המלחת מלפפונים היא השיטה הפשוטה ביותר לקטיף ירקות אלה לעתיד. מאמר זה מספק כמה מתכונים מעניינים ומשתמשים לעתים קרובות לכבישה של מלפפונים חמים.
תכונות של מלח חם
במלפפון חמוץ חם, המלח יתמלא לאחר מכן במיכל עם מלפפונים, בהכרח נתון לרתיחה ונשפך חם במיכל עם מלפפונים. בשיטה זו ממוזער הסיכון לתהליך תסיסה, חיידקים פתוגניים נהרגים. וכתוצאה מכך, אוכל משומר ניתן לאחסן בחדרים חמים.
האם אתה יודע חומר ייחודי המצוי במלפפונים הוא חומצה טרטרונית. חומר זה מנטרל את השפעת הפחמימות, מונע הופעת עודף מסת שומן.
כיצד להכין מלפפונים
הכנת מלפפונים לכבישה מורכבת מכמה שלבים פשוטים:
- מבחר הפירות. המלפפונים צריכים להיות זהים בגודלם (מבטיחים שטיפה אחידה), טריים, ללא נזק חיצוני ועקבות עובש.
- השרייה מוקדמת בקור (רצוי שיהיה קרח, יש לשנות מים קרים יותר) כשהם מתחממים, למשך מספר שעות. אופטימלי - בלילה. זה ייתן גמישות למלפפונים.
- אם למלפפונים שנבחרו טריים טעם מראז במקרה זה מומלץ להשרות את הפירות למשך שעה במלח בקצב של 1 כף מלח ב -2 ליטר מים.
- חותך את קצות הפרי. לרוב מדובר בהליך חובה. למרות שבמספר מספיק מתכונים משתמשים במלפפונים מבלי לחתוך את הקצוות.
מתכון למלפפונים פריכים מלוחים לחורף בצורה חמה בבית
בכל מתכון משתמשים בערכה ספציפית של תבלינים, תבלינים, חומרים משמרים. כמה מלח לליטר מים צריך לקחת כשמלפפונים כבושים יש לקבוע על סמך אילו מלפפונים תרצו לקבל - רכים יותר, מעט מלוחים או נמרצים עבור חמוצים, מלח ויניגרטים.
מים מוכנים
1,5 ליטר
עלי חזרת, דומדמניות, דובדבנים
3 יח '.
שיני שום (קטנות)
6 יח '
חומצה אצטית (9%)
3 כפות. l
- בצלייה נקייה ומצוננת לאחר הטיגון בתנור, שפכו את הירקות השטופים, שיני השום, הפלפל.
- מלפפונים מוכנים (שטופים, ספוגים במי קרח, עם קצוות חתוכים) ממלאים היטב את המיכל.
- שופכים מים רותחים לצנצנת, לאחר 20 דקות, יוצקים לסיר.
- שופכים שם מלח וסוכר, מביאים לרתיחה, ממלאים מכולות במלפפונים עם הרכב זה.
- הפירות נשמרים במי מלח מבושלים (תמיסה של מים עם מלח וסוכר) למשך רבע שעה.
- לאחר מכן שוב מוזגים את הנוזל מהצנצנת עם המלפפונים לתבנית ומביאים לרתיחה.
- חומץ מזון מתווסף למלפפונים בצנצנת, ויוצקים בעדינות תמלחת חמה.
- מכסי מתכת מעוקרים מראש אטומים הרמטית, מתהפכים.
- לאחר הקירור המלא, הפחים מאוחסנים.
סרטון: מלפפון מלפפון חמוץ
מתכון וידאו
מתכון למלפפונים פריכים מומלחים לחורף החם בבית מתכון וידיאו: מתכון למלפפונים פריכים מלוחים לדרך החמה בחורף בביתמתכון חומץ קלאסי
מספר הרכיבים מחושב לליטר יכול:
רכיבים למזיגה:
מספר רכיבי המילוי מיועד ל -4 מכולות בנפח של 1 ליטר.
חשוב! להכנת מלפפונים חמוצים, דרוש 60 גר 'מלח גס ללא תוספות לליטר מים.
חומץ שולחן (9%)
80 מ"ל
תבלינים
2 אפונה
- במים קרים (רצוי קרח) מניחים את הפירות למשך 3 שעות.
- בצנצנות זכוכית שופכים שום, פלפל חריף, שמשיות שמיר, עלים, גרגרי יער דומדמניות.
- אנו מניחים מלפפונים קטנים בצנצנות ללא דחיסה בלתי צודקת.
- יוצקים ירקות ועשבי תיבול עם מים רותחים פעמיים במשך 5 דקות.
- שופכים את המים ה"שניים "לסיר גדול ומבשלים את המרינדה. שים תבלינים עם מלח וסוכר. חומצה אצטית מוכנסת למי מלח הרותחים בהדרגה, בזרם דק, ונמנע ממראה קצף.
- שופכים את המרינדה בכלי, אוטמים אותה בחוזקה.
- פחים הפוכים מכוסים בשמיכה עד שהם מתקררים לחלוטין.
וידאו: מלפפונים עם חומץ
מתכון וידאו
מתכון חומץ קלאסיאין עיקור
המתכון טוב מכיוון שהפירות פריכים, עם טעם של מלפפונים טריים (מלוחים קלים).
צנצנת 3 ליטר דורשת:
למי מלח:
מלח סלעים
3 כפות. l (ללא שקופית)
סוכר
3 כפות. (ללא שקופית)
אפונה פלפל שחור
5 יח '.
חומץ שולחן 9%
1.5 כף. l
- בתחתית הפחית מניחים שום קצוץ דק, חלק מהעלים, חתיכה קטנה של שורש חזרת (חלק מהעלה), שמיר.
- מלאו את הצנצנת במלפפונים, לסירוגין עם ירקות, פלפל חריף. השכבה העליונה מתחת למכסה צריכה להיות מורכבת מעלים, כך שכאשר מוזגים במי מלח רותחים, יש להימנע מכה ישירה של מים חמים על המלפפונים.
- יוצקים מים רותחים "נקיים". פחים עם מכסים מכוסים באופן רופף נשמרים למשך שעה. מים מוזגים לכלי גדול; מרינדה מבושלת על בסיסה.
- על סמך מתכון המלח, הוסף את כל המרכיבים למעט חומצה אצטית, המתן לרתיחה. יוצקים חומץ.
- מייד מרינדה שהוכנה טרי נשפכת מיד לצנצנות.
- סגור את המפתח, הניח את התחתית כלפי מעלה.
אם מיקום האחסון הוא חדר חם, כמות החומץ לפי המתכון מוכפלת ומסתכמת ב -3 כפות. בעת שימוש במכולות קטנות יותר, מחושב כמות רכיבי המלח במידתיות.
האם אתה יודע באיחוד האמירויות הערביות הציגו מגדלים מלפפונים מעוקבים. כל שאר הפרמטרים "המלפפון" נותרו זהים.
עם חרדל
דרך מאוד פשוטה להכין חמוצים פריכים.
מלפפונים (קטנים)
1,5 ק"ג
עלי אלון ודובדבן
4 יח '.
מלח (לא מיודן)
3 כפות. (ללא חלק עליון)
- לשטוף ולייבש פחים.
- מלפפונים עם זנבות מגודרים מונחים קודם לכן במים קרים, מונחים בצנצנת עם עלים ושום.
- יוצקים מלח, שופכים מים רותחים.
- סגרו את המכולות עם מכסי קברון רגילים (לא עבים) והשאירו אותם בחדר חמים למשך 3 ימים.
- בבנקים, לאחר התפשטות, הסר את הסרט הדק שנוצר על גבי המלח.
- לאחר מכן, שפכו את הנוזל לתבנית, הביאו לרתיחה, והסירו את הקצף ברציפות.
- שופכים חרדל יבש למיכל, יוצקים שפכים רותחים ומרדדים היטב את הפחים. השאירו להתקרר במהופך.
חשוב! בקניית חרדל יבש, כדאי לשים לב לתאריך האריזה. אבקת חרדל לשימור ירקות צריכה להיות בעלת טעם בולט וחריף וניחוח מחריד.
עם תפוחים
המתכון מיועד לעצלנים, והתוצאה לא תאכזב.
להספק של 3 ליטר יש צורך:
למי מלח:
מלח סלע ללא תוספים
1.5 כף. l
- התפוחים נמעכים בפרוסות שוות, הגרעין מוסר. מלפפונים ארוזים היטב בצנצנות עם עלי דומדמניות, לסירוגין בפרוסות תפוחים.
- יוצקים את תערובת מלפפון התפוחים פעמיים במים רותחים למשך 5 דקות.
- תערובת של מים, נתרן כלורי וסוכר מחוממת לרתיחה.
- בנקים מוזגים פעמיים במים רותחים ומניחים לעמוד 5 דקות בכל פעם. הפעם השלישית היא מילוי מי מלח. התגלגל הרמטית.
מתכון לכובע ניילון
שיטה שאינה דורשת מיומנויות גלגול מפתחות מכסה מהיר ואמין עם מכסי פלסטיק.
מלח (לליטר מים)
2 כפות. l
סוכר גרגירי (לכל ליטר מים)
3 כפות. l
תמצית חומץ 70%
1 כפית
עלים (חזרת, דובדבנים, פטל, דומדמניות)
לטעום
פלפל שחור (אפונה)
7-10 יח '.
תבלינים (אפונה)
3-4 יח '.
- בצנצנות מעוקרות מניחים ירקות, תבלינים, שיני שום.
- הניחו היטב את המלפפונים בצנצנת, כאשר בשכבה העליונה ניתן לשים עלים נוספים, פלפל. הכמות מוסדרת רק לפי הטעם של האדם.
- יוצקים ירקות עם מים רותחים למשך 10 דקות, מכסים במכסים.
- לאחר העמידה בזמן שצוין, הוא מוזג למים במחבת, מוסיפים סוכר ומלח. כאשר מביאים לרתיחה, המלח ממלא את נפח המכולה.
- כובעי ניילון עבים מורידים למים רותחים למשך 10-15 שניות. לאחר הוצאתם מהמים הרותחים, נמרחת כמות קטנה של תמצית חומץ על החלק הפנימי של כל מכסה והצנצנות עוברות פקק מהיר.
אם בחרתם במכסה הנכון לגודל צוואר המכולה, הפחים יאוחסנו לאורך זמן ללא סיכון לדיכאון.
וידאו: מתכון קפרון חם
מתכון וידאו
מתכון לכיסוי ניילון מתכון וידאו: מתכון לכיסוי ניילוןטיפים נוספים לבישול
למרות המספר העצום של השיטות המתוארות לכבושים במלפפונים, יש להקפיד על כללים מסוימים, כך שהמוצר הסופי לא יאבד מתכונותיו הצרכניות:
- פירות מלפפונים חמוצים צריכים להיות טריים, באותו גודל, רצוי קטנים, כאשר העור שלם. ירקות יומלחו באופן שווה וטעימם פריך.
- השימוש בירוקים, עלים, גרגרים עם עקבות נזק או עובש אינו נכלל.
- מיכל בו מלוחים חמוצים נשטף בתמיסת סודה לשתייה (1 כף. לליטר מים).
- הימנע משימוש חוזר בכיסויי מתכת מושחלים, מכיוון שקורוזיה של המשטחים הפנימיים מתרחשת במהלך אחסון חלקי העבודה.
- ירקות משומרים חמים מאוחסנים היטב בטמפרטורת החדר. יש צורך לשלול מכה של אור שמש על גדות.
- מלפפונים חמוצים שומרים על אלמנטים של מיקרו ומקרו אפילו במהלך טיפול בחום, ולכן הם תוספת שימושית לתזונה בחורף. העיקר הוא לדעת את המידה, מכיוון שצריך לתת מינון קפדני למלח.