה של סיבים מסיסים מסייע בהפחתת הכולסטרול המזיק בדם, אשר בתורו, יש לו השפעה חיובית על תפקוד מערכת הלב וכלי הדם בכללותה.
- סיבים מסיסים עוזרים גם לתהליך העיכול של הפחמימות, ומפחיתים את הסיכון לסוכרת.
- נוכחותו של מגנזיום משפרת את זרימת הדם, מסייעת בבעיות בפעילות הלב.
- לתוכן הסיבים הבלתי מסיסים יש השפעה חיובית על תפקוד מערכת העיכול.
- מוצר זה עשיר בחלבון ממקור צמחי, ולכן הוא פופולרי מאוד בקרב חובבי המנות הצמחוניות. החלבון מכיל חומצות אמינו מועילות (איזולאוצין וליזין). גרגרי עדשים חתוכים מכילים מתיונין וציסטאין, המגנים על הגוף מפני רעלים וההשפעות השליליות של הקרינה.
- מוצר זה הוא מקור לברזל ועוזר באנמיה.
- הוא מכיל כמות קטנה של שומן ונחשב למוצר דל קלוריות. לכן כדאי לכלול עדשים בתפריט הדיאטה לירידה במשקל.
- חומצה פולית (ויטמין B9) משפרת את הרכב הדם, מחזקת את דפנות כלי הדם, משפיעה לטובה על מערכת העצבים, מאיצה תהליכים מטבוליים. הצורך בכך הולך וגובר בתזונה של נשים הרות. עם מחסור בחומצה פולית, הסיכון לסרטן עולה, יש בעיות בראייה, בשמיעה, בלב, בפתולוגיה של התפתחות העובר.
- במקרים מסוימים אכילת עדשים עלולה להזיק:
- בגלל נוכחות של purines, כאשר הם נצרכים בכמויות גדולות, יש סיכונים של גאוט;
- צריכה ארוכת טווח של המוצר עלולה להוביל לפגיעה בתעלות הכליות, כמו גם להופעת אורוליתיאזיס;
- גורם לגזים במעי.
עם זאת, יש לציין כי צריכה במידה של מוצר זה לא תפגע באף אחד.
מוצר המפיק גז או לא
לרוע המזל העדשים כבדות מספיק כדי להתעכל ויכולות לגרום לתופעות שליליות כמו גז, התכווצויות ותפקוד לקוי של מערכת העיכול.
כמו כל הקטניות, הוא מכיל ספונינים בהרכבו, המגנים על יבול צמחי זה מפני מזיקים בחרקים, וכאשר מבשלים צורה של קצף סבון.
הם לא מאפשרים להיספג חלבונים בקלות, מה שמוביל לקיפאון המזון במעי ולהיווצרות גזים בו. המוצר מכיל גם אוליגוסכרידים המקדמים את היווצרות הגז. כל הסיבות הללו יכולות לנפח את הבטן ולגרום לכאבים.
חשוב! אם הנפיחות היא התרחשות מתמדת ואינה תלויה בתזונה, עליך לבקר בגסטרואנטרולוג, מכיוון שהדבר עשוי להעיד על בעיות בדרכי העיכול.
איך לבשל עדשים כך שלא תהיה גזים
עדשים קטנות יותר מעובדות על ידי מערכת העיכול בצורה טובה יותר מדגנים גדולים של שעועית או אפונה, אך עדיין מדובר במזון כבד. לכן, מוצר זה היוצר גז צריך לאכול במנות קטנות ולהיות מסוגל לבשל כראוי.
וידאו: בישול עדשים
להכנת גרעיני עדשים כך שלא תהיה גזים, תוכלו להשתמש בהמלצות הבאות:
- לפני הבישול, הניחו לפחות לילה במים. מומחים ממליצים על תהליך ההשריה לעמוד 1-3 ימים. ככל שהליך זה נמשך זמן רב יותר, כך יהיה קל יותר לספוג את המוצר הכבד הזה. יש לציין שאפשר לבשל עדשים ללא השריה. אם יש בעיות בהיווצרות גזים, תהליך ההשריה לא יפגע בהפחתת רמת המעכבים בקטניות, התורמים להיווצרות גזים כתוצאה מעיכוב תהליכי התסיסה.
- כדי לבצע את התהליך, יש לקחת מים רכים בהרכבם. אם זה קשה, תוכלו לרכך אותו על ידי הוספת מעט מיץ לימון או חומץ תפוחים.
- יש להחליף נוזל השרייה לא פעם. במקרה זה, דגני עדשים נשטפות בכל פעם.
- כאשר רותחים מים בעת הרתחת המוצר, עליכם להסיר את הקצף באופן קבוע.
- מומלץ קודם להרתיח את זרעי העדשים למשך מספר דקות, ואז לנקז לחלוטין את המים ולשטוף את הגרגרים. ואז שופכים מים רותחים ומבשלים עוד עד לבישול מלא.
- טוב להוסיף אוכל מותסס לתבשילי עדשים, לזרוק שמיר טרי, שומר. כדאי להשתמש בכוסברה, זנגביל, זרעי קימל וכורכום כתיבול.
- מעדשים עליכם להכין כלים קלים ולא לשלב אותם עם מוצרי חלב, בשר, דגים ופירות. מוצר שעועית זה משתלב היטב עם ירקות (עגבניות, כרוב, קישואים, דגנים).
- לאחר נטילת המוצר, מומלץ לא לשתות שתייה צוננת למשך 30-40 דקות ובדרך כלל לחסל שתייה כבדה. זה יכול להגדיל את גזים במערכת העיכול. בכדי להימנע מכך עדיף להשתמש בתה בתוספת זרעי שומר, אניס, שמיר, נענע וכוסברה כמשקה.
- בעת השריה ובישול ניתן להוסיף מסרק. זה יגדיל את הערך התזונתי ואת עיכול המנה.
קומבו הם אצות ים שישפרו את תהליכי התסיסה. הם פופולריים מאוד במטבח היפני והקוריאני.
עדשים מהוות מקור למקורות קורט רבים הנחוצים לבני אדם, אך יכולות לגרום לגזים, אם כי לא כמו קטניות רבות אחרות, ויש לה התוויות נגד אחרות. ניתן להכין מוצר זה על מנת למזער את הופעת הגזים ולספוג את הכמות המרבית של חומרים מזינים.
