פטריה לבנה מוערכת בכל רחבי העולם, היא אף מדורגת בין המינים האצילים של מעדני היער. כדי לבשל מוצר זה בצורה טעימה, עליכם להיות מסוגלים לעבד ולנקות אותו כראוי. זה יידון במאמר.
פטריות פורצ'יני
דגימה בוגרת נבדלת על ידי כובע גדול בצורת פלטה עם ראש קמור. זה יכול להגיע לקוטר של 30 ס"מ. משטח הכובע יכול להיות מקומט, עם סדקים. העור אינו מופרד מהעיסה ובעל צבע צהוב כהה, אדום-חום או חום. לאחר גשם העור נוצץ, ובמזג אוויר יבש הוא עמום.
רגל הבולטוס עבה, יש צורה של צילינדר או מייס, ובאזור הקו הוא מגיע ל 10 ס"מ. יש לו משטח לבן עם כתמים אדמדמים. עיסת הפטרייה עסיסית, סיבית בחיתוך אינה מחשיכה. בצורתו הגולמית, אין לו ניחוח בהיר, אך כשהוא מבושל, הוא מריח חזק ונעים. טעמו של העיסה עשיר, פטריות, עם תווים אגוזים בולטים.
האם אתה יודע הביולוגים קבעו כי פטריות פורצ'יני מכילות אנטיביוטיקה הניתנות לעיבוד ושימוש יעיל לטיפול בשחפת.
היכן ובאיזו שעה הם גדלים
אזור התפוצה של הבולטוס רחב דיו: הוא מכסה כמעט את כל היבשות, למעט אוסטרליה ואנטארקטיקה. פטריות מסוג זה נקצרות אפילו בדרום אפריקה ובאיסלנד הקרה. פטריה לבנה אינה יומרנית בבחירת בן זוג למיקוריזה: הרשימה כוללת גם עצים נשירים (אלמון, אלון, ליבנה), ועצי מחט (אשוחית, אורן).
הפטרייה מאוד אוהבת להתיישב בתוך טחבים וחזזיות לחות, בסבך עשב צפוף, כמו גם על אדמת חוליות, חוליות ואדומות מעושנות.
תקופת הפרי נמתחת מיוני עד ספטמבר כולל. באקלים החם והלח בדרום, עונת המסיק מתחילה בחודש מאי ומסתיימת באוקטובר. פטריית הפורצ'יני גדלה הן בקבוצות גדולות והן באופן יחיד.
כיצד לאסוף ולנקות פטריות ביער
אוסף הפטריות הנכון מתחיל בבחירת מקום הרחק מכבישים, מפעלים תעשייתיים, חוות בהן ניתן להשתמש בכימיקלים המסוכנים לבריאות.. בפטריות יש mycelium גדול, המשתרע לאורך עשרות מטרים, עם יכולת טובה לספוג רעלים. לכן, צריך להרחיק את היער מההתנחלויות.
חשוב! לפטריית הפורצ'יני מספר כפילים, כשאתם אוספים עליכם לשים לב לחתך העיסה. פרי אכיל טוב אינו מחשיך.
חשוב להרכיב את המוצר בצורה נכונה מבלי לפגוע באופי:
- אתה לא יכול לשלוף את הבולטוס מהאדמה: זה הורס את המיסיליום ומונע את צמיחתו נוספת. הפרי נחתך כמעט ברמה של האדמה. אם הסכין חסרה או שבורה, תוכלו לגלול בעדינות את הפירות סביב צירו.
- זמן הקטיף האופטימלי הוא בוקר, כמו גם הזמן שמיד אחרי הגשמים (בולאטוס אוהב לחות).
- עותק איכותי לא אמור להיות תולעי, מכיוון שבמקרה זה הוא מכיל את מוצרי הפסולת של טפילים, דבר רע לבריאות.
- אין לקחת פטריות גדולות מדי: הן קשות ויכולות להכיל כמות גדולה של חומרים מזיקים.
על פי גרסה אחת, הפטרייה הזו נקראת לבן, מכיוון שהיא אינה צריכה לנקות היטב.
חומרי גלם שנאספו על פי כל כללי בורר פטריות נבדקים ומעובדים תחילה ביער: הם דבקים בחלקיקים דבקים של אדמה, צמחיה ולכלוך. שאר ההכנות להכנה נעשות בבית.
עיבוד ביתי
תלוי איזו מנה מוכנה ממוצר הפטריות, היא מוכנה בהתאם. זהו תהליך די פשוט, אך הוא דורש דיוק ומיקוד.
לבישול
אם אתם מתכננים לבשל מרק פטריות, לטגן או לתבש אותם, עליכם לא רק להסיר פסולת גדולה, אלא לנקות בזהירות את הפטריות בעזרת סכין. בחלקים שונים של גוף הפרי יכול להיות אזורים מבולבלים, עקבות של שבלול או תולעת. יש לחתוך אותם ולגרוט אותם בזהירות.
לאחר העיבוד יש לשטוף את המוצר הנקי. רצוי גם להשרות את הפטריות, שכן חלקיקים קטנים של אבק וחרקים מצטברים בשכבה הצינורית. אם תכניסו את חומרי הגלם למים מומלחים, אחרי 10-15 דקות האשפה תצוץ.
לאחר מכן, המים מתנקזים, והפטריות שוטפות היטב. אם מתגלה התכהות ברגל או בכובע, יש לטפל באזור זה שוב בסכין. רק אז ניתן לחתוך את הפטריות להמשך הבישול.
חשוב! יש לנקות את הפטריות שנאספו לא יאוחר מחמש שעות לאחר האיסוף: הבשר הגולש מתמוטט במהירות ומאבד את תכונותיו השימושיות.
לפני הקפאה
לפני ההקפאה חומרי הגלם מנקים היטב, אך לא נשטפים, מכיוון שלבשר יש תכונה של ספוג. אם שוטפים את הפטרייה, המים תחת השפעת טמפרטורות נמוכות יהפכו לקרח ויהרסו את רקמת המוצר. Boletus כזה הופך לא טעים, שביר ומאבד את מרבית המאפיינים השימושיים שלו. יש לנקות את הכובע והרגל עם מברשת זיפים רכה ומטלית לחה.
וידאו: איך להקפיא פטריות פורצ'יני
לפני הייבוש
ייבוש פטריות בבית ופינוק עם הכלים האהובים עליכם כל החורף זו המשימה של כל בוחר פטריות. לחומרי גלם יבשים יש את כל התכונות השימושיות של מוצר טרי, וגם לא מאבדים את טעמם וארומתם. ניתן להשתמש בפטריות מיובשות במרק או בתבשיל, כמו גם בטיגון, תפר או אפייה.
ניתן לטחון חלק מהפטריות לאבקה ומשמשות כתיבול לירקות, בשר, עופות או תוספות. לפני הייבוש הם מבצעים עיבוד יבש בלבד של חומרי גלם ללא מים ואפילו מגבונים לחים. המשימה העיקרית היא להיפטר מלחות, ולא להוסיף אותה לעיסה.
בורוביק הוא מוצר גורמה ששייך לקטגוריית הטעם הראשונה של הפטריות. איכות הכלים המוכנים איתו גבוהה מאוד, אך מבחינות רבות תלויה בהכנה נכונה של המוצר.
