מתכון פשוט לכבישה של מלפפונים מתוקים

למרינדה: מים - 4 ליטר; מלח - 6 כפות. l.; סוכר - 1.5 כפות.; חומץ - 2 כוסות.

2 פחים לכל 3 ליטר 2-3 שעות

1. מלפפונים נשטפים בשני מים, ואז ספוגים במים קרים למשך מספר שעות.
2. ואז המים מתנקזים מהמיכל, וכל מלפפון מנותק משני הצדדים בכמה מילימטרים.
3. מכינים תיבול ותבלינים מראש: שמשיות שמיר, תרמילי פלפל חריף ועלים נשטפים תחת מים זורמים וחותכים לחתיכות גדולות, השום נחתך לפרוסות וקלוף.
4. בעוד המלפפונים ספוגים, שני צנצנות בנפח של שלושה ליטרים נשטפים היטב בסבון, שוטפים ומעוקרים על אדים חמים או בתנור (מיקרוגל).
5. בתחתית הפחים המעוקרים והקוררים, מניחים פרוסות שום, חותכים למספר חלקים תרמילי פלפל חריף, אפונה של שחור וכל תבלינים, שמשיות שמיר ועלים ריחניים של דובדבן ודומדמניות.
6. מלפפונים קצוצים מונחים בתוך מיכל כך שיישאר בו כמה שפחות מקום פנוי.
7. במקביל למילוי הפחים, הרתיחו מים על הכיריים. לאחר הרתיחה במים רותחים, מלא בזהירות ובאטיות את המיכלים במלפפונים, הצוואר של כל אחד מהם מכוסה באופן זמני במכסים לתפר.
8. בשלב הבא מכינים את המרינדה: ממלאים את הסיר במים, מוסיפים מלח וסוכר לאותו מקום. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומרתיחים את המרינדה למשך 5 דקות. מוסיפים חומץ, מביאים שוב לרתיחה ומכבים את האש.
9. מים חמים שכבר מעט מקוררים מתנקזים מהמיכלים וממלאים במרינדה חמה.
10. הבנקים מגולגלים בעזרת מפתח תפר ומונחים על פיהם כדי לבדוק את אטימות התפר. אם העפעפיים עוברים את המלח, הם שוב מגולגלים. שימור מוכן עטוף בשמיכה במשך יום עד שהוא מתקרר באופן טבעי.

אין עיקור

1 פחית של 3 l30 דקות

1. המלפפונים נשטפים ביסודיות, לאחר מכן הם נותרים למשך 3 שעות במי קרח.
2. ירקות מוציאים מהנוזל, אינך צריך לקצץ את הזנבות.
3. צנצנת של 3 ליטרים נשטפת היטב והופכת לניקוז הלחות.
4. בתחתית המכולה מניחים עלים קצוצים וחתיכות שורש חזרת, מטריות שמיר, ערימה של מלח גס נשפכת לתוכה.
5. ואז, בחוזקה, רצוי ללא חללים מיותרים, הכניסו ירקות למיכל, שפכו ערימת וודקה והוסיפו את מי הכתפיים הקרות למיכל לכתפיים. אתה יכול גם להשתמש במים מסוננים.
6. צוואר הבקבוק נקשר בגזה, והצנצנת עצמה מותקנת במגש קטן (קערה). תוך יומיים-שלושה, תכולתו של המיכל תנדוד, ולכן יתכן והמלחת תישפך.
7. כעבור שלושה ימים מוזגים מי מלח בזהירות לתבנית, מבושלים ומוחזרים שוב לכלי.
8. לאחר שההמלחה התקררה, הצוואר משוחק בחוזקה עם מכסה פלסטיק ומונמך לאחסון במרתף או במרתף.

עגבניות שונות

מרינדה (על בסיס צנצנת ליטר אחת): מלח - 3 כפות. l (ללא שקופית); סוכר - 6 כפות. (ללא שקופית); חומץ תפוחים (9%) - 6 כפות. l.; מים - כמה מתקבל לאחר ניקוז מפחים.

3 פחים לכל 3 l35-40 דקות

1. מלפפונים שטופים נחתכים משני הצדדים.
2. עגבניות, עלים, עשבי תיבול ופלפלים חריפים נשטפים ומניחים במסננת לניקוז מים. פרוסות שום קלופות, הבצל נחתך לטבעות עבות, פלפל מריר (מבלי להסיר זרעים) נחתך לשלושה חלקים.
3. פחיות נשטפות בסבון, לאחר מכן במים נקיים ומעקרות בתנור או במיקרוגל.
4. שתי טבעות בצל עבות, 2 שיני שום, 0.5 כפית מתערובת הפלפלים, פרוסת פלפל מריר, עשבי תיבול ועלים מונחים בכל מיכל. גרקינס ועגבניות מוערמים על גבי הכל.
5. על הכיריים מותקן סיר עם 5 ליטר מים, אותו יש להביא לרתיחה.
6. מים רותחים מוזגים בהדרגה למיכלים עם ירקות, מכסים את הצוואר ומשאירים לחום למשך 15-20 דקות.
7. מעט מים מקוררים מנוזלים מכל הצילינדרים ושוב מביאים לרתיחה, ואז שופכים שם סוכר ומלח. מערבבים, המתינו עד שהתערובת תרתח, והוסיפו חומץ תפוחים. לאחר הרתיחת המרינדה בחומץ, האש מכובה. מרינדה חמה מוזגת לצנצנות של ירקות, מגולגלת והופכת לבדיקת דליפות.
8. אין צורך לעטוף את הירקות המגוונים, השימור נשאר בחדר עד שהוא מתקרר, ואחריו הוא מוציא לחדר קר (מרתף, מרתף, מזווה).

מלפפונים חמוצים וחמוצים

מרינדה (על בסיס צנצנת ליטר 1): מלח - 50 גרם; סוכר - 25 גרם; חומץ (9%) - 30 מ"ל; זרעי חרדל - 0.5 כפית; מים - כמה זה יתמזג לאחר ההתחממות.

1 פחית לכל 1 ליטר 100-120 דקות

1. מלפפונים שטופים היטב, ניתן לחתוך את הקצות. מטריות פטרוזיליה ושמיר נחתכים לחתיכות קטנות. קלוף בצל ושום, לאחר מכן חותכים את הבצל לטבעות, והשום מחולק לפרוסות.
2. בצנצנת ליטר שטופה, אך לא מעוקרת, שכבו ירקות, גרקינס ותבלינים. שמו שם מלח, סוכר, זרעי חרדל וחומץ, ממלאים את הבקבוק במים קרים לכתפיים ומכסים את הצוואר במכסה פח.
3. להלן פסטור: הניח מגבת כפולה על קרקעית סיר גדול: מונחת עליו צנצנת מוכנה של ירקות. מים קרים מוזגים בזהירות לתבנית עד כדי כך שרמתם מגיעה לכתפי המיכל המפוסטר. בהתאם לנפח, ניתן להכניס 3 עד 5 פחיות במחבת אחת. מחבת עם צנצנות ליטר עולה באש, מביאה לרתיחה ונשמרת על אש נמוכה 8-10 דקות.
4. פחים, המשתמשים בבורות סורגי מטבח, מוציאים בזהירות מהמים החמים ומגולגלים בעזרת מפתח תפר. אין לעטוף מלפפונים מפוסטרים וחמוצים.

עם חומצת לימון

מרינדה (לכל ליטר): מלח - 2 כפות. (עם שקופית קטנה); סוכר - 2 כפות. (עם שקופית קטנה); חומצת לימון - 2 כפית; מים - כמה זה יתמזג לאחר התחממות הגרגרקינים.

1 פחית של 3 ליטר שעה

1. הפחית והמכסה השטופים מעוקרים במיקרוגל למשך 7 דקות או בתנור למשך 15 דקות בטמפרטורה של 150 מעלות צלזיוס.
2. מלפפונים, עשבי תיבול ועלים ריחניים נשטפים תחת מים זורמים, שום מקלף. מלפפונים נחתכים משני הצדדים.
3. כל המרכיבים הללו מונחים בצנצנת, שלאחריה מוזגים מים חמים מאוד בצוואר ומניחים למשך 15 דקות להתחמם.
4. לאחר ההתחממות, המים מתנקזים מהפחית לתבנית, שם מוכנה המרינדה, והפחית מכוסה במכסה.
5. מלח וסוכר מוסיפים למים הסחוטים, מערבבים, מביאים לרתיחה. בזמן שהמרינדה רותחת, יוצקים שתי כפיות של חומצת לימון לצנצנת מלפפונים. חומצת לימון נמדדת ככפית לוקח, כלומר עם מגלשה קטנה.
6. מי מלח מלוחים מוזגים לצנצנת שלאחריה מגדלים את הצנצנת ונעטפים בשמיכה לצורך נקישה.

עם פלפל מתוק ובצל

מרינדה (לצנצנת ליטר אחת אחת): מלח - 2 כפות. (ללא שקופית); סוכר - 3 כפות. (ללא שקופית); חרדל בדגנים - 1 כפית; תרכיז חומץ - 1 כפית; מים - 1.5 ליטר.

1 פחית של 3 ליטר בין 1.5 לשלוש שעות

1. שוטפים את כל הירקות והירוקים שלאחריהם נחתכים קצות המלפפונים, הקלפים נקלפים וחותכים לטבעות, השום מקלף, העגבניות מבוצעות כמה נקבים על העור ופלפלי הקליפות מנקים מזרעים ונחתכים לרצועות.
2. מיכל הזכוכית נשטף במים חמים וסבון כביסה (סודה), נשטף במים נקיים ומעוקר בתנור או במיקרוגל.
3. כל המרכיבים הללו מונחים בכלי של שלושה ליטר, ירקות לסירוגין, תבלינים, פטרוזיליה, שמיר.
4. מיכל ירקות נשפך עם מים טריים שהושארו ונשאיר במצב זה למשך 20 דקות.
5. בזמן שהירקות מתחממים, הם מכינים מתחמיץ: תערובת של מים, מלח, סוכר וחומץ, מערבבים היטב ומביאים לרתיחה. לפני ששופכים את המרינדה המוגמרת לירקות, מוזגים שם כפית זרעי חרדל.
6. המיכל מגולגל באמצעות פותחן פחיות, נבדק אם הוא מכסה את המכסה ומשאיר אותו בחדר עד שהצנצנת עם הירקות מתקררת. לאחסן במקום קריר.

עם חזרת

להכנת המרינדה הדרושה לכם: מלח - 3 כפות. (ללא שקופית); 9% חומץ - 150 מ"ל (1.5 ערימות); מים - כמה זה יתמזג לאחר ההתחממות.

1 פחית למשך 3 ליטר 50-60 דקות

1. הצנצנת נשטפת היטב מבפנים ומבחוץ במים חמים וסבון, שוטפת ומעוקרת במכסה.
2. גרצ'קינס נשטפים, ואז יוצקים עם מי קרח להשרותם במשך 3 שעות.
3. ראש השום מפורק לפרוסות ומקלף את העור, וקצות המלפפונים נחתכים. עלה גדול של חזרת נחתך לקטעים של 3-5 ס"מ, שורש הפרשת חתוך למספר חלקים.
4. כולם מונחים בצנצנת, שופכים מים מבושלים והשאירו להשרות לרבע שעה.
5. לאחר ההתחממות מנוזל הנוזל מהפחית לתבנית, מרכיבי המרינדה מוסיפים ומביאים לרתיחה. לאחר מכן מוזגים חומץ, מבושלים עד שהבועות הראשונות מופיעות והוצאו מהתנור.
6. ירקות מוזגים במי מלח חמים ומגלגלים את המכולה עם מפתח ברגים. יש לעטוף את היצירה המוגמרת בשמיכה במשך 6-7 שעות לצורך התחממות נוספת. בבוקר ניתן לשלוח גליל ירקות למרתף.

חתוך בענבים

להכנת המרינדה הדרושה לכם: מלח - 1.5 כף. (ללא שקופית); מים - 1 ליטר.

1 יכול לכל מגרש אחד 30 דקות עד 3 שעות

1. מלפפונים, ענבים, עלה חזרת ופלפל חריף נשטפים, שיני שום קלופות. לאחר מכן, הג'רקינס נחתכים לטבעות בעובי 1 ס"מ.
2. הצנצנת נשטפת היטב בפנים, ואז מעוקרת בתנור או במיקרוגל עם מכסה מתכת.
3. ירקות ותבלינים מונחים בתחתית המכולה ואז גרקינס שנחתכים בטבעות נרדמים, ענבים תופסים את החלק העליון של הפחית.
4. המיכל עם הירקות מתמלא בנוזל מבושל ונשאר לחמם רבע שעה.
5. בינתיים, המרינדה מבושלת: כל הרכיבים מעורבבים ומחוממים על אש עד לרתיחה. נוזל חם מנוזל מהפחים המחוממים, נמזג במהירות במרינדה וסתום במכסים מתכתיים בעזרת מפתח איטום.
6. פחים מגולגלים הופכים במהופך כדי לבדוק אם מדובר בדליפות. שימור מוכן עטוף בשמיכה ונשאר עד למחרת בבוקר.