חומוס הוא יבול שעועית עם הרבה תכונות שימושיות. מוצר זה נקרא גם כבש או אפונה טורקית. זה פופולרי מאוד במזרח התיכון, צפון אמריקה, אסיה, צפון אפריקה. בישראל מכינים ממנו את המוצר הלאומי של חומוס - משחה של גרגירי חומוס מבושלים ומגוון תיבול. וכדי שאפונות טלה יאוחסנו כראוי וישמרו על תכונותיה השימושיות למשך זמן רב ככל האפשר, יש להקפיד על כמה כללים פשוטים לאורך כל תקופת האחסון, אשר יידונו ביתר פירוט בהמשך.
כמה גריסים של גרגירי חומוס מאוחסנים
יש לזכור כי ניתן לאחסן אפונה טורקית בתנאים שונים בזמנים שונים.
ישנן שלוש צורות של גרגירי חומוס המשמשים בבישול:
- יבש (הזרע של תרבות זו מיובש בכל דרך ונמכר כבר בצורה יבשה, לפני השימוש הוא ספוג במים ורק אז מתחילים לבשל);
- גס (לא מעובד, לא נתון לטיפול בחום, לפעמים צריך לייבש אותו נוסף כדי לאחסן אותו במשך שנה או יותר);
- מבושל (משמש להכנת חומוס, פשטידות, דגנים, משחות).
האם אתה יודע שעועית חומוס מוזכרת לראשונה באיליאדה, שירו היווני המפורסם של הומרוס.
כמה אפשר לאחסן כל סוג של חומוס:
- גולמי לא מטופל, מאוחסן בטמפרטורות של עד + 5 מעלות צלזיוס, רק במקרה זה האפונה שומרת על צורתם, צפיפותם וטעמם לאחר הבישול. באופן כללי, גרגירי חומוס לא מבושלים מאוחסנים כשנה.
- גרגירי חומוס יבשים יש לו חיי מדף ארוכים (14-18 חודשים) מכיוון שאין בו נוזל, מה שאומר שהסבירות לעובש או נביטה היא מינימלית. טמפרטורת אחסון אידיאלית מ- +5 ל- + 10 ° С.
- מבושל המוצר תובעני ביותר בתנאי אחסון: הוא מאוחסן רק במקרר, תקופת האחסון לא צריכה להיות יותר מיום בטמפרטורה של + 2 עד + 4 ° С. האחסון מותר למשך יותר מיום אחד, בתנאי שהמוצר מאוחסן במקפיא ומעובד מיד לאחר הפשרה.
מלאי קטניות מסוג זה במשקי בית הם בדרך כלל קטנים מכיוון שהם מצליחים להשתמש בהם במשך שנה. אם תנאי האחסון הם אידיאליים, כמה זנים קשוחים במיוחד יכולים להימשך כמה חודשים יותר.
לפני הרתיחת גרגירי החומוס יש להשרות במים בתוספת 1 כפית. סודה. לפני הבישול יש לשטוף היטב את גרגרי החומוס מסודה ומשקעים ואז לבשל: תהליך הבישול יהיה מהיר בהרבה בגלל החומרים הפעילים בסודה.חשוב! אם שמתם לב שהחומוס הגולמי המאוחסן במרתף שלכם התחיל לנבוט, אין מה לדאוג. יבש מניות יבשות בתנור, אך לפני הייבוש, קח את האפונים שכבר צצו. ניתן להשתמש בהם לגידול מסנני מיקרו, צמרות ירק צעירות המוערכות ביותר על ידי תומכי מזון בריא.
תכונות שימושיות ומזיקות
גרגירי חומוס מונבטים בכמויות קטנות הם פשוט מחסן של ויטמינים ומינרלים, אפילו כף אחת של דגנים תועיל לגופכם. חומוס שבושל על פי המתכון הנכון יזכה בלב הגורמה המתוחכמת ביותר.
- תכונות שימושיות של אפונה טלה:
- בגלל כמות הסיבים הגדולה, זה עוזר במניעת עצירות;
- שימושי לשיער, עור, ציפורניים;
- תומך בפעילות שרירים, כולל הלב, מכיוון שהוא מכיל חלבון צמחי;
- נוגד חמצון טבעי (בגלל הליזין בהרכב).
גרגירי חומוס מונבטים גולמיים בעלי תכולת קלוריות זהה לחומוס מבושל - 309 קק"ל.
היחס בין BZHU (ל 100 גרם):
- חלבונים: 20 גרם;
- שומנים: 3 גרם;
- פחמימות: 50 גרם
חומוס מכיל כמות גדולה של חלבון צמחי, המתעכל בקלות ונספג היטב, מבלי להפעיל השפעה "כבדה" כל כך על הבטן כמו אפונה רגילה. מוצרים העשויים מקמח חומוס הם בעלי אינדקס גליקמי נמוך, ולכן פיתות או עוגות ממנו יכולים לאכול על ידי חולי סוכרת ומי שעוקב אחר הדמות.
האם אתה יודע בסאגת החלל המפורסמת העולמית "מלחמת הכוכבים" היה גיבור משחק בשם אגוז. זה נובע מהעובדה שבמאי הסרט, ג'ורג 'לוקאס, הוא צמחוני ואוהב שעועית מסוג זה.
כמו כן, במהלך השימוש בתרבות שעועית זו, הגוף מקבל את מרכיבי העקבות הבאים:
- מגנזיום
- סידן
- אשלגן
- ויטמינים מקבוצת B;
- סיבים;
- חומר ליזין (חומצה אמינית חיונית).
- פגיעה והתוויות נגד לאכילת אפונה טורקית:
- אסור לאכול אותם על ידי אנשים הסובלים לעיתים קרובות מעיכול;
- גם ילדים מתחת לגיל שנתיים לא מומלצים דגני בוקר זה, מכיוון שקשה לספוג את גופם של הילדים;
- אוכל חלבון זה אינו מומלץ גם לדלקת שלפוחית השתן.
חשוב! לכל סימן של אלרגיה לחומוס, אל תשתמש במוצר זה בשום דרך! קשה לסבול אלרגיות למזון וניתן לטפל בהן לאורך זמן, לכן אסור לסכן את בריאותך, עדיף להחליף את מוצר האלרגן באיזה אחר, טעים לא פחות.
תנאי ואחסון
כללים ותכונות של אחסון אפונה טורקית בבית:
- מומלץ לאחסן גרגירי חומוס בצנצנת זכוכית במרתף או במרתף (אם כמות המוצר גדולה, הרי שהגריסים מאוחסנים בשקיות בד קשורות היטב, שהופכות מדי פעם);
- אל תאפשר רטיבות ולחות במקום שיש גריסי חומוס גולמיים או מיובשים - עם עודף לחות, האפונה תתחיל לנבוט ואז הם יכולים להירקב לחלוטין;
- סימן של ריקבון הוא ריח רקוב (אם אתם מודאגים מאיכות חומרי הגלם, מדי פעם למיין אותו, לבשו כפפות בד בידיים, ולבדוק אם יש ריקבון או נבטים);
- אפונה טלה, אשר אוחסנה כראוי, לאחר הבישול יש טעם אפונה אופייני ומריח טוב.
בימינו, גרגירי החומוס הופכים פופולריים יותר ויותר: פלאפל וחומוס חדלו להיות אקזוטיים ועברו לקטגוריית המנות האהובות על טבעונים וצמחונים. במסעדות בעולם ניתן למצוא לא פעם שפע של חומוס, גם עם תוספים וגם מבושל לפי המתכון הקלאסי. לכן, גילוי תכונות האחסון של מוצר שעועית יכול להביא יתרונות ניכרים.