רבים תופסים צ'ילי חריף רק כתיבול פיקנטי, ולא כחטיף עצמאי, אך מהירק הבוער הזה אפשר להכין תכשירים רבים ומשומרים. במאמר אנו בוחנים את התכונות השימושיות והמזיקות של צ'ילי חם, מתכונים פשוטים וטעימים לשימורם, וכללי האכילה.
נכסי פלפל חריף
למרות הטעם החריף הבוער, תרמילי הצ'ילי מביאים תועלת רבה לגוף האדם. עם זאת, עליכם לאכול אותו במתינות כדי לא לפגוע באברי העיכול ובבטן.
- פלפל חריף הוא בעל התכונות המועילות הבאות:
- זהו מניעה מעולה כנגד הצטננות ומחלות נגיפיות;
- משפר את העיכול ומעורר תיאבון;
- מסייע בניקוי כלי הדם ומונע קרישי דם בגלל התכולה הגבוהה שלו בוויטמין P;
- עוזר לרדת במשקל, משפר את חילוף החומרים ושורף תאי שומן;
- מנקה את המעיים מרעלים ורעלים;
- מקדם התחדשות הגוף, משפר את צמיחת השיער;
- מונע היווצרות תאים סרטניים;
- מסייע במניעת מחלות עצם
- הוא משמש כמשחה לטיפול במחלות קטארל בדרכי הנשימה;
- מקדם ייצור אנדורפין המשפר את מצב הרוח.
האם אתה יודע מקום הולדתם של פלפלי צ'ילי חריף הוא האזור הטרופי של אפריקה.
- למרות רשימה ארוכה של יתרונות, צ'ילי חם הוא התווית במקרים מסוימים, כולל:
- מחלות לב
- תפקוד לקוי של הכליות והכבד;
- כיב בקיבה, דלקת קיבה.
כיצד לבחור ולהכין פלפלים חריפים לשימור
הטעם של ראשוני צ'ילי מריר משומר תלוי במידה רבה בבחירה הנכונה של תרמילים.
להלן מספר טיפים לבחירתם:
- התרמילים צריכים להיות צמודים ואלסטיים למגע;
- הגבעול חייב להיות ירוק ולא מיובש;
- החדים ביותר הם תרמילי הצ'ילי הקטנים והדקים;
- עור התרמילים צריך להיות ללא עיוות, נזק וכתמים חומים;
- החריף ביותר הוא צ'ילי אדום.
כדי להכין את הצ'ילי כראוי לשימור, מומלץ לבצע את הפעולות הבאות:
- כדי להסיר את החריפות הבוערת של הירק, עליכם להסיר את הזרעים ואת המחיצות הפנימיות הלבנות של התרמילים - הם מכילים את המרירות העיקרית;
- אם אתה סוגר את תרמילי הצ'ילי בשלמותם, הסר את עודפי החריפות על ידי השריית מים קרים; לצורך ההשפעה הטובה ביותר, יש לבצע הליך זה מספר פעמים;
- כך שהירק שומר על טעם חריף וחריף, אך אינו חריף מדי, יש לקצוץ את העור של תרמילים שלמים במספר מזלג ואז למלא במים חמים;
- אם סוגרים את הצ'ילי בשלמותו, הגבעול הירוק לא נחתך - נוח לקחת עבורו תרמילים במהלך טעימת החטיף.
חשוב! יש לעבוד עם פלפלים חריפים בזהירות רבה, ולמנוע את שמני האתרים שלהם להיכנס לעיניים ועל עור פתוח.
מתכוני פלפל חריף משומר
ישנם מתכונים רבים ושונים לקופסאות שימורי פלפל חריף לחורף. לקטיף, מומלץ לבחור רק בירקות בשלים עם קירות עבים או עבים בינוני - הם מתבררים כטעימים ביותר. צבע הירק יכול להיות בכל, פחים עם פלפלים בצבעים שונים נראים נחמד מאוד על המדפים.
איזה מלאי נחוץ
אחד המתכונים הידועים ביותר לשימור הוא פלפלים חריפים חתוכים חתוכים. אפילו טירון יכול לעשות את ההכנה הזו.לשם כך, אתה זקוק למלאי הבא: 4 פחים בהספק של 0.5 ליטר, 1 כף, כפית, סכין מטבח, מחבת עם קיבולת של 5 ליטר, מסננת, 4 מכסים מתכתיים וכוס מדידה.
מתכון קלאסי
במתכון הקלאסי לחתיכות צ'ילי משומר, בנוסף למרכיב העיקרי, ישנם תבלינים שונים שהופכים את המתאבן הזה לטעים במיוחד, במהלך הכנת היצירה חשוב להקפיד על רצף התהליכים והפרופורציות המצוינות של המרכיבים.
2 פחיות לליטר 1
מים
1 ליטר למרינדה + 4 ליטר למי מלח
מלח
1 כף. l למרינדה + שעתיים למי מלח
- הפלפלים השטופים חתכו לטבעות ברוחב של 3-4 ס"מ ואז חותכים אותם לאורכם לשני חצאי טבעות. הסר את זרעי הירק וחתך את הזנב הירוק.
- להכנת המלח יש לערבב מים וסיר בסיר, להרתיח את התערובת על אש גבוהה.
- שים את חתיכות הצ'ילי במסננת, ואז מורידים אותה בעדינות למי מלח רותחים. במקביל, אל תצמצמו את האש - המלח צריך להיות רותח באופן פעיל.
- שומרים מסננת עם ירקות בסיר עם מי מלח במשך 2 דקות.
- מניחים במהירות את המסננת בכלי מים קרים למשך 5 דקות.
- מסדרים תבלינים ושום בצנצנות. מודדים ושופכים חומץ.
- מסדרים פרוסות צ'ילי בצנצנות.
- מרתיחים מים על המרינדה, מוסיפים אליו סוכר ומלח. מערבבים היטב את הסירופ, ממתינים לפירוק כל הגבישים של מרכיבי התפזורת. הסר את המרינדה החמה מהתנור.
- שופכים את המרינדה לצנצנות החומרים, מכסים אותם במכסים.
- עקר צנצנות במים רותחים למשך 7 דקות.
- חותמים את הצנצנות בחוזקה במכסים, הניחו אותם עם הצוואר והניחו במקום חמים, עטפו אותם בשמיכה.
האם אתה יודע ניתן לגדל פלפל אדום חריף בטמפרטורת החדר בעציץ רגיל.
מתכונים נוספים לפלפלים חריפים משומרים
בנוסף לחטיפי הצ'ילי המשומרים הקלאסיים בפרוסות, ישנם מתכונים נוספים לפלפלי צ'ילי חריף. הם נבדלים זה מזה בשימוש במרכיבים נוספים המסייעים להוסיף טעם שונה לחטיף.
שלם
מנה ראשונה של פלפל חריף מלא שלם נראה יפה על השולחן.
4 פחיות חצי ליטר
- שוטפים היטב פלפלים חריפים במים. אם זנבות הגבעול ארוכים מדי, תוכלו לקצר אותם מעט.
- הניחו את התרמילים בחוזקה בצנצנות מוכנות.
- הוסף לסיר מים וחומץ עם מים, הניח אותו על הכיריים והרתיח את המרינדה. ואז תן לזה זמן להתקרר.
- מלא צנצנות פלפל חריף בסירופ מקורר ואטום אותן בחוזקה.
- עקרו צנצנות במיכל עם מים רותחים למשך 5 דקות.
- סוגרים את הפחים עם מכסים ומניחים במקום חמים.
מתכון וידאו
שלם
חשוב! אם סוגרים את הצ'ילי עם תרמילים שלמים בלי לנקות אותם מזרעים, אז החטיף יתגלה כמתובל מאוד.
בלי חומץ
במתכונים רבים להכנת פלפל חריף משומר, חומץ המשמש כחומר משמר הוא אחד המרכיבים העיקריים. אך במידת הצורך תוכלו להסתדר בלעדיה. בואו נסקור מקרוב כיצד לסגור פלפלי צ'ילי לחורף ללא חומץ.
מלח
24 כפות (ל -3 מילויים)
- יש לקפל תרמילים שטופים וקלופים לתבנית.
- מרתיחים 1 ליטר מים בכלי נפרד בתוספת 8 כפות מלח.
- הוסף לקערה עם הצ'ילי את המים הרותחים המלוחים שהתקבלו.
- הכניסו את הריק לדיכוי למשך 3 ימים, עטפו אותו במגבת.
- מסננים את הפתרון מהמיכל עם צ'ילי. מבשלים מי מלח חדשים לפי אותו מתכון ושופכים לתוכו פלפל חריף שוב.
- השאר את הריק להחדיר למשך 5 ימים נוספים.
- מסננים את המרינדה מהתבנית עם פלפל חריף. הכינו סירופ חדש לפי אותו מתכון.
- מסדרים את התרמילים בצנצנות מעוקרות ושופכים את המרינדה החמה טרייה.
- אטמו את הצנצנות במנה ראשונה בחוזקה והניחו במקום חמים.
כדי לשפר את טעמו של חומר העבודה, תוכלו להוסיף למוצרים המופיעים שום, עשבי תיבול ותבלינים שונים.
האם אתה יודע במקסיקו מגדלים כ -140 זנים שונים של פלפל חריף.
עם סלרי
גרסה טעימה ובריאה נוספת של חטיפים משומרים לחורף היא צ'ילי כבוש עם סלרי.
1 פחית לכל 0.5 ליטר
סלרי
4 גבעולים קטנים
שמן צמחי
1 כף. l
שמיר, ציפורן או כוסברה
לטעום
- שוטפים היטב את התרמילים וחותכים את צמרות הגבעולים.
- מכניסים את הירקות לתבנית ויוצקים מים חמים למשך 5 דקות. ואז לנקז את המים.
- שוטפים את גבעולי הסלרי וחותכים לחתיכות קטנות זהות.
- שים שכבה של סלרי בתחתית הצנצנת, ואז בעיגול - שכבה של צ'ילי.
- להוסיף לצנצנת מלח, תבלינים, שום קצוץ, חומץ ושמן צמחי.
- שים את שכבת הסלרי השנייה על התבלינים.
- מרתיחים מנה של מים רותחים על הכיריים ושופכים לצנצנת עם כל החומרים, מכסים אותה במכסה אטום מתכת, הופכים אותו והכניסו למקום חמים למשך 1-2 ימים.
חשוב! כדי להסיר טעם לוואי חד מדי מצ'ילי בפה, מומלץ לשתות מעט חלב או לאכול פרוסת לחם לבן.
עם פלפל
תכשיר טעים ומשמיץ במיוחד לחורף מתקבל משילוב של פלפל מתוק, צ'ילי חריף ומיץ עגבניות.
כ -2-2.5 ליטר
שמן צמחי
100 מ"ל
- שטף פלפלים חריפים ופלפל לפינוי גבעולים, מחיצות פנימיות וזרעים מרים.
- שמים ירקות על תבנית אפייה ואופים אותם בתנור בחום של 180 מעלות למשך 15 דקות.
- הוציאו את הירקות החמים מהתנור והכניסו אותם לצנצנות.
- הביאו מיץ עגבניות לרתיחה בכלי נפרד, הוסיפו אליו שמן צמחי, סוכר ומלח. מרתיחים את המרינדה שהתקבלה במשך 15 דקות על אש נמוכה, ואז להוסיף חומץ. הסר את המיכל מהתנור.
- יוצקים צנצנות של חומרים עם סירופ חם ומגלגלים אותם.
עם דבש
ניתן להשתמש בדבש להכנת מנה ראשונה פיקנטית וטעימה פיקנטית של פלפלי צ'ילי חריפים: הוא משלים בצורה מושלמת את חריפות הירק ומוסיף הערות טעם מעניינות לחומר העבודה.
2 פחיות לליטר 1
- שוטפים את תרמילי הפלפל החריף וקולפים אותם בעדינות מזרעים וזנבות ירוקים. קוצצים דק את השום.
- הכניסו ירקות לצנצנות, הוסיפו להם שום ותבלינים.
- שופכים מים רותחים על החומרים ומניחים להחדיר למשך 10 דקות.
- מסננים את המים מהפחים לכלי נפרד. מוסיפים דבש ומלח, מרתיחים ונשאר באש במשך 2 דקות. לאחר מכן הוסף חומץ למרינדה והסר את התבנית מהאש.
- יוצקים פחיות במרינדה חמה.
- גלגל אותם בעזרת מכסים, הפוך אותם עם הצוואר ועטוף אותם היטב.
מתכון וידאו
עם דבש
האם אתה יודע האינדיאנים של המאיה הקדומים השתמשו בתאי צ'ילי כדי להקל על כאב שיניים על ידי שפשוף בחניכיים.
בשמן
ניתן לשמר צ'ילי בשמן צמחי עשיר בשום. טעם הירקות יהיה פיקנטי, ושמן שום יספוג את הטעם הפיקנטי של הפלפל.
1 פחית לכל 0.5 ליטר
שמן צמחי
400 מ"ל
- בעזרת סכין קוצצים כל תרמיל במספר מקומות.
- מחריכים קלות תרמילים במחבת או מעל צורב פתוח עד להופעת כתמים כהים על העור.
- משטחים את שיני השום בעזרת סכין.
- להכנת רוטב השום מוזגים את השמן הצמחי לתבנית ומחממים מעט, מוסיפים את השום. כשהתערובת רותחת - הוצא אותה מהתנור.
- חותכים את התרמילים המטוגנים לשני חצאים לאורך הגבעול. הסר קליפות, שריפת זרעים ומחיצות, peduncle.
- שופכים מלח לצנצנת מחוממת, שמים חצאי ירקות ושיני שום.
- שופכים שמן שום חם לצנצנת וסוגרים את המיכל עם מכסה.
- הופכים את הצנצנת ועוטפים אותה עד שחומר העבודה מתקרר לחלוטין.
חשוב! יש לאפשר לתיאבון של צ'ילי בשמן שום להחדיר למשך חודש לפחות.
איך וכמה לאחסן פלפלים משומרים
כדי לשמור על האחסון זמן רב יותר, עליך להשתמש בצנצנות מעוקרות. מומלץ לאחסן חטיפים משומרים מצ'ילי בטמפרטורת אוויר שאינה גבוהה מ + 15 מעלות צלזיוס. חדר האחסון צריך להיות יבש. אין לאחסן מזון משומר בקרבת המצבר או למקורות חום אחרים - הפחיות עלולות להתפוצץ. ניתן לאחסן פחים אטומים הרמטית עם ריקים במשך לא יותר משנה. לאחר פתיחת הפחים, יש לאחסן את החטיף במקרר רק.
טיפים לאכילה
הטעם הבוער של חטיפי צ'ילי משומר פיקנטי יהפוך אותו לתוספת פיקנטית לכל תפריט.
אך יחד עם זאת, עליך להקפיד על כמה טיפים לאכילה:
- אכילת צ'ילי כבוש מומלצת בכמויות קטנות;
- המתאבן מסתדר היטב עם מנות בשר ודגים;
- צ'ילי משומר יכול להיות מוגש כמנה עצמאית או להשתמש בו לבישול סלטים חריפים;
- ניתן להשתמש במרינדה משומרת עם פלפלים חריפים משומרים לתיבול כלים אחרים, כמו סלטים או ספגטי.
בשילוב פלפלים חריפים עם מרכיבים פשוטים אחרים ובמחיר סביר, תוכלו לקבל הרבה תכשירים טעימים לחורף. הם בוודאי ישמחו את האוהבים המתובלים בטעמם העשיר ויועילו לגוף, והצבעים הבהירים של החטיפים הללו יקשטו כל שולחן ויעורר זיכרונות נעימים מהקיץ.