למרבה הצער, המלפפונים הטריים המוצעים בחנויות בחורף שונים מאוד מאלה שקיימים בעונת הקיץ (פחות טעימים ובעלי טעם אחר). לכן עקרות בית רבות מנסות להצטייד במוצר מהקיץ, ומכיוון שהוא אינו חל על ירקות עם חיי מדף ארוכים, יש צורך להיזקק לכמה טריקים כדי לשמרם. נדבר עליהם בהמשך.
כיצד לבחור מלפפונים לחורף שתוכלו לאחסן בבית
לא כל זני המלפפונים ניתנים לאחסון במשך זמן רב. כך, למשל, זני סלט, לא משנה איך תנסו, לא תוכלו לחסוך זמן רב. אבל המלחה, זנים מאוחרים מסוגלים לשקר לפני חופשת החורף.
אלה כוללים:
זנים אלה מסוגלים להפיק פירות עד הכפור. ככל שנקטפים את הפירות מאוחר יותר, הם ישקרו יותר. לפני הנחת חממות לחורף, אתה צריך לבחור בזה בזהירות. הם צריכים להיות באורך של עד 80 מ"מ, עובי בינוני, עם עור צפוף עם פקעות וצבע אחיד. פירות מימיים עם עור דק יתדרדרו במהירות.חשוב! יש להניח באחסון רק פירות לא שטופים ויבשים. אם נוצר עיבוי עליהם, תחילה נגב וייבש אותם על מגבת, ואז שלח אותם לאחסון.
תא הזרעים לא צריך להיות גדול והזרע גדול. הקוצים בשחפת הם שחורים או כהים. רצוי לבחור את המלפפונים עליהם שרד הגבעול. זה מגן על העיסה מתהליך הפירוק המוקדם. אם אתה קונה ירקות בשוק או בחנות, בדוק אותם בזהירות רבה, שכן לפני שהם מגיעים לדלפק הם יכלו לנסוע זמן רב.
באיזו טמפרטורה ובאילו תנאים יש לאחסן מלפפונים?
משך האחסון של מלפפונים תלוי בטמפרטורת הסביבה:
- ב + 10 ... + 15 ° С לא יותר מארבעה ימים;
- ב + 5 ... + 8 ° С - שבוע;
- בשעה 0 ... + 4 ° С - 28 יום;
- ב -14 ... -18 ° С - עד 9 חודשים.
לגבי לחות אוויר, הנתונים משתנים. מקורות מסוימים טוענים כי אוויר לח יכול לעורר התפתחות של תהליכים בלתי פעילים, ואוויר יבש יכול לשלוף לחות מהעובר ולהפוך אותו למקומט, חסר טעם. לפי GOST (אחסון מלפפונים הנמכרים בקמעונאות), יש לאחסן ירקות הגדלים באדמה פתוחה בלחות יחסית של 85-90%. על פי אותה GOST, תנאי הטמפרטורה האופטימליים לירק חממה הם + 10 ... + 14 ° С, ועבור אחד שלא סלול - + 7 ... + 10 ° С.האם אתה יודע מלפפון, כתרבות גן, הגיע אלינו ממרגלות ההימלאיה, שם הוא עדיין צומח בטבע כיום.
הדרכים הטובות ביותר לאחסון מלפפונים בבית
לא תמיד ניתן ליצור את התנאים שתוארו לעיל ולהקפיד עליהם באופן קפדני. ישנן כמה דרכים פשוטות שיעזרו לשמור על מלפפונים טריים לאורך זמן.
בבנקים
לרוב, חמוצים מאוחסנים בצנצנות, אך במיכל זכוכית ניתן גם להציל יבולים ללא שימוש בחומרים משמרים. עליכם לבחור מלפפונים קטנים וצפופים, לנגב אותם יבשים ולמלא אותם בצנצנת סטרילית בנפח של שלושה ליטרים. אסור לקפל את הפירות ממש בצוואר, אך כך ששליש מהמיכל יישאר חופשי מלמעלה.
על הירקות מותקן נר נמוך (החלק העליון שלו צריך להיות סומק עם צוואר הצנצנת או התחתון). הנר דולק ומשאיר למשך 10 דקות. הפעם די בכך שהחמצן בבנק יישרף. ואז הצנצנת מכוסה במכסה. הנר יישרף ויצא עוד חצי דקה. היבול בדרך זו ניתן לאחסן את היבול במשך 3-4 חודשים במקרר או במרתף.
בחבית
שיטה זו הייתה פופולרית מאוד בקרב אבותינו, וכעת כמה תושבים כפריים נוקטים בה. כדי להשתמש בשיטת אחסון זו, עליך להיות ליד מים בבית. חבית עץ נלקחת, מחולקת ומייבשת היטב. התחתית מכוסה בעלים של חזרת. מלפפונים מונחים מלמעלה.
האם אתה יודע מלפפונים בעלי עור חלק הם פופולריים באירופה, ולכן האירופאים הטבלו את הפירות בעזרת דוקרנים "מלפפונים רוסיים" או "חולצה רוסית", שכן עבור עמנו המלפפונים הללו נחשבים אמיתיים.
הם ממוקמים אנכית וזנבם כלפי מטה. שכבה נוספת של עלי חזרת מונחת מעל. החבית סגורה היטב על ידי מכסה ומונמכת לתחתית המאגר. בחושך ובמרחב האווירי, בטמפרטורה נמוכה כל הזמן, המלפפונים יוכלו לשכב עד חופשת ינואר.
במרתף הקרחון
השימוש במרתף לאחסון אספקת מזון הוא די נפוץ. זה יכול להחזיק טמפרטורה של + 8 מעלות צלזיוס, כך שכאן תוכלו לאחסן מלפפונים בקופסאות מכוסות בעיתונים. משך האחסון 10-14 יום.
אם המרתף מצויד בקרחון, לרוב חור מלא בקרח, אז ניתן לאחסן את היבול בדרך אחרת. באופן דומה, כמו במקרה הקודם עם החבית, המיכל מלא במלפפונים, אך ללא חזרת. במקום זאת מוזגים ירקות עם מי מעיין. המיכל נסגר בחוזקה ונופל לקרחון.
בראש כרוב
כדי להשתמש בשיטה זו, אתה צריך להתחיל בהכנות מנטיעת יבול. מלפפונים וכרוב נטועים בקרבת מקום. כאשר הכרוביות מתחילות להיווצר, מניחים בהן מלפפון, מבלי לקטוף מהשיח. עלי הכרוב עטפו בחוזקה את הפרי הירוק, מבודדים אותו מאור ואוויר. בקציר כרוב נחפרות כרוב מהאדמה ונערמים במרתף, שורשים למעלה.
חשוב! לשיטת האחסון בכרוב יש חיסרון אחד רציני - ההסתברות להופעת ריקבון של ראש כרוב, וכתוצאה מכך של מלפפון, היא גבוהה מאוד. כתוצאה מכך, אתה יכול לאבד את התשואה של שני הגידולים. כן, ובדרך זו לא ניתן לקצור הרבה פירות ירוקים.
לזרעים
כמה מארחות מעדיפות לקצור זרעים בכוחות עצמן. כדי להשיג זרעי מלפפונים טובים אתה צריך לשמור על הפירות כראוי. לשם כך הוא נותר בגינה עד להבשלה מוחלטת ומצהיבה. כדי למנוע מהפירות להתחיל להירקב, אתה יכול לשים לוח עץ תחתיו. עדיף להשאיר את הירק על הסנה בסוף העונה, שכן חדשים לא יהיו קשורים עד לאיסוף הקודמים. על זרעים עדיף לתת לפירות נשיים.
יש להם קטע מרובע (ארבע צלעות). יש הממליצים להשאיר את המלפפון עד הכפור. קפיצות טמפרטורה מקשיחות את הזרע. מחוץ לגינה בבית, קשה מאוד להביא את העובר למצב הרצוי. אפשר כמובן לנסות לשים אותו ליד פירות שמייצרים אתילן בחדר חם יחסית. אך הסבירות נמוכה מאוד שהעובר יבשיל ולא יירקב.
מה הדרך הטובה ביותר לאגור מלפפונים: במקרר או בטמפרטורת החדר?
אנשים רבים חושבים שמלפפונים נשמרים בצורה הטובה ביותר במקרר. אחרים, נהפוך הוא, מעדיפים לאחסן את היבול בתנאי החדר, מתוך אמונה שבמקרר הם משנים את טעמם ומאבדים את תכונותיהם המועילות. לכל אחד יש את הזכות לבחור מיקום אחסון לפי שיקול דעתו, רק נציין כי ללא טריקים מיוחדים בתנאי החדר, היבול יישאר למשך שלושה ימים. ניתן לאחסן את המקרר יותר.
כמה ימים זה יהיה תלוי בכמה נקודות:
- עד 5 ימים על מדף ירקות בשקית ניילון לא כרוכה;
- עד 10 יום פירות לא שטופים עטופים במטלית לחה ומקופלים בשקית או בכל מיכל אחר;
- במשך יותר מחודש מלפפונים "האף" המקופלים מאוחסנים במגש ירקות או במחבת וממלאים במים. מים משתנים כל יומיים.
טיפים שימושיים לשימור מלפפונים
כמה טיפים שימושיים לשימור מלפפונים:
- אחסן רק פירות שלמים, יבשים ולא שטופים בכל מקום.
- אם אינכם רוצים להשתמש במקרר, אך אין מרתף או מרפסת, תוכלו לטבול את הפירות בלבן ביצה ולהניח אותם במקום הקריר ביותר בסלון.
- יבול מאוחסן טוב יותר מצמח טחון מאשר מחממה.
כל השיטות המתוארות פשוטות וישירות, כך שאפילו מארחת מתחילה יכולה להשתמש בהן. ואם נשמרים על כל כללי הכנת היבול לאחסון, אז תוכלו ליהנות מהירק במשך די הרבה זמן.
