לאחר גזר הגזר ויבול היבול, חשוב לספק את התנאים הדרושים לאחסון יבול זה. חשוב לשמור על גידולי שורשים עם הפסדים מינימליים של סחירות וטעם כאחד. מאמר זה ידון בשיטות אחסון לגידולי שורשים, כמו גם הגורמים להתפתחות חיידקים נרקבים ומניעת תופעה זו.
כמה זמן ניתן לאחסן גזר
חיי המדף של מוצר זה טובים.
להלן תקופות האחסון לגזר בתנאים שונים:
- במקרר - 30 יום;
- בטמפרטורת החדר - עד 60 יום;
- במרתף - 6-12 חודשים;
- במקפיא - 9-12 חודשים.
במהלך תקופת האחסון, בדוק אם יש ירקות לקלקול והסיר פירות פגומים.
מדוע גזר נרקב במרתף
הגורמים להתפרקות גזר במהלך האחסון הם מספר גדול, העיקריים הם:
- זיהום של גידולי שורש עם ריקבון לבן בזמן גידול בגינה;
- משרעת בטמפרטורה גבוהה;
- לחות גבוהה;
- אי עמידה בטכנולוגיית האחסון.
חשוב! יש צורך לחפור בזהירות גידולי שורש, שכן במקומות פגומים מוצגים תחילה סימני ריקבון.
איזו אפשרות אחסון נחשבת לטובה ביותר
ירקות מאוחסנים בדרכים שונות, אך חשוב להקפיד על משטר הטמפרטורה ברמה של -2 ... + 2 ° С, לחות - לפחות 90%, כמו גם להשתמש בחדרים ומאווררים מאווררים.
מיטות
אחת הדרכים העתיקות ביותר היא לאגור גזר באדמה.. שיטה זו נוחה בתנאים של חוסר זמן לקטיף, כמו גם מקום להצבתה.
- עם זאת, ישנם מספר חסרונות של שיטה זו:
- נזק לגידולי שורשים על ידי מכרסמים;
- גישה קשה;
- היעדר הערכת איכות פרי.
האתר שישמש לאחר מכן כמקום לאחסון גזר חייב לעמוד בדרישות הבאות:
- יש אדמה בריאה, ללא מזיקים;
- להיות ממוקם במקום שלא מוצף באביב.
חשוב! יש להשתמש מייד בגידולי שורש המאוחסנים על המיטה, מכיוון שיש להם חיי מדף קצרים.
הטכנולוגיה היא כדלקמן:
- חודש לפני חיתוך החלקים, הפסיקו להשקות.
- הסר את כל עשב העשבים.
- ברגע שהחלק הירוק מתחיל להפוך לצהוב, חתכו אותו לשורש.
- מכסים את השטח בחול בשכבה של 2-5 ס"מ.
- מכסים את המיטות בנייר כסף.
- מכסים בשכבת "בידוד": עלים, כבול, נסורת.
- מורחים שכבה של סרט או חומר קירוי על גבי.
בעזרת סירים אמייליים
כדי לאחסן את המוצר במיכל כזה יש צורך לבצע מספר עבודות הכנה. הקטיף נשטף, החלקים נחתכים לחלוטין ואז הפירות מיובשים בשמש כך שלא יישארו לחות. הגזר מונח בתבנית אנכית, ולחץ בחוזקה אחד לשני. ירקות מכוסים בשכבת קלף ומעל מכסה.
האם אתה יודע הגזר עשיר בבטא-קרוטן, המשפיע לטובה על בריאות אברי הראיה, כמו גם על הריאות.
במגירות פלסטיק
היתרון העיקרי של מיכל זה הוא העמידות של הפלסטיק לפיזור של מחלות פטרייתיות ועובש. לפני הנחתם במיכל מכינים גזר, כמו בשיטה שלעיל. החלק התחתון של התיבה זרוע בשכבה של חומר סופג לחות. זה יכול להיות נייר, חול או נסורת. ירקות מונחים על גבי גג, מחושבים לא יותר מ 20 ק"ג במיכל אחד.
במגירות עץ
על פי שיטה זו, גזר מוכן מראש מונח בקופסה, מכוסה במכסה עץ ומונח במרתף במרחק של 1-2 ס"מ מהקירות ו 20 ס"מ מעל הרצפה. לשם כך יש צורך לבנות מתלים מיוחדים.
שיטות אחסון
בנוסף לאמור לעיל, קיימות מספר טכנולוגיות לאגירת ירקות. כל השיטות הללו משולבות בהכנה ראשונית של גזר, לפיה יש לנקות את גידולי השורש מהאדמה ולבחור את הפירות הפגועים. אז אתה צריך לחלק את הירקות לפי גודל ולחתוך את החלקים במרחק של 1-2 מ"מ מהבסיס.
בשקיות ניילון
גזר מוערם בשקיות ניילון צפופות, לאחר שעשו כמה חורים בחלקם התחתון. מניפולציה זו מתבצעת על מנת לנקז את העיבוי שנוצר במהלך האחסון. שקיות ממולאות אינן קשורות, על מנת למנוע הצטברות של פחמן דו חמצני.
בנסורת
כדי לאחסן את המוצר בדרך זו, יש צורך לפזר את הפירות עם נסורת ממעצי מחט, מכיוון שהם מכילים חומרים פנולים אשר מאטים את התפתחותם של חיידקים עובש וחדרי-פעילים. חומר זה משמש הן בעת הנחת גזר במיכל פלסטיק או עץ, והן דרך סוללה על המדפים במרתף.
בקליפות בצל או שום
לשים ירקות שורש לאחסון, אתה צריך לעטוף כל גזר בקליפה, לשים אותו בחוזקה בשקית, לקשור אותו ולהוריד אותו למרתף. לפיכך, הקליפה סופגת את כל עודפי הלחות, שבעקבותיה, המוצר מתחיל להירקב.
בחול
בשיטה, אגירה בחול על הרצפה והמדף במרתף מוזגת שכבה חול עבה. גידולי שורש מונחים עליו בשורה אחת. לאחר מכן הם שוב נרדמים בחול. שכבת הפירות השנייה מונחת בתבנית לוח דמקה ביחס לראשון וממשיכה לשכבות מתחלפות עד שהפירמידה מגיעה לגובה של 1 מ '.
בגיר יבש
גיר אבקת יבש בשיעורים שווים מעורבב עם חול לח מעט. התערובת המתקבלת מתמלאת בקופסה. הגזר ממוקם אנכית - בסיס למעלה - ונרדם. במקרה זה, גיר מונע התפתחות של מיקרואורגניזמים פתוגניים.
חשוב! הסוללה מושקה מעת לעת מרובה הריסוס, מכיוון שגזר יכול להתייבש.
בחימר
טיט מדולל במים באופן שמתקבל חומר שמנתי. החלק התחתון של המכולה מכוסה בסרט, מורחים גזר ונשפך עם תמיסה. לאחר שהשכבה הראשונה התייבשה, השניה מונחת על גבי, וכן הלאה לראש הקופסה.
מחלות שעלולות להופיע במהלך האחסון
גידולים שנקטפו יכולים להרוס מספר מחלות, ולכן חשוב לבדוק באופן קבוע את הפירות ולבחור בזמן יבול שורשים המושפעים מחיידקים.
ריקבון לבן (סקלרוטיניוזיס)
מחלה בעלת אופי פטרייתי המתבטאת במהלך אחסון ירקות. הסימפטומים העיקריים כוללים ריכוך של הרקמות, ואחריהם ציפוים בציפוי לבן הדומה צמר גפן. זה האחרון מתעבה לאורך זמן, טיפות של צורה נוזלית עליו, כמו גם נקודות שחורות - סקלרוטיה. על מנת למנוע זיהום בגזר, יש להקפיד על סיבוב יבולים, לדשן באופן קבוע, ולאחסן את היבול בטמפרטורה של 0 ... + 2 מעלות צלזיוס ולחות של 85-90%.
חשוב! גידולי שורש רפויים ומצוננים יתר רגישים יותר לבוטריוטיוזיס, לכן יש צורך לקצור בזמן.
ריקבון אפור (בוטריתיוזיס)
הפתוגן מתפתח במהלך גידול ואחסון של פירות. זה בא לידי ביטוי דרך פקעות קטנות וכתמים חומים על פני גזר. אזור הרקמות הנגועות גדל בהדרגה ומתכסה בעובש פלאפי אפור-ירוק.כדי למנוע זיהום מחדש יש צורך לחטא את האדמה. לשם כך, השתמשו בתמיסה של גופרת נחושת, בקצב של 30 גרם לכל 10 ליטר מים. לאחר הקטיף, המוצר מושקה בעלילה (10 מ"ר ידרוש ליטר של חומר פעיל).
ריקבון שחור (אלטרנטריוזיס)
חיידקים מדביקים צמחים צעירים מהנטיעה לשלב 3-4 העלים, וגם לאחר הקטיף, ישירות במרתף. עלי הצמח החולה הופכים לצהובים, משחירים ומסלסלים, ויבול השורשים מכוסה ריקבון שחור יבש. כדי להילחם בפתוגן השתמש בפתרון של 0.5% של Tigama. הם מטופלים בזרעים לפני השתילה ונקטפים כבר.
גלד (Rhizoctonia, מחלת לבד)
מחלה פטרייתית המופיעה הן בעונת הגידול והן במהלך האחסון. הזיהום מתרחש דרך אדמה, מגע ואריזה. העלווה של צמח חולה דעכה. על הפירות, בתורם, מופיעים כתמים אפורים כהים, המכוסים בציפוי פלאפי חום-סגול. כדי למנוע זיהום, מכבדים יבולים: עדיף סיבוב על פני קרקעות לאחר חרדל, תורמוס, שיפון, לפתית ושיבולת שועל. במוקדי הזיהום האדמה צומצמת: משתמשים ב -350 גרם קמח דולומיט או אבן גיר כתושה לכל 1 מ"ר.
פומוזיס (ריקבון יבש או חום)
זה משפיע על הגזר בכל שלבי הגידול. הוא מאופיין בנוכחות בורות ורדודים אפורים אפורים. במקומות אלה יש הרס מוחלט של רקמות, עד עצם הליבה. ראשית, המחלה מתבטאת בקצה והיא משפיעה בהדרגה על העובר כולו. לפני שמניחים את הקציר לאחסון, יש צורך לחטא את המרתף. לשם כך, השתמשו בתמיסה של 40% של פורמלין או גופרת נחושת, בפרופורציה של 1:45.
ריקבון פוסריום
השורש החולה מכוסה בכיבים יבשים. השכבה העליונה סדוקה ונראה בד ורוד. לאחר זמן מה הפירות מתייבשים לחלוטין. כאמצעי בקרה, השתמשו בתמיסה של 5% של Fundazole, בה ספוג חומר השתילה.
טיפים לשיפור אחסון גזר המרתף
ישנן מספר המלצות אשר יאריכו משמעותית את חיי המדף של הגזר במרתף, כמו גם יפחיתו את הסיכוי לקלקול:
גזר הוא מוצר מזון שימושי ואינטגרלי שיש לו חיי מדף ארוכים למדי. בתנאים הנכונים ניתן לאחסן גידולי שורשים עד העונה הבאה.
האם אתה יודע צמחי גזר נמצאים בשימוש נרחב בבישול: הם מתווספים למרקים, סלטים, מנות עיקריות ותה מבושל גם על בסיסו.