למרות שפטריות שמפיניון אינן כלולות בעגלת המכולת, שהממשלה בונה על יוקר המחיה, בכל זאת, בגלל המחיר הנמוך והטעם המעולה, הן התיישבו ארוכות ובתקיפות בעגלות קניות בסופרמרקטים.
הפטריות הללו נמצאות תמיד במרחק הליכה בכל חנות ליד הבית. הרכישה שלהם יכולה להרשות לעצמם אנשים עם רמות הכנסה שונות. בניסיון לברר את הסיבות לכך ששמפיניון כל כך אהוב על כולם, מקטן לגדול, עיין בזה מקרוב.
תיאור פטריות
מסוף מאי עד סוף אוקטובר, הכי טעים מכל משפחת שמפיניון הרבים - שמפיניון השדה מבשיל:
- גוף פרי צפיפות גבוהה משתנה בגודלם בין 3 ס"מ ל -20 ס"מ. הדגימות הגדולות ביותר מהמשפחה שגדלות עד 25 ס"מ הן שמפיני שדה;
- כובע הפטרייה הצעירה בעלת אופי אליפטי, בצורת פעמון עם חלק עליון קהה. קשקשים מקובלים. חרוט הכובע חתוך, הקצוות מופנים כלפי פנים, והצלחות הפנימיות של דגימות צעירות מוסתרות מתחת לשמיכה שלהם. פטריות בוגרות נבדלות על ידי כובע פתוח ולעתים קרובות קמור בגודל 8–15 ס"מ בגודל בעל מרקם קרמי לבן משיי, ששוליו ממוקמים בגלים ומשמרים את שאר כיסוי המיטה. בבצורת הכובע מתפוצץ. במקומות של נזק וכאשר לוחצים אותו, הבשר מאט לאט צהוב;
- רשומות רופף, עמיד, ממוקם לעיתים קרובות. לפי צבע, לבן, ורוד, חום עם שוקולד ככל שהם גדלים. בפטריות בוגרות ההימנופור (החלק התחתון של הכובע עם צלחות) הופך לחום כהה, כמעט שחור;
- רגל גובהו 6–10 ס"מ ורוחבו 1-2 ס"מ, הוא שטוח ומתרחב לבסיס, תחילה צפוף, ואז הופך להיות חלול ככל שהוא מתיישן. קל לניתוק מהכובע. הצבע זהה לכובע - לבן עם גוון שמנת;
- בשר שמפיניון צפוף, לבן בצבע, עם ריח ספציפי אך נעים, הדומה לאניס. פטריות הזדקנות הופכות להיות רכות. בהפסקה הוא מתחמצן לצבעוניות קלה של גוון ורוד אופציונלי. הטעם מתוק;
- מחלוקות חום כהה;
- הטבעת - תכונה חובה של פטריות מסוג זה. הטבעת הקלה סביב הרגל בחלקה העליון מורכבת מ- 1-2 שכבות דקיקות אך רחבות ופריכות.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3817/image_4ssvnsCbj20yHOMnOb3L.jpg)
איך זה נראה
ניתן לזהות את המראה של שמפיניון בגלל שכיחותו: כדורים או חביות בשלב מוקדם, כשהם מבשילים, נפתחים לפטרייה לבנה קלאסית מהדפס פופולרי. הריח טבוע רק בפטריות טריות. בקנייתם הקפידו לשים לב למידת הרעננות.
שמפיניון חתוך טרי הוא בעל צבע אחיד, לבן או ורוד מעט וברק מט מושך.
פגיעה בסרט המחבר בין הרגל לכובע, הכהתו לכתמים חומים וכהים על הכובע תביא סחורה מעופשת שאסור לרכוש. אורך חיי המדף של פטריות אלה הוא קטן., איכות ירודה תביא לאובדן האלסטיות של גוף הפרי: מבנה העיסה שנמצא על מדף החנות רופף ואיטי, בתנאי אחסון לא תקינים יש ריח של רטיבות.
האם אתה יודע שמפיניונים זעירים וסגורים היטב יקשטו בצורה מושלמת מרק, פיצה, סלטים, אפילו במלואם. שמפיניונים בגודל בינוני יתאימו למנות שניות. שמפיניונים בשלים גדולים עשירים בטעם והם טובים למילוי וגריל.
דביקות ומשטח חלקלק מעידים על אובדן אכילות. ראוי לזכור שאחסון שמפניונים בטמפרטורה של + 4 מעלות צלזיוס ישמור על תכונותיהם השימושיות למשך חמישה ימים, וטמפרטורת החדר יכולה לקלקל את הפטרייה תוך 6 שעות בלבד.
הגדלים והאיכות במדפי החנויות משתנים, אך לא משנה מה הבחירה, קודם כל, מתמקדים ברעננות שלהם.
לאן צומח
בטבע, שמפיניון שדה או צ'ילי האנשים הנפוצים יותר מופיעים בכל מקום בעולם בו יש צל, זבל (רצוי זבל סוסים), סרפד ולחות. הערבה ולא הפמפסות לא מפסיקים את ההתיישבות של העולם בידי נציגים רבים מהמשפחה הזו.
קל יותר לומר איפה זה לא - בתנאי הספריפרוסט והמדבריות, למרות שהם אפילו פגשו אותו במרחבים העצומים של אוסטרליה הלוהטת וברפובליקות אפריקאיות הגועשות. בשטחה של רוסיה הוא נפוץ בכל מקום על אדמות עשירות בחומר אורגני. אין טעם לחפש שמפיניונים בקיץ צחיח - הם לא שם.
קליפת עץ נרקבת ביער, אדמת שדות, דשא כרי דשא, מישורים או הרים, גנים או מרעה, קרבה לבתי גידול אנושיים או שממה פראית - יצורים אלה הסתגלו לנבוט בכל מקום שיש חלל פתוח ויוצרים את טבעות המכשפות שנקראות. מתחת לעצים נדירים, מציאת שמפיניון מתחת לאשוחית היא היוצא מן הכלל ולא הכלל.
אכיל או לא
יש בערך כתריסר שמפיניונים אכילים. ישנם רק שני מינים מעובדים באופן מלאכותי. כשאתה קונה קילוגרם של פטריות בחנות, הסיכון להרעלה נעדר לחלוטין. פטריות כאלו מגודלות מן המיסיליום הנכון בתנאים מתאימים שבהם לא נכללים טעויות.
אך יש לטפל בזהירות רבה בפטריות יער בר: עמיתיהם המזויפים, אגריק זבוב חיוור לבן ולבן הם רעילים, מה שאומר שהם לנצח יגרמו נזק בלתי הפיך לגוף.
האם אתה יודעאיכותם של שמפיניונים מעובדים ופראיים משתנה לטובת האחרונים. התרבויות נראות ניתנות להצגה, אך רעננות יחסית וחסרות טעם, בעוד שבטבע יש ריח וטעם עשירים. כדי לתת ארומה ופטריות טעם, אפילו חתיכה קטנה של פטריות יער מספיקה.
זנים והכפלים
בקרב תושבי הערים קיימת תפיסה שגויה כי כל זני השמפניונים מגדלים בתנאי חווה; לא ניתן למצוא אותם ביערות. אך ישנם מינים שאינם מקובלים לטיפוח. המין הקופיסי, הצהבהב, האדמדם והוורוד-למל, למשל, הוא ייחודי בכך שהוא ניתן למצוא רק ביער. אבל אל תמהרו לחתוך את הפטריה, כל כך דומה לשמפיניון.
בורות הזנים אינה פוטרת מההשלכות המסוכנות: הדמיון של חלק עם פטריות ארסיות קטלניות הוא גדול מאוד.הטריק שעשוי להציל חיים נעוץ ברכוש המשותף של כל המינים הבטוחים - הצלחות שלהם תמיד ורודות או צהובות-חומות, וככל שהן חומות וכהות.
הרגל טבעת בהכרח. ראוי לזכור כי צלחות גופות הפטריות הצעירות כמעט לבנות, כך שניתן בקלות להתבלבל בהן עם דגימות רעילות קטלניות. הנה הסיבה העיקרית לכך שמלצרי פטריות מתחילים ממליצים בחום לא לאסוף מיני יער.
מינים אכילים
באופן כללי המספר השולט ביותר במינים של שמפיניון אכיל. היוצאים מן הכלל הם אלה שגדלו על קש שנלקחו משדות בהם נעשה שימוש בכמות אדירה של קוטלי עשבים וחומרי הדברה. במקרים אחרים, יער, אדמה ואפילו מינים של שמפניונים מתאימים לאיסוף ובטוחים לאוכל.
מינים רעילים
בנוסף למין הידוע והמוכר, במשפחת שמפיניון יש זנים דומים אך מסוכנים. הרעלה מתרחשת עם כפילים ארסיים קטלניים של שמפיניונים, סימנים נפוצים הדומים להם. טיפוח בקנה מידה תעשייתי אינו מציל את המצב, מכיוון שאנשים רבים מעדיפים את אוסף הפטריות העצמאיות העשירות וריחניות יותר.
האם אתה יודע במאה ה -19 ד"ר לוברי, המטפל בשוק פריז, בניסיון לעצור את הרעלת הפטריות המסיבית, הפיץ את היתרונות והבטיחות של שמפיניונים. מושלי העיירה לא נענו לבקשה לאסור את מכירת הפטריות שנותרו, ונמשכה ההרעלה. כך הופיעה הסיווג הראשון בעולם של פטריות, גאוות הרופא, שהוצג בין ההישגים הפרופיליים בתערוכה העולמית בפריס.
אם אתה זוכר את המאפיינים הייחודיים של תיוג רעיל, ניתן להפחית את הסיכון להרעלה:
- שמפיניון צהוב כלפי חוץ דומה מאוד לשדה זה, אותו צבע לבן, מסתתר לעתים קרובות יותר בצל יער, לפעמים בשדה, אך נקודה חומה ניכרת בבירור על הכובע במרכזו. כאשר לוחצים עליו, הבשר הופך לצהוב. אך לא תמיד סימנים אלה עוזרים להימנע משגיאה אנושה. ההבדל העיקרי הוא ריח לא נעים של דיו, חומצה קרבולית או תרכובות פנוליות כאשר העיסה נפגעה. כאשר מטפלים בחום במים רותחים, הוא מכתים בקצרה מים ופטריות אחרות בצבע צהוב בהיר, אך זה יכול להיות קשה לתפוס את הרגע הזה. בישול ארוך אינו חוסך מפני רעלים.
- שמפיניון ploskoshlyapkovy הרעיל מכל המשפחה. הכובע הקמור והקמור שלו עם קשקשים בחלק המרכזי השטוח הוא בצבע אופייני בצבע חום-אפור. הקצוות הם צלחות מרופדות, רופפות, בגוון הצבעים בין ורוד-לבן לשוקולד. הרגל הגלילית בבסיס מעובה בצורת מועדון. ריח הדיו החריף, בדומה לריח הפנול, הוא סימן ההיכר העיקרי של רעילות, יחד עם הצהבה של העיסה הפגועה.
- שמפיניון קליפורניה שונה ביובש הכובע, לבן או חום למרכז ובוהק מתכתי. סולמות הם אופציונליים, אך לעיתים נתקלים בהם. הקצוות מופנים כלפי פנים אצל הצעיר. העיסה בהפסקה אינה משנה צבע או הופכת מעט כהה יותר. ריח פנולי ורגל מעוקלת עם טבעת סרט אופיינית מעניקים רעילות.
שמפיניון שווא נקראים שרפרף קרפדות חיווראביב ו זבוב לבן אגריק לדמיון חיצוני חזק. יש לזכור כי זבובית זבובית קלה, שלא כמו פטריות, צומחת תחת ליבנה, אך הם גם מוצאים אותה תחת אשוחית, בכך היא משכפלת את אורח חייו של קרוב משפחתו הלא מסוכן. שמפיני שווא נמנעים מהשמש, אם כי ישנם מקרים מיוחדים לגילוי פטריות כאלה בצד הדרך.
חשוב! מתוך המספר הכולל של הרעלת פטריות עם צואה, התמותה היא לפחות 70% מהמקרים! שמפיניון שווא הוא קטלני!
בלבול עם גופי הפרי של שרפרף אדמומי קטלני יכול להיות קטלני, ולכן חשוב להבדיל ביניהם בתכונות ההבחנה הבאות שקיימות בכסא קרפדה:
- קצוות החלקים של הכובע עם משטח סיבי;
- גווני שרפרף לבן עם גבולות בצבע ירוק בהיר, זית בהיר ואפרפר מבלי להשאיר חום;
- בגופי פרי צעירים הכובע הוא חצי כדור, אצל מבוגרים הכובע תמיד פתוח ושטוח;
- הלוחות הם לבנים ורכים, ללא אפשרויות;
- בבסיס הרגל נפוחה בשחפת;
- הבשר שנחתך וכשהוא פגום אינו משנה את הצבע;
- היעדר מוחלט של ארומת פטריות.
תסמינים של הרעלת פטריות מופיעים לאחר שעתיים, ואילו שמפוניונים מזויפים הם פצצת זמן. זה עלול לקחת כשמונה שעות לאחר נטילת הפטריות לפני שההרעלה מתבטאת. בשלט הראשון יש צורך בטיפול חירום.
גדל
הפטרייה טיפחה במאה ה- XVII עקב שילוב מוצלח של נסיבות מצערות. אחד האיכרים הצרפתים, שהסתתר ממלחמה ואשראי בקטקומבות הסבוכות של פריז, מצא כי חסימות זבל סוסות את הדרך. במשך שנים רבות הוא הושלך במבט של ביוב. על רקע עובר כהה, בלטו שמפוניונים לבנים בשלג.
האיש היוזם הקים עד מהרה חוות פטריות, את כל המעברים מתחת לכיכרות הבירה. מצרך שלו עזר להתמודד עם הבציר השופע, שהבטיח אספקת שמפיניונים לכל השווקים. ההלוואות נסגרו, ועסק רווחי הביא הכנסה. ועכשיו מאות איכרים עוסקים בעסק הזה.
הם אומרים כי נפוליאון אסר על המשך פיתוח עסקי הפטריות בפריס, כך שבגלל חוות המחתרת הרבות העיר לא תיכנס למחתרת. רק בניית המטרו הצליחה לעצור סוף סוף את עסק השמפייניון בפריס: מאותו זמן ועד כה, הייצור העיקרי היה בלואר.
האם אתה יודע אחת מרשתות השיווק הרוסיות הגדולות הקימה מחזור שלם של ייצור שמפניונים משלה באתר שגדול יותר מ -50 דונם. מפעל כזה מייצר כ -6,500 טונות פטריות בשנה.
חקלאות פטריות היא תחביב פשוט ומרגש שמרוויח. רבים למדו כיצד לגדל שמפיניונים אכילים בחלקות שלהם בעצמם, יתר על כן, השוק מציע אפשרות לקנות בלוקים שנזרעו כבר. הטכנולוגיה פשוטה, חשוב להקפיד על התנאים לטיפוח נכון.
1 - לחות וערבוב המצע; 2 - ערבוב מצע מפוסטר עם mycelium; 3 - רישומי חתכים על תיק מלא במצע זרעי; 4 - מיקום בלוקים לגידול פטריות על מתלים עם מתלה אנכי.
אם התנאים הבאים יציבים לאורך השנה, לא צפויים קשיים:
- הטמפרטורה הקבועה בחדר משתנה מעט, מ- +22 ל- + 25 ° C;
- הלחות אינה יורדת מתחת ל 85-95%;
- סביבת גז שונה המיועדת לעמוד בתנאי האחסון ואוורור חובה לגידול גופי פטריות;
- הצללה למניעת אור שמש ישיר.
כאשר הבקעים בגוף הפטריות בוקעים, יש צורך להחליק בצורה חלקה, מעל חמישה ימים, את טמפרטורת האוויר ל- +14 ... + 16 מעלות צלזיוס. ללא אוורור, הצמיחה תיפסק. לכן זרימת אוויר צריכה בהכרח להיכנס לחדר.
חשוב! פטריות שגדלו בבית, לא נחתכות בדרך כלל בסכין, ומפותלות מהאדמה!
השקיה בינונית עם הופעת הפטריות הראשונות לא צריכה לחרוג מצריכת 1.5 ליטר מים לכל 1 מ"ר נטיעה. נקצר בגלים תוך 3-4 חודשים עם הפסקה של שבוע בהגעה לגודל המרבי של גוף הפרי.
אין להפר את שלמות הסרט מתחת לכובע הפטריות במהלך האיסוף והאחסון שלהם.
הפטריות נשלטות בתעשיית הפטריות הרוסית, אך השוק עדיין רחוק מלהיות מלא. המובילה בייצור ארצות הברית, במקום השני לגידול צרפת, בשלישית - אנגליה, בה פטריות, באופן כללי, מאוד לא מאמינות.
בפולין הקטנה מיוצרים יותר מ -200,000 טונות בשנה, בהולנד הקטנה עוד יותר יותר מ -300,000 טון, בעוד סין מקדימה את כל העולם ומייצרת 5 מיליון טונות בשנה.
יתרונות פטריות
שמפיניון טרי נחשב למוצר דל קלוריות, ב 100 גרם - 27 קק"ל בלבד, הוא מכיל חלבון אלבומין מסיס במים ומספר עצום של יסודות קורט שימושיים, כך שהוא יכול בקלות להיכלל בתזונה לירידה במשקל. מעריצים של אורח חיים בריא, צמחונות, כמו גם הסובלים מאנמיה או סוכרת, פשוט לא יכולים להסתדר בלעדיה.
100 גרם מהפטריות הללו מכילים: חלבונים - 4.3 גרם; שומנים - 1.0 גרם; פחמימות - 0.1 גרם; אפר - 1.0 גרם; מים - 91 גרם.
- התוכן הגבוה של זרחן, ברזל, חומצות אמינו, ביוטין וחומרים פעילים אחרים בו יאפשר:
- הסר רעלים;
- לשפר את התהליך המטבולי בגוף;
- לשפר את רווחתך;
- להקל על עייפות;
- להרגיע את מערכת העצבים;
- כדי למנוע התקפי לב ושבץ;
- לשחזר תהליכי קיבה ומעי;
- להפחית את התיאבון;
- לחזק מסת שריר;
- להוריד כולסטרול;
- לשפר את הזיכרון והריכוז;
- לחזק רקמות חיבור, שיניים, עצמות, עור, שיער, ציפורניים.
חשוב! לתוכן המוגבר של צ'יטין בשמפיניונים יש התוויות נגד לגוף הילד. הכיטין נספג בצורה לא טובה במבוגרים ולא נספג כלל בילדים, לכן בתזונה של הילדים אין מקום.
יישום בישול
צרפתי אצילי ממשפחה ותיקה, היכרות ותיקה של כל שף מכובד של מסעדה בכוכבית של מישלן, ובוגר אתמול בית ספר לקולינריה, השמפניון לא צריך מבוא ורישום ארוך של היתרונות. בשל הרבגוניות שלה, פטריה זו מחליפה בהצלחה כל סוג שהוא במתכון המורכב ביותר והופכת מנה רגילה למנה חגיגית, הן במראה והן בטעם.
זה יוחס באופן בלתי סביר בערכו לפטריות מהקטגוריה הרביעית - עם טעם בינוני ומאפייני תזונה.
מרקים, סלטים, שימור, מרינדות, מנות עיקריות, רטבים - בכל מקום יש מקום לשמפיניונים. טיפול בחום מפחית את הטעם והיתרונות של הפטריות, עם זאת, פטריות אלה משמשות באופן מסורתי בכל צורה שהיא. ניתן לייבש אותם, להשתמש בהם בפשטידות כמילוי, בשילוב עם בשר, ירקות, מאפים, משומרים, מטוגנים, מבושלים, ממולאים איתם.
הרעננות חשובה, גיל הפטריות הבוגרות יוסיף להם נוקשות בעת הטיגון. לפני השימוש בפטריות, מומלץ לנגב אותם בעפר בעזרת מגבת רטובה או יבשה ולשטוף במהירות במים קרים תחת נחל. טבילה במים למשך זמן רב אינה מומלצת, מכיוון שהם זוכים במהירות לחות, מאבדים את טעמם.
האם אתה יודע כששמפיניונים גולמיים, לבנים טעמים כמו אגוזים. זו הדרך הרגילה להשתמש בהם בצרפת.
שימוש רפואי
מיץ פטריות משמש לפעולה חיידקית נגד בעיות עור.: כיבים, אקזמה, פריחות, פסוריאזיס, דרמטיטיס. אבקת פטריות יבשה משמשת לטיפול בהפטיטיס וכיב בקיבה. טבלה לחולי סוכרת ותזונה נטולת מלח כוללת אותם בתזונה כדי להוריד במהירות את רמות הגלוקוז. עבור קשיים בסימפונות, שמפיניון משמש להשפעת כורע.
תיאמין וריבופלבין, הכלולים בצורה זו, נלחמים בהצלחה במיגרנות וכאבי ראש. אפילו עם מחלות מסוכנות כמו שחפת, טיפוס, וחזרת, מומלץ להשתמש בגופי פרי. על פי מחקרים אחרונים, לפטרייה זו השפעה חיובית על התאים המעורבים במאבק בסרטן, ומחזקת את המחסום החיסוני של הגוף.
סכנת פטריות
פטריות ישנות, במיוחד מנותקות בצדי הדרכים, משמשות כמצברי מלחים של מתכות כבדות, כולל עופרת. חומרים מסרטנים, כמו ספוגים, סופגים. ניתן למנוע את ההשפעות השליליות הטובות ביותר על ידי בחירה לקנות שמפיניונים טריים בטוחים בתרבות בחנות.
בדוק
פטריות, למרות תכונותיהן המועילות, נחשבו מאז ומתמיד למזונות כבדים שמאטים את עיכול הפחמימות המורכבות.
אכילת יתר עלולה לגרום לנפיחותקשיי נשימה בגלל גיהוק. בפטריות גולמיות, ההידראזין הוא כמות קטנה, תרכובת רעילה בעלת תכונות מסרטנות. מטיפול בחום זה במהירות ובלי עקבות קורסעם זאת, הידראזין לא משאיר ברירה אם יש פטריות גולמיות.
שימור הבית מחד נעים לעין, מצד שני, יש בו סכנה לנוכחות רעלן בוטולינום קטלני בצנצנת פטריות.
שימפוניונים משומרים בצורה תעשייתית אינם מהווים סכנה כזו. בנוסף, ישנם איסורים כלליים המעלים את הסכנה הבריאותית הפוטנציאלית של שמפיניונים.
- אל תאכל אותם:
- במהלך ההיריון (עקב אלרגן אפשרי ותסיסה בקיבה);
- בגיל הגן (הבטן של הילדים עדיין לא נוצרה לחלוטין ואינה יכולה להתמודד);
- עם הפרות של אברי הקיבה והמעיים;
- עם תפקוד לקוי של הכבד;
- עם גאוט;
- עם אנדומטריוזיס;
- במקרה של אי סובלנות אינדיבידואלית.
בפנסילבניה, מכרה אבן הגיר העתיקה ביותר מארח את מטע השמפיניון הגדול בעולם. אורך הגלריות התת-קרקעיות הוא 24 ק"מ.
באופן כללי, שמפיניון הרוויח את הזכות ללא תנאי להיקרא הפטרייה המכילה ביותר ויטמין, הזמינה כל השנה. עדין, עסיסי, ארומטי, הוא מסוגל להפוך כל מנה למנה מעולה ולגוון את המטבח הביתי והמסעדתי.